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基本介紹

烘糕(gao)(gao)是四川廣安(an)、安(an)徽(hui)合肥、湖南湘鄉等地的傳統(tong)糕(gao)(gao)類(lei)名產，以米(mi)粉為主要原料，經拌粉、裝(zhuang)模、燉(dun)粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕(gao)(gao)類(lei)制品。

其中湘鄉烘糕自清雍正元(yuan)年（1723），由(you)縣城天元(yuan)齋齋館研制成(cheng)功以來，歷200余年而不衰(shuai)。

菜品特色

象(xiang)牙(ya)色、落口溶、火(huo)炙香、清純爽口，營養(yang)豐富(fu)；因不含(han)油鹽，又(you)系直接火(huo)烤而成，故衛生無菌，便(bian)于保(bao)存，既可(ke)作旅行干(gan)糧(liang)，又(you)可(ke)作嬰(ying)兒代(dai)乳食品，尤宜家庭備用(yong)，饋送親友。

食用價值

糯米富含B族維生(sheng)素(su)，能溫暖脾胃、補益中氣(qi)。

對脾胃虛(xu)寒、食(shi)欲不佳、腹(fu)脹腹(fu)瀉有一(yi)定緩解作用；有收澀作用，對尿頻(pin)、自汗有較好的食(shi)療效(xiao)果。

適(shi)宜體虛(xu)自(zi)汗(han)、盜汗(han)、多汗(han)、血虛(xu)、頭暈眼花、脾虛(xu)腹瀉之人食用(yong)；適(shi)宜肺結核、神經衰(shuai)弱、病后(hou)產后(hou)之人食用(yong)。

但凡濕熱痰火(huo)偏盛之人(ren)(ren)忌(ji)食(shi)；發熱、咳嗽(sou)痰黃、黃疸、腹脹之人(ren)(ren)忌(ji)食(shi)；糖尿病患者不食(shi)或少食(shi)，

另外(wai)由于(yu)糯米極柔黏，難以(yi)消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小(xiao)孩(hai)或病(bing)人更應(ying)慎用。

制作方法

湘(xiang)鄉烘糕以上(shang)等白米、白糖為原(yuan)料，經浸米、磨粉、篩粉、拌糖、上(shang)匣、劃片、烘焙等工序制成。

湘鄉烘糕的具體做法：

制粉

選優質糯(nuo)米用溫水(shui)(以不燙手為宜)淘洗(xi)干凈，再用85-95℃的熱水(shui)潑(po)灑，翻(fan)拌(ban)均(jun)勻，等“收汗“后將米拌(ban)砂炒泡，磨成(cheng)米粉。

潮粉

選擇通風良(liang)好，比(bi)較(jiao)潮(chao)濕的地板，以篾席作(zuo)墊(dian)，將糯(nuo)米粉(fen)平攤在上(shang)面，進(jin)行攤粉(fen)吸潮(chao)。

攤粉(fen)厚度以5厘(li)米為(wei)宜。要(yao)求勤翻拌，粉(fen)子不結塊，上潮均(jun)勻，不霉不變(bian)質(zhi)，以手(shou)捏成團，抖動即散為(wei)度。

熬糖打砂

將(jiang)白糖溶(rong)化加(jia)入(ru)飴糖、化油(you)熬制，用手(shou)粘成絲狀即(ji)可。趁熱充(chong)分攪拌，使糖液(ye)翻砂(sha)，即(ji)成細砂(sha)糖。或將(jiang)白糖加(jia)工成糖粉，加(jia)入(ru)清水(shui)、化油(you)、調成干(gan)稠(chou)的糖漿亦可。

拌糖、蒸糕

將(jiang)潮粉與(yu)細砂糖混合，用(yong)木制搟(xian)筒搟(xian)均勻，裝入錫(xi)制糕盆內(nei)，再放入鍋內(nei)蒸至不軟、不硬、不散的程度(du)。

切片、烘烤

將蒸好的糕坯取(qu)出(chu)，放(fang)在面粉(fen)內靜置(zhi)16小時，然后切片，烘烤，即(ji)為成品。