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烤肉介紹

烤(kao)肉(rou)(rou)的原料狹義上(shang)指的是可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)烤(kao)制(zhi)的肉(rou)(rou)類食(shi)材(cai)，例如五花肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)等，廣義上(shang)泛指任何可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)烤(kao)制(zhi)食(shi)用(yong)的食(shi)材(cai)，包括蔬菜類、豆制(zhi)品類、海鮮(xian)類、谷物類等。

烤(kao)(kao)肉是從燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)衍生出來(lai)的(de)(de)一種(zhong)烹飪方式，不過燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)在烘(hong)烤(kao)(kao)時會產生煙霧，不少餐廳發(fa)展出室內燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)的(de)(de)用(yong)餐型式，稱之為燒(shao)(shao)肉店或者(zhe)烤(kao)(kao)肉店。

在室內烤(kao)肉(rou)(rou)時，座位前一般有建在桌子當中的烤(kao)盤，放(fang)上木炭或用(yong)氣灶和電烤(kao)爐，由消費者(zhe)自行將生肉(rou)(rou)或者(zhe)生的食(shi)(shi)物(wu)烤(kao)熟(shu)食(shi)(shi)用(yong)。

烤肉都有什么食材能烤

1、肉(rou)類(lei)：五花肉(rou)、羊(yang)肉(rou)、牛肉(rou)、雞(ji)翅(chi)，各(ge)類(lei)魚(yu)丸(wan)、蝦丸(wan)、貢丸(wan)、墨(mo)魚(yu)丸(wan)、羊(yang)腰、羊(yang)板筋、雞(ji)脖、雞(ji)胗等(deng)。

2、魚(yu)蝦：魚(yu)(各類)、槍烏(wu)賊、墨魚(yu)仔(zi)、蝦、螺(luo)肉、干魚(yu)片、蟹、帶(dai)子、鮮(xian)貝等。

3、蔬菜(cai)：玉米、紅薯、蘑菇(gu)、土豆、青(qing)椒、萊菔、生菜(cai)、洋(yang)蔥(cong)、西蘭(lan)花、芋頭(tou)、山藥、大(da)蒜等。

4、其(qi)他：面粉(fen)和水發酵制成的、饅頭、小(xiao)籠包(bao)、燒餅(bing)(bing)、餅(bing)(bing)干、巧克(ke)力(li)、草(cao)棉糖、豆(dou)(dou)筋(jin)、豆(dou)(dou)腐皮(pi)、豆(dou)(dou)干、蠶繭等。

烤肉怎么腌制

1、首先(xian)需要(yao)準備(bei)的(de)材料有(you)：肉(牛肉、豬肉、羊肉等(deng)都可(ke)以)，雞蛋，姜，蠔油，孜然粉(fen)，胡椒粉(fen)，桂皮，八角，鹽，醬(jiang)油，白糖。然后按照(zhao)下面(mian)的(de)步驟腌制烤肉。

2、把(ba)肉(rou)切片，不要(yao)太厚，也不要(yao)太薄。厚了(le)燒烤起來不容(rong)易熟，腌制也不容(rong)易入味(wei)；太薄了(le)容(rong)易烤焦；所以適當(dang)厚度(du)就好。切肉(rou)其實有個小竅門，可以先把(ba)肉(rou)塊放在冰箱冷凍室里邊冰一兩個小時，不要(yao)太久。然后(hou)拿(na)出來就跟磚頭似的容(rong)易切片了(le)。

3、準(zhun)備一(yi)個大碗，打入(ru)雞(ji)蛋(一(yi)塊(kuai)五花(hua)肉打兩(liang)個雞(ji)蛋即可)；姜切(qie)粒同樣放(fang)進大碗中(zhong)；然后(hou)加入(ru)蠔油(you)、孜然粉、胡椒粉、桂皮(適當壓(ya)碎，讓香味(wei)充分散發出來)、八角(jiao)(同桂皮一(yi)同壓(ya)碎)、鹽(適當放(fang)點，其他調料(liao)也帶有咸(xian)味(wei)，放(fang)多肉會腌制過咸(xian))、醬油(you)、白糖，然后(hou)攪拌(ban)均勻，就是調好(hao)的調料(liao)了。

4、把(ba)切片的(de)(de)肉放進(jin)調好的(de)(de)調料(liao)中，最好用手把(ba)肉片和調料(liao)進(jin)行充分的(de)(de)攪拌，這個(ge)過程(cheng)至少(shao)要持續幾分鐘，以免有些肉片還未充分吸收到調料(liao)。

