湘鄉蛋(dan)(dan)糕(gao)花(hua)又(you)名湘鄉蛋(dan)(dan)糕(gao)、湘鄉蛋(dan)(dan)卷，是湘鄉第一(yi)名菜。在(zai)湘鄉的傳統(tong)宴席(xi)中，蛋(dan)(dan)糕(gao)花(hua)是頭(tou)菜，即第一(yi)道菜，湘鄉飲食傳統(tong)沒有蛋(dan)(dan)糕(gao)不成席(xi)。
土(tu)雞蛋、土(tu)豬肉，紅薯淀粉，食鹽(yan)。
將雞蛋打到碗里，用(yong)筷子(zi)充分攪拌成似水狀，然(ran)后用(yong)熱鍋將蛋汁燙(tang)成打印紙厚的蛋皮。
燙蛋(dan)皮(pi)是技術活(huo)，要掌握好(hao)鍋(guo)子(zi)的油火(huo)。蛋(dan)倒進鍋(guo)里(li)手腳要快，火(huo)候(hou)不到(dao)位會造(zao)成蛋(dan)皮(pi)粘鍋(guo)或者破損(sun)。
燙蛋皮(pi)手腳要麻利，燙出來蛋皮(pi)要均(jun)勻，否則(ze)蛋皮(pi)看相差。
將(jiang)洗(xi)凈的五花肉切小塊，再用(yong)兩把刀(dao)子把肉刴到泥狀，剁肉要不斷的改變(bian)方向(xiang)肉要翻(fan)動，這樣肉中的筋才會斷，肉才能剁得勻(yun)稱。
將(jiang)紅薯坨(tuo)粉用雞蛋和少(shao)量的水抓勻，不能(neng)有顆(ke)粒也不能(neng)太稀，抓成芝麻(ma)糊(hu)那種(zhong)糊(hu)糊(hu)狀即(ji)可(ke)。再將(jiang)肉(rou)放進去用手攪(jiao)拌均(jun)勻，再加適量鹽和少(shao)許(xu)雞精(jing)，根據個人口味(wei)可(ke)以加少(shao)許(xu)胡椒粉等。
將燙好的蛋(dan)皮鋪開(kai)。取(qu)適量(liang)餡料（根(gen)據蛋(dan)皮大小）放(fang)在蛋(dan)皮上(shang)(shang)用刀攤(tan)(tan)開(kai)，盡(jin)量(liang)攤(tan)(tan)勻稱(cheng)再將蛋(dan)皮和攤(tan)(tan)開(kai)的肉餡卷起，收口的地(di)方(fang)用蛋(dan)汁抹上(shang)(shang)做粘合。
完成(cheng)開火蒸蛋(dan)糕大(da)概30分鐘(zhong)就行了(le)。記住蒸之(zhi)前要用長(chang)牙簽之(zhi)類(lei)的(de)在蛋(dan)卷上均勻的(de)打上一些氣眼透氣。
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