車(che)云毛尖是中(zhong)國傳統名茶,產于河(he)南信(xin)陽(yang)。車(che)云山毛尖,歷史悠久(jiu),從六安(an)引種栽培(pei),經茶農精工(gong)細制,創造(zao)出外形緊細圓(yuan)直,鋒豪顯露;內(nei)質(zhi)香高味醇,甜涼生津,色澤(ze)嫩綠,湯清葉綠的佳品毛尖。在1915年曾(ceng)參(can)加(jia)巴拿(na)馬國際博覽(lan)會賽(sai)展。
車云毛尖是我國傳統名(ming)茶,產于河南信陽車云山。
車云山(shan)(shan)位于河南信(xin)陽山(shan)(shan)區,境內(nei)群(qun)峰挺拔(ba),山(shan)(shan)勢巍峨,蒼(cang)山(shan)(shan)青翠,巨石嶙峋。
特別是千佛塔(始建于唐朝,位于車(che)(che)云(yun)山)、馬鬃嶺、右耳巖、鷹嘴(zui)石、太峨山、刺鼻尖以及雙寨等八大風景區把車(che)(che)云(yun)山點(dian)綴(zhui)得更為(wei)奇(qi)麗(li)。這里處(chu)處(chu)林木蓊郁,清泉長流,每(mei)逢遇雨(yu),群山若(ruo)隱若(ruo)現(xian);雨(yu)后乍晴(qing),團團白云(yun),翻滾于群峰之間(jian),其狀如(ru)萬馬奔馳,又似車(che)(che)輪滾滾,車(che)(che)云(yun)山因此而得名。所產毛尖,外(wai)形緊細圓直,鋒毫顯露;內質香氣清高,具有濃厚的熟板栗香;滋味(wei)醇(chun)厚,甜涼爽口;湯色嫩(nen)黃,清澈明(ming)亮,葉底嫩(nen)綠、柔軟(ruan)。
外(wai)形緊細圓直,鋒(feng)毫顯露,色澤(ze)翠(cui)綠,芽葉(xie)勻齊(qi),香(xiang)氣清高(gao),具熟板栗香(xiang),滋味醇厚鮮(xian)爽,湯色黃綠明亮,葉(xie)底嫩(nen)綠勻凈。
車云山(shan)(shan)(shan)位于湖北與(yu)河南兩(liang)省交界(jie)的(de)桐柏山(shan)(shan)(shan)區,境內群峰挺拔,山(shan)(shan)(shan)勢巍峨(e),蒼山(shan)(shan)(shan)青(qing)翠,巨(ju)石嶙峋。特別(bie)是(shi)千(qian)佛塔、百(bai)廟、馬鬃嶺、右耳巖、鷹(ying)嘴石、太峨(e)山(shan)(shan)(shan)、刺鼻尖以及(ji)雙(shuang)寨等八(ba)大風景區把車云山(shan)(shan)(shan)點綴得更為奇(qi)麗。
這(zhe)里處(chu)處(chu)林(lin)木蓊郁,清泉長(chang)流,每逢遇雨(yu),群山(shan)若(ruo)隱若(ruo)現;雨(yu)后乍晴(qing),團(tuan)團(tuan)白云,翻(fan)滾(gun)于群峰之間(jian),其狀如萬馬奔馳,又似車輪滾(gun)滾(gun),車云山(shan)因此(ci)而得名。
所(suo)產毛尖,外(wai)形緊(jin)細(xi)圓(yuan)直,鋒(feng)毫顯露(lu);內(nei)質香氣清高,具有(you)濃厚的熟板栗(li)香;滋(zi)味醇厚,甜涼爽口;湯色嫩黃(huang),清澈明亮,葉底嫩綠、柔軟(ruan)。
氣溫
海拔(ba)100-300米(mi),常(chang)年(nian)平均(jun)(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫15℃,海拔(ba)300米(mi)以(yi)上,低于(yu)14℃,7月(yue)份平均(jun)(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫28.2℃,1月(yue)份平均(jun)(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫2.1℃,春(chun)秋氣(qi)(qi)(qi)溫涼(liang)爽溫和,4月(yue)和10月(yue)平均(jun)(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫分別(bie)為1
