大(da)橋石鯉個體色澤(ze)鮮(xian)亮，頭小(xiao)、體高、身厚、尾柄短(duan), 骨質(zhi)柔軟，皮薄，肉質(zhi)細(xi)嫩(nen)，口感爽(shuang)滑，無土腥味，味道鮮(xian)甜，地域特色鮮(xian)明。
廣東韶關市乳源瑤族自(zi)治(zhi)縣(xian)。
個體(ti)色澤鮮(xian)亮，頭小(xiao)、體(ti)高、身厚、尾柄短(duan), 骨質柔軟，皮薄，肉質細嫩，口感爽滑，無土腥味，味道鮮(xian)甜，地域(yu)特色鮮(xian)明。大橋石鯉粗蛋白(bai)含(han)(han)量(liang)≥16%，脂肪含(han)(han)量(liang)≤2.0%，鈣(gai)含(han)(han)量(liang)≥350 mg/kg，磷(lin)含(han)(han)量(liang)≤250mg/100g。
（1）地形地貌
乳源位于南嶺山(shan)脈(mo)南麓，西(xi)北部(bu)、西(xi)部(bu)峰巒環峙(zhi)，屬高(gao)山(shan)地帶(dai)(dai)，溶蝕(shi)高(gao)原地貌顯著(zhu)，是韶關市(shi)主要石灰(hui)山(shan)巖地區(qu)之一。東北部(bu)屬丘(qiu)陵地帶(dai)(dai)，河流兩岸地勢平緩。縣(xian)境1000m以上(shang)山(shan)峰102座(zuo)。
南粵第一山峰(feng)——石坑崆(kong)（又名莽(mang)山峰(feng)），坐(zuo)落于縣(xian)境西北部邊緣，主峰(feng)海拔(ba)1902m，被譽為“廣東屋脊”。
（2）氣候情況
乳源(yuan)氣候(hou)屬中亞熱(re)帶季風性氣候(hou)，區(qu)間氣候(hou)懸殊，四季分明，晝夜溫差大，年(nian)平均氣溫20.6℃。降雨(yu)量東(dong)南部及西部山區(qu)偏多，全(quan)(quan)年(nian)平均有2000mm以上；南部和北部降雨(yu)量偏少，全(quan)(quan)年(nian)降雨(yu)量平均為1400-1500mm。
（3）水文和漁業資源
乳源(yuan)山溪(xi)(xi)小流(liu)密布縣境西部和北部山區，武江河、南水(shui)河、楊溪(xi)(xi)河、大潭河等(deng)9條主要河流(liu)縱橫縣境，蘊藏著豐(feng)富的(de)水(shui)力資源(yuan)，沿河兩岸(an)沖擊成大片肥沃的(de)土(tu)地。
廣(guang)東省第(di)二(er)大人(ren)工湖——南水(shui)水(shui)庫位于縣(xian)境東坪鎮，庫區水(shui)質達到國家一(yi)級飲(yin)用(yong)水(shui)標準(zhun)。
全縣水域面積(ji)為0.7萬公頃(qing)，水質優良，適宜多種江河(he)魚類(lei)生長繁(fan)殖。
漁業捕撈品種主(zhu)要(yao)有中華倒(dao)刺(ci)(ci)鲃(ba)、光倒(dao)刺(ci)(ci)鲃(ba)、銀魚、鱖及四大(da)家魚等；養殖品種主(zhu)要(yao)為四大(da)家魚、三(san)角魴、雜交鱘、斑(ban)點叉尾鮰和大(da)橋(qiao)石鯉(li)(華南鯉(li))等。
（4）土壤條件
乳源耕地總面積(ji)達1.97萬(wan)(wan)公(gong)頃，其中水田1.34萬(wan)(wan)公(gong)頃，旱地0.63萬(wan)(wan)公(gong)頃。
水田(tian)中，土壤質地較粘的有洪積黃泥(ni)(ni)田(tian)、紅色石灰(hui)土田(tian)、寬谷(gu)頑(wan)泥(ni)(ni)田(tian)和(he)寬谷(gu)泥(ni)(ni)田(tian)，這(zhe)些水稻土的共性是保水性強、有機質含量較高，有機質含量在30g/kg以上。
根據2008年全國耕(geng)地(di)質量(liang)調查之《廣東省乳(ru)源瑤族自治縣耕(geng)地(di)地(di)力評(ping)價成果報告》，乳(ru)源縣耕(geng)地(di)土壤(rang)(rang)有機(ji)質平均(jun)(jun)含(han)量(liang)為(wei)(wei)(wei)29.8g/kg，有效磷平均(jun)(jun)含(han)量(liang)為(wei)(wei)(wei)22.0 mg/kg、有效鋅(xin)平均(jun)(jun)含(han)量(liang)為(wei)(wei)(wei)2.82 mg/kg、有效鐵平均(jun)(jun)含(han)量(liang)為(wei)(wei)(wei)79.14mg/kg；耕(geng)地(di)土壤(rang)(rang)pH值(zhi)范圍為(wei)(wei)(wei)4.4-8.6。
大橋石(shi)鯉選取在粘性(xing)土質(zhi)(zhi)的稻田進(jin)行養殖，由于養殖水質(zhi)(zhi)好(hao)、土壤中有(you)機質(zhi)(zhi)含量較高，其肌(ji)肉中脂肪含量低(di)，符合人們對原(yuan)生態(tai)和(he)健康飲食的追求。
大橋(qiao)石鯉(li)肌肉中(zhong)的(de)礦(kuang)物元素鈣(gai)、鐵、鋅含(han)量較高，可能(neng)與(yu)稻田(tian)中(zhong)這(zhe)幾種礦(kuang)物元素含(han)量豐(feng)富(fu)有(you)關，稻田(tian)養殖的(de)石鯉(li)有(you)效吸收(shou)和積累了(le)這(zhe)些礦(kuang)物元素，特別是鈣(gai)元素。
