麻(ma)(ma)薯,世面(mian)寫法多為(wei)“麻(ma)(ma)糬”,又(you)稱(cheng)(cheng)“麻(ma)(ma)糍(ci)”,是一種由糯(nuo)米粉或其他淀粉類(lei)制成的(de)(de)(de)有彈(dan)性和粘性的(de)(de)(de)傳統食(shi)物,源于中國。日本稱(cheng)(cheng)為(wei)餅(もち/mochi)實(shi)為(wei)年糕,在大陸又(you)叫做(zuo)草餅,大連地區(qu)(qu)稱(cheng)(cheng)之為(wei)“饃饑”,臺(tai)灣地區(qu)(qu)音譯之為(wei)“麻(ma)(ma)吉”。麻(ma)(ma)薯的(de)(de)(de)口感比較軟糯(nuo),而且營(ying)養價值較高,受到很多人群的(de)(de)(de)青睞。
麻薯的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)較(jiao)高(gao)(gao)。100克麻薯含有(you)的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)是278大(da)卡(ka)。麻薯的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)雖然(ran)不是太高(gao)(gao)的(de)(de)(de),但要是大(da)量(liang)的(de)(de)(de)、長(chang)時(shi)間的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)麻薯,會引起人體的(de)(de)(de)肥胖,甚(shen)至(zhi)成為肥胖癥、高(gao)(gao)血壓、高(gao)(gao)血脂疾(ji)病(bing)的(de)(de)(de)潛在危險因素。
麻薯(shu)通常(chang)較(jiao)(jiao)難消(xiao)化,并(bing)且熱量較(jiao)(jiao)高,減(jian)(jian)肥(fei)期間(jian)的人群應該盡(jin)量少吃,或者不吃麻薯(shu)。另外(wai),麻薯(shu)主要使用糯米(mi)粉(fen)和其他淀(dian)粉(fen)制作而成,黏性較(jiao)(jiao)好,是一種較(jiao)(jiao)難消(xiao)化的食(shi)物(wu),減(jian)(jian)肥(fei)期間(jian)進(jin)食(shi)難以消(xiao)化的食(shi)物(wu),易引起便秘,不利(li)于減(jian)(jian)肥(fei)。
總而言之,麻薯(shu)的熱量比(bi)較高,并且比(bi)較難(nan)消化(hua),處(chu)于減肥(fei)期間的人群,不建議過量吃麻薯(shu),對于其(qi)他熱量較高的食(shi)物(wu),如蛋糕、冰淇凌、奶茶等,也要避免攝入,以(yi)免起到(dao)增肥(fei)效果。減肥(fei)期間還需要加(jia)強(qiang)體(ti)育(yu)鍛煉,可以(yi)進行游泳、跑步、瑜(yu)伽(jia)、跳繩等運(yun)動,有利于自身(shen)脂肪(fang)消耗,以(yi)達(da)到(dao)減肥(fei)的目的。
麻(ma)薯是(shi)一種由糯米粉或其他(ta)淀(dian)粉類制成(cheng)的(de)粘性食品,在大陸(lu)又叫做草(cao)餅,具有養胃健脾、補充能量的(de)功效。
1、麻薯的(de)主要成分是糯(nuo)米粉(fen),糯(nuo)米性溫,適合脾(pi)胃虛寒的(de)人群食(shi)用(yong),可以起(qi)到養胃健(jian)脾(pi)的(de)功效,也為人體提供多(duo)種(zhong)營養成分,有平(ping)衡膳食(shi)的(de)作用(yong)。
2、麻薯(shu)中含有(you)豐富的蛋白質、維生素、碳水(shui)化合物,食用麻薯(shu)能補充能量,對盜汗、尿多等癥(zheng)狀有(you)緩解作用。
