青(qing)塘(tang)米粉(fen),當地人(ren)又叫米面、扎粉(fen)、切粉(fen),青(qing)塘(tang)鎮傳統(tong)特(te)產(chan),相傳手工(gong)制作起源(yuan)于清朝雍(yong)正年間(jian),沿襲至今(jin)。
青塘切粉的制作方法
1、將大米放入(ru)水槽洗干(gan)凈,浸(jin)泡一小時左右打成(cheng)米漿。
2、用(yong)機(ji)器把米(mi)漿抽到蒸(zheng)(zheng)汽機(ji)中,用(yong)水蒸(zheng)(zheng)氣將米(mi)漿蒸(zheng)(zheng)熟(shu)。
3、把蒸(zheng)熟(shu)的(de)粉搬(ban)到(dao)太陽下暴曬3-5小時。
4、將曬好的(de)米粉放入水中(zhong)煮軟,撈出來用濕布蓋住(zhu)防止變(bian)硬,對其(qi)進行(xing)切割。
5、切好的米粉卷成形,再將其放置太陽底下暴曬1至3天即可。
青塘切粉吃法之炒粉
1、青塘切粉用冷水先行(xing)泡發。
2、準備好(hao)要(yao)添加的菜(cai)肴,香菜(cai)或(huo)蔥段。
3、先炒(chao)好雞蛋,再(zai)炒(chao)好菜肴,先盛起(qi)。
4、熱鍋放油(you),放入(ru)泡發(fa)好的(de)青塘切粉(fen)翻(fan)炒。
5、烹調二三分鐘,加(jia)入炒好的菜肴(yao),再加(jia)入適量的生(sheng)抽,加(jia)入香(xiang)菜或蔥段(duan)即可。