干(gan)坨(tuo)子(zi)是益陽的(de)一道特色小(xiao)食,用米漿和當地野菜(cai)制作(zuo)而成。外形(xing)似湯(tang)圓,用高湯(tang)一起烹煮,香味濃郁。加上辣椒、香菜(cai)、蔥花等(deng),味道鮮美,別是一番滋味在心頭。
干(gan)(gan)(gan)坨(tuo)(tuo)(tuo)子(zi)(zi)有(you)著(zhu)悠久的(de)(de)(de)(de)文化背景,是(shi)(shi)(shi)益(yi)陽傳統美食(shi)。有(you)著(zhu)“立(li)夏吃(chi)(chi)坨(tuo)(tuo)(tuo),石頭踩破(po)(po)”的(de)(de)(de)(de)說法。“破(po)(po)”在益(yi)陽話里,發第二聲(sheng),朗(lang)朗(lang)上口的(de)(de)(de)(de)民間(jian)諺語不(bu)知出自何時,但口口相(xiang)傳,直到今天(tian)。立(li)夏這天(tian),益(yi)陽的(de)(de)(de)(de)傳統是(shi)(shi)(shi)一定要(yao)吃(chi)(chi)干(gan)(gan)(gan)坨(tuo)(tuo)(tuo)子(zi)(zi),這種(zhong)(zhong)飲食(shi)習慣源自益(yi)陽傳統的(de)(de)(de)(de)農(nong)耕文化。立(li)夏即進入(ru)農(nong)忙,人容易(yi)困乏,又需(xu)要(yao)食(shi)物補充(chong)干(gan)(gan)(gan)農(nong)活時消耗的(de)(de)(de)(de)體力(li),所以干(gan)(gan)(gan)坨(tuo)(tuo)(tuo)子(zi)(zi)成(cheng)為重要(yao)的(de)(de)(de)(de)補充(chong),干(gan)(gan)(gan)坨(tuo)(tuo)(tuo)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)“干(gan)(gan)(gan)”是(shi)(shi)(shi)相(xiang)對(dui)稀(xi)而言,在上一輩的(de)(de)(de)(de)老益(yi)陽眼里,干(gan)(gan)(gan)坨(tuo)(tuo)(tuo)子(zi)(zi)一直是(shi)(shi)(shi)主(zhu)食(shi),慢慢的(de)(de)(de)(de),這種(zhong)(zhong)節(jie)慶時令小吃(chi)(chi)演變(bian)成(cheng)了日(ri)常食(shi)品。
1、第(di)一步是制作米(mi)漿(jiang),將大米(mi)提前浸(jin)泡12小(xiao)時,加(jia)入水米(mi)子(清明(ming)草),攪拌(ban)后磨漿(jiang)水。
2、一口大鍋,一把(ba)長鏟(chan),將米(mi)漿倒(dao)入燒熱的鍋中,大火煮沸。
3、隨著水汽(qi)慢慢蒸(zheng)騰,米漿由水狀(zhuang)逐(zhu)漸變(bian)稠。
4、直(zhi)至成(cheng)坨狀后,中(zhong)火慢慢翻炒,小(xiao)火微調,直(zhi)至全熟(shu)。
5、熟了(le)的干坨子顏色也發生了(le)變(bian)化,成了(le)深深的墨綠色,將(jiang)其盛出。
6、將竹篾(mie)盤中(zhong)的(de)坨子(zi)(zi)團,揪成小(xiao)(xiao)塊,稱(cheng)著熱(re)度,搓成圓圓的(de)小(xiao)(xiao)坨子(zi)(zi)。
7、小坨(tuo)子入(ru)滾(gun)水汆熟后,倒入(ru)調制好的湯(tang)汁(zhi)中,撒(sa)上(shang)當地的干擦菜、蔥(cong)花、剁辣(la)椒,佐以酸豆角、辣(la)椒圈的小菜,一(yi)碗干坨(tuo)子就做(zuo)好了。