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基本介紹

時辰包子(zi)是陜西(xi)渭南一種傳統名食，以渭南市臨渭區(qu)所制最為馳名。

時(shi)辰包(bao)子(zi)創始于清乾(qian)隆年(nian)間，但(dan)那時(shi)不叫時(shi)辰包(bao)子(zi)，到了光緒二(er)十九年(nian)（1903年(nian)），渭南(nan)城(cheng)南(nan)村出了一位(wei)做包(bao)子(zi)的名(ming)手叫張坤，他家的包(bao)子(zi)特別(bie)味長(chang)，每天爭(zheng)嘗名(ming)品的食客絡繹不絕，排(pai)成長(chang)龍(long)，一過上午時(shi)，就買不到包(bao)子(zi)了。

因(yin)此人(ren)們就給這種(zhong)包子加上“時辰”兩字，爾后約定(ding)俗成。

其特點為面細皮白(bai)“僧帽(mao)”狀，油(you)(you)滲包底呈金(jin)黃，馥(fu)郁鮮爽，油(you)(you)而不膩，香(xiang)味(wei)悠長(chang)。

菜品特色

時辰包(bao)(bao)子用(yong)料(liao)選料(liao)講究、制作嚴格獨特。面(mian)粉、豬油(you)(you)、大蔥等若干簡(jian)單(dan)材料(liao)，經油(you)(you)餡、和(he)面(mian)、拌餡包(bao)(bao)制等若干簡(jian)單(dan)工序卻能做出皮薄餡多、鮮香盈口(kou)、油(you)(you)而不(bu)(bu)膩、回味不(bu)(bu)盡(jin)的美味，令人嘆服。

其特點為面細皮白“僧(seng)帽”狀，油(you)滲(shen)包底(di)呈金黃(huang)，馥郁鮮爽，油(you)而(er)不膩，香味悠長。

蒸熟后的時辰包(bao)子(zi)面(mian)細(xi)皮白，小(xiao)巧玲瓏，呈(cheng)“僧帽”狀(zhuang)，油滲在包(bao)子(zi)底上，呈(cheng)金黃色，香(xiang)氣襲人，誠為當(dang)地的小(xiao)吃名(ming)品。

“白面細皮(pi)僧帽(mao)裝，油滲外皮(pi)呈金黃(huang)。香飄(piao)招徠行(xing)人步(bu)，油而不(bu)膩味道長”。這是舊時對久負盛名的(de)渭南時辰包子的(de)一首贊美詩。

制作工藝

渭南時辰包子(zi)從(cong)取料到制(zhi)作都(dou)有(you)嚴格的規(gui)程，一(yi)絲不茍。做皮的面(mian)，要(yao)選(xuan)上(shang)等小麥，用(yong)(yong)石磨細(xi)磨如(ru)籮。做餡的豬油(you)，要(yao)用(yong)(yong)真正豬內腔里那兩塊(kuai)板油(you)，不用(yong)(yong)花油(you)，而且要(yao)精心貯存1年后再用(yong)(yong)。油(you)去膜(mo)，切(qie)成黃豆(dou)般小粒(li)，和以(yi)粗面(mian)粉，鍋內加陳(chen)菜(cai)子(zi)油(you)，文火(huo)炒(chao)熟。

佐料用華(hua)縣特(te)產赤水大(da)蔥，去掉頭、葉、杈，僅(jin)取(qu)其中，拌上陳菜油(you)、炒面作(zuo)餡(xian)(xian)。配以(yi)韓城(cheng)特(te)產大(da)紅袍花(hua)椒、小茴、大(da)茴、丁香、桂皮、草果(guo)、砂仁(ren)、蓽撥、豆蔻制作(zuo)的(de)九(jiu)味調料。每做6個油(you)包(bao)子，搭配4個素(su)包(bao)子以(yi)調劑(ji)口味。素(su)包(bao)子以(yi)豆腐、大(da)蔥作(zuo)餡(xian)(xian)。

半夜起來(lai)蒸包，過路(lu)人(ren)能(neng)聞見香味(wei)。包子(zi)狀(zhuang)如僧帽(mao)，小巧玲瓏，周(zhou)邊潔(jie)白，包底金黃，肥而不膩，香味(wei)悠(you)長，吃(chi)一(yi)頓包子(zi)走10里路(lu)，還(huan)口(kou)齒留香。所(suo)以(yi)又(you)被(bei)叫做“十里香包子(zi)”。吃(chi)時必定佐以(yi)大(da)蔥蘸黃面(mian)醬(jiang)，還(huan)須喝一(yi)杯濃茶。

食用須知

渭(wei)南時(shi)辰包子(zi)講究的(de)是(shi)：“站”的(de)直，“準”個(ge)時(shi)，“熱”個(ge)吃(chi)渭(wei)南時(shi)辰包子(zi)，早(zao)在(zai)舊社會(hui)就(jiu)揚(yang)名關(guan)中(zhong)了。當時(shi)在(zai)騾馬市中(zhong)段路(lu)東，肋子(zi)巷(xiang)(今(jin)改為(wei)西柳巷(xiang))西口右側第三家(jia)鋪店(dian)處，就(jiu)有一家(jia)賣正宗“渭(wei)南時(shi)辰包子(zi)”店(dian)鋪。

渭南(nan)時辰(chen)包子以餡(xian)的(de)不同，可分(fen)為：大肉、素(su)、大油等餡(xian)包子。是一種獨(du)具特色(se)，按時準(zhun)點，現蒸現賣的(de)大籠包子。