大橋石鯉個(ge)體色澤鮮亮,頭小、體高、身厚、尾柄(bing)短, 骨質(zhi)柔(rou)軟,皮(pi)薄(bo),肉質(zhi)細嫩,口(kou)感(gan)爽滑,無(wu)土腥味,味道鮮甜,地(di)域特色鮮明(ming)。
廣東韶關市(shi)乳源瑤族自治縣。
個體(ti)色澤鮮亮,頭小、體(ti)高、身厚(hou)、尾柄短, 骨質柔軟,皮薄,肉質細嫩,口感爽滑,無(wu)土腥味(wei),味(wei)道(dao)鮮甜,地域(yu)特色鮮明。大橋(qiao)石鯉粗蛋(dan)白含(han)(han)量(liang)≥16%,脂肪含(han)(han)量(liang)≤2.0%,鈣含(han)(han)量(liang)≥350 mg/kg,磷含(han)(han)量(liang)≤250mg/100g。
(1)地形地貌
乳(ru)源位于南嶺山(shan)脈南麓,西(xi)北部(bu)、西(xi)部(bu)峰巒環峙,屬(shu)高山(shan)地(di)(di)(di)帶,溶(rong)蝕高原地(di)(di)(di)貌顯(xian)著,是韶關市主要(yao)石灰山(shan)巖地(di)(di)(di)區之(zhi)一。東北部(bu)屬(shu)丘陵地(di)(di)(di)帶,河流(liu)兩岸地(di)(di)(di)勢平(ping)緩。縣(xian)境1000m以上山(shan)峰102座。
南粵(yue)第一山(shan)峰——石(shi)坑崆(又名莽山(shan)峰),坐落于縣境西北(bei)部(bu)邊緣,主峰海拔1902m,被(bei)譽(yu)為(wei)“廣東屋脊”。
(2)氣候情況
乳源氣(qi)(qi)候屬中亞熱(re)帶季風性(xing)氣(qi)(qi)候,區間氣(qi)(qi)候懸殊,四季分(fen)明,晝夜溫差大,年平(ping)均氣(qi)(qi)溫20.6℃。降(jiang)雨(yu)量(liang)東南(nan)部及西部山(shan)區偏多,全年平(ping)均有2000mm以(yi)上;南(nan)部和北(bei)部降(jiang)雨(yu)量(liang)偏少,全年降(jiang)雨(yu)量(liang)平(ping)均為1400-1500mm。
(3)水文和漁業資源
乳源山溪小流(liu)密布縣境(jing)(jing)西部和(he)北部山區,武江河(he)(he)、南水(shui)河(he)(he)、楊溪河(he)(he)、大潭河(he)(he)等9條主(zhu)要河(he)(he)流(liu)縱(zong)橫縣境(jing)(jing),蘊藏著豐富(fu)的水(shui)力資(zi)源,沿河(he)(he)兩岸沖擊成(cheng)大片肥(fei)沃的土(tu)地。
廣(guang)東省(sheng)第二大人(ren)工湖——南水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)位(wei)于(yu)縣境東坪鎮,庫(ku)區水(shui)(shui)(shui)質達到國家一(yi)級飲用(yong)水(shui)(shui)(shui)標準。
全縣水域面積(ji)為(wei)0.7萬公(gong)頃,水質(zhi)優良,適(shi)宜多種(zhong)江河魚類生長繁殖。
漁業捕(bu)撈品種主(zhu)要有中(zhong)華(hua)倒刺鲃、光(guang)倒刺鲃、銀魚(yu)、鱖及四(si)大家魚(yu)等(deng);養殖品種主(zhu)要為四(si)大家魚(yu)、三角魴、雜(za)交鱘、斑點叉尾(wei)鮰和(he)大橋石鯉(華(hua)南鯉)等(deng)。
(4)土壤條件
乳(ru)源耕地總面積達1.97萬(wan)(wan)公(gong)頃(qing),其中水田1.34萬(wan)(wan)公(gong)頃(qing),旱地0.63萬(wan)(wan)公(gong)頃(qing)。
水(shui)田(tian)中,土(tu)(tu)壤質(zhi)地(di)較(jiao)粘(zhan)的(de)有(you)洪積黃泥(ni)田(tian)、紅色石灰土(tu)(tu)田(tian)、寬(kuan)谷(gu)頑泥(ni)田(tian)和寬(kuan)谷(gu)泥(ni)田(tian),這些水(shui)稻土(tu)(tu)的(de)共性是保水(shui)性強、有(you)機質(zhi)含量(liang)較(jiao)高,有(you)機質(zhi)含量(liang)在30g/kg以上。
根據2008年全(quan)國(guo)耕(geng)地(di)(di)質(zhi)量調查(cha)之《廣東省乳源瑤族自治縣(xian)耕(geng)地(di)(di)地(di)(di)力評價成果(guo)報告》,乳源縣(xian)耕(geng)地(di)(di)土(tu)壤有(you)機(ji)質(zhi)平(ping)均(jun)含(han)量為29.8g/kg,有(you)效磷(lin)平(ping)均(jun)含(han)量為22.0 mg/kg、有(you)效鋅平(ping)均(jun)含(han)量為2.82 mg/kg、有(you)效鐵平(ping)均(jun)含(han)量為79.14mg/kg;耕(geng)地(di)(di)土(tu)壤pH值范圍為4.4-8.6。
大橋石鯉(li)選取在(zai)粘性(xing)土(tu)質(zhi)的(de)稻田(tian)進行養殖,由(you)于養殖水質(zhi)好、土(tu)壤中有機(ji)質(zhi)含量較高,其肌肉(rou)中脂肪含量低,符合人們對(dui)原生態和健康飲食的(de)追求。
