鎮隆魚(yu)(yu)古是(shi)(shi)廣東省茂名市信(xin)宜(yi)(yi)市鎮隆鎮的(de)特色美(mei)食。在信(xin)宜(yi)(yi)的(de)美(mei)食中，有一道(dao)菜(cai)令人(ren)贊不絕口，這道(dao)菜(cai)就是(shi)(shi)鎮隆魚(yu)(yu)古。信(xin)宜(yi)(yi)鎮隆魚(yu)(yu)古就是(shi)(shi)以鎮隆的(de)塘魚(yu)(yu)為原材料的(de)。鎮隆魚(yu)(yu)古的(de)主要(yao)特點(dian)是(shi)(shi)：軟(ruan)、滑、皮脆、魚(yu)(yu)味香濃(nong)、爽口不膩。
鎮隆(long)，是信宜(yi)的南(nan)大門，古稱(cheng)“竇州”，建成于唐朝武(wu)德四年(nian)（公(gong)元621年(nian)）。被譽為為“千(qian)年(nian)古郡”。
鎮隆(long)是信宜鮮魚(yu)(yu)生產區之一。人們以魚(yu)(yu)烹(peng)調菜式(shi)較為普遍，款待客人更是“無魚(yu)(yu)不成宴”。廚師們以魚(yu)(yu)為原料可以制出多式(shi)多樣的(de)(de)美食。鎮隆(long)魚(yu)(yu)古就是以這(zhe)里的(de)(de)塘(tang)魚(yu)(yu)為原材料的(de)(de)。鎮隆(long)魚(yu)(yu)古的(de)(de)主要特點是：軟(ruan)、滑、皮脆、魚(yu)(yu)味香濃、爽口不膩。
鎮隆(long)魚古(gu)盛(sheng)名(ming)于1932年前后(hou)。當時，信宜(yi)著(zhu)名(ming)酒家(jia)會香樓名(ming)廚蘇北壽與鐘桂(gui)芳烹(peng)任技術聞(wen)名(ming)全縣，制作(zuo)魚古(gu)是(shi)拿手佳肴之一。后(hou)來，此種菜式在當地逐(zhu)步(bu)傳(chuan)開(kai)，成(cheng)為筵席之上等(deng)菜肴。其特點為軟(ruan)、滑、皮脆、魚味香濃，爽口不膩。據資料顯示，1986年中共中央總書記視察(cha)信宜(yi)時，廚師(shi)特制了魚古(gu)招待，客人品嘗(chang)后(hou)，詢問用什么制成(cheng)，并頻頻點頭贊賞。
現在(zai)，外來客人在(zai)信宜吃飯時，點菜(cai)必問酒家有沒有鎮隆魚(yu)古(gu)。而在(zai)信宜的(de)鎮隆，地道的(de)“鎮隆魚(yu)古(gu)”更是招(zhao)待客人的(de)必備(bei)菜(cai)肴。
鎮(zhen)隆魚古(gu)分(fen)(fen)普(pu)(pu)通品與精(jing)制品兩(liang)種，其制作均(jun)以鮮魚肉為(wei)主(zhu)要原(yuan)料(liao)。普(pu)(pu)通魚古(gu)佐料(liao)主(zhu)要為(wei)面粉、生(sheng)姜、生(sheng)蔥(cong)、鴨蛋(dan)等(deng)，精(jing)制魚古(gu)則在普(pu)(pu)通魚古(gu)的原(yuan)料(liao)中(zhong)加(jia)進蝦(xia)肉、蟹(xie)肉、香菇等(deng)。制作時十分(fen)(fen)講究刀工，原(yuan)料(liao)混(hun)合后，要剁成十分(fen)(fen)幼碎(sui)的肉漿(jiang)，用手捏之，能看見(jian)指紋。此外，油炸的火候(hou)要適度，制出來(lai)的魚古(gu)才能成為(wei)優(you)質(zhi)佳肴。
