雷沼噴(pen)云屬于半烘炒綠茶,因其產于產于河南省信(xin)陽(yang)縣境(jing)內八景(jing)之一(yi)的雷沼噴(pen)云一(yi)帶高山之中(zhong),加之外形肥碩成朵多白(bai)毫(hao),故冠以“雷沼噴(pen)云”之美(mei)稱。
雷沼噴云特點(dian)為:成(cheng)品茶色(se)、香、味、形俱(ju)佳。其條索(suo)肥(fei)碩、勻齊(qi)、白毫顯(xian)露、色(se)澤翠綠(lv)、湯色(se)清澈、香高芬芳、滋味鮮醇(chun)、葉底肥(fei)軟綠(lv)勻。
雷沼噴云主(zhu)要產自海拔600米左右的大(da)別山深(shen)山幽谷中,這里的空氣新鮮,氣候溫(wen)和,雨量(liang)充(chong)沛,日(ri)平均氣溫(wen)15.2℃,有(you)(you)效積(ji)溫(wen)4680℃,年降水(shui)量(liang)1200毫(hao)(hao)米,茶(cha)園(yuan)土壤肥(fei)沃(wo),土層深(shen)厚,質地松(song)軟,酸堿度適(shi)宜(pH4.5~5.5)。優越的環境有(you)(you)利(li)于茶(cha)樹生(sheng)長,茶(cha)芽肥(fei)壯多毫(hao)(hao),嫩度好。
殺青:鍋溫150-160℃,投葉量1-1.25千克,鮮葉下鍋后(hou)以抖殺為主,殺青時(shi)間4分(fen)鐘左右。
攤晾初揉:殺青葉子出(chu)鍋后置(zhi)于(yu)篾(mie)盤內,揚開抖散,散發(fa)熱水(shui)分,降低葉溫(wen),冷卻后,在篾(mie)盤內進行初揉,當茶條初步形成卷曲狀時,即為適度。
復炒:鍋(guo)溫80℃左右(you),兩鍋(guo)殺青葉并成一鍋(guo)復(fu)炒,葉子下鍋(guo)后(hou),用抵揚高拋炒法反復(fu)交叉進行,時間6-7分(fen)鐘,當手捏茶條不粘手時即出鍋(guo),稍攤晾(liang),再(zai)進行復(fu)揉。
復揉:在篾盤內進行,用力較初揉時(shi)稍重(zhong),方法與初揉時(shi)相同,茶條達緊、細、卷曲即為適度。
初烘:火溫70-80℃,薄(bo)攤快烘(hong)(hong),烘(hong)(hong)至八成(cheng)干即下烘(hong)(hong)。
攤晾:薄攤30分鐘。
復烘:火溫60-65℃,中間翻烘2-3次,烘至含水(shui)量5%左右為宜(yi),攤晾(liang)后,再經(jing)揀剔,密封貯藏。