清風三蝦介紹
清(qing)風三(san)(san)蝦(xia)(xia)也叫(jiao)清(qing)炒三(san)(san)蝦(xia)(xia),不加任(ren)何配料,滿滿一盤三(san)(san)蝦(xia)(xia),鮮明透亮、此菜(cai)(cai)稱謂清(qing)炒三(san)(san)蝦(xia)(xia)。蝦(xia)(xia)仁(ren)肉白、蝦(xia)(xia)腦通紅、蝦(xia)(xia)籽暗紅,在視覺上也是(shi)一道美味(wei)菜(cai)(cai)。有時(shi)在炒好三(san)(san)蝦(xia)(xia)底下放上一張碧(bi)綠(lv)荷葉,映(ying)襯出三(san)(san)蝦(xia)(xia)鮮嫩,飄帶著(zhu)荷香。清(qing)風三(san)(san)蝦(xia)(xia)是(shi)蘇(su)州知名老店新聚豐菜(cai)(cai)館的招牌菜(cai)(cai)之一。
清風三蝦的做法
1、烹制三蝦(xia)以帶(dai)籽活(huo)大蝦(xia)為(wei)主料,把蝦(xia)放入盛器中浸(jin)入清水(shui),將蝦(xia)腹蝦(xia)籽輕輕擠(ji)擦(ca),取出蝦(xia)籽漂(piao)清。
2、再將蝦頭摘(zhai)下,擠出蝦仁漂清擠干上漿,蝦頭放入沸水中,燒沸后撈出,去(qu)頭殼留下蝦腦(nao)待用。
3、漂(piao)清蝦籽放(fang)入(ru)炒(chao)鍋內(nei)加酒、蔥結、姜片炒(chao)熟,盛入(ru)碗中。
4、置鍋在旺火上(shang),加(jia)入(ru)油(you)至五成熱時徐(xu)徐(xu)放(fang)入(ru)蝦仁(ren),輕輕撥散,熘至呈乳白色時倒(dao)入(ru)漏勺。
5、原鍋仍置旺(wang)火上放(fang)入(ru)蝦籽、蝦腦(nao)略(lve)炒加紹酒,再倒入(ru)蝦仁略(lve)顛翻,出(chu)鍋即成。