邢(xing)營(ying)臭(chou)豆(dou)腐是河(he)北省廊坊市香(xiang)河(he)縣(xian)的特產(chan),香(xiang)河(he)臭(chou)豆(dou)腐一經(jing)制出(chu)便是精品(pin),很快銷往(wang)北京、天津等地,流傳百余年,至今暢(chang)銷不(bu)衰。
邢營的臭(chou)(chou)豆腐是青灰色(se),內外色(se)澤一(yi)致(zhi),外包一(yi)層粘稠的菌毛(mao),像(xiang)用紙(zhi)裹(guo)著一(yi)樣。初聞臭(chou)(chou)味濃(nong),吃(chi)起(qi)來(lai)卻是滿口(kou)清香,而(er)且質(zhi)地柔軟,是人們(men)冬(dong)季(ji)喜愛(ai)的調(diao)味小菜(cai)兒(er)。
1、將豆子做成豆腐,壓成薄片。
2、將薄片入籠屜(ti)蒸(zheng),再加面肥水(shui)(今用(yong)發酵粉),直到長出(chu)白絲(si)。
3、經過這第一(yi)次高溫發酵后,將(jiang)長白絲的薄(bo)片入(ru)罐灌湯。
4、放一(yi)層豆(dou)腐片撒一(yi)層鹽,這(zhe)罐(guan)中的(de)湯要放好各種香料,然(ran)后將這(zhe)罐(guan)封好。
5、放入(ru)炕洞進行(xing)二次(ci)發(fa)酵,經15-30天后(hou)便是成品。
邢(xing)營(ying)臭(chou)豆腐可追溯到清朝末年,當時(shi)邢(xing)營(ying)村有位(wei)名叫邢(xing)玉(yu)坤的先生因家境窘迫(po)去(qu)京師學藝,輾轉多行,在一個偶然的機會中,遇到一位(wei)改(gai)變其(qi)一生命(ming)運的人。
此人后(hou)世(shi)未曾流(liu)傳下名姓,但卻(que)贈與了(le)(le)邢(xing)玉坤先生一份“宮廷(ting)京方(fang)”(即臭豆腐(fu))的配方(fang),后(hou)回鄉開辦了(le)(le)香河第一家臭豆腐(fu)坊。
經百余年(nian)的(de)風雨洗禮(li),延續和傳承下此(ci)京(jing)方的(de)有其(qi)嫡系后人:邢賀年(nian)、邢賀龍;和創新改良京(jing)方的(de)董氏傳人董萬青;還(huan)有一位名叫張海濤的(de)人都在(zai)傳承。
這(zhe)里從(cong)(cong)張海濤說(shuo)起(qi),此人(ren)從(cong)(cong)其父手中(zhong)傳承下此工藝,雖自身為聾啞(ya)人(ren),但其人(ren)心(xin)地(di)善良,建立(li)作坊十(shi)余(yu)年,在(zai)行業不景(jing)(jing)氣的(de)背景(jing)(jing)下一直在(zai)堅持,其開拓(tuo)了(le)許多創新渠道,將(jiang)臭(chou)豆腐(fu)以(yi)批發代零售的(de)方(fang)式支撐起(qi)了(le)個人(ren)生活的(de)需要(yao)和其所依靠(kao)的(de)產(chan)業鏈。