3、麻薯含(han)有蛋白質、維生素、碳水化合物、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉(fen)等,為溫補(bu)強壯(zhuang)品,其中所(suo)含(han)淀粉(fen)為支鏈淀粉(fen)。
每種(zhong)食物的營(ying)養價值都是(shi)不同的,只有搭配好(hao)飲食身體才能更加健康(kang)。
配方:糯(nuo)米粉(fen)、麻薯粉(fen)、紅豆(dou)、澄粉(fen)、白砂(sha)糖、煉乳(ru)。
做法:
第一步:紅豆洗干凈,放入(ru)鍋中加入(ru)適量的(de)水煮5分(fen)鐘,把煮出來的(de)紅豆皮的(de)澀水倒(dao)掉。
第(di)二步(bu):紅豆(dou)用水沖洗干凈,然后放(fang)入高壓鍋中(zhong),加適量水,上(shang)氣(qi)后煮(zhu)25分鐘。
第三步:將煮爛的紅(hong)豆倒(dao)進鍋中(zhong),炒成紅(hong)豆沙,盡量(liang)炒干一些。
第四步:糯米粉(fen)、麻薯粉(fen)、澄粉(fen)、煉奶和砂糖(tang)倒在盆中,然后(hou)放(fang)入(ru)紅豆(dou)沙和適量清水,攪拌(ban)均勻成糊狀。
第五步(bu):將攪拌好的(de)糯米糊放(fang)(fang)上(shang)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)15到20分(fen)鐘(zhong),出鍋后放(fang)(fang)涼(liang),等面團徹(che)底放(fang)(fang)涼(liang)后,手沾(zhan)上(shang)炒熟的(de)糕粉,再做出自己(ji)想要的(de)形(xing)狀(zhuang)即可。
配方(fang):麻(ma)薯粉、雞蛋、牛(niu)奶、黃油、抹茶粉、芝麻(ma)、鹽。
做法:
第(di)一步:雞蛋和牛(niu)奶攪拌均(jun)勻(yun),麻薯(shu)粉、抹茶粉、適量食鹽(yan)混合(he)過篩。
第二步:將第一(yi)(yi)步制作(zuo)的兩種食材混合在(zai)一(yi)(yi)起,攪拌(ban)一(yi)(yi)下,接著加(jia)入提前(qian)軟(ruan)化(hua)的黃(huang)油,在(zai)盆內將黃(huang)油揉進面團。
第三步(bu):繼續揉(rou)(rou)搓面團五分鐘,然后加(jia)入一些芝麻揉(rou)(rou)勻(yun)。
第四(si)步:將面(mian)團分(fen)割成若(ruo)干個小劑子,劑子滾(gun)圓后放在烤盤中(zhong)(zhong),噴(pen)一(yi)些水(shui)在表面(mian),烤箱中(zhong)(zhong)層(ceng)上(shang)下(xia)火180度烤25分(fen)鐘(zhong)左右即可出爐食用。
配方:純牛奶、木薯粉(fen)、白砂(sha)糖(tang)、餅干碎、奶粉(fen)。
做法:
第一(yi)(yi)步:將白砂糖(tang)和木薯粉倒入鍋中攪(jiao)(jiao)拌均勻,然后往鍋中加(jia)入一(yi)(yi)小(xiao)部分的牛奶,攪(jiao)(jiao)拌至沒有顆粒。
第二步:攪(jiao)拌均勻之后,將(jiang)剩余的牛(niu)奶全部倒(dao)入其(qi)中,接(jie)著(zhu)把鍋放(fang)到(dao)電磁爐或燃氣(qi)灶上(shang)煮開,煮的同時(shi)要用(yong)勺子不斷攪(jiao)拌均勻,不然會粘鍋。
第三步(bu):煮(zhu)好后取(qu)出,倒入(ru)罐中(zhong),放(fang)在冰箱里冷藏半小時左右,取(qu)出放(fang)在一旁備用。
