北港毛尖屬于黃茶的一種，湖南(nan)省岳陽(yang)市自(zi)古(gu)以來為游覽勝地，其(qi)特產(chan)北(bei)(bei)港(gang)(gang)茶在(zai)唐代就很有名(ming)氣(qi)。北(bei)(bei)港(gang)(gang)發源于梅溪， 全(quan)長2公里余，因位于南(nan)港(gang)(gang)之北(bei)(bei)而得名(ming)。岳陽(yang)市康王鄉北(bei)(bei)港(gang)(gang)湖一(yi)(yi)帶，是現今的北(bei)(bei)港(gang)(gang)毛尖產(chan)地。北(bei)(bei)港(gang)(gang)毛尖一(yi)(yi)般在(zai)清明后5-6天(tian)開采(cai)，鮮葉(xie)標準為一(yi)(yi)芽(ya)二、三葉(xie)，選(xuan)晴天(tian)采(cai)摘(zhai)，不(bu)采(cai)蟲傷葉(xie)、紫(zi)色(se)葉(xie)、魚(yu)葉(xie)不(bu)帶蒂嫩度分特號(hao)、1-4號(hao)五(wu)個檔次。
外(wai)形芽壯葉肥(fei)，毫尖顯露，呈金黃色(se)；內質香氣清高，湯色(se)橙(cheng)黃，滋味醇(chun)厚，葉底肥(fei)嫩黃似朵。
北港(gang)毛尖，以注冊商標“北港(gang)”命名，唐代稱“邕湖(hu)(hu)茶”，屬黃茶類，產于湖(hu)(hu)南省岳陽市(shi)北港(gang)。
北(bei)(bei)港(gang)(gang)發源于梅溪，全(quan)長2千米左右(you)，因位于南(nan)港(gang)(gang)之(zhi)北(bei)(bei)而得(de)名。南(nan)港(gang)(gang)、北(bei)(bei)港(gang)(gang)匯合于喬湖(hu)(hu)，湖(hu)(hu)邊五座塘廟(miao)，廟(miao)前有(you)一湖(hu)(hu)，現(xian)名楊(yang)家湖(hu)(hu)，也就是(shi)淄湖(hu)(hu)。岳陽市康王(wang)鄉北(bei)(bei)港(gang)(gang)繾(qian)湖(hu)(hu)一帶，是(shi)現(xian)今的(de)北(bei)(bei)港(gang)(gang)毛尖(jian)產地(di)(di)。這里氣候溫(wen)和，雨量充沛，每初(chu)早春清晨，紿(dai)湖(hu)(hu)水(shui)面蒸(zheng)氣冉冉上(shang)升，低空(kong)繚繞，經(jing)微風吹拂(fu)，如輕(qing)紗薄霧(wu)盡(jin)散于北(bei)(bei)岸的(de)茶(cha)園上(shang)空(kong)。茶(cha)園地(di)(di)勢平(ping)坦(tan)，水(shui)陸交錯(cuo)，土質肥沃，酸(suan)度適宜。
1、采(cai)摘：清明后5～6天開采(cai)，一(yi)芽二三(san)葉標準，搶晴(qing)天采(cai)，不(bu)(bu)采(cai)蟲傷(shang)葉，不(bu)(bu)采(cai)紫色葉，不(bu)(bu)采(cai)魚葉，不(bu)(bu)帶(dai)蒂把，當日(ri)采(cai)摘當日(ri)制(zhi)。
2、殺(sha)青(qing)(qing)：俗稱鍋(guo)炒(chao)。北港毛(mao)尖(jian)的(de)殺(sha)青(qing)(qing)頗別致，與一般綠茶(cha)(cha)和黃(huang)茶(cha)(cha)殺(sha)青(qing)(qing)極不一樣(yang)。北港北毛(mao)尖(jian)采用(yong)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)投(tou)葉(xie)，中溫(wen)(wen)長炒(chao)老殺(sha)的(de)方法。殺(sha)青(qing)(qing)要求(qiu)鍋(guo)溫(wen)(wen)200℃以上，投(tou)葉(xie)2 000克抖(dou)炒(chao)2分(fen)鐘后(hou)即降溫(wen)(wen)至100℃左右(you)(you)，再炒(chao)12～13分(fen)鐘，茶(cha)(cha)坯(pi)達(da)三四成千時，鍋(guo)溫(wen)(wen)已逐步(bu)降至40℃左右(you)(you)，即轉入鍋(guo)揉。在(zai)較(jiao)長時間的(de)鍋(guo)炒(chao)中，由于茶(cha)(cha)葉(xie)含水量(liang)較(jiao)高(gao)(gao)，葉(xie)綠素(su)破壞相當嚴重的(de)，為(wei)黃(huang)茶(cha)(cha)要求(qiu)的(de)特(te)有(you)品質奠定(ding)了基礎(chu)。
