安頂(ding)云霧茶(cha)是產(chan)自浙江省富陽市里山鎮安頂(ding)村的(de)一種(zhong)茶(cha)葉(xie)，主產(chan)自仙霞嶺(ling)余脈，產(chan)區海(hai)拔(ba)高度在700米以(yi)上，日夜溫差較大，相對濕度也比較高，土(tu)壤的(de)有機質含量(liang)十分(fen)豐富，故(gu)地理位(wei)置和氣候環境非常適(shi)宜于茶(cha)樹的(de)生長(chang)，此地產(chan)出的(de)安頂(ding)云霧茶(cha)也是很有名的(de)。
安頂(ding)(ding)云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)外形條(tiao)索(suo)緊結重實(shi)，飽滿秀麗；色澤碧(bi)嫩光滑，芽隱綠(lv)；香氣(qi)芬(fen)芳(fang)、高長、銳鮮(xian)(xian)；湯色綠(lv)而透明；滋味(wei)爽快，濃(nong)醇鮮(xian)(xian)甘(gan)；葉底嫩綠(lv)微黃，鮮(xian)(xian)明，柔軟舒(shu)展。其葉亮如金片(pian)，莖稈(gan)粗壯，葉底碧(bi)綠(lv)。茶(cha)(cha)湯呈(cheng)清(qing)涼色，氣(qi)味(wei)芬(fen)芳(fang)，入口鮮(xian)(xian)嫩甘(gan)醇，讓人回味(wei)無(wu)窮。其特征(zheng)均(jun)符合(he)綠(lv)茶(cha)(cha)的特征(zheng)，故(gu)安頂(ding)(ding)云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)是綠(lv)茶(cha)(cha)。
安頂(ding)(ding)云(yun)霧(wu)茶作為一款(kuan)優(you)質名(ming)茶，當然與它(ta)優(you)越(yue)的(de)產(chan)茶環境有(you)著(zhu)密(mi)切的(de)關系(xi)。那么巖(yan)頂(ding)(ding)山(shan)(shan)位于(yu)富陽(yang)、蕭山(shan)(shan)交(jiao)界的(de)里(li)山(shan)(shan)鎮，屬仙霞嶺余脈，方圓千公(gong)頃，主峰(feng)海拔(ba)900多米，山(shan)(shan)頂(ding)(ding)常(chang)年云(yun)霧(wu)繚繞，登(deng)上(shang)山(shan)(shan)頭，好比到(dao)了白云(yun)深處。這(zhe)里(li)，山(shan)(shan)高風大，氣溫偏低，全年無霜期(qi)只有(you)200來(lai)天(tian)。當地(di)人稱：“巖(yan)頂(ding)(ding)同(tong)里(li)無六月，夏天(tian)晚上(shang)蓋(gai)棉被(bei)。”巖(yan)頂(ding)(ding)云(yun)霧(wu)茶就生(sheng)長在山(shan)(shan)頂(ding)(ding)云(yun)霧(wu)之中，這(zhe)里(li)沒有(you)農藥污染，土壤(rang)濕潤，酸堿(jian)適度，是一個生(sheng)產(chan)名(ming)茶的(de)特殊環境。
龍井(jing)(jing)茶(cha)的產區(qu)主要(yao)分為杭(hang)州(zhou)西湖(hu)、錢塘(tang)和(he)越州(zhou)這三個，杭(hang)州(zhou)西湖(hu)是龍井(jing)(jing)茶(cha)最(zui)重要(yao)的產地(di)(di)(di)，按照產地(di)(di)(di)不同，又有“獅(獅峰)、龍(龍井(jing)(jing))、云(yun)(云(yun)棲)、虎(hu)(虎(hu)跑)、梅(梅家(jia)塢)”五個檔次(ci)；錢塘(tang)產地(di)(di)(di)的龍井(jing)(jing)被(bei)稱(cheng)為“錢塘(tang)龍井(jing)(jing)”，錢塘(tang)龍井(jing)(jing)主要(yao)在杭(hang)州(zhou)市臨(lin)安、濱江(jiang)、蕭(xiao)山、余(yu)杭(hang)、富陽(yang)、桐廬、建(jian)德、淳安等縣市區(qu)區(qu)域(yu)，茶(cha)葉品(pin)種很多；越州(zhou)，古地(di)(di)(di)名，今為今天的紹(shao)興市越城區(qu)。越州(zhou)龍井(jing)(jing)和(he)錢塘(tang)龍井(jing)(jing)、西湖(hu)龍井(jing)(jing)雖然產地(di)(di)(di)不同，但都屬(shu)于浙江(jiang)省，故龍井(jing)(jing)茶(cha)的產地(di)(di)(di)都在浙江(jiang)。
安頂云霧茶一(yi)般在4月(yue)底或5月(yue)初開采(cai)(cai)，以一(yi)芽一(yi)葉初展為(wei)標(biao)準(zhun)，長度為(wei)3厘米(mi)，嚴(yan)格做到“三不(bu)采(cai)(cai)”，紫芽不(bu)采(cai)(cai)，病蟲葉不(bu)采(cai)(cai)，雨水葉不(bu)采(cai)(cai)。采(cai)(cai)回鮮葉置陰(yin)涼通風處，薄攤4～5小時，含水量(liang)降至(zhi)70%左右(you)開始炒制。
龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)的(de)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)有三大要(yao)求：一是(shi)(shi)早，二是(shi)(shi)嫩(nen)，三是(shi)(shi)勤。歷來龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)時間(jian)很有講究，以(yi)早為貴。茶(cha)(cha)(cha)農常說：茶(cha)(cha)(cha)葉是(shi)(shi)個時辰草，早采(cai)(cai)三天是(shi)(shi)個寶，遲采(cai)(cai)三天變成草。龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)的(de)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)還以(yi)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)細嫩(nen)而著(zhu)稱，并以(yi)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)嫩(nen)度的(de)不同分為蓮心、雀舌、旗槍，鮮葉嫩(nen)勻(yun)度構成龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)品(pin)質(zhi)的(de)基礎。采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)次數多，也是(shi)(shi)龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)的(de)一大特(te)色。長期以(yi)來，采(cai)(cai)大留小分批采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)，已經(jing)成了習慣。
大(da)家都知道，脂(zhi)肪(fang)(fang)囤積得越來(lai)越多，除(chu)了會有小肚子以(yi)及多余的贅(zhui)肉(rou)出(chu)現之外(wai)，還是高(gao)血脂(zhi)的一大(da)誘因，而安頂云(yun)霧(wu)茶(cha)中(zhong)則含有眾多可以(yi)促(cu)進(jin)脂(zhi)肪(fang)(fang)分(fen)解、消除(chu)贅(zhui)肉(rou)的咖(ka)啡堿、茶(cha)多酚等(deng)物(wu)質，所以(yi)適量(liang)飲用(yong)安頂云(yun)霧(wu)茶(cha)可以(yi)起(qi)到(dao)促(cu)進(jin)脂(zhi)肪(fang)(fang)代謝、預防高(gao)血脂(zhi)的功(gong)效。
安頂云霧(wu)茶(cha)是(shi)一款綠(lv)茶(cha)，更加是(shi)一款美容茶(cha)，適量飲(yin)用(yong)安頂云霧(wu)茶(cha)，可(ke)以(yi)有效(xiao)防止肌膚(fu)衰老問(wen)題的發(fa)生，用(yong)泡過的安頂云霧(wu)茶(cha)來(lai)洗(xi)臉，也可(ke)以(yi)清(qing)洗(xi)掉臉部(bu)多余的油脂粒，還可(ke)以(yi)起到(dao)清(qing)除臉部(bu)垃圾與雜質，細膩肌膚(fu)的功效(xiao)與作(zuo)用(yong)。
安(an)(an)(an)頂(ding)云霧(wu)茶除了可以適用于肌膚的(de)(de)防(fang)衰老方(fang)面之外，對于機體(ti)的(de)(de)防(fang)衰老，安(an)(an)(an)頂(ding)云霧(wu)茶也具有一定的(de)(de)功效，利用安(an)(an)(an)頂(ding)云霧(wu)茶中(zhong)眾多的(de)(de)茶多酚、芳(fang)香物、脂多糖等營養物質，起到增(zeng)強(qiang)心肌能力(li)，增(zeng)強(qiang)細胞活力(li)的(de)(de)作(zuo)用，將安(an)(an)(an)頂(ding)云霧(wu)茶視為一款延年益壽(shou)茶，也是可以的(de)(de)。
安(an)(an)頂云霧(wu)茶具有提(ti)神醒腦的(de)功效(xiao)作用，從而能夠有效(xiao)緩解疲勞。因為(wei)安(an)(an)頂云霧(wu)茶里邊含有一定的(de)咖(ka)啡(fei)堿，咖(ka)啡(fei)堿可以增(zeng)強(qiang)大腦皮層的(de)興奮，促(cu)進(jin)神經(jing)中樞(shu)處于興奮的(de)狀態，達(da)到清心，提(ti)神的(de)效(xiao)果。
安頂云(yun)霧茶(cha)具(ju)有(you)保(bao)護(hu)牙(ya)齒的(de)功效(xiao)作(zuo)用，從而(er)(er)能夠有(you)效(xiao)維護(hu)牙(ya)齒的(de)健(jian)康(kang)。因為(wei)安頂云(yun)霧茶(cha)屬于堿性飲品，而(er)(er)且里(li)邊含有(you)一定量的(de)氟，可(ke)以減少人體對(dui)(dui)于鈣質(zhi)的(de)吸收，所以它對(dui)(dui)于防止(zhi)齲齒，保(bao)護(hu)牙(ya)齒都有(you)很好的(de)效(xiao)果。
第一步：備具
