湘鄉(xiang)蛋糕(gao)花又名湘鄉(xiang)蛋糕(gao)、湘鄉(xiang)蛋卷,是(shi)湘鄉(xiang)第一名菜(cai)。在(zai)湘鄉(xiang)的傳統(tong)宴席中,蛋糕(gao)花是(shi)頭菜(cai),即第一道菜(cai),湘鄉(xiang)飲食傳統(tong)沒有蛋糕(gao)不成席。
土雞蛋(dan)、土豬肉,紅薯淀粉,食鹽。
將雞蛋(dan)打到碗里,用筷子充分攪拌成似(si)水狀(zhuang),然后(hou)用熱鍋將蛋(dan)汁(zhi)燙成打印紙厚的蛋(dan)皮(pi)。
燙蛋(dan)皮是技術活,要掌握好鍋子的油火(huo)。蛋(dan)倒進鍋里手腳要快,火(huo)候(hou)不到(dao)位會造成蛋(dan)皮粘(zhan)鍋或(huo)者破損。
燙(tang)蛋(dan)(dan)皮手腳(jiao)要麻利,燙(tang)出來蛋(dan)(dan)皮要均勻,否則(ze)蛋(dan)(dan)皮看相差。
將洗凈的(de)五花肉切小塊(kuai),再用兩把(ba)刀(dao)子把(ba)肉刴到泥(ni)狀,剁肉要(yao)不斷的(de)改(gai)變方向(xiang)肉要(yao)翻動,這(zhe)樣肉中的(de)筋才(cai)會(hui)斷,肉才(cai)能剁得勻稱。
將(jiang)紅薯坨粉(fen)用(yong)雞(ji)蛋和少量的(de)水(shui)抓勻,不(bu)能(neng)有顆粒也不(bu)能(neng)太稀,抓成芝麻(ma)糊(hu)那種糊(hu)糊(hu)狀即可(ke)。再將(jiang)肉放進(jin)去用(yong)手攪拌(ban)均勻,再加適量鹽和少許(xu)雞(ji)精,根(gen)據個(ge)人口味可(ke)以加少許(xu)胡椒粉(fen)等。
將燙(tang)好(hao)的蛋皮(pi)鋪開(kai)。取適量(liang)餡料(根據蛋皮(pi)大小)放(fang)在(zai)蛋皮(pi)上用(yong)刀攤(tan)開(kai),盡量(liang)攤(tan)勻稱再(zai)將蛋皮(pi)和攤(tan)開(kai)的肉餡卷起,收口的地方用(yong)蛋汁(zhi)抹上做粘合。
完成開火蒸蛋(dan)糕大概30分鐘就(jiu)行了。記住蒸之前要(yao)用(yong)長牙簽之類(lei)的(de)在蛋(dan)卷上均勻(yun)的(de)打(da)上一些氣眼透氣。