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興化肉坨子是什么

興化肉坨子，是(shi)江蘇(su)地區的一種俗稱，和“獅子頭”類似，是(shi)興化六大碗之一，先斬后煎(jian)再紅(hong)燒，個(ge)頭較大，也(ye)會襯些粉絲、雞(ji)蛋之類的輔料(liao)。這個(ge)菜要燒得(de)功夫到(dao)家，燒好(hao)盛到(dao)碗里要形(xing)狀(zhuang)完整(zheng)，挾(xie)起來要不緊不松不散、入口有滋質(zhi)感，太爛(lan)不行。

“肉(rou)(rou)坨(tuo)子”三字的(de)(de)由來怕(pa)是(shi)與家鄉村(cun)莊上(shang)的(de)(de)主(zhu)婦們過日(ri)子常(chang)使一(yi)桿小木秤有關(guan)，小木秤上(shang)有壓秤的(de)(de)秤砣(tuo)一(yi)只，把(ba)肉(rou)(rou)斬煎成小號秤砣(tuo)的(de)(de)樣子，所以叫肉(rou)(rou)坨(tuo)子，與生活貼(tie)近。

肉坨子的特點

肉坨子外(wai)觀肉紅潤(run)油(you)亮，配上(shang)(shang)翠綠青(qing)菜掩映(ying)，鮮艷的色彩加上(shang)(shang)撲鼻的香味，光(guang)看就引動食欲(yu)，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的美味。

肉坨子的做法

第一(yi)步：豬肉(rou)(rou)洗凈，削成肉(rou)(rou)片，剁成條狀，再(zai)切成丁(ding)丁(ding)兒，然后開始斬肉(rou)(rou)丁(ding)成肉(rou)(rou)末。

第二(er)步(bu)：把(ba)肉末放盆(pen)中，打入雞(ji)蛋，再把(ba)切(qie)好的(de)姜丁(ding)、蔥末、蒜末一起放進盆(pen)子里，撒上油鹽味精等(deng)佐料。

第三步(bu)：還(huan)可(ke)以網(wang)肉(rou)末(mo)里添加荸(bi)薺(qi)，叫(jiao)荸(bi)薺(qi)坨子。或者饅(man)頭末(mo)、馓子末(mo)、也(ye)有煮熟的糯米(mi)飯等于肉(rou)末(mo)拌勻，這一步(bu)可(ke)要可(ke)不要。

第四步：加入淀粉，用(yong)力均勻地(di)順(shun)時針方向攪拌，攪成粘稠的一(yi)盆(pen)肉糊。

第五步：鍋里(li)倒大(da)量油(you)燒熱，舀起一團的(de)肉糊(hu)放左(zuo)手(shou)心里(li)，左(zuo)手(shou)與右(you)手(shou)的(de)舀子配合(he)摶(tuan)成一個秤砣大(da)小的(de)球，放入油(you)鍋煎炸，直(zhi)到外(wai)皮變成金黃色，撈出冷卻可吃。

做肉坨子注意事項

肉餡不(bu)能太碎，如果要加(jia)糯米(mi)飯，那么煮熟的糯米(mi)飯要硬一點，蔥、姜、鹽(yan)量要夠，此外(wai)肉坨子(zi)剛剛下鍋(guo)不(bu)能動鏟子(zi)，易(yi)碎、粘，中大火(huo)十分鐘以后再攪動。