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水粉炒雞基本介紹

水(shui)(shui)(shui)粉(fen)炒(chao)雞是(shi)興(xing)化(hua)市沙溝鎮民俗中(zhong)(zhong)的(de)一道(dao)(dao)鄉土菜肴。是(shi)以(yi)雞絲、粉(fen)絲、荸(bi)薺為主料的(de)一道(dao)(dao)菜。水(shui)(shui)(shui)粉(fen)炒(chao)雞這(zhe)道(dao)(dao)菜是(shi)舊時沙溝宴(yan)(yan)席“六大碗”中(zhong)(zhong)的(de)主打菜，其(qi)特點是(shi)水(shui)(shui)(shui)粉(fen)油而不膩(ni)，雞絲嫩而不散。賓朋(peng)相聚、婚宴(yan)(yan)壽(shou)宴(yan)(yan)上都少不了(le)這(zhe)道(dao)(dao)菜。傳說水(shui)(shui)(shui)粉(fen)雞誕生(sheng)于清代乾隆年間(jian)，興(xing)盛(sheng)于民國時期。

水粉炒雞的由來

曾(ceng)有民(min)間傳說，清代乾隆年間，古鎮上有一乳名叫“巧籃子”的(de)女(nv)民(min)廚在太(tai)平(ping)(ping)街口開(kai)了一家“六(liu)和春(chun)”菜館，經營平(ping)(ping)民(min)化(hua)的(de)經濟小吃，是她獨創了“水粉炒雞”，深受(shou)食客歡迎，被廣為流傳，至今仍是興化(hua)市沙溝(gou)鎮美(mei)食的(de)保留菜譜。

水粉炒雞的做法

1、水粉炒雞，制作過程要分(fen)兩個(ge)鍋(guo)同時進行，最后將兩者合二為一。

2、選用本地養殖的(de)草雞，宰殺去毛洗(xi)凈(jing)后放入鍋(guo)中加水和蔥(cong)、姜(jiang)等配料，用溫火(huo)燉一(yi)個小時(shi)左(zuo)右，再將熟(shu)雞肉手撕成一(yi)根根條狀的(de)雞絲。雞絲過細(xi)會看(kan)不出形狀，過粗(cu)會影(ying)響口感。

3、在(zai)炒(chao)雞絲(si)時(shi)(shi)，同(tong)時(shi)(shi)放入黑木耳、荸薺切片、大蒜、紅(hong)椒絲(si)等(deng)配料，用大火快速翻炒(chao)四五分鐘，將雞絲(si)炒(chao)得很嫩后起鍋，有(you)了(le)黑色、白色、綠色、紅(hong)色等(deng)顏色的搭配，炒(chao)出的水(shui)粉雞晶瑩剔透，可謂色香(xiang)味形俱佳。

4、水粉(fen)(fen)炒(chao)雞的關鍵環節就是(shi)“浴”粉(fen)(fen)絲。為了(le)讓粉(fen)(fen)絲有嚼勁，選用(yong)(yong)上等的綠豆粉(fen)(fen)絲，用(yong)(yong)溫水將(jiang)其泡軟，放在(zai)鍋內用(yong)(yong)高湯將(jiang)其用(yong)(yong)溫火“浴”透后(hou)盛(sheng)起(qi)。

5、由于粉絲(si)(si)是放(fang)入高(gao)湯(tang)(tang)中經20分鐘后熬出來的，這樣，才能(neng)讓雞湯(tang)(tang)慢(man)慢(man)浸(jin)入到粉絲(si)(si)里(li)。因此(ci)，需要選用(yong)耐(nai)得(de)住“熬”的粉絲(si)(si)。

6、每盤水(shui)粉炒(chao)雞(ji)(ji)需要(yao)8兩左右的(de)熟雞(ji)(ji)絲(si)，等到粉絲(si)浴好后，將雞(ji)(ji)絲(si)往粉絲(si)上一(yi)澆，一(yi)道(dao)水(shui)粉炒(chao)雞(ji)(ji)就(jiu)好了。