柴槍粉是什么
柴(chai)槍粉(fen)是廣東省信宜市(shi)民間(jian)傳(chuan)統的地方風味小吃,其色、香、味、型(xing)俱(ju)佳,滑(hua)爽可口(kou),遠近聞名(ming)。柴(chai)槍粉(fen)產于(yu)北界鎮溫泉(quan)村,始于(yu)清乾(qian)隆三十年(nian)(1765年(nian)),是信宜市(shi)的傳(chuan)統美食。因其中(zhong)間(jian)大(da)、兩頭尖形似村民用(yong)來挑柴(chai)草用(yong)的柴(chai)槍而得名(ming)。
柴(chai)槍粉(fen)(fen)制(zhi)作工藝精細,選(xuan)用優質(zhi)大米(mi)(mi),磨成幼(you)(you)嫩米(mi)(mi)漿(jiang),盛于(yu)器皿如鏡(jing)子光(guang)澤(ze)。蒸制(zhi)時(shi)火(huo)(huo)候適中,時(shi)間(jian)不夠則(ze)粘糊,時(shi)間(jian)長了則(ze)鼓氣泡。柴(chai)槍粉(fen)(fen)的(de)佐料(liao)十分講究,用花生油、沙姜(jiang)、蒜(suan)米(mi)(mi)、丁香、川椒、韭菜及香料(liao)混合,以微火(huo)(huo)熬(ao)制(zhi)而(er)成,倒進面(mian)粉(fen)(fen)搓搟成條狀,塞進韭菜、芝麻等作餡(xian)料(liao),或加(jia)肉粒、豆餅粒、云耳絲(si)、蛋(dan)絲(si)等。柴(chai)槍粉(fen)(fen)與其他米(mi)(mi)粉(fen)(fen)比較,有其獨(du)特的(de)風味(wei):薄、韌,質(zhi)地幼(you)(you)嫩,有光(guang)澤(ze),厚薄均(jun)勻,香味(wei)可(ke)口,食后回味(wei)無窮。
柴槍粉的做法
1、柴(chai)槍粉選用(yong)優(you)質大(da)米(mi),用(yong)石磨經人工多(duo)次打磨成(cheng)幼嫩米(mi)漿(jiang),然(ran)后入籠蒸制。
2、蒸制時(shi)火候要適度,時(shi)間不夠則糊,時(shi)間長了則鼓(gu)氣泡。
3、蒸出的(de)粉皮,再(zai)卷成中間大、兩頭尖(jian),形似柴(chai)(chai)槍(柴(chai)(chai)槍是信宜人用(yong)(yong)來挑柴(chai)(chai)草用(yong)(yong)的(de)竹木棒)而(er)得名。
4、一般1公斤大(da)米(mi)(mi)(mi)可(ke)制成60塊,平(ping)均17克(ke)大(da)米(mi)(mi)(mi)制成一塊,體積輕巧(qiao),每塊長20厘米(mi)(mi)(mi),厚0.5厘米(mi)(mi)(mi),大(da)小規格一致。
5、柴槍(qiang)粉(fen)的佐料十分講究,用(yong)花生油、沙姜、蒜(suan)米(mi)、丁香(xiang)、川椒、韭菜……多種(zhong)香(xiang)料混合,以微火(huo)熬制幾個鐘(zhong)頭而成,斟下(xia)粉(fen)面成珠狀。
6、普通成品以韭(jiu)菜(cai)、芝麻(ma)作餡(xian)料,精制(zhi)品則(ze)加(jia)肉粒、豆餅(bing)粒、云(yun)耳絲、蛋絲等。