時辰(chen)包子是陜西渭南一種(zhong)傳統名食,以渭南市臨渭區所(suo)制最(zui)為馳(chi)名。
時(shi)辰包(bao)(bao)子(zi)創始于清乾隆年(nian)間,但那(nei)時(shi)不叫時(shi)辰包(bao)(bao)子(zi),到了光緒(xu)二(er)十九(jiu)年(nian)(1903年(nian)),渭南城(cheng)南村出了一(yi)(yi)位做(zuo)包(bao)(bao)子(zi)的名手叫張坤,他家(jia)的包(bao)(bao)子(zi)特別味長,每天爭嘗名品(pin)的食客絡繹不絕,排(pai)成長龍,一(yi)(yi)過上(shang)午時(shi),就買不到包(bao)(bao)子(zi)了。
因此人們(men)就給這種包子加上“時辰”兩字(zi),爾后(hou)約(yue)定俗成。
其特點為面細皮白(bai)“僧帽(mao)”狀,油(you)滲包底呈金黃,馥郁鮮爽,油(you)而不(bu)膩,香味悠長。
時(shi)辰包子用料選料講究、制作嚴格獨特。面粉、豬(zhu)油、大蔥等若(ruo)干簡單材料,經油餡、和面、拌(ban)餡包制等若(ruo)干簡單工序卻能做出皮薄餡多、鮮香盈口、油而不(bu)膩、回味(wei)(wei)不(bu)盡的美味(wei)(wei),令人(ren)嘆服。
其特點(dian)為面細(xi)皮白“僧帽”狀(zhuang),油(you)滲包(bao)底呈金黃,馥郁鮮爽,油(you)而不膩,香味悠長。
蒸熟后的(de)時(shi)辰包子面細皮白,小巧玲瓏(long),呈“僧帽”狀,油(you)滲在包子底上,呈金(jin)黃色,香氣襲人,誠為當地(di)的(de)小吃(chi)名(ming)品(pin)。
“白面細皮僧帽裝,油滲外皮呈金黃(huang)。香飄(piao)招徠行人(ren)步,油而(er)不膩味道長”。這是舊時對久負(fu)盛名的(de)渭南時辰包子的(de)一首贊美詩(shi)。
渭南時辰包子從取料到制作都(dou)有嚴(yan)格的規程(cheng),一絲不(bu)茍。做皮的面(mian),要選(xuan)上等小麥,用石(shi)磨(mo)細磨(mo)如(ru)籮。做餡的豬油(you),要用真正豬內(nei)腔(qiang)里(li)那兩塊板(ban)油(you),不(bu)用花油(you),而且要精心貯存1年后再(zai)用。油(you)去膜,切成黃(huang)豆般(ban)小粒,和以粗面(mian)粉,鍋內(nei)加陳菜子油(you),文火炒熟。
佐料(liao)用華縣特(te)產赤水大(da)蔥(cong),去掉(diao)頭、葉(xie)、杈,僅取其中(zhong),拌(ban)上陳(chen)菜油(you)、炒面作餡。配以(yi)韓城特(te)產大(da)紅袍(pao)花椒(jiao)、小茴(hui)、大(da)茴(hui)、丁香、桂皮、草果、砂仁(ren)、蓽撥、豆蔻制(zhi)作的九味(wei)調(diao)料(liao)。每做6個(ge)油(you)包子,搭(da)配4個(ge)素(su)包子以(yi)調(diao)劑口味(wei)。素(su)包子以(yi)豆腐、大(da)蔥(cong)作餡。
半夜起來(lai)蒸包(bao),過路人能聞見(jian)香(xiang)味(wei)。包(bao)子(zi)狀如僧帽(mao),小巧(qiao)玲瓏,周邊潔白,包(bao)底(di)金黃,肥而不膩,香(xiang)味(wei)悠長,吃(chi)一(yi)頓包(bao)子(zi)走(zou)10里路,還口齒(chi)留香(xiang)。所以又被叫做“十(shi)里香(xiang)包(bao)子(zi)”。吃(chi)時必(bi)定(ding)佐以大蔥蘸黃面醬,還須喝(he)一(yi)杯濃茶。
渭南(nan)時(shi)(shi)辰包子(zi)(zi)講究(jiu)的(de)是:“站”的(de)直,“準”個時(shi)(shi),“熱”個吃渭南(nan)時(shi)(shi)辰包子(zi)(zi),早在(zai)舊社會就揚(yang)名關(guan)中了。當(dang)時(shi)(shi)在(zai)騾(luo)馬市中段路東,肋子(zi)(zi)巷(今(jin)改為西(xi)柳(liu)巷)西(xi)口右(you)側第三(san)家(jia)鋪(pu)(pu)店(dian)處,就有一(yi)家(jia)賣正宗“渭南(nan)時(shi)(shi)辰包子(zi)(zi)”店(dian)鋪(pu)(pu)。
渭南(nan)時辰包子以餡(xian)(xian)的不同,可分為:大肉、素、大油等餡(xian)(xian)包子。是一種獨(du)具特(te)色,按時準(zhun)點,現(xian)蒸(zheng)現(xian)賣的大籠包子。