益陽(yang)蒿(hao)(hāo)子粑(ba)粑(ba)是(shi)一種地(di)方特色糕點,益陽(yang)人吃蒿(hao)子粑(ba)粑(ba)的(de)歷史(shi)可(ke)以追溯到中國古代,那時(shi),每逢(feng)農歷三(san)(san)月(yue)三(san)(san)日(ri),益陽(yang)人總會做蒿(hao)子粑(ba)粑(ba)吃。根據(ju)祖輩老(lao)人傳下來的(de)說法(fa),“三(san)(san)月(yue)三(san)(san)”是(shi)一切(qie)亡靈的(de)節(jie)日(ri)。這(zhe)一天吃蒿(hao)子粑(ba)粑(ba),為的(de)是(shi)紀(ji)念(nian)死者,同時(shi)祝愿人人健康長壽,不為病(bing)邪所侵(qin)。
蒿子名(ming)叫蒿草,屬草本植物(wu),俗名(ming)粑(ba)(ba)蒿,葉(xie)(xie)面(mian)呈綠(lv)色,葉(xie)(xie)底微白帶絨毛。入春后,生長(chang)于低崗(gang)野(ye)地,采擷后搗碎,浸泡,去汁,揪干,然后用(yong)米粉加水拌(ban)和(he),也(ye)可(ke)加進(jin)臘肉等佐(zuo)料(liao),做(zuo)成圓(yuan)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)。可(ke)用(yong)蒸籠蒸,也(ye)可(ke)蒸熟后用(yong)香油將兩面(mian)煎(jian)炸至(zhi)金黃色,外(wai)酥里軟,口(kou)味更(geng)佳(jia)。這種蒿子粑(ba)(ba)帶有綠(lv)色野(ye)菜(cai)的清香,鮮香可(ke)口(kou),實乃最(zui)具地方特色的食物(wu)。
1、蒿子(zi)一般(ban)是去塘邊(bian)、山(shan)坡(po)上(shang)采摘。塘邊(bian)、山(shan)坡(po)上(shang)的蒿子(zi)一般(ban)比(bi)較肥(fei)嫩(nen),且比(bi)較干凈。挑(tiao)選嫩(nen)梢(shao)采摘,放到大(da)盆里清洗,不要(yao)揉搓,用(yong)手翻動,清洗3至4次(ci)即可,裝入籃中備用(yong)。
2、將(jiang)蒿子葉(xie)焯水(shui),去掉蒿子的苦澀(se)味,軟化(hua)蒿子葉(xie)。將(jiang)水(shui)燒開(kai)后,加入(ru)(ru)(ru)洗凈的蒿子葉(xie),快速翻動(dong),不待(dai)沸(fei)騰(teng),便撈起放入(ru)(ru)(ru)冷水(shui)中,洗凈擰(ning)干水(shui)后裝(zhuang)入(ru)(ru)(ru)籃中備用。
3、切(qie)碎完成了(le)第二步的蒿子,切(qie)碎后擠干水放入和面(mian)的盆中。加入200克糯米(mi)粉(fen)和少于(yu)100克的秈米(mi)粉(fen),充(chong)分和均勻,備用。
4、這(zhe)一(yi)步是(shi)(shi)做成粑(ba)粑(ba)。將蒿(hao)子和米粉揉在(zai)一(yi)起(qi),放適量白糖,揉成一(yi)個(ge)(ge)一(yi)個(ge)(ge)小圓餅。根據(ju)個(ge)(ge)人的喜好,可油(you)(you)煎或蒸(zheng)(zheng)。油(you)(you)煎或蒸(zheng)(zheng),各有(you)特色(se)。油(you)(you)煎,二(er)面(mian)有(you)脆香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)的鍋巴,一(yi)口咬(yao)下去,脆香(xiang)(xiang)可口;蒸(zheng)(zheng)的則碧綠(lv)清(qing)新,吃起(qi)來(lai)更柔軟,滿口蒿(hao)香(xiang)(xiang)。無論是(shi)(shi)用(yong)蒸(zheng)(zheng)籠(long)弄熟的,還是(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)煎香(xiang)(xiang)的,都是(shi)(shi)百吃不厭(yan)的美味。
