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基本介紹

“拿破(po)侖蛋糕”法文名為Mille-feuille，即有一千層酥(su)皮的意(yi)思，所以它又(you)被稱為千層酥(su)。

拿破(po)侖蛋糕造價不(bu)菲(fei)，不(bu)但使用了繁雜(za)的起酥工藝，而且酥皮(pi)之間的夾層豐富，不(bu)僅(jin)有鮮奶油，還有吉(ji)士醬。

菜品特色

法(fa)國(guo)經(jing)典甜品拿(na)破(po)侖蛋糕(gao)（Mille Feuiller）由(you)多層酥(su)皮夾以吉士組合而成，口感(gan)集松化及嫩滑(hua)于一身。

拿破(po)侖蛋糕的材料雖(sui)然(ran)簡單，但是制法相當考(kao)驗制作者的手藝。

要將松化的酥皮(pi)夾上幼滑(hua)的吉士，同時又要保持酥皮(pi)干身(shen)，以免影響香脆(cui)的口感。

有人特別設計(ji)了(le)多款全(quan)新(xin)(xin)口味(wei)的(de)拿破(po)侖蛋糕，為法國(guo)五月的(de)傳(chuan)統美食(shi)帶來全(quan)新(xin)(xin)體驗。

選用(yong)草莓、芒(mang)(mang)果、藍莓、紅桑(sang)子、櫻桃、朱古力(li)碎、意大(da)利芝士(shi)(shi)及(ji)蛋(dan)白糖等新穎食材(cai)炮制(zhi)而成的(de)全(quan)新拿破(po)侖蛋(dan)糕，包括雜果、藍莓、蜜梨、芒(mang)(mang)果、黑森林及(ji)意大(da)利芝士(shi)(shi)六款(kuan)口味，除了食材(cai)組合新鮮(xian)及(ji)酥(su)皮入口松化脆(cui)卜卜之(zhi)外(wai)，外(wai)形設計(ji)講究層(ceng)次感(gan)及(ji)創(chuang)意，令拿破(po)侖蛋(dan)糕的(de)形象煥然(ran)一新。

食用價值

拿破侖(lun)蛋(dan)糕的(de)主要(yao)成分(fen)是面粉、雞蛋(dan)、奶油(you)等,含有碳水化(hua)合(he)物(wu)、蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉(na)、鎂、硒等礦物(wu)質(zhi),食(shi)用(yong)方便(bian),是人們最常食(shi)用(yong)的(de)糕點之一。

制作方法

原料：黃油、低(di)筋面(mian)粉、高筋面(mian)粉、鹽、冷水、蛋黃、低(di)粉、牛奶、砂糖、水果。

做法步驟：

第1步、材料準備(bei)。

第2步、將(jiang)高粉低粉混合(he)過(guo)篩備用。

第3步、黃油切小塊室溫軟化(hua)后(hou)，加入面粉里，用手(shou)抓拌混合。

第4步、搓成玉米粒狀。

第5步、將鹽放冷水里溶化，倒入面(mian)粉里，和成面(mian)團。

第6步、在面團表面剪(jian)一個十(shi)字口(kou)，包保鮮膜放冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)一小(xiao)時以上。

第7步、將(jiang)裹入黃油(you)放保鮮袋里(li)用搟面杖壓成長(chang)方形狀，放冰(bing)箱冷藏(zang)半(ban)小時。

第8步(bu)、取出冷藏(zang)了一(yi)小(xiao)時的(de)(de)面團(tuan)，搟成比裹入黃油更(geng)大的(de)(de)長方(fang)形。

第9步、將裹入黃(huang)油放面皮中央。

第10步(bu)、將面皮四方收攏。

第11步、用搟面杖(zhang)將面皮(pi)搟成長方(fang)形。

第12步(bu)、將下端的三(san)分(fen)之(zhi)卷起來。

第13步、再將上端(duan)的三分之一卷(juan)過來(lai)，將卷(juan)好的面團用保鮮膜包(bao)好，放冰(bing)箱冷藏松弛半(ban)小時(shi)以(yi)上。

第(di)14步、取(qu)出松(song)弛好的面(mian)(mian)團，輕輕敲打，再用搟(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)將(jiang)(jiang)短的那端(duan)輕輕搟(xian)開成長方形。再將(jiang)(jiang)兩端(duan)像中間(jian)卷起，像疊被子一樣(yang)。每次結束都要(yao)松(song)弛半小時。反復(fu)折疊3次。

第15步(bu)、將折疊好(hao)的(de)酥皮(pi)搟成長方形，剪(jian)掉(diao)周圍不(bu)整(zheng)齊的(de)邊，酥皮(pi)算(suan)做好(hao)了。

第16步(bu)、185度預(yu)熱,中層20-25分鐘 視各家(jia)的烤箱溫度不(bu)同(tong)調節。

第17步、取出酥皮，涼至(zhi)微熱的(de)時(shi)候切成均勻的(de)6條。

第18步、制(zhi)作卡(ka)仕(shi)達醬。

第(di)19步、蛋黃加砂糖(tang)打散。

第20步、加入牛奶攪拌均勻。

第(di)21步、加入面粉(fen)攪拌均勻。

第22步、開小火,慢慢煮成漿糊狀態(一邊(bian)煮的時侯一邊(bian)用手打(da)攪拌以免沾底.)做好的餡(xian)放涼片刻,放入冰箱冷藏(zang).

第(di)23步、將水果準備好。

第24步(bu)、取一片烤好的酥(su)皮放盤子里。

第25步、擠上卡仕達醬。

第26步、擺上水果(guo)。

第27步、蓋上一(yi)片酥(su)皮。

第28步、再擺上一層水果。

第29步、再蓋一片酥(su)皮，擺上水果(guo)。

食用須知

1、蛋糕(gao)要冷卻后才好涂上奶油，否則熔化流漿。

2、水(shui)油(you)酥皮要搟至薄而均(jun)勻，并與蛋糕的(de)長(chang)、寬度一(yi)樣才(cai)放入(ru)餅(bing)盤用(yong)刮刀打(da)入(ru)小孔(kong)，入(ru)爐烘烤至酥脆。