芝麻(ma)(ma)燒餅(bing),古稱“胡麻(ma)(ma)餅(bing)”。始見載于東漢劉熙《釋名》。胡麻(ma)(ma)餅(bing)在漢、唐時期(qi)已成為“俗家皆然”的(de)食品。
大廠的(de)芝麻燒(shao)餅在(zai)京東(dong)地區(qu)比(bi)較盛(sheng)行,無論集鎮還(huan)是(shi)鄉村,都有讓人津津樂道(dao)的(de)燒(shao)餅鋪。
很多人可(ke)能不知道,烙燒(shao)餅的家伙什兒(er)可(ke)講究了,那案(an)板和搟(xian)面杖的材料得是桃木(mu)的,因為它(ta)不往木(mu)頭里“吃油”。
搟(xian)面杖(zhang)也很特殊,一頭(tou)尖(jian),順著往上(shang)逐漸鼓起來,快到另一頭(tou)的(de)時候有個(ge)收腰,然后是個(ge)梢。這(zhe)種(zhong)搟(xian)面杖(zhang)拿(na)著舒服,不(bu)脫手(shou)。
1、烙燒餅的面得是半發面,要軟(ruan),還得餳上(shang)(shang)勁兒。接著就該作(zuo)劑兒了(le)。從面盆里抻出一塊面,往案(an)板上(shang)(shang)“啪”的一摔,這芝(zhi)麻(ma)燒餅的制(zhi)作(zuo)就算正式(shi)開始了(le)。
2、用(yong)搟面杖尖的(de)部(bu)位在案板上有節奏地敲擊(ji),緊接著(zhu)是清(qing)脆的(de)“噠噠”聲(sheng),然后左手拿著(zhu)面團一(yi)(yi)翻腕(wan),“啪”的(de)一(yi)(yi)聲(sheng),那面團就(jiu)在案板上抻成了一(yi)(yi)頭寬一(yi)(yi)頭窄的(de)長條面團。
3、搟面(mian)杖一(yi)(yi)撂,將(jiang)和好(hao)的芝麻醬(jiang)往這抻出(chu)的長(chang)條面(mian)團上一(yi)(yi)抹,右手拽著窄的這頭往里一(yi)(yi)卷,左手順(shun)勢一(yi)(yi)收,一(yi)(yi)個長(chang)卷就成了。
4、再像揪(jiu)餃子(zi)劑(ji)兒似的,一揪(jiu)一摔,個頭(tou)勻(yun)稱的燒餅劑(ji)子(zi)就做好了。
5、烙餅是為了讓燒(shao)(shao)餅表皮定型,所以鐺不能燒(shao)(shao)得太熱。
6、把做好的劑子一面粘上(shang)點水,往芝麻碗里一蘸,粘上(shang)芝麻的一面朝下放(fang)到鐺里,一面定型(xing)后翻個身,等兩(liang)面都有定型(xing)了(le)(le),就該(gai)放(fang)爐里烤(kao)了(le)(le)。
當熱騰騰的燒餅出爐后,您(nin)捧著吃(chi)(chi)吧,焦香四溢,皮(pi)酥心軟(ruan),就是胃口再小,也能吃(chi)(chi)上幾個。
芝麻燒餅的(de)搭(da)配非常簡單,一(yi)塊(kuai)熱燒餅搭(da)配一(yi)碗爽滑的(de)豆腐(fu)腦,一(yi)碗細膩噴(pen)香的(de)羊湯,一(yi)碗小(xiao)米(mi)粥(zhou),一(yi)杯牛(niu)奶......價格非常的(de)實(shi)惠。