車(che)云毛尖(jian)是(shi)中(zhong)國傳統(tong)名茶，產于河南信(xin)陽。車(che)云山(shan)毛尖(jian)，歷史悠久，從六安引種栽培，經茶農精(jing)工細制，創造出外形緊細圓直(zhi)，鋒豪顯露；內質香(xiang)高味醇，甜(tian)涼(liang)生津，色澤嫩綠(lv)，湯清葉綠(lv)的佳品(pin)毛尖(jian)。在1915年曾參加巴拿馬國際博(bo)覽會賽展。
車(che)云毛(mao)尖是我國傳統名茶，產于河南信陽車(che)云山。
車(che)云山位于河南(nan)信陽(yang)山區，境內(nei)群峰挺拔，山勢巍峨，蒼(cang)山青翠，巨石(shi)嶙峋。
特別是千佛塔（始建于(yu)唐朝，位于(yu)車云(yun)山(shan)(shan)）、馬(ma)鬃嶺、右耳(er)巖、鷹嘴石、太峨山(shan)(shan)、刺鼻尖(jian)以及雙寨等(deng)八(ba)大(da)風(feng)景(jing)區(qu)把車云(yun)山(shan)(shan)點綴得更為奇麗。這里處處林木蓊郁(yu)，清(qing)泉(quan)長流(liu)，每逢遇雨，群山(shan)(shan)若(ruo)隱若(ruo)現；雨后(hou)乍晴(qing)，團(tuan)團(tuan)白云(yun)，翻滾(gun)于(yu)群峰之間(jian)，其狀如萬馬(ma)奔馳(chi)，又(you)似(si)車輪滾(gun)滾(gun)，車云(yun)山(shan)(shan)因此(ci)而得名。所產毛(mao)尖(jian)，外形緊細圓直(zhi)，鋒(feng)毫顯露；內(nei)質香氣清(qing)高，具有濃厚(hou)的熟(shu)板栗香；滋(zi)味(wei)醇厚(hou)，甜涼爽(shuang)口；湯(tang)色嫩黃，清(qing)澈明(ming)亮，葉底嫩綠(lv)、柔軟(ruan)。
外形緊細圓直，鋒毫顯(xian)露(lu)，色(se)澤翠綠(lv)，芽葉勻(yun)齊，香氣清高，具熟板栗香，滋味醇厚鮮爽，湯(tang)色(se)黃綠(lv)明亮(liang)，葉底嫩綠(lv)勻(yun)凈。
車云(yun)山(shan)(shan)位于(yu)湖北與河(he)南兩省交界(jie)的(de)桐柏山(shan)(shan)區，境內群峰挺拔，山(shan)(shan)勢巍峨，蒼(cang)山(shan)(shan)青翠，巨(ju)石(shi)嶙峋。特別是千(qian)佛塔、百廟(miao)、馬鬃嶺、右耳(er)巖、鷹嘴石(shi)、太峨山(shan)(shan)、刺鼻(bi)尖以及雙寨(zhai)等八大風景區把車云(yun)山(shan)(shan)點綴得更為奇麗。
這里處(chu)處(chu)林(lin)木蓊郁，清泉長流，每(mei)逢遇雨(yu)，群山若隱若現；雨(yu)后乍晴，團團白云，翻滾于(yu)群峰(feng)之間，其狀如萬馬奔馳，又似(si)車輪滾滾，車云山因此而得(de)名。
所產(chan)毛(mao)尖，外形緊(jin)細圓直(zhi)，鋒毫顯露；內(nei)質香氣清高(gao)，具有濃厚的熟板栗香；滋味(wei)醇(chun)厚，甜涼爽(shuang)口；湯色嫩黃，清澈明亮，葉(xie)底嫩綠、柔軟(ruan)。
氣溫
海拔100-300米(mi)，常年平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)15℃，海拔300米(mi)以上，低于14℃，7月份平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)28.2℃，1月份平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)2.1℃，春秋氣(qi)(qi)溫(wen)涼(liang)爽溫(wen)和，4月和10月平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)分(fen)別為1
5.4℃、16.7℃。年平均無(wu)霜(shuang)期(qi)210-220天，平均初(chu)霜(shuang)日(ri)(ri)為11月5日(ri)(ri)，終霜(shuang)日(ri)(ri)為3月29日(ri)(ri)，穩定通過10℃的初(chu)日(ri)(ri)為4月15日(ri)(ri)，終止于(yu)11月4-9日(ri)(ri)；≥0℃積溫(wen)為5085-5500℃；≥10℃積溫(wen)為4384-4750℃。
