具有數百年歷史(shi)的(de)江華(hua)毛尖,生(sheng)產區集中順牛牯嶺(ling)、嶺(ling)東(dong)的(de)大圩開(kai)源沖、兩岔河一帶的(de)云(yun)霧山腰和(he)溪谷之傍(bang),那里蒼峰(feng)入云(yun),林蔭如蓋(gai),云(yun)霧潦繞,真(zhen)可謂“高山云(yun)霧出好(hao)茶”,特殊的(de)地理(li)環境造就了名茶——江華(hua)毛尖。
江華(hua)毛尖(jian)產于湖南江華(hua)瑤族自(zi)治縣。著名的(de)五嶺(ling)山脈之一(yi)的(de)萌堵嶺(ling)余(yu)脈分(fen)布全境,蒼峰入(ru)云(yun),林蔭如蓋。
外形(xing)條索肥厚(hou),緊結(jie)卷(juan)曲,白毫顯露,內質香氣清高,湯色晶瑩,滋味濃醇甘爽,葉底嫩綠。內含茶多酚、氨基(ji)酸、氮豐富。飲用“止渴生津”;藥用可治(zhi)“積熱、久瀉”和“心脾不舒”,去煩悶。江華縣山區瑤胞用以作解(jie)毒去病常備藥品,據(ju)說在古代(dai)時被納為貢(gong)品。
江華瑤族(zu)(zu)自治(zhi)縣(xian)是湖(hu)南省(sheng)唯一的瑤族(zu)(zu)自治(zhi)縣(xian),位于南嶺北麓,瀟水上游,湖(hu)南省(sheng)的最(zui)南端,與(yu)廣西壯族(zu)(zu)自治(zhi)區和廣東(dong)省(sheng)接壤(rang)。處東(dong)經(jing)111°25′45”~112°10′5”,北緯24°38′23″~25°15′45″之(zhi)間。
江(jiang)華(hua)(hua)毛尖茶,產于湖南最(zui)南端(duan)的(de)江(jiang)華(hua)(hua)縣,是中國歷(li)史名茶。
江華縣(xian)地處(chu)五嶺(ling)山(shan)脈(mo)之(zhi)一的萌堵嶺(ling)余脈(mo),海拔多在(zai)1000米~1500米,蒼峰(feng)入(ru)云,林蔭如蓋(gai)。茶區土壤多為紫沙土,土層(ceng)疏(shu)松(song)深厚,富含磷和(he)有機質,氣候溫和(he),冬無嚴(yan)寒,夏無酷暑。茶地周(zhou)圍(wei),林木叢生(sheng),蔭蔽高(gao)。
江華毛尖外形條(tiao)索緊結卷曲,翠綠(lv)秀麗,白毫顯露,晶瑩如(ru)珠;內(nei)質香氣清(qing)高(gao)芬芳,滋(zi)味濃醇甘(gan)爽。內(nei)含茶多酚、氨基酸、氮(dan)豐富。飲用“止渴生津”;藥用可治“積(ji)熱、久瀉”和“心(xin)脾不舒”,去煩悶。
江(jiang)華毛尖產(chan)于湖南省江(jiang)華瑤族(zu)自治縣。當(dang)地把茶(cha)(cha)樹分為兩類,一類為苦茶(cha)(cha),另一類為甜茶(cha)(cha)。
江華毛尖系用從(cong)甜茶(cha)樹上采摘的芽葉(xie)制成,品質別具(ju)風格(ge):外(wai)形條(tiao)索緊結卷(juan)曲,翠綠秀麗,白毫顯露,晶瑩如珠;內質香(xiang)氣清高芬(fen)芳,滋味特別濃醇。
由于在加工過程中,采(cai)用重揉、全炒,葉組(zu)織破碎較多,第一(yi)次沖泡,水浸出(chu)(chu)(chu)物浸出(chu)(chu)(chu)竟(jing)達(da)浸出(chu)(chu)(chu)物總量的(de)55%,所以(yi)第一(yi)次沖泡液,滋味異(yi)常(chang)濃烈。當(dang)地人民常(chang)用此茶(cha)醫治(zhi)“積熱、久瀉”和(he)心脾不適之癥。江華毛(mao)尖(jian)歷史悠久,早在五代時(shi),已被(bei)列為貢品。在長期實踐中,當(dang)地茶(cha)農摸索出(chu)(chu)(chu)了一(yi)套制茶(cha)經驗(yan),認為講究“金、木、水、火、土”是制好江華毛(mao)尖(jian)的(de)技(ji)術關鍵。
“金”是(shi)指炒(chao)茶(cha)用的(de)鐵鍋(guo),認為炒(chao)好茶(cha),首先鍋(guo)要(yao)薄,質地均(jun)勻、光滑、新鍋(guo)要(yao)熱油處理;
“木”是指炒(chao)茶用的燃料,要求干透,升溫降溫容易控制(zhi);
“水”是指鍋要用清水洗凈(jing);
“火(huo)”是指炒(chao)茶的火(huo)溫(wen)要適當(dang),該大(da)則大(da),宜小(xiao)則小(xiao),所謂“炒(chao)茶容易燒(shao)火(huo)難(nan)”,足(zu)見炒(chao)茶火(huo)候的重要
“土”是指不同(tong)土壤(rang)生(sheng)長出來的(de)茶(cha)芽,在(zai)炒(chao)制時的(de)火溫、時間、手勢(shi)均應有所(suo)區別。
江華毛尖的加工(gong)工(gong)藝分為殺(sha)青、攤涼、揉(rou)捻、復炒、攤涼、復揉(rou)、整(zheng)形和(he)足(zu)干八(ba)道工(gong)序。
殺青在平鍋(guo)進(jin)行,殺青出(chu)鍋(guo)后,須(xu)經(jing)攤涼,以(yi)散熱氣(qi),防(fang)止(zhi)悶(men)黃。攤涼后的殺青葉置于(yu)揉(rou)板上重揉(rou)5~6分鐘,待茶(cha)汁(zhi)揉(rou)出(chu)后,置于(yu)100℃左右的鍋(guo)內進(jin)行復炒,炒到(dao)茶(cha)葉五成(cheng)干時,出(chu)鍋(guo)攤涼,稍經(jing)復揉(rou)后,投(tou)入溫度為60~80℃的鍋(guo)內進(jin)行整(zheng)形,這是決定江華(hua)毛尖品質特色(se)的重要工序。
茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)投入鍋(guo)中后,略加翻(fan)炒(chao),待茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)受熱回軟時(shi),用雙手(shou)邊翻(fan)拌,邊搓條,如此反(fan)復進行約(yue)30分鐘,待茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)含水量5%左(zuo)右,此時(shi)茶(cha)條已緊細(xi)、翠潤、顯毫。最后將(jiang)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)移入鍋(guo)溫為(wei)50~60℃的鍋(guo)中,輕輕翻(fan)炒(chao),直(zhi)至足干。
成茶色澤光潤,茸毛呈(cheng)銀(yin)珠形(xing)點綴在茶條之上,外形(xing)別具一(yi)格,十分美觀。
1986年,江(jiang)華縣生產的(de)江(jiang)會毛尖獲得了“湖南省(sheng)名(ming)優茶獎”,成為湖南省(sheng)著名(ming)的(de)名(ming)茶產品。