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基本介紹

通山包坨 又名大坨、粑(ba)坨、薯(shu)粉(fen)坨，外表為圓(yuan)形，寓意(yi)團圓(yuan)、吉祥。基(ji)本原(yuan)料是紅薯(shu)粉(fen)調(diao)制的坨皮和各種不(bu)同原(yuan)料（如鮮肉(rou)、臘肉(rou)、豆芽(ya)、油豆腐、白蘿卜、花(hua)生米、竹筍、韭菜等）做成(cheng)的餡。

品質特點

在色、香、味方面(mian)獨具地(di)方特色，特點是(shi)皮薄餡美，是(shi)通山人最喜歡的地(di)方特色食品之一(yi)。

品種種類

以餡料分類，通山包坨大體可以分為兩大類：

1、半葷包坨（鮮肉丁或臘肉、油干(gan)（油炸豆腐塊(kuai)）、花生米、蘿卜、竹筍(sun)、韭菜等為內(nei)餡）；

2、全葷包(bao)坨（全鮮肉沫(mo)內(nei)餡）。其(qi)實每家(jia)每戶的餡都不一樣，可以根據口味，還可自行添加如香菇，火(huo)腿等等。

以坨皮分類，通山包坨可分為兩大類：

1、以(yi)芋頭拌苕粉做皮；（芋頭坨）；

2、直接以(yi)苕粉做皮(pi)（開水坨(tuo)）。

制作方法

原料： 芋頭薯粉 、五花肉、臘(la)肉、豆芽、油豆腐、白蘿卜、花生米、竹筍、香菇、火(huo)腿等。

配(pei)料(liao)： 蒜苗 ，香油，蔥(cong)，辣椒粉，醬(jiang)油，鹽，味精等(deng)。

做法：

1、將做(zuo)餡的(de)(de)材(cai)料(liao)都(dou)切(qie)成細小的(de)(de)丁狀，倒入鍋中(zhong)進行(xing)翻炒 ，做(zuo)成口味極佳的(de)(de)餡料(liao)，將餡做(zuo)好(hao)后(hou)放置涼透。

2、芋頭洗盡，帶皮煮熟(shu)，取適量薯粉(fen)(fen)(fen)(fen)，將熟(shu)芋頭剝皮放(fang)至盆中薯粉(fen)(fen)(fen)(fen)中，加少(shao)量開(kai)水(shui)，開(kai)始和(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。將芋頭與(yu)薯粉(fen)(fen)(fen)(fen)揉勻，此過程要有韌性，要不停歇的揉粉(fen)(fen)(fen)(fen)。

3、揉好薯粉(fen)(fen)之后，就(jiu)(jiu)要盡快(kuai)地(di)包(bao)薯粉(fen)(fen)坨了，重要的(de)就(jiu)(jiu)是做(zuo)好窩(wo)，從揉好的(de)粉(fen)(fen)團(tuan)中(zhong)取適量小粉(fen)(fen)團(tuan)，用(yong)手(shou)反復捏粉(fen)(fen)團(tuan)四周讓(rang)其(qi)(qi)成凹狀(zhuang)、袋狀(zhuang)，其(qi)(qi)皮越(yue)薄越(yue)好，然后做(zuo)好的(de)餡就(jiu)(jiu)可(ke)以放(fang)置其(qi)(qi)中(zhong)，加(jia)入餡，就(jiu)(jiu)可(ke)以封口了。用(yong)兩只手(shou)反復環揉，讓(rang)其(qi)(qi)成圓團(tuan)狀(zhuang)。封口處皮的(de)厚薄， 密實(shi)程度(du)直接體現其(qi)(qi)做(zuo)包(bao)坨的(de)水平(ping)。

4、將做(zuo)好(hao)的薯粉(fen)坨放至冰箱，因為此食(shi)物為半(ban)熟食(shi)品，所以(yi)要注意保鮮，其次要注意保濕，以(yi)防(fang)包坨皮失水裂開。

歷史起源

通山(shan)包坨有數百(bai)年(nian)歷史，以楊(yang)芳(fang)包坨負盛名。相傳當年(nian)劉(liu)伯(bo)溫帶兵作(zuo)戰，路(lu)經(jing)楊(yang)芳(fang)，作(zuo)短暫休整后(hou)需帶干糧上(shang)路(lu)。此(ci)地紅薯(shu)為主食，薯(shu)粉較多，又(you)易存貯，劉(liu)伯(bo)溫就以薯(shu)粉作(zuo)皮(pi)，將可口的青菜切細拌在一起作(zuo)餡，制作(zuo)成了包坨。

經過幾百年的傳承，如今(jin)這道行軍(jun)干糧，慢慢成為當地的美食。上世紀(ji)80年代前，因物資(zi)少，包坨在通山一直屬(shu)于精細菜，只在貴(gui)客上門或者春(chun)節(jie)除夕夜當天(tian)才做，這種習俗傳至今(jin)日。