首先(xian)，在沖泡(pao)安頂云霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之前，要準備(bei)好(hao)需要用(yong)到的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具。即根據(ju)品飲人數準備(bei)好(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)碗以(yi)及茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉罐、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)則、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙、賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盤、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)巾以(yi)及燒水壺。
第二步：賞茶
傾斜旋轉茶(cha)(cha)葉罐，將(jiang)茶(cha)(cha)葉倒入(ru)(ru)茶(cha)(cha)則(ze)。用茶(cha)(cha)匙把茶(cha)(cha)則(ze)中的茶(cha)(cha)葉撥入(ru)(ru)賞(shang)茶(cha)(cha)盤，欣賞(shang)干(gan)茶(cha)(cha)成色(se)，嫩(nen)勻度，嗅(xiu)聞干(gan)茶(cha)(cha)香(xiang)氣。
第三步：溫杯
用開水將茶(cha)杯(bei)(bei)燙洗一遍，提高(gao)杯(bei)(bei)溫，在冬天，尤顯重要，利于茶(cha)葉沖泡。
第四步：置茶
沖泡(pao)安頂云霧茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)杯一般容量(liang)為150毫升，用茶(cha)(cha)量(liang)在3克左右。用茶(cha)(cha)匙將茶(cha)(cha)葉從茶(cha)(cha)盤或茶(cha)(cha)則中(zhong)均勻(yun)撥入各個茶(cha)(cha)杯內。
第五步：浸潤泡
提壺將(jiang)水(shui)沿杯(bei)(bei)壁沖入杯(bei)(bei)中(zhong)，水(shui)量為杯(bei)(bei)容量的(de)1/4或1/3，使茶葉吸水(shui)舒張，便于(yu)茶汁析(xi)出，約30秒(miao)后(hou)開始沖泡。
第六步：沖泡
安頂云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)一般(ban)用(yong)"鳳凰三(san)點頭"法，沖水(shui)入杯內(nei)至總(zong)容量的七成(cheng)左右(you)，意為"七分茶(cha)(cha)、三(san)分情"。經過(guo)三(san)次"高沖"，使杯內(nei)茶(cha)(cha)葉上(shang)下翻動，杯中上(shang)下茶(cha)(cha)湯濃度均勻。另外表示(shi)禮節，對(dui)客人到(dao)來(lai)以示(shi)歡迎。沖泡(pao)過(guo)程，要求水(shui)壺(hu)高懸，使水(shui)流(liu)有沖擊(ji)力，并有曲線的美感。
第七步：奉茶
沖泡(pao)后盡快將(jiang)(jiang)茶(cha)遞給客人，以便(bian)不失時(shi)機聞香品嘗。為避免(mian)茶(cha)葉(xie)過長浸泡(pao)在水中，失去(qu)應有風(feng)味，在第(di)二、三(san)泡(pao)時(shi)，可將(jiang)(jiang)茶(cha)湯倒入公道杯(bei)中，再(zai)將(jiang)(jiang)茶(cha)湯低斟入品茶(cha)杯(bei)中。
第八步：品飲
飲安頂云霧茶之前，一般是先聞香，再觀色、啜飲。飲一小口，讓茶湯在嘴內回(hui)蕩，與味蕾充分接(jie)觸(chu)，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齒(chi)根并吸氣(qi)，回(hui)味茶的(de)甘甜。
第一步：鮮葉攤放
首先，安頂云霧茶在(zai)制作之前(qian)，是(shi)進(jin)行鮮(xian)葉(xie)的(de)攤(tan)放(fang)。也就是(shi)說將采回的(de)鮮(xian)葉(xie)在(zai)室內進(jin)行薄攤(tan)，使部(bu)分水份揮(hui)發，散發青草氣，增進(jin)茶香，減少苦澀味，提高鮮(xian)爽度，使炒制的(de)云霧茶外形光(guang)潔，色澤翠綠(lv)。
第二步：高溫殺青
然后，將(jiang)安頂(ding)云霧茶攤(tan)放完成后，下一步(bu)就是進行高溫(wen)殺青了，而這也是茶葉初步(bu)成型的(de)(de)一個過程，所(suo)以這一步(bu)是比較重要的(de)(de)。
第三步：茶葉回潮
將殺青后(hou)的茶葉(xie)放(fang)在陰涼(liang)的地方進行薄攤(tan)回潮。攤(tan)涼(liang)后(hou)篩去茶末、簸去碎片。
第四步：再次殺青
再次殺(sha)青的安頂云霧茶看(kan)起來偏綠一些，品相(xiang)更好(hao)。
第五步：輝鍋
將回潮后的安頂云霧茶倒入鍋中，進一(yi)步整形(xing)炒(chao)干，完(wan)成定(ding)型。通常是四(si)鍋青(qing)鍋葉合為一(yi)鍋輝。
第六步：分篩
用篩(shai)子把茶(cha)葉(xie)分篩(shai)。簸去黃片，篩(shai)去茶(cha)末，使成(cheng)品大小均勻。
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