3、鍋(guo)(guo)揉(rou)：殺青(qing)后并不出鍋(guo)(guo)，在鍋(guo)(guo)溫40℃左右，茶(cha)葉含(han)水率為55%左右時轉入鍋(guo)(guo)揉(rou)，即在鍋(guo)(guo)中(zhong)邊揉(rou)邊炒。間以(yi)解塊操作(zuo)。待茶(cha)葉成條索狀時，即出鍋(guo)(guo)拍汗。
4、拍汗(han)：所謂(wei)拍汗(han)，即將茶坯(pi)盛篾簸內，堆積拍緊，上覆棉套，以保溫保濕。悶渥(wo)30～40分(fen)鐘，使茶葉回潤變(bian)黃。
5、復(fu)炒(chao)復(fu)揉(rou)：經過(guo)拍汗后，將茶坯再(zai)投(tou)入鍋中復(fu)炒(chao)。鍋溫60～70℃，邊(bian)炒(chao)邊(bian)揉(rou)，至茶條(tiao)緊(jin)卷，白(bai)毫顯露，約八成干時(shi)出鍋攤晾(liang)。
6、烘(hong)(hong)干(gan)(gan)：攤(tan)晾后用炭火烘(hong)(hong)干(gan)(gan)。茶葉烘(hong)(hong)干(gan)(gan)后必須攤(tan)晾，再(zai)裝箱內(nei)嚴封，使之后熟(shu)。經過后熟(shu)，芽葉色澤(ze)金黃澤(ze)潤(run)，便成了(le)質優(you)形美(mei)的北港(gang)毛尖。
鐵制火爐(lu)一具，銅質(zhi)燒(shao)壺一把，長(chang)方(fang)形(xing)紫檀(tan)木(mu)茶(cha)(cha)(cha)盤一個(ge)，長(chang)方(fang)形(xing)木(mu)制托(tuo)盤一個(ge)，青瓷(ci)茶(cha)(cha)(cha)碗若干個(ge)（可用(yong)三(san)才(cai)蓋(gai)碗杯），陶質(zhi)茶(cha)(cha)(cha)罐一個(ge)，檀(tan)木(mu)茶(cha)(cha)(cha)道具一套，茶(cha)(cha)(cha)色茶(cha)(cha)(cha)巾(jin)一條，清花茶(cha)(cha)(cha)荷(he)一個(ge)，彩(cai)瓷(ci)花瓶一個(ge)、梔子花一枝，香(xiang)爐(lu)一個(ge)，香(xiang)三(san)支，北港毛尖茶(cha)(cha)(cha)若干克。
第一步：煮水——邕湖荷露煮含膏
茶者在沏茶前，首先(xian)擇具(ju)備器、掛畫(hua)、插花(hua)、奏樂、焚香靜(jing)氣，神入茶徑，然后開始生(sheng)火煮水(shui)(shui)(shui)(shui)。“水(shui)(shui)(shui)(shui)為茶之(zhi)母，茶為水(shui)(shui)(shui)(shui)之(zhi)魂(hun)”。烹茶鑒(jian)水(shui)(shui)(shui)(shui)，乃(nai)(nai)中國茶道之(zhi)特色。古(gu)人(ren)把(ba)宜茶之(zhi)水(shui)(shui)(shui)(shui)分為天水(shui)(shui)(shui)(shui)、地(di)水(shui)(shui)(shui)(shui)，天水(shui)(shui)(shui)(shui)即雨、雪、霜(shuang)、露(lu)(lu)、雹(bao)；地(di)水(shui)(shui)(shui)(shui)乃(nai)(nai)泉、江、河、湖、井(jing)。更有趣者，如(ru)掃梅花(hua)雪、聚臘月霜(shuang)，集(ji)荷(he)葉露(lu)(lu)，解嚴冬(dong)冰(bing)，借清(qing)純之(zhi)水(shui)(shui)(shui)(shui)，發茶人(ren)清(qing)幽之(zhi)思。今天我(wo)們(men)所(suo)烹之(zhi)水(shui)(shui)(shui)(shui)乃(nai)(nai)北港邕湖荷(he)花(hua)晨露(lu)(lu)，有詩(shi)為證(zheng)：輕(qing)紗薄霧鎖池塘，滴滴水(shui)(shui)(shui)(shui)晶吻異香。集(ji)得青荷(he)冰(bing)露(lu)(lu)潔，含膏共煮洗俗(su)腸。
