薛(xue)家窩頭是廊坊大城里坦(tan)的(de)一種(zhong)特(te)色小吃(chi),色澤(ze)金黃,味(wei)道香甜,質(zhi)感潤滑(hua),營養豐(feng)富(fu),在(zai)當地享有盛譽(yu)。
薛家窩頭,是根據(ju)中國古醫(yi)學(xue),醫(yi)食(shi)同源的原理,以糜子米、大黃豆為主(zhu)要原料,輔以其(qi)它配(pei)料,屬純(chun)天然綠色食(shi)品。含多(duo)種(zhong)對人(ren)體(ti)有益(yi)的微量元素、高(gao)蛋白(bai)、低(di)脂肪、低(di)糖份、粗纖(xian)維、細口感。
食(shi)(shi)用后(hou)有降低(di)血脂、膽固醇(chun)、高血壓(ya)及防治糖尿病(bing)的作(zuo)(zuo)用,經(jing)(jing)常食(shi)(shi)用能(neng)調節(jie)人的中樞(shu)神經(jing)(jing)及新陳(chen)代謝機(ji)能(neng)。其營(ying)養價值和保健作(zuo)(zuo)用是一(yi)般面食(shi)(shi)難以相比的。
里(li)坦鎮薛(xue)家窩(wo)頭色(se)澤金(jin)黃,味道(dao)香(xiang)甜,質感(gan)潤滑,營養(yang)豐富(fu)。傳承七(qi)代至(zhi)今已有三百年的歷史。薛(xue)家窩(wo)頭是根據中(zhong)國古(gu)醫(yi)學中(zhong)醫(yi)食(shi)(shi)同(tong)源的原(yuan)理(li),以(yi)糜子米、大豆為主要(yao)原(yuan)料精制而成的純天(tian)然綠(lv)色(se)食(shi)(shi)品,生(sheng)產工藝(yi)精湛獨特。
首先(xian)是(shi)選(xuan)料。古時(shi),薛家用十八斤斗各盛糜子(zi)米、大黃豆,其比(bi)重分別為60%和(he)40%。
糜子(zi)米和(he)大黃豆(dou)都要去掉外衣和(he)胚胎,再用石墨精碾成面。
和面時(shi),先倒(dao)水,后下面,從底部往上(shang)翻騰(teng),一氣(qi)呵成。
捏(nie)制窩(wo)頭時,先(xian)將(jiang)面料在手中團成圓(yuan)形(xing),用大拇(mu)指(zhi)擴形(xing),在用二拇(mu)指(zhi)及中指(zhi)配合大拇(mu)指(zhi)成形(xing),形(xing)成金(jin)字(zi)塔狀。
上灶蒸(zheng)制時最關鍵,要掌握火候,大火上屜蒸(zheng)十分鐘,約(yue)九分熟時出鍋,其間,窩頭(tou)靠著自身熱(re)量形成口感松軟(ruan)又(you)格外(wai)筋道的(de)獨(du)特(te)風味。