清風三蝦介紹
清(qing)(qing)風三蝦(xia)(xia)也叫清(qing)(qing)炒三蝦(xia)(xia)，不加任何配料，滿滿一(yi)盤三蝦(xia)(xia)，鮮明透(tou)亮、此菜(cai)(cai)稱謂(wei)清(qing)(qing)炒三蝦(xia)(xia)。蝦(xia)(xia)仁(ren)肉白、蝦(xia)(xia)腦(nao)通(tong)紅、蝦(xia)(xia)籽(zi)暗紅，在視覺上(shang)也是一(yi)道美味菜(cai)(cai)。有(you)時在炒好(hao)三蝦(xia)(xia)底下放上(shang)一(yi)張碧綠荷葉，映(ying)襯(chen)出三蝦(xia)(xia)鮮嫩(nen)，飄帶(dai)著荷香。清(qing)(qing)風三蝦(xia)(xia)是蘇州知名老(lao)店新聚豐(feng)菜(cai)(cai)館的招牌(pai)菜(cai)(cai)之一(yi)。
清風三蝦的做法
1、烹(peng)制三蝦(xia)以(yi)帶(dai)籽(zi)活大(da)蝦(xia)為(wei)主料，把蝦(xia)放入(ru)盛器中浸入(ru)清水，將(jiang)蝦(xia)腹蝦(xia)籽(zi)輕輕擠擦(ca)，取出(chu)蝦(xia)籽(zi)漂清。
2、再將蝦(xia)(xia)頭(tou)摘下，擠出蝦(xia)(xia)仁(ren)漂清(qing)擠干上漿，蝦(xia)(xia)頭(tou)放入沸(fei)水中(zhong)，燒沸(fei)后(hou)撈出，去頭(tou)殼留下蝦(xia)(xia)腦待用(yong)。
3、漂(piao)清蝦籽放入炒(chao)鍋內加酒(jiu)、蔥結、姜(jiang)片炒(chao)熟，盛(sheng)入碗中。
4、置鍋在旺火上，加入油至(zhi)五成(cheng)熱時(shi)徐徐放(fang)入蝦仁，輕輕撥散，熘(liu)至(zhi)呈乳白色時(shi)倒入漏勺。
5、原鍋仍置(zhi)旺火上放入蝦(xia)(xia)籽、蝦(xia)(xia)腦略炒(chao)加紹酒(jiu)，再倒入蝦(xia)(xia)仁略顛翻(fan)，出鍋即成(cheng)。
溫(wen)暖·生(sheng)活家
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