霸(ba)王八(ba)寶扒大鴨(ya)的做法
1、鴨(ya)子洗凈,用(yong)生(sheng)抽、糖、料酒、鹽拌勻(yun)(yun)的醬(jiang)汁均勻(yun)(yun)涂抹內外,放置2個(ge)小時(shi)。
2、糯米泡發2個小(xiao)時,隔(ge)水蒸(zheng)20分(fen)鐘。
3、香菇、干(gan)貝(bei)、銀杏(xing)、蓮子(zi)各(ge)自泡發(fa),接(jie)著干(gan)貝(bei)撕(si)開(kai)、香菇、栗子(zi)、鴨(ya)腎(shen)切丁,姜(jiang)蒜切片。
4、豬油下鍋,爆炒姜(jiang)蒜、八角,倒入(ru)切好的八寶丁(ding),用蠔油、生抽、鹽、白糖、五香粉拌勻的醬汁調入(ru)八寶丁(ding)中,翻炒2-3分鐘即可。
5、將(jiang)糯米飯與八(ba)寶丁充分拌勻。
6、用勺(shao)子(zi)將餡料和咸蛋黃填(tian)入(ru)鴨肚子(zi)里。
7、用牙簽封(feng)口,用花(hua)生(sheng)油均勻抹在鴨子身上。
8、隔水(shui)小火蒸(zheng)2個小時。
9、熱油下鍋,姜蒜(suan)爆香,再下青豆和(he)火(huo)腿翻炒(chao)。
10、將(jiang)蒸鴨漏出來的汁(zhi)與十(shi)三香(xiang)、生抽(chou)、老抽(chou)、糖(tang)、鹽(yan)、淀粉、水拌勻的淀粉漿一(yi)起煮至(zhi)稍微(wei)濃稠狀即(ji)可。將(jiang)勾芡汁(zhi)均勻淋(lin)在鴨子(zi)身上。
11、燒(shao)開(kai)水放幾滴油灼青菜,稍軟可上碟(die)。
12、將(jiang)青(qing)菜擺上,大功告(gao)成。
13、吃(chi)的(de)時(shi)候將八寶(bao)鴨從肚子里切(qie)開(kai),又(you)香(xiang)又(you)可口。