擇(ze)子豆腐(fu)是(shi)湖南湘潭的一道傳統名點,是(shi)用一種叫擇(ze)子的野果制(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)。
擇子(zi)豆腐性涼,能清熱(re)解(jie)暑,口感淡雅(ya)舒適、軟滑爽口,并有清心爽腦之功效。
要做成軟滑爽口的擇子(zi)豆腐,最好選用(yong)純(chun)正(zheng)的野生擇子(zi)粉(fen)(fen)。不過,現在(zai)市場上擇子(zi)粉(fen)(fen)并不多見,實在(zai)買不到,也可(ke)以用(yong)番(fan)薯(shu)粉(fen)(fen),口感略有不同,但(dan)也較爽口。也有按一定比(bi)例(li)加入(ru)擇子(zi)粉(fen)(fen)和番(fan)薯(shu)粉(fen)(fen)的做法。
取200~250克擇子粉,倒(dao)入容器中,用水浸泡(pao),將擇子粉捏碎攪拌(ban),再讓其沉淀(dian)(dian),待(dai)擇子粉沉淀(dian)(dian)完畢以后(hou),把水倒(dao)掉(水略偏黃)。反復清洗(xi)幾次后(hou),將沉淀(dian)(dian)下來的粉過濾(lv)備用。番薯粉一般不需(xu)要清洗(xi),泡(pao)開攪勻即可。
取2.5L左右的(de)(de)(de)水,大部分放(fang)入鍋中,剩(sheng)余部分倒(dao)進(jin)備好(hao)的(de)(de)(de)擇(ze)子粉(fen)中攪勻。待(dai)水燒開后,一(yi)邊將擇(ze)子粉(fen)均(jun)(jun)勻地倒(dao)入鍋中,一(yi)邊用(yong)筷(kuai)子快速攪拌,以免粘鍋、結塊。等鍋中擇(ze)子糊已均(jun)(jun)勻成(cheng)濃稠糊狀(zhuang),再用(yong)小(xiao)火燒上(shang)一(yi)兩分鐘(水的(de)(de)(de)比例與擇(ze)子糊的(de)(de)(de)厚薄(bo)相關,水放(fang)得少(shao)做出來(lai)的(de)(de)(de)擇(ze)子豆腐(fu)會(hui)相應硬一(yi)點(dian),反之更軟滑)。
燒好(hao)后(hou),趁熱盛到備好(hao)的容器中(zhong)。待自(zi)然冷卻后(hou),用(yong)刀劃成小立(li)方塊,然后(hou)放入涼開水中(zhong)浸泡。
至(zhi)此,玲瓏剔透的擇子豆腐做(zuo)成(cheng)了。食(shi)用時,根據個人喜好加(jia)入(ru)適量的糖(tang)、醋或者果汁,若適當冷藏后(hou),入(ru)口更加(jia)冰爽。