黃米(mi)是塬梁(liang)地里打的黃黏米(mi)。《詩(shi)經》里將(jiang)黃黏米(mi)稱(cheng)黍,顆粒比小米(mi)豐腴(yu),油性蠻大(da),黏性甚高,燜糜(mi)子米(mi)燜飯(fan)、發糜(mi)面(mian)糕、做糜(mi)面(mian)窩頭,它都是首(shou)選,味也因不常吃(chi)而可(ke)口,用它包黃米(mi)粽子清香糯甜、松軟適中。
黃(huang)米紅(hong)棗粽(zong)子(zi),羽葉(xie)包(bao)裹,腰勒冰(bing)草腰帶,形呈三角,甚(shen)是美(mei)觀(guan)。包(bao)時(shi),羽葉(xie)寬(kuan)長的一(yi)個(ge)(ge)粽(zong)子(zi)用兩(liang)片(pian),窄短的一(yi)個(ge)(ge)粽(zong)子(zi)用三四片(pian),順(shun)排,折(zhe)三角,裝進(jin)浸泡(pao)停當(dang)的黃(huang)米紅(hong)棗,順(shun)角對疊,腰里再挽根冰(bing)草,模樣玲瓏(long)。擱蒸鍋,如蒸燜肉(rou)的慢火蒸。當(dang)日夜里十點蒸,翌日黎明時(shi)熟至恰好。
黃米(mi)(mi)(mi)粽子的熱量(liang)很高(gao),黃米(mi)(mi)(mi)還叫(jiao)黃黏米(mi)(mi)(mi)、大黃米(mi)(mi)(mi),每100克大黃米(mi)(mi)(mi)約含356大卡熱量(liang),比大米(mi)(mi)(mi)的熱量(liang)高(gao)。
三(san)十分鐘至三(san)個小時(shi)(shi)(shi)。煮(zhu)(zhu)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)的(de)時(shi)(shi)(shi)間跟使(shi)用的(de)工具有關,使(shi)用高壓鍋(guo)(guo)煮(zhu)(zhu)粽(zong)子(zi)(zi)(zi),需要半個小時(shi)(shi)(shi)左(zuo)(zuo)右(you),使(shi)用普通鍋(guo)(guo)煮(zhu)(zhu)粽(zong)子(zi)(zi)(zi),需要兩個小時(shi)(shi)(shi)左(zuo)(zuo)右(you)。粽(zong)子(zi)(zi)(zi)的(de)數量(liang)比(bi)較多,糯米浸泡的(de)時(shi)(shi)(shi)間比(bi)較短,則需要延長煮(zhu)(zhu)制的(de)時(shi)(shi)(shi)間。煮(zhu)(zhu)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)的(de)火候不(bu)宜過大,以(yi)免影(ying)響(xiang)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)的(de)美(mei)觀。
黃米粽子的材料
黃(huang)粘(zhan)米(mi)500克(ke),紅(hong)棗250克(ke)、干棕葉250克(ke)。
黃米粽子的特點
黃米粘(zhan)糯,紅棗甜香。吃時(shi)如感不夠甜,還可(ke)蘸白糖食用。
黃米粽子的做法
1、將黃粘米洗凈(jing),泡(pao)入水(shui)中。棕葉用(yong)溫水(shui)浸泡(pao)透并洗凈(jing),也泡(pao)入水(shui)中。紅棗洗凈(jing)。
2、取棕葉2-3張(zhang)鋪平(ping),從中(zhong)間折成漏(lou)斗(dou)狀(zhuang)(底尖不可漏(lou)米(mi)),放入(ru)2-3個紅棗及50克黃(huang)粘米(mi),把棕葉上口包嚴,呈(cheng)四角形(xing),再用(yong)細(xi)麻繩扎緊。按(an)上述方法包10個。
3、把包好(hao)的(de)粽(zong)子放(fang)入鍋內,加水(shui)浸沒,用旺(wang)火把水(shui)煮沸(fei),改(gai)用慢火煮約2個(ge)小時至熟。
黃米粽子做法竅門
粽(zong)子(zi)放(fang)入(ru)鍋內既(ji)不要太密,也不要太疏,粽(zong)子(zi)上(shang)放(fang)箅子(zi),用重物(wu)(或石塊)壓(ya)住(zhu)箅子(zi),以免粽(zong)子(zi)煮時移動破損。