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基本介紹

擇(ze)子豆腐是湖南湘潭的(de)一道傳(chuan)統名點，是用一種叫擇(ze)子的(de)野果(guo)制作而成。

品質特點

擇子(zi)豆腐性涼，能(neng)清(qing)(qing)熱(re)解暑(shu)，口感淡雅舒適、軟滑(hua)爽口，并有清(qing)(qing)心(xin)爽腦之功效。

制作方法

選料

要做成軟滑爽口(kou)的擇(ze)子(zi)豆腐，最好選用(yong)純正(zheng)的野生擇(ze)子(zi)粉(fen)。不過，現在市(shi)場上(shang)擇(ze)子(zi)粉(fen)并不多見，實在買不到(dao)，也(ye)(ye)可(ke)以用(yong)番(fan)薯粉(fen)，口(kou)感略有不同(tong)，但也(ye)(ye)較爽口(kou)。也(ye)(ye)有按一定比例(li)加入擇(ze)子(zi)粉(fen)和番(fan)薯粉(fen)的做法。

洗粉

取200~250克擇(ze)子(zi)粉，倒入容器中，用水浸(jin)泡，將擇(ze)子(zi)粉捏(nie)碎攪(jiao)拌，再讓其沉(chen)淀(dian)，待擇(ze)子(zi)粉沉(chen)淀(dian)完(wan)畢(bi)以(yi)后，把水倒掉（水略偏黃）。反復清洗幾次后，將沉(chen)淀(dian)下來的粉過濾備用。番薯(shu)粉一般(ban)不(bu)需要(yao)清洗，泡開攪(jiao)勻即可。

燒制

取2.5L左右(you)的(de)水(shui)(shui)，大部分(fen)放入鍋(guo)中，剩(sheng)余部分(fen)倒進備好的(de)擇子(zi)(zi)粉中攪(jiao)勻。待水(shui)(shui)燒(shao)開后，一邊(bian)(bian)將擇子(zi)(zi)粉均(jun)(jun)勻地倒入鍋(guo)中，一邊(bian)(bian)用(yong)(yong)筷子(zi)(zi)快速攪(jiao)拌(ban)，以免粘鍋(guo)、結塊(kuai)。等鍋(guo)中擇子(zi)(zi)糊(hu)已均(jun)(jun)勻成(cheng)濃稠糊(hu)狀，再(zai)用(yong)(yong)小火(huo)燒(shao)上一兩分(fen)鐘（水(shui)(shui)的(de)比例與擇子(zi)(zi)糊(hu)的(de)厚(hou)薄相關，水(shui)(shui)放得少做(zuo)出來的(de)擇子(zi)(zi)豆(dou)腐會相應硬一點(dian)，反之更軟(ruan)滑）。

成形

燒好后(hou)(hou)，趁熱盛到備好的容器中。待自然冷卻(que)后(hou)(hou)，用(yong)刀劃成小(xiao)立(li)方(fang)塊，然后(hou)(hou)放入(ru)涼開水中浸泡。

至此(ci)，玲(ling)瓏剔透的擇(ze)子(zi)豆(dou)腐做(zuo)成(cheng)了。食用時(shi)，根據個人喜好(hao)加入適量的糖、醋或者果(guo)汁(zhi)，若適當(dang)冷藏后，入口(kou)更(geng)加冰爽。