烤苕(tiao)[sháo]皮(pi)(pi)是(shi)(shi)(shi)川渝的特色小吃,在燒烤界成(cheng)功出圈!苕(tiao)其實(shi)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)紅薯,苕(tiao)皮(pi)(pi)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)用紅薯粉(fen)做成(cheng)的餅皮(pi)(pi)。烤苕(tiao)皮(pi)(pi)色澤(ze)鮮亮(liang)金(jin)黃(huang),看著都讓人口水(shui)直流,一口咬下(xia)去,首先是(shi)(shi)(shi)酥脆,吃到里(li)面又是(shi)(shi)(shi)軟糯糯的,再配上口感爽脆的配菜(cai),酥脆軟嫩,堪稱一絕!
烤苕皮的主料:苕皮5張、香蔥2根(gen)、韭菜4株、紅醋蘿卜3大勺。
麻辣醬(jiang)配(pei)方:二荊條辣椒粉(fen)(fen)1大勺、香辣醬(jiang)1大勺、甜面醬(jiang)1小勺、熟芝麻碎1大勺、孜然(ran)粉(fen)(fen)1大勺、花(hua)椒粉(fen)(fen)1-3小勺、鹽適量、糖1小勺。
快手蔥油:食用油100g、香(xiang)蔥2根(gen)(gen)、香(xiang)菜2根(gen)(gen)、姜片(pian)幾(ji)片(pian)、蒜瓣(ban)3瓣(ban)。
烤苕皮的做法:
1、小(xiao)碗里倒入1大(da)勺(shao)二荊條辣椒面、1大(da)勺(shao)四川香辣醬、1小(xiao)勺(shao)甜面醬、1大(da)勺(shao)熟芝麻碎、1大(da)勺(shao)孜然粉、1-3小(xiao)勺(shao)花(hua)椒粉,少許鹽(yan),1小(xiao)勺(shao)糖混合均勻。花(hua)椒粉、孜然粉、熟芝麻碎最好現(xian)炒(chao)現(xian)磨,香味更佳突出。
2、起鍋倒(dao)入100g食用油燒熱(re),加入擦干水份的蔥段、香(xiang)(xiang)菜(cai)段、姜(jiang)片、蒜(suan)片,開中小火(huo)炸至金黃,再將香(xiang)(xiang)料撈出(chu),留下蔥油。
3、將蔥油(you)燒至七(qi)八成(cheng)熱,將1/2的(de)蔥油(you)分(fen)2-3次(ci),潑入混(hun)合(he)好(hao)的(de)醬料,邊(bian)加(jia)邊(bian)攪拌,麻辣(la)醬就制作(zuo)完成(cheng)了(le)。懶得(de)制作(zuo)麻辣(la)醬,也可用(yong)川(chuan)渝的(de)油(you)潑辣(la)子(zi)替代,煎苕皮時(shi)可以(yi)多加(jia)孜然(ran)粉(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)、辣(la)椒粉(fen)(fen)、鹽、糖(tang)來調味。
4、香蔥(cong)和韭菜(cai)切末。
5、取一口厚(hou)底不粘鍋,鍋里(li)倒入少許蔥油(you),放入一張苕皮煎至兩(liang)面上色,微(wei)(wei)微(wei)(wei)鼓起(qi)大(da)氣泡。
6、涂抹上麻辣(la)(la)醬,再撒(sa)點孜(zi)然(ran)粉(fen)、辣(la)(la)椒粉(fen)、辣(la)(la)椒粉(fen),放入蔥花、韭菜(cai)碎、紅醋(cu)蘿卜丁卷起。
7、卷好(hao)的苕皮用竹簽串起,表面再涂抹少許(xu)麻(ma)辣醬,撒上香料(liao)即(ji)可(ke)。
1、準備苕皮,網上(shang)可以買到。
2、先在(zai)平底鍋底部刷上一層食用油,然后放(fang)入(ru)一張苕皮。
3、煎至上(shang)色,微(wei)(wei)微(wei)(wei)鼓起大(da)氣泡(pao)再翻(fan)至另一面,把兩面都煎上(shang)色,微(wei)(wei)微(wei)(wei)鼓起大(da)氣泡(pao)即可。
4、然后刷上紅(hong)油+燒烤料(liao)+蔥花、咸菜、洋蔥碎,如果(guo)家里(li)有折耳(er)根的(de)話,可(ke)以加(jia)一點會更好吃!
5、先把一(yi)半翻(fan)上(shang)去,再(zai)把另一(yi)半也翻(fan)上(shang)去卷(juan)起來,最(zui)后用竹簽串(chuan)起來即可。
6、可以根(gen)據自(zi)己的(de)(de)口味來放(fang)調味料哈(ha),喜(xi)歡吃麻辣味的(de)(de)朋友(you)們就多刷點調味料,不能吃辣的(de)(de)朋友(you)少放(fang)點。