芒果视频下载

興化藕夾子基本介紹

興化(hua)藕(ou)(ou)夾(jia)子(zi)在(zai)維揚菜系中(zhong)叫(jiao)“藕(ou)(ou)合(he)”，藕(ou)(ou)是“偶”的諧音，偶即成雙作對，合(he)即和合(he)如(ru)意，夾(jia)子(zi)是“有子(zi)”的一(yi)種說法(fa)，寓意很(hen)吉祥。上年(nian)紀的老年(nian)人則(ze)戲稱藕(ou)(ou)夾(jia)子(zi)為(wei)“銀(yin)洋錢(qian)”，是因為(wei)藕(ou)(ou)夾(jia)子(zi)外形圓中(zhong)有孔，形狀很(hen)像古時的錢(qian)幣。

興化藕(ou)(ou)夾子(zi)是用(yong)(yong)兩個連在一起的藕(ou)(ou)片(pian)，中(zhong)間(jian)塞上(shang)(shang)肉餡，裹上(shang)(shang)面糊炸制而成的。出鍋(guo)的藕(ou)(ou)夾子(zi)色(se)澤金黃，吃(chi)起來咸(xian)淡適(shi)中(zhong)油(you)而不膩、酥(su)脆可口(kou)藕(ou)(ou)香濃(nong)郁。逢年過(guo)節，鎮上(shang)(shang)人家都要做上(shang)(shang)一籃子(zi)藕(ou)(ou)夾子(zi)，除(chu)自(zi)家食(shi)用(yong)(yong)外還饋贈親朋好友，成為一道聞名遐邇的傳統特色(se)菜(cai)肴。

興化藕夾子的做法

1、制作興化藕夾子，選(xuan)用直徑在6公(gong)分左右的藕段，除(chu)去(qu)藕節，去(qu)皮后洗凈開(kai)始切片(pian)。

2、切片(pian)非常講究(jiu)，要求(qiu)厚薄均勻(yun)，一只(zhi)藕夾由兩片(pian)組成，兩片(pian)之(zhi)間不(bu)能分離，僅留8毫米的連接，每片(pian)的厚度要控制在4毫米左(zuo)右，這(zhe)就(jiu)要求(qiu)廚(chu)師的刀工要好。

3、接著是制作肉(rou)餡，肉(rou)餡選用(yong)(yong)精(jing)肉(rou)剁(duo)成肉(rou)泥加(jia)上細豬(zhu)油渣，并加(jia)入(ru)生(sheng)姜、蔥、鹽、味精(jing)等，充分攪拌(ban)均勻備用(yong)(yong)。

4、再下來(lai)要(yao)把加(jia)工(gong)好的(de)肉(rou)餡(xian)用(yong)手從藕夾的(de)開口處填塞(sai)進去，最(zui)后將塞(sai)滿肉(rou)餡(xian)的(de)藕片蘸滿面粉糊，放入(ru)燒開的(de)油鍋(guo)中煎炸而成。

興化藕夾子的傳說

藕(ou)(ou)夾子(zi)的(de)歷史我們(men)已無(wu)法考證，但有一(yi)(yi)(yi)個(ge)美麗的(de)傳(chuan)說(shuo)(shuo)卻(que)對我們(men)啟發頗(po)深。傳(chuan)說(shuo)(shuo)古時(shi)天長縣石梁鎮上有一(yi)(yi)(yi)藕(ou)(ou)農(nong)(nong)靠長藕(ou)(ou)、賣熟藕(ou)(ou)為(wei)生，盡管他(ta)(ta)(ta)終年(nian)(nian)辛勤勞動，一(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)下(xia)來所剩無(wu)幾，只能(neng)勉強(qiang)糊口(kou)度日。他(ta)(ta)(ta)想改變窮(qiong)困，連做夢都(dou)在想怎樣富(fu)(fu)起(qi)來。有一(yi)(yi)(yi)天，他(ta)(ta)(ta)勞累困了，隨(sui)手在藕(ou)(ou)堆旁鋪(pu)上幾張(zhang)荷葉就(jiu)睡著了。夢鄉中，一(yi)(yi)(yi)個(ge)白發老(lao)人(ren)(ren)飄飄然(ran)然(ran)向他(ta)(ta)(ta)走來，老(lao)人(ren)(ren)和藹地(di)(di)對他(ta)(ta)(ta)說(shuo)(shuo)：你(ni)呀，守著金(jin)山卻(que)富(fu)(fu)不起(qi)來。藕(ou)(ou)農(nong)(nong)問老(lao)人(ren)(ren)此(ci)話怎講，老(lao)人(ren)(ren)說(shuo)(shuo)著隨(sui)手拿起(qi)一(yi)(yi)(yi)支藕(ou)(ou)，右手一(yi)(yi)(yi)揮(hui)以手當刀，一(yi)(yi)(yi)片(pian)片(pian)厚薄均勻的(de)藕(ou)(ou)片(pian)從老(lao)人(ren)(ren)手邊滑落，藕(ou)(ou)片(pian)掉在地(di)(di)頓時(shi)變成一(yi)(yi)(yi)堆光閃(shan)閃(shan)的(de)金(jin)錢(qian)。藕(ou)(ou)農(nong)(nong)看呆了，他(ta)(ta)(ta)捧(peng)起(qi)一(yi)(yi)(yi)捧(peng)金(jin)錢(qian)，誰(shui)知(zhi)金(jin)錢(qian)到(dao)了他(ta)(ta)(ta)手里(li)又(you)變成了藕(ou)(ou)片(pian)，藕(ou)(ou)農(nong)(nong)問老(lao)人(ren)(ren)這是(shi)怎么一(yi)(yi)(yi)回事，老(lao)人(ren)(ren)說(shuo)(shuo)金(jin)錢(qian)不是(shi)容易得(de)來的(de)，要通過自己的(de)勞動才能(neng)真正得(de)到(dao)。藕(ou)(ou)家(jia)(jia)連忙跪(gui)下(xia)請老(lao)人(ren)(ren)賜教，老(lao)人(ren)(ren)扶(fu)起(qi)藕(ou)(ou)農(nong)(nong)教了他(ta)(ta)(ta)制作(zuo)藕(ou)(ou)夾子(zi)的(de)方(fang)法，說(shuo)(shuo)完就(jiu)不見人(ren)(ren)影了。藕(ou)(ou)農(nong)(nong)醒(xing)來后(hou)，按老(lao)人(ren)(ren)教的(de)方(fang)法，制作(zuo)出香脆(cui)酥口(kou)的(de)藕(ou)(ou)夾子(zi)，送給鄉親們(men)品嘗(chang)，大家(jia)(jia)贊不絕口(kou)人(ren)(ren)人(ren)(ren)稱好，后(hou)來藕(ou)(ou)農(nong)(nong)干脆(cui)開了一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)飯館(guan)，以藕(ou)(ou)夾子(zi)為(wei)當家(jia)(jia)菜肴，生意很紅火，自然(ran)他(ta)(ta)(ta)的(de)日子(zi)也一(yi)(yi)(yi)天天富(fu)(fu)了起(qi)來。