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基本介紹

里岔(cha)黑(hei)豬肉是(shi)山東省青島市膠州市里岔(cha)鎮(zhen)等的名特優(you)新農(nong)產(chan)品，里岔(cha)黑(hei)豬生長期10-12月齡。最佳品質期為全年。

地域產地

山(shan)東(dong)省青島市(shi)膠(jiao)州市(shi)里(li)岔鎮(zhen)(zhen)、鋪集鎮(zhen)(zhen)、膠(jiao)西鎮(zhen)(zhen)、膠(jiao)萊鎮(zhen)(zhen)、李哥莊(zhuang)鎮(zhen)(zhen)、洋河(he)鎮(zhen)(zhen)等6個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)和九龍辦(ban)事(shi)處、三里(li)河(he)辦(ban)事(shi)處、膠(jiao)北辦(ban)事(shi)處、膠(jiao)東(dong)辦(ban)事(shi)處等4個(ge)辦(ban)事(shi)處。

品質特點

里岔黑豬全身被毛黑色，體型(xing)大(da)(da)，體質結實，結構(gou)勻稱。頭中等(deng)大(da)(da)小，臉長，額寬，有淺而多(duo)的縱型(xing)皺紋，嘴筒中等(deng)長直，耳大(da)(da)下(xia)垂。

體長，背腰(yao)平直(zhi)，腹不下垂，四肢粗壯，肌(ji)肉(rou)發育較好，臀(tun)部較豐滿，乳(ru)頭6對以上，排列均勻。

里岔黑豬肉切面不(bu)粘手，彈性好，顏(yan)色鮮紅，有特殊芳香氣味，具有明顯的(de)大理石(shi)紋(wen)，口感酥嫩，鮮美多汁。

里(li)岔黑豬肉蛋白質(zhi)含量為20.2g/100g，脂(zhi)肪(fang)含量為8.7g/100g，蛋氨酸(suan)含量為0.62g/100g，賴氨酸(suan)含量為2.01g/100g，上述指標(biao)優于(yu)同類(lei)產(chan)品參照(zhao)值。

生長環境

里岔黑豬原產(chan)地(di)地(di)處(chu)地(di)勢高燥、排水良(liang)好之(zhi)地(di)，周圍規劃范圍內無工業污染。產(chan)地(di)位于北緯(wei)36°00′～36°30′、東(dong)經119°38′，泰沂(yi)山脈的末(mo)端，為(wei)蜿蜒(yan)起(qi)伏的低(di)山丘(qiu)陵(ling)區(qu)，海拔(ba)50—229.2m，面(mian)積(ji)489平(ping)方千米(mi)；膠河(he)(he)、洋河(he)(he)、墨河(he)(he)等河(he)(he)流(liu)兩(liang)岸的沿(yan)河(he)(he)平(ping)地(di)構成平(ping)原，海拔(ba)20—50m，面(mian)積(ji)383平(ping)方千米(mi)。

原(yuan)產地屬暖溫帶半濕潤季(ji)風區大陸性氣候，特點(dian)是(shi)光照充足(zu)、熱量豐富、雨熱同季(ji)、四(si)季(ji)分明、無霜期較(jiao)長。春(chun)季(ji)溫暖多風，夏(xia)季(ji)濕熱多雨，秋(qiu)季(ji)溫和涼爽，冬季(ji)寒(han)冷干燥。

年(nian)平均氣溫(wen)為13.6℃，年(nian)降水總量為485.4mm，年(nian)日照時數為2170.5h。土(tu)(tu)質分為棕(zong)壤、潮土(tu)(tu)、砂(sha)姜黑土(tu)(tu)、鹽土(tu)(tu)、水稻土(tu)(tu)等五(wu)大土(tu)(tu)類，土(tu)(tu)壤pH值為6.5～6.8，適宜農作物的(de)生(sheng)長。

主要農(nong)(nong)作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)(wu)(wu)有糧食作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)(wu)(wu)、油料(liao)作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)(wu)(wu)、蔬(shu)菜(cai)、藥材(cai)和其他經濟作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)(wu)(wu)，糧食作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)(wu)(wu)主要有小麥、玉米(mi)、地瓜、谷(gu)子、高(gao)粱、黍子等，油料(liao)作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)(wu)(wu)主要有花生、大豆(dou)、芝麻(ma)，林木水果較多。豐富的農(nong)(nong)作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)(wu)(wu)資源(yuan)為里岔黑豬提(ti)供了充(chong)足的飼料(liao)來源(yuan)。

貯藏方法

冷卻貯藏

在0℃左右貯藏，一般可以貯藏1周左右。

凍結貯藏

-18℃左(zuo)右貯藏，肉中的絕大部分水分形成冰晶。

制作方法

紅燒里岔黑豬肉

做法

取帶(dai)皮精三線肉一(yi)塊，烙皮、去毛、洗凈。

鍋(guo)中倒(dao)上油燒熱，豬皮上抹上醬(jiang)油和白糖，放在(zai)熱油鍋(guo)中炸至皮變(bian)紅色起鍋(guo)。

將炸好皮的肉切成合適大小，放入油(you)鍋中炒制片刻。

加上水，放入適量八角、山奈、茴香、辣椒、花椒、醬油、白(bai)糖、老姜，燜燒1小時后收汁，淋上麻油出鍋。

排骨燉白菜

材料

豬肋(lei)排骨(gu)250g，白菜頭250g，香(xiang)菜梗(geng)10g，精鹽(yan)、味精、花椒水、蔥、姜、肉湯、清油適量(liang)。

做法

排骨剁(duo)成一寸五分(fen)長的段(duan)，白菜頭切(qie)(qie)(qie)塊，香菜梗切(qie)(qie)(qie)段(duan)，蔥、姜切(qie)(qie)(qie)塊。

鍋內放(fang)水，水燒開后(hou)放(fang)入排骨焯燙，取出后(hou)洗凈血沫。

鍋內放(fang)(fang)入少(shao)量清油(you)，油(you)燒熱時(shi)放(fang)(fang)入蔥、姜塊炸鍋，再(zai)放(fang)(fang)入白菜煸炒(chao)至半熟，放(fang)(fang)肉湯，加(jia)排骨、精鹽、花椒水。

燒開后，調至小火(huo)燉爛，取出蔥(cong)、姜塊，加上味精、香菜梗。

豬肉燉粉條

材料

里(li)岔黑(hei)豬肉（五(wu)花(hua)）400g、粉條(tiao)100g、豆油1大勺、花(hua)椒(jiao)10粒、大料(liao)（八角(jiao)）2個、糖1勺，鹽、醬油、蔥(cong)段、姜片、蒜(suan)適量。

做法

將肉連皮切成小塊。準備(bei)適(shi)量蒜末、蔥段、姜(jiang)片(pian)，五花肉過熱水(shui)(shui)汆燙去掉血水(shui)(shui)。

豆(dou)油燒開后放入五花肉翻炒(chao)，放入蔥姜翻炒(chao)。放醬油翻炒(chao)，倒入1湯碗(wan)清(qing)水。

加(jia)入一小勺精鹽及花椒、大料，大火燒(shao)開小火燉1小時(shi)。

待五花肉熟爛后加入(ru)泡好的粉條繼續燉煮。

待粉(fen)條燉熟變透明，加入蒜末(mo)炒出(chu)(chu)香味(wei)便可出(chu)(chu)鍋。