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邢營臭豆腐是什么

邢營(ying)臭豆腐(fu)是(shi)河(he)北省廊坊市(shi)香(xiang)河(he)縣(xian)的特產，香(xiang)河(he)臭豆腐(fu)一經制出(chu)便是(shi)精品，很快銷往(wang)北京、天(tian)津等(deng)地，流傳百(bai)余(yu)年，至(zhi)今暢銷不衰。

邢營臭豆腐的特點

邢營的(de)臭豆腐是青灰(hui)色(se)，內外色(se)澤(ze)一致，外包一層粘稠(chou)的(de)菌(jun)毛，像用紙裹著一樣(yang)。初(chu)聞臭味濃，吃起來卻是滿口清香，而且質地柔軟，是人們冬季喜愛(ai)的(de)調味小菜兒(er)。

邢營臭豆腐的做法

1、將豆子做成(cheng)(cheng)豆腐，壓成(cheng)(cheng)薄(bo)片。

2、將薄片(pian)入籠屜蒸，再加面(mian)肥水（今用(yong)發酵粉），直(zhi)到長出(chu)白絲。

3、經(jing)過這(zhe)第一次高溫發酵后，將長白(bai)絲的薄片入罐灌湯。

4、放(fang)(fang)一(yi)層(ceng)豆腐片撒一(yi)層(ceng)鹽(yan)，這罐中的湯(tang)要放(fang)(fang)好(hao)各種香料，然后將這罐封好(hao)。

5、放入炕(kang)洞進行二次發酵(jiao)，經15-30天后便是成品(pin)。

邢營臭豆腐的由來

邢(xing)(xing)(xing)營(ying)臭豆(dou)腐(fu)可追溯(su)到清朝末年，當時邢(xing)(xing)(xing)營(ying)村有位名(ming)叫(jiao)邢(xing)(xing)(xing)玉坤的先(xian)生因家境(jing)窘迫去京(jing)師學藝，輾轉多行(xing)，在一個(ge)偶(ou)然的機會中，遇到一位改(gai)變其(qi)一生命運的人。

此人后世未曾流傳(chuan)下名姓，但卻贈與了邢(xing)玉坤(kun)先生(sheng)一份(fen)“宮(gong)廷京(jing)方”（即臭豆腐）的(de)配方，后回鄉開辦了香河(he)第一家(jia)臭豆腐坊。

經百余年的風雨(yu)洗禮，延續(xu)和(he)傳承下此京(jing)方(fang)的有其嫡系后人：邢(xing)賀(he)(he)年、邢(xing)賀(he)(he)龍；和(he)創新改(gai)良京(jing)方(fang)的董氏傳人董萬青；還有一(yi)位名叫張海濤的人都在(zai)傳承。

這(zhe)里從(cong)張(zhang)海濤說(shuo)起，此人(ren)從(cong)其(qi)父(fu)手中傳承(cheng)下此工藝，雖自身為聾啞人(ren)，但其(qi)人(ren)心地善(shan)良，建立作坊十余年，在(zai)行(xing)業不景氣的(de)背(bei)景下一直在(zai)堅持，其(qi)開拓了許多創新渠(qu)道，將臭豆腐以批發代零(ling)售的(de)方式支撐起了個人(ren)生(sheng)活(huo)的(de)需要(yao)和其(qi)所(suo)依靠的(de)產業鏈。