英德擂茶粥是(shi)一道美(mei)味可(ke)口的漢(han)族名點(dian),屬于粵菜系;是(shi)招(zhao)待賓客(ke)、聯(lian)絡感(gan)情、婚嫁喜慶(qing)必不可(ke)少的禮(li)待,也稱之為“半餐”。
擂茶粥(zhou)是(shi)英德農村基礎最深,受眾最廣的特色飲食,其(qi)中又以大(da)洞、五角、九龍、沙壩、水邊、西(xi)牛、石(shi)(shi)灰鋪、連江(jiang)口、黎溪、石(shi)(shi)牯塘等小北(bei)江(jiang)沿岸或相關支流為集中區域。
茶(cha)葉(xie)含(han)有(you)咖啡堿、單寧、茶(cha)多酚、蛋白質、碳水化合物(wu)、游離氨基酸、葉(xie)綠素、胡蘿卜素、芳(fang)香油(you)、維生(sheng)(sheng)素A原、維生(sheng)(sheng)素B、C、E以及無機鹽、微量元素等成(cheng)(cheng)分,而(er)茶(cha)葉(xie)作用擂茶(cha)粥的(de)主要原料之(zhi)一,具有(you)清熱解毒(du)、提神(shen)、止渴、生(sheng)(sheng)津、祛痰、除煩(fan)除燥等功效;由于茶(cha)葉(xie)是纖維植(zhi)物(wu),有(you)大量的(de)纖維,雖說(shuo)是磨成(cheng)(cheng)粉(fen)末狀的(de),依舊有(you)助消化,改善脾胃的(de)功效。
首先茶葉采摘回來后,揉搓去茶青,用砂鍋文火慢炒去水分,冷(leng)卻后可(ke)用陶罐或(huo)者柚子(zi)皮(pi)密封保(bao)存,取(qu)出即可(ke)使(shi)用,保(bao)存年份越(yue)(yue)久(jiu),擂茶(cha)粥顏色越(yue)(yue)深茶(cha)味越(yue)(yue)醇(chun)香。
其次將茶葉取(qu)出用水洗凈(jing)放(fang)入牙盆中(zhong),用擂茶棍(gun)將茶葉搗(dao)碎磨爛后(用大腿夾(jia)緊牙盆。手握住擂茶棍(gun),可順(shun)時、逆(ni)時、邊(bian)擦(ca)、底磨,這(zhe)是(shi)擂茶粥(zhou)的精髓(sui)),加(jia)入適量的水和花生油,搗(dao)成(cheng)茶漿。
據(ju)個人口(kou)味可加(jia)入(ru)適(shi)量的芝麻、陳(chen)皮、炒花生米(mi)、薄荷等佐料。
將大米(mi)煮至七八分(fen)熟,用勺子撈出(chu)一半到三分(fen)之(zhi)二的米(mi)粒,粥(zhou)水稀至可以倒出(chu)人影(ying)為佳。
粥煮好(hao)后(hou),倒入(ru)牙(ya)盆中(zhong),再(zai)加(jia)入(ru)之前撈(lao)出的(de)米粒,加(jia)入(ru)適量的(de)鹽攪拌(ban)均勻(yun),一道(dao)風味擂茶粥就做(zuo)好(hao)啦!
此(ci)外,用粥湯(tang)或者開水沖兌也是一種吃法。