現代研究發(fa)現,蛤蜊含有(you)類(lei)胡蘿卜(bu)素(su)、脂類(lei)、多(duo)糖、蛋白質、氨基(ji)酸、聚醚、無機化(hua)合物(wu)以及其(qi)它類(lei)等(deng)多(duo)種(zhong)(zhong)生物(wu)活(huo)性(xing)成分,具有(you)抗(kang)腫瘤、抗(kang)凝血、保護心(xin)腦(nao)血管(guan)、解有(you)機磷中毒(du)、抗(kang)菌(jun)和抗(kang)病毒(du)等(deng)多(duo)種(zhong)(zhong)生物(wu)活(huo)性(xing)。
蛤蜊(li)(li)的營養(yang)特點是高蛋白、高微量(liang)元素、高鐵、高鈣、少脂肪。蛤蜊(li)(li)中(zhong)的營養(yang)物質豐(feng)富,含有(you)蛋白質、維(wei)生素、碳水(shui)化合(he)物、鈣、鎂、鐵、鋅等(deng)多種人(ren)(ren)體必需的微量(liang)元素。而且(qie)它的氨基酸種類組(zu)成及(ji)其(qi)配比較為合(he)理,能很好地被人(ren)(ren)體吸收(shou)消化,食用蛤蜊(li)(li)之(zhi)后,可(ke)以為自身提(ti)供(gong)多種營養(yang)物質。
想(xiang)要(yao)(yao)炒蛤蜊更(geng)鮮,就不(bu)要(yao)(yao)焯(zhuo)水。
炒(chao)蛤蜊是不需要焯水的,專(zhuan)業廚師的操作(zuo)步驟(zou)是,在鍋(guo)里用溫(wen)水清洗一(yi)下就可以,不需要焯水。用溫(wen)水洗完后,立即用涼水沖一(yi)下,這樣(yang)花(hua)蛤在炒(chao)制時會立即開口(kou),而且還沒有腥味。
原料:蛤蜊、生姜、豆瓣(ban)醬、玉米油、生抽。
做法步驟:
1、蛤蜊提(ti)前煮好,洗干凈瀝干水(shui)分備用(yong),生(sheng)姜切絲,豆瓣醬(jiang)一勺準備。
2、油鍋起(qi)火燒至六成熟倒入玉米油,倒入生姜煸炒片刻。
3、倒入蛤蜊,豆(dou)瓣醬,大火快(kuai)速翻炒。
4、加(jia)入少許水,煸炒一會。
5、加入生抽。
6、煸炒至(zhi)大火(huo)收汁出鍋,裝盤。
配方:
原(yuan)料: 蛤蜊400克
調(diao)料 :姜末(mo)、蔥(cong)末(mo)、蒜(suan)末(mo)、葉菜、精鹽適量。
步驟:
1、用(yong)鹽水將蛤蜊(li)浸泡(pao)后,加入姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)、蔥(cong)末(mo)、攪拌均勻(yun)。
2、以微波90%火(huo)力加熱5分鐘。
3、取出(chu),加(jia)入葉菜拌(ban)勻即可。