5、跟調(diao)料攪(jiao)拌均勻(yun)的肉片和(he)大(da)碗一起放(fang)置在一邊，等它靜靜腌制一個小(xiao)時即可。

烤肉蘸料

烤(kao)肉蘸(zhan)料(liao)可(ke)以(yi)分為(wei)干(gan)濕兩種。如(ru)果自己制作師的烤(kao)肉醬料(liao)，我覺得可(ke)以(yi)使用醬油，純凈(jing)水(shui)，牛肉粉(fen)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，蒜片，洋蔥，蠔油，把(ba)他們拌勻就(jiu)是烤(kao)肉蘸(zhan)料(liao)。另外，還有一種干(gan)碟蘸(zhan)料(liao)，它包含的材料(liao)有花生仁(ren)，腰果，核桃干(gan)，黃(huang)豆，瓜(gua)子(zi)仁(ren)，芝麻(ma)等，然后再加入花椒(jiao)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，辣椒(jiao)面等進行慢火炒制就(jiu)成為(wei)干(gan)蘸(zhan)料(liao)了。

烤肉怎么烤

烤(kao)肉的關鍵在(zai)一(yi)個“拌(ban)”字上(shang)，蔥、姜、蒜(suan)、酒自然是(shi)(shi)不(bu)可少(shao)(shao)(shao)的，但放多(duo)少(shao)(shao)(shao)，手(shou)上(shang)得有(you)(you)準。加鹽更難(nan)，少(shao)(shao)(shao)了，沒(mei)味(wei)，多(duo)了，壓(ya)了肉味(wei)；早了，肉老，晚了，味(wei)入不(bu)進去。還有(you)(you)一(yi)項就是(shi)(shi)拌(ban)油，油少(shao)(shao)(shao)，沾鍋，油多(duo)，冒煙(yan)。以上(shang)全(quan)是(shi)(shi)手(shou)上(shang)功夫。為此，家(jia)家(jia)培養出個拌(ban)肉的高手(shou)，每個單位有(you)(you)一(yi)拌(ban)肉的能人。

炭火調整好，先(xian)用肥肉(rou)(rou)擦拭蓋(gai)板，目的(de)(de)是不讓肉(rou)(rou)沾鍋(guo)，肉(rou)(rou)攤(tan)在鐵板上，聽(ting)得吱(zhi)(zhi)(zhi)吱(zhi)(zhi)(zhi)有聲，這時肉(rou)(rou)表(biao)面已經變了(le)顏色(se)，翻一下，再(zai)聽(ting)它吱(zhi)(zhi)(zhi)吱(zhi)(zhi)(zhi)響，就可以(yi)吃了(le)。烤得好的(de)(de)肉(rou)(rou)，外表(biao)變色(se)，內里鮮(xian)紅，這時最(zui)鮮(xian)，最(zui)嫩，最(zui)有肉(rou)(rou)的(de)(de)本味。膽子(zi)小的(de)(de)人，怕見那紅紅的(de)(de)血色(se)，惟恐(kong)不熟，結果吃不出最(zui)好味道。

烤肉(rou)時，得有一(yi)排蘸(zhan)料盒，分別盛放孜然、芝麻、辣(la)椒(jiao)面(mian)、花生(sheng)面(mian)、胡椒(jiao)面(mian)、味精和鹽。拌(ban)得恰到好處的(de)(de)肉(rou)，蘸(zhan)了不同的(de)(de)蘸(zhan)料，味道就不一(yi)樣(yang)了，吃的(de)(de)人可以根據口味各取所需，這樣(yang)一(yi)來(lai)，一(yi)鍋肉(rou)就能吃出無數(shu)的(de)(de)味道來(lai)。

烤肉怎么做好吃

秘方1

善用鋁(lv)(lv)箔紙(zhi)。烤網上鋪一層(ceng)鋁(lv)(lv)箔紙(zhi)，可杜絕致癌物(wu)與食物(wu)直接接觸，也可以利用鋁(lv)(lv)箔紙(zhi)將食物(wu)包好再烤。

秘方2

選擇新鮮食材。香腸、火腿等肉制(zhi)(zhi)品常(chang)會(hui)添(tian)加硝(xiao)鹽、亞加硝(xiao)鹽保(bao)存劑，此(ci)物質與(yu)蛋白質相結合，易形成硝(xiao)酸胺類致癌物。因(yin)此(ci)，少買這類經加工或再制(zhi)(zhi)的食品。

秘方3

多(duo)吃(chi)抗氧(yang)化(hua)食(shi)物。烤肉(rou)過程易(yi)產生致(zhi)癌物，可配含有抗氧(yang)化(hua)營養素的(de)食(shi)物，如富含維(wei)(wei)生素C、維(wei)(wei)生素A的(de)蔬菜，可選用(yong)青椒、胡蘿卜、洋蔥做為(wei)肉(rou)串的(de)食(shi)物，而腌肉(rou)過程也可利用(yong)大量的(de)蔥、蒜(suan)、姜等(deng)調味，另還可用(yong)香菇(gu)、洋菇(gu)等(deng)菇(gu)類。

秘方4

稀釋(shi)烤(kao)肉(rou)醬的(de)鹽分。將(jiang)烤(kao)肉(rou)醬加水稀釋(shi)或重新調味(wei)，如醬油中加入檸(ning)檬汁(zhi)、大蒜末及薄菏葉等，就不會攝(she)取過多(duo)的(de)鹽分。