牛(niu)(niu)肉(rou)是新(xin)(xin)疆(jiang)人的(de)最愛,牛(niu)(niu)肉(rou)粽(zong)子(zi)也(ye)是新(xin)(xin)疆(jiang)特色風(feng)味(wei)(wei)的(de)一(yi)種粽(zong)子(zi)。它不僅脂肪(fang)含(han)量低,富含(han)蛋白(bai)質(zhi)和粗纖(xian)維,還(huan)能融合各(ge)(ge)種味(wei)(wei)道。新(xin)(xin)疆(jiang)的(de)各(ge)(ge)種美(mei)食中離不開(kai)牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)影子(zi),就連粽(zong)子(zi)也(ye)不例外。用(yong)牛(niu)(niu)肉(rou)做餡的(de)粽(zong)子(zi),口感(gan)咸(xian)香(xiang),糯米的(de)回甜配上牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)咸(xian)香(xiang)、一(yi)甜一(yi)咸(xian)。感(gan)覺味(wei)(wei)道有(you)些(xie)相沖,但吃起來別(bie)有(you)一(yi)番風(feng)味(wei)(wei)。
材料
糯米1000g、牛肉300g、鹽4g、蛋清1個、香蔥10g、姜2g、胡椒粉2g、頭道(dao)醬油15g、淀粉2茶(cha)勺、香油2茶(cha)勺。
做法
1、準(zhun)備糯(nuo)米、牛肉、粽(zong)葉(xie) 輔料(liao):鹽(yan)、頭道(dao)醬油(you)(you)、蔥姜、胡(hu)椒粉(fen)、蛋(dan)清、淀粉(fen)、香油(you)(you)等材料(liao)。
2、把(ba)粽葉用開(kai)水煮煮消毒洗(xi)凈(jing);糯米洗(xi)凈(jing)侵泡12小時。
3、牛肉(rou)剁成肉(rou)泥,蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)洗凈切末,牛肉(rou)泥里加蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)、蛋清(qing)、胡椒粉(fen)、淀粉(fen)、鹽朝一個(ge)方(fang)向順時(shi)針攪(jiao)拌均(jun)勻,加香(xiang)油在拌均(jun)勻靜止入味。
4、把泡(pao)好(hao)的(de)糯米瀝干水分,加頭道醬油拌(ban)勻
5、取一片粽(zong)葉(xie),卷成漏斗狀,裝一半糯米;挖一勺牛(niu)肉餡;再加糯米,用勺子(zi)壓實。
6、用手(shou)指按壓粽(zong)葉兩邊,將上(shang)面的(de)粽(zong)葉折下蓋住米料(liao),并用手(shou)指按緊兩邊的(de)粽(zong)葉,長出(chu)的(de)粽(zong)葉反折到邊上(shang),用粽(zong)葉繩綁扎好粽(zong)子。
7、包好的粽子放置一(yi)小時左右,讓粽葉和糯米(mi)充分融合,然后加進高壓鍋,加入清水(shui),大火上(shang)汽(qi)后再繼續小火煮制40分鐘左右即可關火。
8、待能打開高壓鍋時取出(chu)粽子,把粽子用涼水泡一會去皮(pi)即可。
1、然后準備好(hao)姜蔥段,加入清(qing)水一起(qi),用手捏出(chu)汁水來(lai)。
2、挑牛肉可以挑腱子肉,梅頭肉和里脊肉都是比較嫩比較脆的。
3、看(kan)下牛(niu)肉(rou)的(de)紋路,在切的(de)時候就(jiu)要橫著切,這(zhe)樣(yang)切的(de)牛(niu)肉(rou)才嫩。
4、加入蠔油、老抽、蔥姜水、淀粉、蛋清(qing)等抓(zhua)勻(yun),使每(mei)塊牛(niu)肉都腌制(zhi)到。
5、最(zui)后,再加(jia)入油。這樣保證牛肉的水分不流水。