第二步：滌器——青瓷茶碗岳州窯
岳(yue)州(zhou)乃岳(yue)陽(yang)之(zhi)古稱：唐代不僅有邕湖含膏之(zhi)名(ming)茶(cha)，岳(yue)州(zhou)茶(cha)具(ju)也享有盛名(ming)。岳(yue)州(zhou)窯乃全國(guo)六大名(ming)窯之(zhi)一(yi)，陸羽茶(cha)經：四之(zhi)器》中載(zai)：“碗，越州(zhou)上，鼎州(zhou)、婺州(zhou)次，岳(yue)州(zhou)上，壽州(zhou)、洪州(zhou)次，越州(zhou)瓷、岳(yue)瓷皆青，青則益茶(cha)。”還(huan)載(zai)有品茶(cha)用具(ju)二(er)十(shi)四件，并提出：“城邑之(zhi)中，王公(gong)之(zhi)門(men)，二(er)十(shi)四器缺一(yi)，則茶(cha)廢矣(yi)。”今(jin)天(tian)我們使用的泡茶(cha)之(zhi)器，乃岳(yue)州(zhou)窯所產的青瓷茶(cha)碗，正是(shi)名(ming)茶(cha)用名(ming)器，相得益彰。
第三步：賞茶——茶伴公主入青藏
唐(tang)代邕湖茶，不僅深受宮庭廷青睞，并(bing)為漢藏(zang)(zang)文(wen)化(hua)交流(liu)之媒介。當年文(wen)成公(gong)主出嫁西(xi)藏(zang)(zang)，所帶物品(pin)中(zhong)的茶葉，就有岳陽名茶——邕湖含膏。并(bing)把(ba)飲(yin)茶習俗傳(chuan)到西(xi)藏(zang)(zang)，茶與佛教融合，布(bu)道弘法，形成了西(xi)藏(zang)(zang)喇(la)嘛寺(si)中(zhong)空前規(gui)模的茶之盛會。北港毛尖(jian)，芽壯(zhuang)葉肥，毫(hao)尖(jian)顯露，色呈金黃，我們將茶葉給客人(ren)一(yi)一(yi)觀賞，恰似(si)茶伴公(gong)主入青藏(zang)(zang)。
第四步：投茶——燕飛尋常百姓家
北港毛(mao)尖，昔為(wei)皇宮貢品，今為(wei)百姓共享。投(tou)茶入(ru)杯時，茶芽紛紛飄落，恰似紫燕(yan)紛飛，正(zheng)是：舊時王謝堂前燕(yan)，飛入(ru)尋(xun)常百姓家。
第五步：洗茶——橫空一鶴排云上
洗(xi)茶(cha)時：眼觀(guan)流水，心(xin)(xin)注于茶(cha)，人茶(cha)合一(yi)，茶(cha)心(xin)(xin)共(gong)洗(xi)。茶(cha)塵滌盡，心(xin)(xin)煩同失。茶(cha)芽(ya)舒卷，心(xin)(xin)襟同闊。杯上白鶴，心(xin)(xin)與共(gong)翔。頃刻大有(you)唐代詩人劉禹錫《秋(qiu)(qiu)詞》一(yi)詩共(gong)感：自古逢(feng)秋(qiu)(qiu)悲寂寞，我言(yan)秋(qiu)(qiu)日勝春(chun)朝。橫空(kong)一(yi)鶴排云上，便引詩情到碧宵。
第六步：泡茶——水潤北港瑞草黃
茶(cha)以名山秀水(shui)(shui)為(wei)宅，鐘山川(chuan)之(zhi)靈秀，以清風(feng)明月為(wei)伴，得(de)天(tian)地之(zhi)精和，以人類為(wei)友(you)，得(de)人之(zhi)靈性，天(tian)、地、人三才共同化育出茶(cha)之(zhi)精華(hua)，可謂仙(xian)草瓊漿(jiang)。北(bei)港毛尖，宜用90℃沸水(shui)(shui)沖(chong)泡。泡茶(cha)時，水(shui)(shui)入(ru)茶(cha)碗，芽葉舒卷，黃(huang)湯(tang)四溢，正(zheng)是水(shui)(shui)潤北(bei)港瑞草黃(huang)。
第七步：敬茶——邕湖含膏惟上貢
茶(cha)湯泡好后，將茶(cha)一一敬(jing)奉(feng)給客(ke)人，各(ge)位(wei)將一覽名(ming)茶(cha)風雅，一飽皇家(jia)口福。有唐代詩(shi)僧(seng)齊已《謝人惠(hui)邕(yong)湖茶(cha)》一詩(shi)為證(zheng)：邕(yong)湖惟上貢，何(he)以惠(hui)尋常。還(huan)是詩(shi)心(xin)苦，堪消蠟(la)面香。碾聲通一室，烹色(se)帶殘陽(yang)。若有新春(chun)者，西來信勿(wu)忘。