5.4℃、16.7℃。年平均(jun)無(wu)霜(shuang)期210-220天,平均(jun)初霜(shuang)日(ri)為(wei)11月5日(ri),終霜(shuang)日(ri)為(wei)3月29日(ri),穩定通過10℃的初日(ri)為(wei)4月15日(ri),終止于11月4-9日(ri);≥0℃積(ji)溫為(wei)5085-5500℃;≥10℃積(ji)溫為(wei)4384-4750℃。
光照(zhao) 年太陽(yang)輻射總量(liang)為(wei)(wei)506.18千(qian)焦(jiao)/平方厘米,日平均氣溫(wen)≥0℃期(qi)間的太陽(yang)輻射為(wei)(wei)369.69千(qian)焦(jiao)/平方厘米,占全(quan)年總量(liang)射量(liang)73%。年日照(zhao)時(shi)數為(wei)(wei)2000-2230小(xiao)時(shi),年日照(zhao)百分率在50%左右(you),光能資源比較豐富(fu)。
降水
年(nian)平(ping)均(jun)(jun)降(jiang)水量在(zai)1200-1400毫米之(zhi)間(jian),據(ju)統計(ji),25年(nian)平(ping)均(jun)(jun)年(nian)降(jiang)水中,春季占(zhan)28.9%,夏季占(zhan)41.1%,秋季占(zhan)19.4%,冬(dong)季占(zhan)10.6%。年(nian)平(ping)均(jun)(jun)降(jiang)水天數為125.6天,常年(nian)相(xiang)對濕度(du)80%,干燥度(du)0.8以下,屬(shu)濕潤地帶(dai)。
土壤
土(tu)(tu)壤(rang)類型比較復(fu)雜。中山(shan)(shan)區(內山(shan)(shan)區)主要(yao)是黃(huang)(huang)棕壤(rang),即普通(tong)(tong)黃(huang)(huang)棕壤(rang)與山(shan)(shan)地(di)黃(huang)(huang)棕壤(rang),母質(zhi)多為花崗巖、花崗片麻(ma)巖、角閃片麻(ma)巖,土(tu)(tu)壤(rang)深厚達(da)1.5米以上(shang),有機質(zhi)含量高(gao),土(tu)(tu)壤(rang)肥力和通(tong)(tong)透性好,PH4.8-5.5;外(wai)山(shan)(shan)丘崗地(di)區(外(wai)山(shan)(shan)區)屬下蜀系成(cheng)土(tu)(tu)母質(zhi)分化而(er)成(cheng)的(de)黃(huang)(huang)棕壤(rang)為主,土(tu)(tu)層雖厚,但耕作層淺薄(bo),質(zhi)地(di)黏重,底(di)層常有不透水粘盤(pan)層,肥力和通(tong)(tong)透性較差(cha),PH5-6.5;其次少部(bu)分沿(yan)河兩(liang)岸及谷地(di),多為沖積土(tu)(tu)類,即沙(sha)質(zhi)壤(rang)土(tu)(tu)(烏沙(sha)土(tu)(tu)),土(tu)(tu)層深厚,肥力高(gao),能(neng)透性好,一般為高(gao)產茶園區。
常飲此(ci)茶(cha),能(neng)促進血液(ye)循環,恢(hui)復疲(pi)勞(lao),解油膩、利尿(niao)、助消化,可以提神,醒酒、解毒(du),對高壓,動脈(mo)硬化,都有一定的療效。解放后,此(ci)茶(cha)已作為全國名茶(cha)之一,載入(ru)了浙江人民出(chu)版(ban)社出(chu)版(ban)的《中國名茶(cha)》。
烘焙
