在(zai)西藏,在(zai)每(mei)(mei)個藏胞(bao)家庭,隨時隨地都可(ke)以(yi)見(jian)到酥(su)(su)油(you)。酥(su)(su)油(you)是(shi)每(mei)(mei)個藏族人每(mei)(mei)日不可(ke)缺少(shao)的食(shi)品。酥(su)(su)油(you)是(shi)從(cong)牛、羊奶(nai)(nai)中提(ti)煉(lian)出來(lai)的。以(yi)前,牧民(min)提(ti)煉(lian)酥(su)(su)油(you)的方法比較特(te)殊。先將奶(nai)(nai)計加(jia)熱,然后(hou)倒入一(yi)種(zhong)叫做(zuo)“雪(xue)董”的大木桶里(高(gao)4尺(chi)、直徑l尺(chi)左右),用力上(shang)下抽打,來(lai)回數百次,攪得(de)油(you)水分離(li),上(shang)面(mian)浮起一(yi)層(ceng)湖(hu)黃(huang)色的脂肪質(zhi),把它舀起來(lai),灌(guan)進(jin)皮口袋,冷(leng)卻了(le)便成酥(su)(su)油(you)。現在(zai),許多地方逐(zhu)漸使用奶(nai)(nai)油(you)分離(li)機(ji)提(ti)煉(lian)酥(su)(su)油(you)。一(yi)般來(lai)說(shuo),一(yi)頭(tou)母牛每(mei)(mei)天可(ke)產四五(wu)斤奶(nai)(nai),每(mei)(mei)百斤奶(nai)(nai)可(ke)提(ti)取五(wu)六斤酥(su)(su)油(you)。
酥油有多種吃法,主(zhu)要是打酥油茶(cha)喝,也(ye)(ye)可放在(zai)糌粑里調(diao)和著吃;逢(feng)年過節炸果子,也(ye)(ye)用酥油;藏族群眾平日喜歡喝酥油茶(cha)。
酥(su)(su)油能(neng)(neng)夠增加(jia)體內的(de)(de)消化和吸收能(neng)(neng)力,潤滑結締組(zu)織(zhi),增加(jia)靈活性(xing),改善腦部(bu)功能(neng)(neng)和記(ji)憶力,并將草藥的(de)(de)藥性(xing)運送(song)到全身的(de)(de)組(zu)織(zhi)內。此外(wai),酥(su)(su)油在牛奶提煉(lian)的(de)(de)過程中已去除了全部(bu)的(de)(de)乳蛋(dan)白,因(yin)此,它是(shi)乳糖不耐癥者極好的(de)(de)替代乳品(pin)。不同的(de)(de)酥(su)(su)油有不同的(de)(de)功效(xiao)(xiao),犏牛酥(su)(su)油能(neng)(neng)調理身體,黃牛、山羊(yang)酥(su)(su)油則涼息風熱,牦牛、綿(mian)羊(yang)酥(su)(su)油性(xing)熱,能(neng)(neng)祛寒。酥(su)(su)油還(huan)有調理腸胃的(de)(de)功效(xiao)(xiao),對于大便(bian)干燥、便(bian)秘等(deng)病癥有奇效(xiao)(xiao)。
每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酥油的(de)能(neng)量860千(qian)卡、蛋白(bai)質1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、脂肪(fang)94.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、碳水化合(he)物1.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、膽固醇227毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維(wei)生素(su)A426微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、核黃素(su)0.01毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維(wei)生素(su)E2.45毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鈣128毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、磷(lin)9毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鉀(jia)188毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鈉73毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鎂2毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵(tie)0.4毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鋅0.12毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、硒0.7微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、銅(tong)0.18毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。