光(guang)照(zhao) 年太(tai)陽輻(fu)射(she)總量(liang)為(wei)506.18千焦/平方厘米(mi)，日(ri)平均氣溫≥0℃期間的太(tai)陽輻(fu)射(she)為(wei)369.69千焦/平方厘米(mi)，占(zhan)全年總量(liang)射(she)量(liang)73%。年日(ri)照(zhao)時(shi)(shi)數為(wei)2000-2230小時(shi)(shi)，年日(ri)照(zhao)百分(fen)率在50%左右，光(guang)能資源比較豐富。
降水
年(nian)(nian)平(ping)均(jun)降(jiang)水量(liang)在1200-1400毫米(mi)之間，據統計，25年(nian)(nian)平(ping)均(jun)年(nian)(nian)降(jiang)水中，春季占28.9%，夏(xia)季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年(nian)(nian)平(ping)均(jun)降(jiang)水天數(shu)為(wei)125.6天，常(chang)年(nian)(nian)相對濕度(du)80%，干燥度(du)0.8以下，屬濕潤地帶。
土壤
土(tu)壤(rang)(rang)(rang)類型比較復雜。中(zhong)山區(qu)（內(nei)山區(qu)）主要是(shi)黃棕(zong)壤(rang)(rang)(rang)，即(ji)(ji)普通(tong)(tong)黃棕(zong)壤(rang)(rang)(rang)與山地黃棕(zong)壤(rang)(rang)(rang)，母質多(duo)為花崗巖、花崗片(pian)麻巖、角閃片(pian)麻巖，土(tu)壤(rang)(rang)(rang)深厚(hou)達1.5米以上，有(you)(you)機(ji)質含(han)量高，土(tu)壤(rang)(rang)(rang)肥(fei)(fei)力(li)和通(tong)(tong)透(tou)性(xing)好，PH4.8-5.5；外(wai)山丘崗地區(qu)（外(wai)山區(qu)）屬下(xia)蜀(shu)系(xi)成土(tu)母質分(fen)(fen)化而成的(de)黃棕(zong)壤(rang)(rang)(rang)為主，土(tu)層(ceng)雖厚(hou)，但耕作層(ceng)淺薄(bo)，質地黏(nian)重，底層(ceng)常有(you)(you)不透(tou)水粘盤(pan)層(ceng)，肥(fei)(fei)力(li)和通(tong)(tong)透(tou)性(xing)較差，PH5-6.5；其次少部分(fen)(fen)沿(yan)河兩岸及谷(gu)地，多(duo)為沖積(ji)土(tu)類，即(ji)(ji)沙(sha)質壤(rang)(rang)(rang)土(tu)（烏沙(sha)土(tu)），土(tu)層(ceng)深厚(hou)，肥(fei)(fei)力(li)高，能透(tou)性(xing)好，一般為高產茶園區(qu)。
常飲此(ci)茶(cha)，能促(cu)進(jin)血液(ye)循環，恢復疲勞(lao)，解油膩、利尿(niao)、助消(xiao)化，可(ke)以提神(shen)，醒酒、解毒，對(dui)高壓，動脈硬(ying)化，都有(you)一(yi)(yi)定的療效。解放(fang)后，此(ci)茶(cha)已作為全國名茶(cha)之一(yi)(yi)，載入(ru)了浙江(jiang)人民出版(ban)社出版(ban)的《中國名茶(cha)》。
烘焙
車云山(shan)毛尖(jian)加工工藝要(yao)推其烘(hong)(hong)焙(bei)技術最為(wei)(wei)獨(du)特。烘(hong)(hong)焙(bei)在地灶烘(hong)(hong)籠上進(jin)行(xing)，一般要(yao)分(fen)三次進(jin)行(xing)。一、二道烘(hong)(hong)焙(bei)主要(yao)起(qi)干(gan)燥作用，溫度掌握先高后低，要(yao)求(qiu)薄攤、勤翻、輕(qing)放，烘(hong)(hong)至色(se)翠綠、毫顯露為(wei)(wei)度。
