艾(ai)粄(ban)(ban)，又名艾(ai)糍(ci)。是廣東省客家(jia)地區清明時節特有的(de)的(de)應節小吃，屬(shu)于客家(jia)菜(cai)，“粄(ban)(ban)”為客家(jia)方言里(li)各類(lei)糯米、粘米糕點的(de)通稱(cheng)，如蘿卜粄(ban)(ban)、仙人粄(ban)(ban)、艾(ai)粄(ban)(ban)是清明粄(ban)(ban)中(zhong)其中(zhong)的(de)一種，用粘米粉、糯米粉、艾(ai)草(cao)等做成(cheng)，因(yin)加有艾(ai)草(cao)，故(gu)具有一定的(de)藥(yao)用保健(jian)功能。
艾粄因加有艾草(cao)，故具有一定(ding)的藥用(yong)保健功能(neng)。
有消食(shi)健胃，散(san)寒除濕，消腫散(san)結(jie)，平喘(chuan)、鎮咳、祛痰、護肝(gan)利膽的作用。
1、艾(ai)草洗干凈，放鍋(guo)內加(jia)水(shui)煲爛(lan)，煲時(shi)加(jia)堿水(shui)，加(jia)適量油。
2、煲爛的艾草撈起，瀝干水，放砧(zhen)板(ban)上(shang)剁爛，或(huo)放攪拌機(ji)內攪爛。
3、然后在艾草內加糯米粉(fen)和粘米粉(fen)和成面團(tuan)。
1、豬肉剁爛(lan)，加鹽(yan)、淀粉、五香粉、蠔(hao)油攪勻。
2、冬菇放熱(re)水(shui)內浸發，去蒂剁(duo)粒。
3、冬筍剝(bo)殼，切厚片(pian)，放(fang)清(qing)水內浸泡，中間換(huan)幾次水，然后放(fang)鍋(guo)內加水煲開，再過(guo)清(qing)水去(qu)澀味，剁成粒狀。
4、把冬菇粒(li)、冬筍粒(li)放肉餡里攪勻。
1、花生仁炒熟，去衣，碾碎(sui)。
2、白芝麻(ma)炒香。
3、椰蓉烘香。
4、混合(he)加白(bai)糖攪勻(yun)。
1、將面(mian)團(tuan)分(fen)成小劑，分(fen)別包入肉餡和(he)糖餡（形狀自(zi)定(ding)）。
2、蒸碟內鋪上(shang)(shang)紗布，把艾粄放上(shang)(shang)去。
3、鍋(guo)內放水燒開，放入艾粄，蒸18分鐘左(zuo)右。
4、然(ran)后用油(you)在外(wai)面涂一層即成。
清(qing)(qing)(qing)明(ming)節制作艾粄(ban)，是流傳于客(ke)家地區上千年的(de)習俗。“粄(ban)”為客(ke)家方言里各類糯米/粘米糕點的(de)通(tong)稱。艾粄(ban)因一(yi)般在清(qing)(qing)(qing)明(ming)期間制作使用，故屬于清(qing)(qing)(qing)明(ming)粄(ban)，也是最(zui)常見的(de)一(yi)種(zhong)清(qing)(qing)(qing)明(ming)粄(ban)。
清(qing)(qing)明粄(ban)包括“艾粄(ban)”、“田(tian)艾（鼠曲草）粄(ban)”、“苧葉粄(ban)”等(deng)。每年清(qing)(qing)明節(jie)(jie)，清(qing)(qing)明時節(jie)(jie)，人們在外出祭祀、踏青時便會采(cai)摘(zhai)些鮮(xian)嫩的艾葉、鼠曲草、竺葉、雞矢藤和使君(jun)子等(deng)用(yong)于制作各類(lei)清(qing)(qing)明粄(ban)。
宋(song)陳元靚在《歲時廣記》一書(shu)中記載了寒(han)(han)食節(jie)食品(pin)“青隋(sui)飯(fan)：楊桐葉(xie)、細冬青，臨水(shui)生者(zhe)尤茂。居(ju)人遇寒(han)(han)食采其(qi)葉(xie)染飯(fan)，色青而(er)有光，食之(zhi)資陽氣(qi)。謂之(zhi)楊桐飯(fan)，道家(jia)謂之(zhi)青精飯(fan)、石(shi)饑飯(fan)。”
明郎瑛(ying)在(zai)《七(qi)修類稿》卷四(si)十三(san)提到寒食節吃“青團子”。“這(zhe)種青團子是在(zai)糯米(mi)中(zhong)加(jia)入雀(que)麥、草(cao)汁舂(chong)合而成(cheng)，餡料多為豆沙或棗(zao)泥。
放入蒸籠之前，先以新蘆葉墊底，蒸熟后色澤翠(cui)綠可愛，又帶蘆葉清(qing)香，是很受歡迎(ying)的(de)清(qing)明節食品。”
艾(ai)草制(zhi)糕(gao)點是廣泛流行于我國客(ke)家(jia)地(di)區(qu)(qu)(qu)、江(jiang)(jiang)浙地(di)區(qu)(qu)(qu)、福(fu)建地(di)區(qu)(qu)(qu)及(ji)(ji)潮汕，江(jiang)(jiang)浙地(di)區(qu)(qu)(qu)稱“青(qing)團(tuan)”，粵(yue)東及(ji)(ji)臺灣(wan)客(ke)家(jia)地(di)區(qu)(qu)(qu)稱“艾(ai)粄”，粵(yue)北及(ji)(ji)江(jiang)(jiang)西地(di)區(qu)(qu)(qu)一般稱“艾(ai)米果”或“艾(ai)糍”，閩南和潮汕地(di)區(qu)(qu)(qu)稱“艾(ai)粿”。
各地的制作方(fang)法(fa)及相關習(xi)俗都大同(tong)小異，甜餡(xian)或(huo)咸(xian)餡(xian)、清(qing)蒸或(huo)煎炸的食用方(fang)法(fa)各有千秋。
江浙(zhe)一帶通常包入豆沙餡(xian)(xian)或其他甜餡(xian)(xian)制成團狀；而(er)客家人一般將艾粄壓成扁圓狀，甜味(wei)為(wei)主；江西地區(qu)喜(xi)歡裹肉餡(xian)(xian)并且捏成餃(jiao)子形(xing)。
愛(ai)吃不胖(pang)
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