“拿破侖蛋糕”法文名為Mille-feuille,即有(you)一千(qian)層酥皮(pi)的意思,所以它又被稱為千(qian)層酥。
拿破侖蛋糕造價不(bu)菲,不(bu)但使用了繁雜的起酥工藝(yi),而且(qie)酥皮(pi)之間的夾層豐(feng)富(fu),不(bu)僅(jin)有鮮奶油,還有吉士醬。
法國(guo)經典甜品拿(na)破侖蛋糕(Mille Feuiller)由多層酥皮夾以吉士組合(he)而成,口(kou)感集(ji)松化及(ji)嫩滑于一(yi)身。
拿破侖蛋糕(gao)的材料雖然簡單,但(dan)是制(zhi)法(fa)相當考驗制(zhi)作者的手藝。
要(yao)將松化的酥皮(pi)夾上(shang)幼滑的吉士,同(tong)時又(you)要(yao)保持酥皮(pi)干身(shen),以免影(ying)響香脆的口(kou)感。
有人特別設計了多款全新口味的拿破侖蛋糕,為法國五月(yue)的傳統美食帶來全新體驗。
選用草(cao)莓(mei)、芒(mang)果、藍莓(mei)、紅桑子、櫻桃、朱古力碎、意(yi)大利(li)芝士及(ji)蛋(dan)白糖等新(xin)穎食材(cai)炮(pao)制而(er)成的全新(xin)拿破(po)侖蛋(dan)糕,包括(kuo)雜果、藍莓(mei)、蜜梨、芒(mang)果、黑森林及(ji)意(yi)大利(li)芝士六款口味,除了食材(cai)組合新(xin)鮮(xian)及(ji)酥皮(pi)入口松(song)化脆卜卜之(zhi)外,外形設計講究層次感(gan)及(ji)創意(yi),令拿破(po)侖蛋(dan)糕的形象煥然(ran)一新(xin)。
拿破侖蛋糕(gao)的主要成分(fen)是面粉、雞(ji)蛋、奶油等,含有碳水化合(he)物、蛋白質(zhi)、脂肪、維(wei)生(sheng)素(su)及鈣、鉀(jia)、磷、鈉、鎂(mei)、硒等礦物質(zhi),食用方便,是人們最常食用的糕(gao)點之一。
原料:黃(huang)油、低筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、高筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、鹽(yan)、冷水、蛋黃(huang)、低粉(fen)(fen)、牛奶、砂糖、水果。
做法步驟:
第1步、材料準(zhun)備。
第(di)2步、將高粉低粉混合過(guo)篩備用。
第3步、黃油(you)切小塊(kuai)室(shi)溫軟化后(hou),加入面粉里,用手抓拌混(hun)合。
第4步(bu)、搓成玉米粒狀(zhuang)。
第5步、將鹽放冷(leng)水里(li)溶化(hua),倒入面粉(fen)里(li),和成(cheng)面團(tuan)。
第(di)6步、在面團表面剪一個十字口,包保鮮膜放冰箱(xiang)冷藏一小(xiao)時以(yi)上。
第7步、將裹入黃油放(fang)保鮮袋里(li)用(yong)搟(xian)面(mian)杖壓成長方形狀,放(fang)冰箱冷(leng)藏半小時(shi)。
第8步、取(qu)出冷(leng)藏了一小(xiao)時(shi)的(de)(de)面(mian)團(tuan),搟(xian)成比(bi)裹入(ru)黃油更大的(de)(de)長方(fang)形(xing)。
第9步、將(jiang)裹入黃油放面皮中央。
第10步、將面(mian)皮四方收(shou)攏(long)。
第11步、用搟面杖將面皮(pi)搟成長方形(xing)。
第12步、將下端的三分(fen)之卷起來。
第13步、再將(jiang)上端的(de)三(san)分之(zhi)一卷(juan)過來,將(jiang)卷(juan)好(hao)的(de)面團用保鮮膜包好(hao),放冰箱冷(leng)藏松(song)弛半小時以上。
第14步、取出松(song)弛(chi)好(hao)的面團(tuan),輕輕敲打,再用搟面杖將短(duan)的那端輕輕搟開成(cheng)長(chang)方形。再將兩端像(xiang)中間卷(juan)起,像(xiang)疊(die)被子一樣。每(mei)次(ci)結束都要松(song)弛(chi)半小時(shi)。反復(fu)折疊(die)3次(ci)。
第15步、將(jiang)折疊(die)好(hao)的(de)酥皮搟成長方(fang)形,剪掉周圍(wei)不(bu)整齊的(de)邊(bian),酥皮算做好(hao)了(le)。
第16步、185度預熱,中層20-25分鐘 視各家的烤箱溫度不同(tong)調節。
第(di)17步(bu)、取出(chu)酥皮,涼至微熱的時候切(qie)成均(jun)勻(yun)的6條。
第18步、制作卡仕達(da)醬。
第19步(bu)、蛋黃加砂(sha)糖打散。
第20步、加入牛(niu)奶攪拌均勻(yun)。
第21步、加入面粉攪拌均勻。
第22步、開小火,慢(man)慢(man)煮成漿糊狀態(一邊煮的(de)時侯一邊用(yong)手打攪拌以(yi)免沾(zhan)底(di).)做好的(de)餡放涼片刻(ke),放入冰箱冷藏(zang).
第23步、將水果準(zhun)備好(hao)。
第24步(bu)、取一片烤好的(de)酥皮放(fang)盤子(zi)里。
第25步、擠(ji)上卡仕達醬。
第(di)26步、擺上水果。
第27步(bu)、蓋上(shang)一片酥皮(pi)。
第28步、再擺上一層水果。
第29步(bu)、再蓋一片酥(su)皮(pi),擺上水果(guo)。
1、蛋糕要冷卻(que)后才好(hao)涂上奶油,否則熔化流(liu)漿。
2、水油酥皮(pi)要搟至(zhi)薄而(er)均勻,并與蛋糕的(de)長(chang)、寬度一樣才放入餅盤(pan)用刮刀打入小孔(kong),入爐(lu)烘烤至(zhi)酥脆(cui)。