第三道烘(hong)焙被視為關鍵性的工序。用的是低(di)溫長烘(hong)，時(shi)間(jian)長達一小時(shi)，這樣“車云山毛尖”濃厚(hou)的熟(shu)板栗(li)香便產生了。再(zai)經適當揀(jian)剔，按照品質加以分級，裝入錫罐存放(fang)、待用。
采摘
車云山毛尖(jian)采摘嚴格(ge)，加(jia)工十分(fen)講究，鮮葉要(yao)求采摘勻、凈、嫩，加(jia)工炒制分(fen)“生鍋(guo)”和“熟鍋(guo)”。
生鍋用帚把均勻挑(tiao)動，待葉軟柔(rou)后，按(an)順時(shi)針方向旋轉(zhuan)成(cheng)團。
先重后輕(qing)，邊(bian)轉邊(bian)抖，至茶(cha)(cha)葉開(kai)始擠(ji)出時，進(jin)入熟鍋，進(jin)行趕條，至茶(cha)(cha)葉表面不粘結(jie)時，用手理條，采取四指并攏，拇指分(fen)開(kai)，使(shi)茶(cha)(cha)葉沿著鍋壁輕(qing)擦帶動，在掌心翻動，從虎口吐(tu)出，要求(qiu)抓得均勻，甩得開(kai)展。
到七、八成干時(shi)，起(qi)鍋上烘(hong)(hong)，共(gong)需三次烘(hong)(hong)焙(bei)。第一、二次烘(hong)(hong)焙(bei)后時(shi)隔一些時(shi)間，輕放至色(se)翠綠，毫(hao)顯露(lu)為(wei)度，第三次烘(hong)(hong)焙(bei)達(da)到香氣(qi)高、茶足干的目的。車云山茶葉(xie)制(zhi)作技術(shu)，已于1981年8月農(nong)業(ye)出版社(she)出版《茶葉(xie)制(zhi)造學(xue)》作為(wei)福(fu)建茶葉(xie)專(zhuan)業(ye)教(jiao)科書。
車(che)云山(shan)茶葉，歷史(shi)悠久，早在清(qing)代光緒(xu)三十二年，從六安引種(zhong)栽培，經茶農(nong)精工細制(zhi)，創造出外形緊細圓直，鋒豪(hao)顯露；內質香高(gao)味醇(chun)，甜涼生津，色澤(ze)嫩綠，湯清(qing)葉綠的佳(jia)品毛尖。在1915年曾參(can)加巴拿馬國際(ji)博覽會(hui)賽(sai)展(zhan)。
這里(li)產茶(cha)(cha)(cha)歷(li)史(shi)悠久，遠在清(qing)代(dai)以前即已產茶(cha)(cha)(cha)，到(dao)了(le)清(qing)代(dai)光緒年(nian)間，茶(cha)(cha)(cha)葉生產有(you)了(le)較大(da)發展。當(dang)時(shi)有(you)個茶(cha)(cha)(cha)商，從(cong)安(an)徽請來制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)師傅(fu)，仿制(zhi)安(an)徽的(de)黃(huang)大(da)茶(cha)(cha)(cha)、瓜片茶(cha)(cha)(cha)等；本世紀20年(nian)代(dai)，當(dang)地茶(cha)(cha)(cha)農在吸收黃(huang)大(da)茶(cha)(cha)(cha)、瓜片茶(cha)(cha)(cha)等制(zhi)法的(de)基(ji)礎上，通過多年(nian)的(de)反復實踐(jian)，創造了(le)一套(tao)毛(mao)尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)加工(gong)技術，開始了(le)獨(du)具一格(ge)的(de)車云(yun)山毛(mao)尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)的(de)生產。現在，武漢(han)市(shi)、襄樊市(shi)、隨(sui)州市(shi)、老河口市(shi)等地，都是車云(yun)山毛(mao)尖(jian)銷售的(de)主要市(shi)場(chang)。
愛吃不胖
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