第(di)四步(bu):取一(yi)部分餅干碎和奶粉混合(he)攪拌均勻,混合(he)均勻后倒入盤中,然后將(jiang)煮好的(de)鮮(xian)奶麻薯放在餅干碎上(shang),一(yi)道美味可口(kou)的(de)鮮(xian)奶麻薯就做好了。
第五步(bu):吃(chi)的(de)時候用(yong)勺(shao)子舀著吃(chi)就行了,也(ye)可以裹一(yi)層(ceng)餅干碎再食用(yong)。
配(pei)方:麻薯預拌粉、鹽、水(shui)、雞蛋、黃油、全脂奶粉、黑(hei)巧(qiao)克(ke)力(li)、淡(dan)奶油。
做法:
第一步:黑巧克力切碎或用搟面杖敲碎,放入打蛋(dan)盆備用。
第二步:淡奶(nai)油倒(dao)入(ru)(ru)奶(nai)鍋中,加入(ru)(ru)細砂糖,小火(huo)加熱至沸騰(teng),然后(hou)將煮好的(de)奶(nai)油倒(dao)在(zai)巧(qiao)克力上(shang),攪(jiao)拌至均(jun)勻。
第三步:做好的巧克(ke)力(li)奶油放入冰箱冷(leng)藏5小時以上,取出(chu)備用。
第(di)四(si)步:麻薯(shu)預拌粉(fen)、鹽、雞(ji)蛋、水(shui)、全脂奶粉(fen)放(fang)入盆中,用筷子混合(he)拌勻,然(ran)后加入室溫軟化好的(de)黃油(you),戴(dai)上一次性(xing)手套(tao)揉面,揉至(zhi)黃油(you)完(wan)全被吸收(shou),面團大致光滑即可。
第(di)五步:將(jiang)面(mian)團分成若干個同(tong)樣大小的(de)小面(mian)團,揉圓放(fang)在(zai)烤(kao)(kao)盤里,靜(jing)置20分鐘,放(fang)入烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)制(zhi),具體烤(kao)(kao)制(zhi)時(shi)間和溫度控制(zhi)請(qing)根據自己的(de)烤(kao)(kao)箱(xiang)調整,大概170℃左右(you),烤(kao)(kao)制(zhi)25-35分鐘。
第六步:出爐晾涼后(hou)(hou),將冷藏的(de)巧克力奶油(you)打發至9分,濃(nong)稠、輕盈、順滑的(de)狀態為佳,然后(hou)(hou)裝入(ru)裱花(hua)袋,用(yong)裱花(hua)嘴將奶油(you)從(cong)麻(ma)薯底部(bu)擠入(ru),一份爆(bao)漿麻(ma)薯就制作完成了。
配方(fang):牛奶、雞蛋、麻(ma)薯粉、鹽、黃油、芝(zhi)麻(ma)、白(bai)糖。
做法:
第一步:牛奶和雞(ji)蛋液放(fang)入盆中混合,隔水加熱(re)(re),邊(bian)加熱(re)(re)邊(bian)攪拌均勻(yun)。
第二(er)步:麻薯粉中加入(ru)(ru)鹽,拌勻后倒(dao)入(ru)(ru)牛(niu)奶蛋液中,再(zai)加入(ru)(ru)黃油,揉(rou)成光滑的面團,然后再(zai)加入(ru)(ru)芝麻揉(rou)勻,平均分(fen)成若(ruo)干份,揉(rou)圓(yuan)放在烤盤(pan)上(shang)(shang),烤箱(xiang)預熱180度,中層上(shang)(shang)下火烤30分(fen)鐘(zhong),轉160度烤10分(fen)鐘(zhong)。
第三(san)步:雞蛋(dan)加(jia)入白糖拌(ban)勻(yun),加(jia)入玉米淀粉(fen)拌(ban)勻(yun);牛奶煮(zhu)沸,加(jia)入蛋(dan)液煮(zhu)至濃(nong)稠,再加(jia)入黃(huang)油拌(ban)勻(yun),制(zhi)成蛋(dan)醬(jiang)晾涼。
第四步:接(jie)著在麻薯底(di)部用(yong)筷子戳一(yi)個小洞,把夾心(xin)餡擠(ji)進去就可以了(le),如果有裱花袋擠(ji)會(hui)更方(fang)便。