早(zao)有研究證(zheng)明，機體中鈣和磷的缺乏(fa)會引起人類軟骨(gu)病的發生，大橋(qiao)石(shi)(shi)鯉骨(gu)質柔軟，肌肉中磷含(han)量顯(xian)著低于正常(chang)華南(nan)鯉，故推測大橋(qiao)石(shi)(shi)鯉磷含(han)量的缺乏(fa)可能與其骨(gu)軟性狀相關(guan)。
業內對鯉(li)的骨軟癥曾有過研究報道(dao)，其(qi)成因(yin)可(ke)能是(shi)土(tu)壤(rang)中某些物質吸(xi)附了水中有效磷，致(zhi)使養殖的鯉(li)由于(yu)水中磷含量不足而導致(zhi)骨軟癥的發(fa)生。
生(sheng)產方式為稻田養(yang)殖(zhi)。所選(xuan)田塊(kuai)底質(zhi)為粘性(xing)土壤(rang)為宜，水(shui)(shui)流(liu)暢通，水(shui)(shui)質(zhi)優良，遠離污(wu)(wu)染源(yuan)，周圍無(wu)工廠(chang)廢水(shui)(shui)及生(sheng)活污(wu)(wu)水(shui)(shui)污(wu)(wu)染，養(yang)殖(zhi)用水(shui)(shui)為淡水(shui)(shui)，pH 7.6-8.6 ，溶解氧0.5 mg/L以(yi)上，氨氮0.5 mg/L以(yi)下(xia)，硫化氫0.1 mg/L以(yi)下(xia)，稻田水(shui)(shui)位保持在0.3-0.5m，其它指標(biao)應(ying)符合《GB 11607漁業水(shui)(shui)質(zhi)標(biao)準》及《GB/T 18407.4-2001農(nong)產品(pin)安全質(zhi)量 無(wu)公害(hai)水(shui)(shui)產品(pin)產地環境要(yao)求(qiu)》。
以提純復壯后的大(da)橋鎮(zhen)土著石鯉(li)(li)（華(hua)南(nan)鯉(li)(li)）為親本培育禾花魚苗。石鯉(li)(li)經過(guo)多年的養殖(zhi)，生產性能逐漸(jian)下降，體型小，長速慢(man)，須養殖(zhi)兩年才能達(da)到上市(shi)規格。
2014年以來，乳源縣農業部門通(tong)過與技術(shu)支撐單位中國(guo)水產科學(xue)研(yan)(yan)究院(yuan)珠江水產研(yan)(yan)究所(suo)合作(zuo)，對(dui)石鯉不斷進行提純復壯，目前已選育到第(di)七代。
提純復壯后的石鯉規(gui)格整齊，體高身短（體高與體長的比例約為0.58∶1）、跳躍性差、易捕撈、不易逃跑，生長速(su)度快，成活(huo)率達70%以上，非常適宜用于本(ben)地稻田養殖。放(fang)養的石鯉苗種要求體色墨綠鮮亮，體表(biao)干凈(jing)無傷。
在保護區域內(nei)的大橋(qiao)(qiao)石(shi)(shi)鯉(li)生產(chan)經營(ying)者，在產(chan)品或包裝上(shang)使(shi)用(yong)(yong)已(yi)獲(huo)登記(ji)保護的農(nong)(nong)產(chan)品地(di)(di)理標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)，需向登記(ji)證書(shu)持有人乳源瑤族(zu)自治(zhi)縣大橋(qiao)(qiao)鎮畜牧獸醫水產(chan)站(zhan)提(ti)出申(shen)請，申(shen)請通過后方可(ke)采(cai)用(yong)(yong)大橋(qiao)(qiao)石(shi)(shi)鯉(li)農(nong)(nong)產(chan)品地(di)(di)理標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)公(gong)共(gong)標(biao)(biao)(biao)(biao)識字樣(yang)和標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)圖案(an)，并按(an)照本規范要求養殖生產(chan)。同時(shi)，要按(an)照《大橋(qiao)(qiao)石(shi)(shi)鯉(li)農(nong)(nong)產(chan)品地(di)(di)理標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)使(shi)用(yong)(yong)管理辦法（試行）》使(shi)用(yong)(yong)標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)，統一(yi)采(cai)用(yong)(yong)大橋(qiao)(qiao)石(shi)(shi)鯉(li)農(nong)(nong)產(chan)品地(di)(di)理標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)公(gong)共(gong)標(biao)(biao)(biao)(biao)識相結(jie)合的標(biao)(biao)(biao)(biao)識標(biao)(biao)(biao)(biao)注。
