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柴槍粉是什么

柴(chai)槍粉(fen)是(shi)廣東省信宜市民間傳統(tong)的(de)地方風(feng)味(wei)小(xiao)吃，其色、香、味(wei)、型俱佳，滑(hua)爽可口(kou)，遠(yuan)近聞名(ming)。柴(chai)槍粉(fen)產于(yu)北界鎮溫泉(quan)村，始(shi)于(yu)清(qing)乾隆三十年(nian)(1765年(nian))，是(shi)信宜市的(de)傳統(tong)美食。因其中間大(da)、兩(liang)頭尖(jian)形(xing)似村民用來(lai)挑(tiao)柴(chai)草用的(de)柴(chai)槍而得名(ming)。

柴槍粉(fen)(fen)制(zhi)作(zuo)工藝精(jing)細，選用優質大米，磨成(cheng)(cheng)幼(you)嫩米漿，盛于器皿(min)如鏡(jing)子光澤。蒸制(zhi)時(shi)(shi)火(huo)候適中，時(shi)(shi)間不夠(gou)則粘(zhan)糊，時(shi)(shi)間長了則鼓(gu)氣泡。柴槍粉(fen)(fen)的(de)(de)佐料(liao)十(shi)分(fen)講究，用花生油、沙姜、蒜(suan)米、丁(ding)香、川椒、韭菜及香料(liao)混合，以微火(huo)熬制(zhi)而成(cheng)(cheng)，倒進面粉(fen)(fen)搓搟成(cheng)(cheng)條狀(zhuang)，塞進韭菜、芝(zhi)麻等作(zuo)餡料(liao)，或加肉粒、豆餅(bing)粒、云(yun)耳絲(si)、蛋絲(si)等。柴槍粉(fen)(fen)與其他米粉(fen)(fen)比較，有(you)其獨特的(de)(de)風味(wei)：薄(bo)、韌，質地(di)幼(you)嫩，有(you)光澤，厚薄(bo)均勻，香味(wei)可口，食后(hou)回味(wei)無窮。

柴槍粉的做法

1、柴(chai)槍(qiang)粉(fen)選用優質大米，用石磨經人工多次打(da)磨成幼嫩米漿，然后入籠蒸制(zhi)。

2、蒸制時火候要適度(du)，時間(jian)不夠則(ze)糊(hu)，時間(jian)長了則(ze)鼓(gu)氣泡。

3、蒸出的粉皮，再卷成中間大、兩頭尖，形似柴(chai)槍（柴(chai)槍是信宜人用來挑柴(chai)草用的竹木棒(bang)）而得名。

4、一(yi)(yi)般1公(gong)斤大(da)米(mi)(mi)可(ke)制(zhi)成60塊(kuai)，平均17克大(da)米(mi)(mi)制(zhi)成一(yi)(yi)塊(kuai)，體積(ji)輕巧，每塊(kuai)長(chang)20厘米(mi)(mi)，厚0.5厘米(mi)(mi)，大(da)小規(gui)格一(yi)(yi)致。

5、柴槍粉的佐料十分講究，用花生油、沙姜(jiang)、蒜米、丁(ding)香(xiang)、川椒、韭菜……多種香(xiang)料混(hun)合，以微(wei)火熬(ao)制(zhi)幾個鐘頭而成，斟下粉面(mian)成珠狀(zhuang)。

6、普通成品以韭(jiu)菜、芝(zhi)麻作餡料，精(jing)制品則加肉(rou)粒、豆餅粒、云耳絲(si)、蛋絲(si)等。