安(an)頂云霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)是產自(zi)浙(zhe)江省富(fu)陽(yang)市里山鎮安(an)頂村的(de)一種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)葉,主產自(zi)仙霞嶺(ling)余(yu)脈,產區海拔高度在700米(mi)以上,日夜溫差較大,相(xiang)對濕度也比較高,土(tu)壤的(de)有(you)機質含量十分(fen)豐富(fu),故地理位(wei)置和(he)氣候環境非常適宜于茶(cha)(cha)(cha)樹的(de)生(sheng)長,此地產出的(de)安(an)頂云霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)也是很有(you)名(ming)的(de)。
安頂云(yun)霧茶(cha)外形條索緊(jin)結重實,飽滿秀(xiu)麗(li);色澤(ze)碧嫩光(guang)滑(hua),芽隱綠(lv)(lv);香(xiang)氣芬芳(fang)、高長、銳鮮(xian);湯(tang)色綠(lv)(lv)而透明;滋(zi)味(wei)(wei)爽快,濃(nong)醇(chun)鮮(xian)甘(gan);葉底嫩綠(lv)(lv)微(wei)黃(huang),鮮(xian)明,柔軟舒(shu)展。其葉亮(liang)如金(jin)片,莖稈粗壯,葉底碧綠(lv)(lv)。茶(cha)湯(tang)呈清涼色,氣味(wei)(wei)芬芳(fang),入口鮮(xian)嫩甘(gan)醇(chun),讓人回味(wei)(wei)無窮。其特(te)征均符合綠(lv)(lv)茶(cha)的特(te)征,故安頂云(yun)霧茶(cha)是綠(lv)(lv)茶(cha)。
安頂(ding)云(yun)霧茶作為一款優(you)質名(ming)茶,當然與它優(you)越的(de)(de)產(chan)茶環境有著密切(qie)的(de)(de)關系。那么(me)巖頂(ding)山(shan)(shan)位于富陽、蕭山(shan)(shan)交界的(de)(de)里(li)山(shan)(shan)鎮(zhen),屬(shu)仙霞嶺余脈,方圓(yuan)千公(gong)頃,主峰海拔900多(duo)米,山(shan)(shan)頂(ding)常年(nian)云(yun)霧繚(liao)繞(rao),登(deng)上山(shan)(shan)頭,好比到了白云(yun)深處。這里(li),山(shan)(shan)高風大,氣(qi)溫偏低(di),全(quan)年(nian)無(wu)霜期只有200來(lai)天。當地人(ren)稱:“巖頂(ding)同里(li)無(wu)六月,夏天晚上蓋棉(mian)被。”巖頂(ding)云(yun)霧茶就生(sheng)長在山(shan)(shan)頂(ding)云(yun)霧之中,這里(li)沒(mei)有農藥污(wu)染,土壤濕(shi)潤,酸堿適度,是一個生(sheng)產(chan)名(ming)茶的(de)(de)特(te)殊環境。
龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)茶的(de)產(chan)(chan)區(qu)主(zhu)(zhu)要(yao)分(fen)為(wei)杭(hang)州(zhou)西湖(hu)、錢(qian)塘(tang)和越州(zhou)這(zhe)三個,杭(hang)州(zhou)西湖(hu)是龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)茶最重要(yao)的(de)產(chan)(chan)地(di),按照產(chan)(chan)地(di)不(bu)同,又有“獅(獅峰(feng))、龍(long)(long)(long)(龍(long)(long)(long)井(jing)(jing))、云(云棲)、虎(虎跑)、梅(梅家塢)”五(wu)個檔次(ci);錢(qian)塘(tang)產(chan)(chan)地(di)的(de)龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)被稱(cheng)為(wei)“錢(qian)塘(tang)龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)”,錢(qian)塘(tang)龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)主(zhu)(zhu)要(yao)在(zai)(zai)杭(hang)州(zhou)市臨安、濱(bin)江(jiang)、蕭山、余杭(hang)、富陽、桐廬、建(jian)德、淳安等縣(xian)市區(qu)區(qu)域,茶葉品(pin)種(zhong)很多;越州(zhou),古(gu)地(di)名,今(jin)為(wei)今(jin)天的(de)紹興市越城區(qu)。越州(zhou)龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)和錢(qian)塘(tang)龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)、西湖(hu)龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)雖然(ran)產(chan)(chan)地(di)不(bu)同,但都屬于浙江(jiang)省,故龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)茶的(de)產(chan)(chan)地(di)都在(zai)(zai)浙江(jiang)。