車云山(shan)毛尖加工工藝要推其(qi)烘(hong)(hong)焙技術最(zui)為(wei)獨特(te)。烘(hong)(hong)焙在地灶烘(hong)(hong)籠上(shang)進(jin)行(xing),一般要分三(san)次進(jin)行(xing)。一、二道(dao)烘(hong)(hong)焙主要起干燥作(zuo)用,溫度(du)掌握先高后低,要求薄攤、勤(qin)翻、輕放(fang),烘(hong)(hong)至色翠綠、毫顯露為(wei)度(du)。
第三道烘(hong)焙被視(shi)為(wei)關鍵性的(de)(de)工序。用的(de)(de)是低(di)溫長烘(hong),時間長達一小時,這樣“車(che)云山(shan)毛尖”濃厚的(de)(de)熟(shu)板栗香便(bian)產生了。再(zai)經適當揀剔,按照品質加(jia)以分級(ji),裝入(ru)錫罐(guan)存放、待用。
采摘
車云山(shan)毛尖(jian)采摘嚴(yan)格,加工十分講究,鮮葉要求采摘勻(yun)、凈、嫩(nen),加工炒制分“生鍋(guo)”和“熟鍋(guo)”。
生鍋用帚把均(jun)勻挑動,待葉軟柔后,按順時針方向旋轉成(cheng)團(tuan)。
先重(zhong)后輕,邊轉邊抖,至(zhi)茶(cha)葉(xie)(xie)開始擠出時,進入(ru)熟鍋,進行(xing)趕(gan)條,至(zhi)茶(cha)葉(xie)(xie)表(biao)面不(bu)粘結時,用手理條,采取四指(zhi)并攏,拇指(zhi)分開,使茶(cha)葉(xie)(xie)沿(yan)著鍋壁(bi)輕擦帶(dai)動,在掌心翻(fan)動,從虎口(kou)吐出,要(yao)求抓得均勻,甩得開展。
到七、八成干時,起鍋上烘(hong),共需三次(ci)烘(hong)焙。第一、二次(ci)烘(hong)焙后時隔一些時間(jian),輕放至色翠綠,毫顯露為(wei)(wei)度,第三次(ci)烘(hong)焙達到香氣(qi)高(gao)、茶(cha)(cha)足干的目的。車云山茶(cha)(cha)葉(xie)制作技術,已于1981年(nian)8月農業出版社出版《茶(cha)(cha)葉(xie)制造學(xue)》作為(wei)(wei)福(fu)建茶(cha)(cha)葉(xie)專業教科書(shu)。
車(che)云(yun)山茶葉,歷史悠久,早在(zai)清(qing)代光緒三十(shi)二(er)年,從六安引種栽培,經茶農精工細(xi)制,創造出外形緊(jin)細(xi)圓(yuan)直,鋒豪顯露(lu);內質香高(gao)味醇,甜涼生津,色(se)澤嫩綠(lv),湯清(qing)葉綠(lv)的佳品毛尖(jian)。在(zai)1915年曾參(can)加巴(ba)拿馬(ma)國際博覽會賽展。
這里產(chan)(chan)茶(cha)歷史悠久,遠在(zai)清代以前即(ji)已(yi)產(chan)(chan)茶(cha),到(dao)了清代光緒年(nian)間,茶(cha)葉生(sheng)產(chan)(chan)有了較(jiao)大發展。當(dang)時有個茶(cha)商,從(cong)安(an)徽(hui)(hui)請來制(zhi)茶(cha)師傅,仿(fang)制(zhi)安(an)徽(hui)(hui)的(de)黃大茶(cha)、瓜片茶(cha)等;本世紀20年(nian)代,當(dang)地(di)茶(cha)農在(zai)吸收黃大茶(cha)、瓜片茶(cha)等制(zhi)法的(de)基(ji)礎上(shang),通過多年(nian)的(de)反復實踐(jian),創造了一(yi)套毛尖茶(cha)加工技術,開始了獨具一(yi)格的(de)車(che)云(yun)山毛尖茶(cha)的(de)生(sheng)產(chan)(chan)。現在(zai),武漢(han)市、襄(xiang)樊市、隨州市、老河口市等地(di),都是車(che)云(yun)山毛尖銷(xiao)售的(de)主要(yao)市場。