第八步：聞香——亦有靈源一派香
北港毛尖(jian)產地(di)，茶(cha)園(yuan)地(di)勢平坦，水陸(lu)交(jiao)錯(cuo)，土質肥沃，酸度適宜，正是宜茶(cha)之地(di)。其茶(cha)香氣(qi)清高，有宋代(dai)大儒朱(zhu)熹《詠茶(cha)》一詩為感：小(xiao)小(xiao)茶(cha)樹數千章，走寄萌芽初得嘗。雖無山頂煙崗潤，亦有靈(ling)源一派香。
第九步：品茶——滌煩解渴心神悅
文成公主出(chu)嫁西藏想念家鄉，常要大唐使者帶(dai)去茶葉，并(bing)和松(song)贊干布舉杯共飲。
《唐國史補》中載(zai)：“常魯公使西蕃(fan)，烹茶(cha)帳中，贊(zan)普問曰：‘此為何物(wu)？’魯公曰‘滌煩解渴，所謂茶(cha)也’。贊(zan)普曰：‘我此亦有(you)’。遂命出之(zhi)，以指曰……此邕湖者(zhe)。”北港毛尖，滋味醇厚，品后神清氣爽，愁煩頓失。有(you)朱熹(xi)《茶(cha)宴、論茗》一(yi)詩為感：茗飲淪甘寒，抖(dou)擻神氣增。頓生塵慮空，豁(huo)然悅心目。
第十步：醉茶——夜歸踏碎滿街月
“醉翁之意不在(zai)酒，在(zai)乎山水(shui)之間。”品茶之韻(yun)不在(zai)茶，在(zai)乎清(qing)(qing)雅(ya)之境。有道是：“有韻(yun)則雅(ya)，韻(yun)致(zhi)清(qing)(qing)遠。”茶致(zhi)數巡，身舒神悅(yue)，樂(le)哉！悠哉！似(si)醉非(fei)醉。至此，大有宋代詩人黃庭堅《一斛珠》一詞共感：香芽嫩茶清(qing)(qing)心骨，醉中襟量與天闊。夜(ye)闌似(si)覺歸仙闕。走(zou)馬章臺，踏碎滿街月。
北港(gang)茶(cha)在唐(tang)代(dai)(dai)就很有(you)名氣，唐(tang)代(dai)(dai)稱“邕(yong)(yong)湖茶(cha)”。唐(tang)代(dai)(dai)斐濟《茶(cha)述》中列出了十種貢茶(cha)，邕(yong)(yong)湖茶(cha)就是其中之(zhi)一。唐(tang)代(dai)(dai)李肇《國史(shi)補》有(you)“岳州(zhou)有(you)邕(yong)(yong)湖之(zhi)含膏(gao)”的記載。
北宋范(fan)致明《岳陽風(feng)土(tu)記》載：“湖諸山舊(jiu)出(chu)茶，謂之(zhi)邕湖茶。李肇所(suo)謂岳州(zhou)邕湖之(zhi)含膏也，唐人極重之(zhi)。見于(yu)篇(pian)什，今人不(bu)甚種植，惟白鶴僧(seng)國有千余本(ben)，土(tu)地頗類此苑。所(suo)出(chu)茶，一(yi)歲不(bu)過(guo)一(yi)二十兩，土(tu)人之(zhi)白鶴茶，味極甘香，非他處草茶可比(bi)并，茶園地色亦相(xiang)類，但(dan)土(tu)人不(bu)甚植爾。”
明代(dai)黃(huang)一正輯注的(de)《事物紺(gan)珠》列出了今(jin)茶(cha)名(ming)99個，古制造(zao)茶(cha)名(ming)101個，其(qi)中岳州(zhou)出的(de)黃(huang)翎毛(mao)，岳陽(yang)出的(de)含(han)膏冷屬古制造(zao)茶(cha)名(ming)。明代(dai)張謙德《茶(cha)經》也(ye)有“岳州(zhou)之黃(huang)翎毛(mao)、含(han)膏冷”茶(cha)的(de)記(ji)載。
清代《致富(fu)奇書廣集》（疑17、18世紀問世）又(you)有“岳州之黃翎毛(mao)，岳陽(yang)之含膏(gao)冷，唐(tang)宋(song)時產(chan)茶名(ming)”的(de)記載。[3]清代黃本驥《湖(hu)(hu)南方物志》引用唐(tang)釋齊己邕湖(hu)(hu)茶詩一首(shou)云：“邕湖(hu)(hu)為上貢，何以(yi)惠尋常。還是詩心苦，堪消蠟面香。碾聲通一室，烹色帶殘陽(yang)。若有新春者(zhe)，西來信勿忘。”
溫暖·生(sheng)活(huo)家
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