上湯桂花魚的做法
原料：
桂花魚1條（約1斤(jin)2兩）、南絲2兩、淡湯2斤(jin)半、鹽、味(wei)精(jing)、胡椒(jiao)粉適量、姜片。
制作：
1、先(xian)將(jiang)(jiang)桂花魚(yu)去鱗、宰凈、將(jiang)(jiang)魚(yu)宰殺處理(li)干凈，在魚(yu)尾處劃(hua)開(kai)一刀，起肉，拆(chai)骨后洗凈。
2、魚骨(gu)斬塊，魚肉切片，將魚肉用(yong)適量鹽、姜汁、米(mi)酒、胡(hu)椒(jiao)粉、生粉、最后(hou)加蛋清液抓勻，這樣煮的魚片是特(te)別鮮嫩(nen)的。
3、在魚(yu)身(shen)上(shang)撒(sa)些鹽抹勻，再薄薄涂上(shang)一層生(sheng)粉。起(qi)鍋，燒熱油，將(jiang)魚(yu)頭、魚(yu)尾(wei)、魚(yu)骨入(ru)(ru)鍋兩面煎至金(jin)黃，加入(ru)(ru)適量清水、姜絲，有上(shang)湯更好，滾成奶白(bai)色。
4、待魚湯煮至奶白色，把腌好(hao)魚肉(rou)倒(dao)入，煮熟馬上加鹽調(diao)味。
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