1、采摘回(hui)來(lai)的(de)(de)蒿(hao)子用鍋燒開水(shui)焯一下(xia),用冷(leng)水(shui)浸泡一晚,中(zhong)間(jian)適(shi)當的(de)(de)換幾次(ci)水(shui),可以去除蒿(hao)子里的(de)(de)苦味(wei)。
2、把蒿(hao)子從水里拿出來用手擠(ji)干(gan)水,蔥洗干(gan)凈。
3、將蔥與(yu)蒿子切(qie)碎(sui)(sui),盡量(liang)切(qie)得碎(sui)(sui)一點。
4、將白糖用少許開水融化,倒(dao)入(ru)容器里,將蒿子與蔥倒(dao)入(ru)容器,雞蛋打進去,再放一小勺鹽攪(jiao)拌。
5、然后加入糯米(mi)粉用筷(kuai)子攪拌(ban)均勻,一(yi)邊攪拌(ban)一(yi)邊慢慢加入糯米(mi)粉。
6、再慢慢揉,就像(xiang)揉面團一樣(yang),如果覺得太濕(shi),可以繼(ji)續加糯米(mi)粉(fen),加到揉起來(lai)不粘手(shou)就可以了。
7、鍋(guo)(guo)里倒入食用(yong)(yong)油,大火先讓油溫(wen)熱(re)度(du)上來,然后調(diao)小火,做成餅狀的樣子放入鍋(guo)(guo)里小火煎(jian)(jian),煎(jian)(jian)至兩(liang)面金黃,中間用(yong)(yong)鍋(guo)(guo)鏟用(yong)(yong)力壓一下粑粑,粑粑遇熱(re)氣(qi)就(jiu)會鼓起來,形(xing)狀就(jiu)比較(jiao)好(hao)看。
8、然后起鍋,用筷子夾(jia)出來,就OK啦。
蒿子盡(jin)量摘細嫩(nen)的(de)(de)尖尖,一定要先(xian)焯水,能夠去掉其本身(shen)的(de)(de)苦味(wei)。
根據個人口味,調配糯米粉和粳(jing)米粉的比例,從而使(shi)餅軟(ruan)糯可口,加(jia)(jia)雞蛋味道更(geng)香,也依個人口味,加(jia)(jia)點姜末(mo)、香蒜末(mo)碎紅尖椒等(deng)。
有條件的話建議(yi)先將糯米粉過篩,那樣蒿(hao)子糊(hu)會更(geng)加細膩沒有糯米顆粒,餅吃(chi)起來會口感更(geng)好。
益陽蒿(hao)子粑(ba)粑(ba)是(shi)用野菜(蒿(hao)子)和(he)面粉(fen)、米粉(fen)等(deng)為主要食材做(zuo)成(cheng)的(de),它含有豐富的(de)維(wei)生素、蛋白質(zhi)等(deng)營養(yang)成(cheng)分,適量食用益陽蒿(hao)子粑(ba)粑(ba)可以(yi)起到(dao)清(qing)熱、去火、消毒、補充能量等(deng)作用。
腸胃不(bu)好(hao)的(de)(de)人,最好(hao)不(bu)要大量食(shi)用蒿子粑粑。因為蒿子粑粑里添加了(le)很多米(mi)粉(fen)、面粉(fen),而且膳食(shi)纖維成分也比(bi)較多,食(shi)用蒿子粑粑會增加腸道(dao)的(de)(de)消化(hua)負擔,不(bu)利于腸胃不(bu)好(hao)的(de)(de)人的(de)(de)身體健(jian)康。