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霸(ba)王八(ba)寶扒(ba)大鴨的(de)做法

1、鴨子(zi)洗凈，用生(sheng)抽、糖、料(liao)酒、鹽(yan)拌(ban)勻的醬汁(zhi)均勻涂抹(mo)內外，放置2個小時。

2、糯米泡發2個(ge)小時，隔水蒸20分鐘。

3、香菇、干貝、銀(yin)杏、蓮(lian)子各(ge)自泡發，接著(zhu)干貝撕開、香菇、栗子、鴨腎切丁，姜(jiang)蒜(suan)切片(pian)。

4、豬油下鍋，爆炒姜蒜、八(ba)角，倒入切好的八(ba)寶(bao)丁，用蠔油、生抽、鹽、白糖、五香粉拌勻的醬汁(zhi)調入八(ba)寶(bao)丁中(zhong)，翻炒2-3分鐘即可。

5、將(jiang)糯米(mi)飯與八寶丁充分拌勻。

6、用勺(shao)子將餡料和(he)咸蛋黃填入鴨肚子里。

7、用牙簽(qian)封(feng)口(kou)，用花生油均勻抹在(zai)鴨子身上。

8、隔水小火(huo)蒸2個(ge)小時。

9、熱油下鍋，姜蒜爆香，再下青豆和火腿翻炒。

10、將(jiang)蒸(zheng)鴨漏出來的汁(zhi)與十(shi)三香(xiang)、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、糖、鹽(yan)、淀粉(fen)、水拌勻的淀粉(fen)漿(jiang)一起(qi)煮至稍(shao)微(wei)濃稠狀即可(ke)。將(jiang)勾芡(qian)汁(zhi)均勻淋在鴨子身上。

11、燒開水放幾(ji)滴油灼青菜，稍軟可上碟。

12、將青(qing)菜擺上，大功告成。

13、吃的時候將(jiang)八(ba)寶鴨從肚子里切開，又香(xiang)又可口。