安頂(ding)云霧茶一(yi)般在4月底或5月初(chu)開(kai)采,以一(yi)芽一(yi)葉初(chu)展為標準,長度為3厘(li)米,嚴格(ge)做(zuo)到“三不采”,紫芽不采,病蟲葉不采,雨水(shui)葉不采。采回鮮葉置陰涼通風處,薄攤4~5小時,含水(shui)量降至70%左(zuo)右開(kai)始炒制。
龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)的(de)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)有三大(da)(da)要(yao)求(qiu):一是早(zao),二是嫩(nen)(nen),三是勤(qin)。歷來龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)時間(jian)很有講(jiang)究,以早(zao)為(wei)貴(gui)。茶(cha)(cha)農常說:茶(cha)(cha)葉是個(ge)時辰草,早(zao)采(cai)(cai)(cai)三天(tian)是個(ge)寶,遲采(cai)(cai)(cai)三天(tian)變(bian)成草。龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)的(de)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)還以采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)細嫩(nen)(nen)而著稱,并(bing)以采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)嫩(nen)(nen)度(du)的(de)不同分為(wei)蓮心、雀(que)舌、旗槍(qiang),鮮葉嫩(nen)(nen)勻(yun)度(du)構(gou)成龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)品質的(de)基礎(chu)。采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)次數多,也是龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)的(de)一大(da)(da)特色。長(chang)期以來,采(cai)(cai)(cai)大(da)(da)留小分批采(cai)(cai)(cai)摘(zhai),已經成了(le)習(xi)慣。
大家都知道,脂(zhi)肪(fang)囤積得越(yue)來越(yue)多,除了會有(you)小肚(du)子以(yi)(yi)及多余的贅肉出現之(zhi)外,還是高(gao)血(xue)脂(zhi)的一大誘因,而安頂(ding)(ding)云(yun)霧茶(cha)中(zhong)則(ze)含有(you)眾多可以(yi)(yi)促進脂(zhi)肪(fang)分解、消除贅肉的咖啡堿、茶(cha)多酚等物質(zhi),所以(yi)(yi)適量飲用安頂(ding)(ding)云(yun)霧茶(cha)可以(yi)(yi)起到促進脂(zhi)肪(fang)代(dai)謝、預防高(gao)血(xue)脂(zhi)的功效。
安頂云霧茶(cha)(cha)是一款綠茶(cha)(cha),更加是一款美容茶(cha)(cha),適(shi)量飲用安頂云霧茶(cha)(cha),可(ke)(ke)以(yi)有效防止肌膚衰老問(wen)題的(de)發生(sheng),用泡過的(de)安頂云霧茶(cha)(cha)來洗(xi)臉(lian),也可(ke)(ke)以(yi)清(qing)洗(xi)掉臉(lian)部多余的(de)油(you)脂(zhi)粒,還可(ke)(ke)以(yi)起到清(qing)除臉(lian)部垃圾與(yu)雜(za)質,細膩(ni)肌膚的(de)功效與(yu)作用。
安頂云(yun)霧茶(cha)除(chu)了可(ke)以(yi)適用(yong)于肌膚的防衰老(lao)方面之外,對(dui)于機體(ti)的防衰老(lao),安頂云(yun)霧茶(cha)也具(ju)有一定的功效(xiao),利用(yong)安頂云(yun)霧茶(cha)中眾多(duo)(duo)(duo)的茶(cha)多(duo)(duo)(duo)酚、芳香物、脂多(duo)(duo)(duo)糖等營養物質,起到(dao)增強心(xin)肌能力(li),增強細胞活力(li)的作用(yong),將安頂云(yun)霧茶(cha)視為一款延年(nian)益壽(shou)茶(cha),也是可(ke)以(yi)的。
安頂云霧(wu)茶具(ju)有(you)提神(shen)醒(xing)腦的功效作用,從(cong)而(er)能夠(gou)有(you)效緩解疲勞。因為(wei)安頂云霧(wu)茶里(li)邊含有(you)一定的咖(ka)啡(fei)堿,咖(ka)啡(fei)堿可以增強(qiang)大腦皮層的興奮,促進神(shen)經中(zhong)樞處于興奮的狀態,達到清心,提神(shen)的效果(guo)。
安頂(ding)云霧茶(cha)具(ju)有(you)保(bao)護牙齒(chi)的(de)(de)功(gong)效(xiao)(xiao)作(zuo)用(yong),從而能夠有(you)效(xiao)(xiao)維護牙齒(chi)的(de)(de)健康。因為安頂(ding)云霧茶(cha)屬于(yu)堿(jian)性飲(yin)品,而且里邊含有(you)一定量的(de)(de)氟(fu),可以減(jian)少人體對于(yu)鈣質的(de)(de)吸收(shou),所以它對于(yu)防止齲齒(chi),保(bao)護牙齒(chi)都有(you)很好(hao)的(de)(de)效(xiao)(xiao)果(guo)。
