龍(long)脷(li),別(bie)名雙線舌鰨(ta)、貼沙魚(yu)、撻(ta)沙魚(yu)、鰨(ta)沙魚(yu)、比目(mu)(mu)(mu)(mu)魚(yu)、版(ban)魚(yu)。一般市(shi)面上的鰨(ta)目(mu)(mu)(mu)(mu)魚(yu)多(duo)以(yi)冰鮮魚(yu)或者龍(long)利魚(yu)柳的形(xing)式出(chu)售,活魚(yu)比較(jiao)少(shao)見,所(suo)以(yi)今天碰(peng)上活的鰨(ta)目(mu)(mu)(mu)(mu)魚(yu)后就打算(suan)帶回(hui)來清(qing)蒸,并且鰨(ta)目(mu)(mu)(mu)(mu)魚(yu)的別(bie)名龍(long)利魚(yu)可(ke)以(yi)看作生龍(long)活虎、大(da)吉大(da)利的意思。
清蒸澳門龍脷怎么(me)做:
用料:鰨目魚(yu)1條(tiao)、蔥半根、姜5片、蒸(zheng)魚(yu)豉油大(da)半勺、花椒(jiao)適量、油適量、料酒大(da)半勺。
清蒸(zheng)鰨目魚的(de)做法
1、取鮮(xian)活的鰨目(mu)魚(yu)一條,在兩邊魚(yu)鰓底部(bu)都剪(jian)一刀放血后(hou)刮凈(jing)身上的細(xi)鱗,然后(hou)用(yong)剪(jian)刀從肛門處(chu)(chu)下刀剪(jian)開腹(fu)部(bu)并去除(chu)內(nei)臟(zang)和(he)魚(yu)鰓,同時記得要清(qing)理掉腹(fu)膜,處(chu)(chu)理好后(hou)用(yong)清(qing)水(shui)洗凈(jing)并根(gen)據盤(pan)子(zi)的形狀適當進(jin)行(xing)改刀備(bei)用(yong)。
2、將鰨目(mu)魚放入(ru)盤中,然后加入(ru)姜、料酒腌制20分(fen)鐘,腌完后將鰨目(mu)魚身(shen)上的姜和料酒去除干凈(jing)備用。
3、大(da)火(huo)燒(shao)一蒸(zheng)鍋(guo)水,水開后將(jiang)裝有鰨(ta)目魚(yu)的盤(pan)(pan)子(zi)放入鍋(guo)中,待上(shang)汽后繼續(xu)大(da)火(huo)蒸(zheng)14分鐘后開蓋,然后將(jiang)蒸(zheng)盤(pan)(pan)取出倒去里面的水,向(xiang)盤(pan)(pan)中澆入蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油,在魚(yu)身(shen)上(shang)均勻鋪好花椒和蔥絲,最后把油燒(shao)到七(qi)成(cheng)熱(re)淋上(shang)去,端盤(pan)(pan)上(shang)桌(zhuo)。
小貼士
1、鰨目魚(yu)的腹部就在嘴巴往下那(nei)一小塊,后(hou)面就都是肉沒有(you)內(nei)臟(zang)了,所以開膛的時候只用把那(nei)一塊打開就行。
2、鰨(ta)目魚肉薄(bo),所(suo)以開不開花刀都好腌、好熟。