鎮(zhen)隆魚(yu)古是(shi)廣東省茂名市信(xin)(xin)宜(yi)市鎮(zhen)隆鎮(zhen)的(de)(de)(de)特色美食。在信(xin)(xin)宜(yi)的(de)(de)(de)美食中,有一道菜(cai)令人(ren)贊不(bu)絕口(kou),這道菜(cai)就是(shi)鎮(zhen)隆魚(yu)古。信(xin)(xin)宜(yi)鎮(zhen)隆魚(yu)古就是(shi)以鎮(zhen)隆的(de)(de)(de)塘(tang)魚(yu)為原材料的(de)(de)(de)。鎮(zhen)隆魚(yu)古的(de)(de)(de)主要特點是(shi):軟(ruan)、滑(hua)、皮脆(cui)、魚(yu)味香濃、爽口(kou)不(bu)膩(ni)。
鎮隆,是信宜的南大(da)門,古(gu)(gu)稱“竇州”,建成于唐(tang)朝武德四年(nian)(nian)(公元621年(nian)(nian))。被譽為為“千年(nian)(nian)古(gu)(gu)郡”。
鎮隆是信宜鮮魚(yu)(yu)生產區之(zhi)一。人(ren)們(men)以魚(yu)(yu)烹調菜式較為普遍,款(kuan)待客人(ren)更是“無(wu)魚(yu)(yu)不成宴”。廚師們(men)以魚(yu)(yu)為原料可以制出多(duo)式多(duo)樣(yang)的(de)美食。鎮隆魚(yu)(yu)古就是以這(zhe)里(li)的(de)塘魚(yu)(yu)為原材料的(de)。鎮隆魚(yu)(yu)古的(de)主(zhu)要特(te)點是:軟、滑、皮脆、魚(yu)(yu)味香濃、爽口(kou)不膩。
鎮隆魚(yu)(yu)古盛(sheng)名(ming)于(yu)1932年前后。當(dang)時(shi),信宜著名(ming)酒家會香(xiang)樓(lou)名(ming)廚(chu)蘇北(bei)壽與鐘桂芳(fang)烹任技術(shu)聞名(ming)全(quan)縣(xian),制作魚(yu)(yu)古是拿手佳(jia)肴之一(yi)。后來,此(ci)種菜式在當(dang)地(di)逐步傳開,成(cheng)為筵席之上等(deng)菜肴。其特點(dian)為軟、滑、皮脆(cui)、魚(yu)(yu)味香(xiang)濃,爽(shuang)口(kou)不膩。據資料(liao)顯示,1986年中共中央總(zong)書記視(shi)察信宜時(shi),廚(chu)師特制了(le)魚(yu)(yu)古招待,客人(ren)品嘗后,詢問用什么制成(cheng),并頻(pin)頻(pin)點(dian)頭贊賞。
現在(zai),外來(lai)客(ke)(ke)人在(zai)信宜吃(chi)飯時,點菜必問(wen)酒家有沒有鎮(zhen)隆魚(yu)古。而在(zai)信宜的鎮(zhen)隆,地道(dao)的“鎮(zhen)隆魚(yu)古”更(geng)是招待客(ke)(ke)人的必備菜肴(yao)。
鎮隆魚古(gu)分(fen)普(pu)通(tong)品與精制品兩種,其制作(zuo)均以鮮魚肉為(wei)主要(yao)原料(liao)(liao)。普(pu)通(tong)魚古(gu)佐料(liao)(liao)主要(yao)為(wei)面粉、生姜、生蔥、鴨蛋等,精制魚古(gu)則在普(pu)通(tong)魚古(gu)的(de)原料(liao)(liao)中加進蝦肉、蟹肉、香(xiang)菇等。制作(zuo)時十分(fen)講究刀工,原料(liao)(liao)混合后,要(yao)剁成十分(fen)幼(you)碎(sui)的(de)肉漿(jiang),用手(shou)捏(nie)之(zhi),能看見指紋。此外,油炸的(de)火候要(yao)適度,制出來的(de)魚古(gu)才能成為(wei)優質佳肴。