第一步:備具
首先,在沖泡安頂云霧茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)前,要(yao)準備好(hao)需要(yao)用到的茶(cha)(cha)(cha)具。即根據(ju)品(pin)飲人數準備好(hao)茶(cha)(cha)(cha)杯碗(wan)以及茶(cha)(cha)(cha)葉罐、茶(cha)(cha)(cha)則、茶(cha)(cha)(cha)匙、賞茶(cha)(cha)(cha)盤、茶(cha)(cha)(cha)巾以及燒水(shui)壺。
第二步:賞茶
傾斜旋轉茶(cha)(cha)葉罐,將茶(cha)(cha)葉倒入(ru)茶(cha)(cha)則。用茶(cha)(cha)匙(chi)把茶(cha)(cha)則中的茶(cha)(cha)葉撥入(ru)賞(shang)茶(cha)(cha)盤,欣賞(shang)干茶(cha)(cha)成色,嫩勻度,嗅聞干茶(cha)(cha)香(xiang)氣。
第三步:溫杯
用(yong)開水將茶杯燙洗一遍,提高(gao)杯溫,在(zai)冬(dong)天(tian),尤顯(xian)重要,利于茶葉沖泡。
第四步:置茶
沖泡安頂(ding)云霧茶(cha)的茶(cha)杯一般容量(liang)為150毫升,用茶(cha)量(liang)在3克左右。用茶(cha)匙(chi)將茶(cha)葉從茶(cha)盤(pan)或(huo)茶(cha)則中(zhong)均勻(yun)撥入各(ge)個茶(cha)杯內。
第五步:浸潤泡
提壺將水(shui)沿杯壁沖(chong)入杯中(zhong),水(shui)量(liang)為杯容(rong)量(liang)的1/4或(huo)1/3,使茶(cha)(cha)葉吸水(shui)舒張,便于茶(cha)(cha)汁析出,約30秒后開始沖(chong)泡。
第六步:沖泡
安(an)頂云霧茶(cha)(cha)(cha)一般(ban)用"鳳凰三(san)點頭(tou)"法,沖(chong)水(shui)入杯(bei)內(nei)至總容量(liang)的七(qi)成左右,意(yi)為"七(qi)分(fen)茶(cha)(cha)(cha)、三(san)分(fen)情"。經過三(san)次"高沖(chong)",使杯(bei)內(nei)茶(cha)(cha)(cha)葉上(shang)下(xia)翻(fan)動(dong),杯(bei)中上(shang)下(xia)茶(cha)(cha)(cha)湯濃度(du)均勻。另外表(biao)示禮節,對客(ke)人(ren)到來以示歡迎(ying)。沖(chong)泡過程,要求水(shui)壺高懸,使水(shui)流有沖(chong)擊力,并(bing)有曲線(xian)的美感。
第七步:奉茶
沖泡后盡快將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)遞給客人,以便不(bu)失時(shi)機聞香品嘗。為避免茶(cha)(cha)(cha)葉過長浸泡在(zai)水(shui)中,失去(qu)應(ying)有風味,在(zai)第二、三泡時(shi),可將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)湯倒入公道杯中,再將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)湯低(di)斟入品茶(cha)(cha)(cha)杯中。
第八步:品飲
飲安頂(ding)云霧(wu)茶之(zhi)前,一般是先聞(wen)香,再(zai)觀色、啜(chuo)飲。飲一小口,讓茶湯在嘴內回蕩,與味蕾充分接(jie)觸,然后徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)咽下,并用(yong)舌尖抵住(zhu)齒根并吸氣,回味茶的甘甜。
第一步:鮮葉攤放
首先,安頂云霧(wu)茶在(zai)制(zhi)作之前,是進(jin)行(xing)鮮(xian)葉(xie)的攤(tan)放(fang)。也就是說將(jiang)采回的鮮(xian)葉(xie)在(zai)室內進(jin)行(xing)薄攤(tan),使(shi)(shi)部分(fen)水份揮發(fa),散發(fa)青草氣,增進(jin)茶香(xiang),減少苦澀味(wei),提高鮮(xian)爽度,使(shi)(shi)炒制(zhi)的云霧(wu)茶外形光(guang)潔,色澤翠綠。
第二步:高溫殺青
然后(hou),將安頂云霧茶(cha)攤放完成(cheng)后(hou),下一步(bu)就是進行高溫殺青了,而這也是茶(cha)葉(xie)初步(bu)成(cheng)型的一個過程,所以這一步(bu)是比較重要的。
第三步:茶葉回潮
將殺青(qing)后的茶(cha)葉(xie)放在陰涼的地(di)方(fang)進行薄攤回潮。攤涼后篩去茶(cha)末(mo)、簸去碎(sui)片。
第四步:再次殺青
再(zai)次殺青的安(an)頂云霧茶看(kan)起來偏綠一些(xie),品相更(geng)好。
第五步:輝鍋
將回潮后的安頂云霧茶倒入鍋(guo)中,進一(yi)步整形炒干,完成定型。通常是(shi)四鍋(guo)青鍋(guo)葉(xie)合為一(yi)鍋(guo)輝。
第六步:分篩
用篩(shai)子(zi)把(ba)茶(cha)葉(xie)分篩(shai)。簸(bo)去黃片(pian),篩(shai)去茶(cha)末,使(shi)成品大小均勻(yun)。