大(da)橋石鯉肌(ji)肉中的礦(kuang)物元素鈣、鐵、鋅含量(liang)較(jiao)高,可能與稻田(tian)中這(zhe)幾種礦(kuang)物元素含量(liang)豐(feng)富有(you)(you)關(guan),稻田(tian)養殖的石鯉有(you)(you)效吸收和積累了(le)這(zhe)些礦(kuang)物元素,特別(bie)是鈣元素。
早有研究證明(ming),機體中鈣(gai)和磷的缺乏(fa)會引起人類(lei)軟(ruan)(ruan)骨(gu)病的發生(sheng),大(da)橋石鯉骨(gu)質(zhi)柔軟(ruan)(ruan),肌(ji)肉(rou)中磷含量顯著低于正(zheng)常華南鯉,故推測大(da)橋石鯉磷含量的缺乏(fa)可能與其骨(gu)軟(ruan)(ruan)性狀相關(guan)。
業(ye)內(nei)對鯉(li)的(de)骨(gu)軟癥曾有(you)過研究報道,其成因可能是土壤中某些物質吸附(fu)了水中有(you)效磷,致(zhi)使(shi)養殖的(de)鯉(li)由于水中磷含量不足而導致(zhi)骨(gu)軟癥的(de)發生。
生產方式(shi)為稻田(tian)養殖。所選田(tian)塊底質(zhi)為粘(zhan)性土壤為宜,水(shui)(shui)流暢(chang)通,水(shui)(shui)質(zhi)優(you)良,遠離污染(ran)源,周圍無工廠(chang)廢水(shui)(shui)及(ji)生活污水(shui)(shui)污染(ran),養殖用水(shui)(shui)為淡(dan)水(shui)(shui),pH 7.6-8.6 ,溶解氧0.5 mg/L以(yi)上(shang),氨(an)氮0.5 mg/L以(yi)下,硫化氫(qing)0.1 mg/L以(yi)下,稻田(tian)水(shui)(shui)位保(bao)持在0.3-0.5m,其它指標應(ying)符合《GB 11607漁業水(shui)(shui)質(zhi)標準(zhun)》及(ji)《GB/T 18407.4-2001農產品(pin)安全質(zhi)量 無公害(hai)水(shui)(shui)產品(pin)產地環境要求》。
以(yi)提純復(fu)壯后(hou)的大橋鎮土著石鯉(li)(華(hua)南鯉(li))為親本培育禾(he)花魚苗。石鯉(li)經過多年(nian)的養(yang)殖(zhi)(zhi),生產(chan)性能逐漸下降,體型小,長(chang)速慢(man),須養(yang)殖(zhi)(zhi)兩年(nian)才能達到上市規格。
2014年以來,乳源縣農業部門通過(guo)與技術(shu)支撐單位中國水產(chan)科學研(yan)究院珠江水產(chan)研(yan)究所合作,對石(shi)鯉不斷進行提純復壯,目前已選育(yu)到第七代(dai)。
提純(chun)復(fu)壯后的石鯉規格整齊,體高身短(體高與體長(chang)的比例約為0.58∶1)、跳躍性(xing)差、易捕撈、不易逃跑(pao),生長(chang)速度快(kuai),成活(huo)率(lv)達(da)70%以(yi)上,非常適宜(yi)用于本(ben)地稻田養殖。放養的石鯉苗種要求體色墨(mo)綠鮮(xian)亮,體表干凈無傷。
在(zai)保護(hu)區域(yu)內的(de)(de)大(da)(da)橋(qiao)石(shi)鯉(li)(li)生產(chan)(chan)(chan)(chan)經營者,在(zai)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)或包裝上使(shi)用已獲登記(ji)保護(hu)的(de)(de)農產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)地理(li)(li)標(biao)志(zhi),需向登記(ji)證(zheng)書持有人乳源(yuan)瑤族自治(zhi)縣大(da)(da)橋(qiao)鎮畜牧獸(shou)醫(yi)水產(chan)(chan)(chan)(chan)站提出申(shen)請,申(shen)請通過后方可采(cai)(cai)用大(da)(da)橋(qiao)石(shi)鯉(li)(li)農產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)地理(li)(li)標(biao)志(zhi)公(gong)共(gong)標(biao)識(shi)字樣和標(biao)志(zhi)圖案,并按照本(ben)規范要求(qiu)養殖生產(chan)(chan)(chan)(chan)。同時,要按照《大(da)(da)橋(qiao)石(shi)鯉(li)(li)農產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)地理(li)(li)標(biao)志(zhi)使(shi)用管理(li)(li)辦法(試行)》使(shi)用標(biao)志(zhi),統一(yi)采(cai)(cai)用大(da)(da)橋(qiao)石(shi)鯉(li)(li)農產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)地理(li)(li)標(biao)志(zhi)公(gong)共(gong)標(biao)識(shi)相(xiang)結合的(de)(de)標(biao)識(shi)標(biao)注。