上湯桂花魚的做法
原料:
桂(gui)花(hua)魚1條(約1斤(jin)2兩)、南絲2兩、淡湯2斤(jin)半、鹽、味精、胡椒(jiao)粉適量、姜片。
制作:
1、先將桂(gui)花魚去鱗、宰凈(jing)、將魚宰殺(sha)處理(li)干凈(jing),在(zai)魚尾處劃開一刀,起肉,拆骨后洗凈(jing)。
2、魚(yu)骨(gu)斬塊(kuai),魚(yu)肉切片(pian),將(jiang)魚(yu)肉用適量鹽、姜(jiang)汁(zhi)、米酒、胡椒(jiao)粉、生粉、最后加蛋清液(ye)抓(zhua)勻,這(zhe)樣(yang)煮的(de)魚(yu)片(pian)是(shi)特別鮮嫩的(de)。
3、在魚身上(shang)撒些鹽抹勻,再薄(bo)薄(bo)涂(tu)上(shang)一層生粉。起鍋(guo),燒(shao)熱油,將魚頭、魚尾、魚骨入(ru)鍋(guo)兩(liang)面煎至金黃,加入(ru)適量清水、姜絲,有(you)上(shang)湯更好(hao),滾(gun)成奶白(bai)色。
4、待魚湯煮至(zhi)奶白色(se),把腌好(hao)魚肉倒(dao)入,煮熟(shu)馬(ma)上加鹽(yan)調味。