在西藏(zang)(zang),在每(mei)(mei)個(ge)藏(zang)(zang)胞家庭,隨時(shi)隨地(di)都可(ke)(ke)以見到(dao)酥(su)(su)油(you)(you)。酥(su)(su)油(you)(you)是(shi)每(mei)(mei)個(ge)藏(zang)(zang)族(zu)人每(mei)(mei)日不可(ke)(ke)缺少的(de)食品。酥(su)(su)油(you)(you)是(shi)從牛、羊奶(nai)中提煉出來的(de)。以前(qian),牧(mu)民(min)提煉酥(su)(su)油(you)(you)的(de)方(fang)法(fa)比(bi)較特(te)殊。先將奶(nai)計加熱,然后倒入一(yi)種叫做“雪董”的(de)大木桶里(高4尺(chi)、直徑l尺(chi)左(zuo)右),用力上下抽打,來回數(shu)百(bai)次,攪得油(you)(you)水(shui)分離,上面浮起一(yi)層湖黃色(se)的(de)脂肪(fang)質,把它舀起來,灌進皮口袋,冷(leng)卻了便成酥(su)(su)油(you)(you)。現(xian)在,許多(duo)地(di)方(fang)逐漸使用奶(nai)油(you)(you)分離機提煉酥(su)(su)油(you)(you)。一(yi)般來說,一(yi)頭母牛每(mei)(mei)天可(ke)(ke)產(chan)四五(wu)斤奶(nai),每(mei)(mei)百(bai)斤奶(nai)可(ke)(ke)提取五(wu)六斤酥(su)(su)油(you)(you)。
酥油有多(duo)種吃法(fa),主(zhu)要是打(da)酥油茶(cha)喝,也(ye)(ye)可放在(zai)糌粑里調(diao)和著吃;逢年過節(jie)炸果子(zi),也(ye)(ye)用酥油;藏(zang)族群眾(zhong)平日喜歡喝酥油茶(cha)。
酥油能(neng)(neng)夠增加體(ti)內(nei)的(de)(de)(de)消化和吸收能(neng)(neng)力,潤滑結(jie)締組(zu)織(zhi),增加靈活(huo)性(xing),改善腦部功(gong)能(neng)(neng)和記憶力,并將草藥的(de)(de)(de)藥性(xing)運送到全身(shen)的(de)(de)(de)組(zu)織(zhi)內(nei)。此外,酥油在牛(niu)(niu)奶提煉的(de)(de)(de)過程中已去除(chu)了(le)全部的(de)(de)(de)乳蛋白(bai),因此,它是乳糖不耐癥者極好的(de)(de)(de)替代(dai)乳品。不同的(de)(de)(de)酥油有不同的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao),犏牛(niu)(niu)酥油能(neng)(neng)調(diao)理身(shen)體(ti),黃(huang)牛(niu)(niu)、山羊酥油則涼息風(feng)熱(re),牦牛(niu)(niu)、綿羊酥油性(xing)熱(re),能(neng)(neng)祛寒。酥油還有調(diao)理腸胃的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao),對于大便(bian)干燥、便(bian)秘等病癥有奇效(xiao)。
每100克(ke)(ke)酥(su)油的能(neng)量860千卡、蛋(dan)白質(zhi)1.5克(ke)(ke)、脂肪94.4克(ke)(ke)、碳(tan)水化(hua)合物1.1克(ke)(ke)、膽固醇227毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、維生素(su)(su)(su)A426微(wei)克(ke)(ke)、核黃素(su)(su)(su)0.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、維生素(su)(su)(su)E2.45毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、鈣128毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、磷9毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、鉀(jia)188毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、鈉(na)73毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、鎂2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、鐵0.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、鋅(xin)0.12毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、硒0.7微(wei)克(ke)(ke)、銅0.18毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。