銀川(chuan)羊雜碎的(de)配(pei)料(liao)
新鮮羊(yang)雜一副,面(mian)粉1000克(ke),羊(yang)油250克(ke),蔥姜蒜各200克(ke),花椒(jiao)少許(xu),紅辣椒(jiao)面(mian)200克(ke),鹽適(shi)量,味精(jing)適(shi)量。
銀川羊雜的做法
1、新(xin)鮮羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜包括羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)頭、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肚(du)(du)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肺(fei)。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)頭和(he)(he)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)蹄用(yong)火燒盡羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)毛,下鍋煮熟(shu),羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯留用(yong)。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肚(du)(du)和(he)(he)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腸翻開(kai)倒去殘渣,全部洗凈(jing)(羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肚(du)(du)要洗去黑色(se)內壁)同羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)心下鍋煮熟(shu),羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肝單煮至不冒血水(shui)即可。
2、面粉和面,用4斤水洗去(qu)面筋,面糊灌入洗凈的羊肺,控去(qu)水分,煮熟晾涼(liang)。面筋上(shang)鍋(guo)蒸熟。
3、所有熟料晾涼,全(quan)部切條備(bei)用;用羊油炸好辣子。
4、羊肉(rou)湯放入(ru)(ru)少許花椒加熱,放入(ru)(ru)蔥姜蒜末,放入(ru)(ru)各(ge)種切(qie)好的熟料,略煮片刻放入(ru)(ru)適量鹽(yan)和味精,盛碗撒上蒜苗香菜,放入(ru)(ru)羊油辣子。