在南澳島(dao)主峰果(guo)老山北側,有(you)一個村莊名叫“后花園”,這里生長著一種神奇的(de)植物——“宋茶”。
宋茶(cha)的(de)(de)(de)由(you)來(lai)(lai)(lai)在南(nan)澳有(you)一(yi)個美麗的(de)(de)(de)傳(chuan)說(shuo)。相傳(chuan)早在宋景(jing)炎(yan)元年(1276)十一(yi)月,宋帝(di)趙昺(bǐng),宰(zai)相陸秀夫(fu),李太后(hou)等逃亡至南(nan)澳的(de)(de)(de)時候,在澳前村挖“宋井”,建太子樓(今尚保存(cun)遺址(zhi))準備(bei)建立基業。后(hou)來(lai)(lai)(lai)看到這里四面環山,風景(jing)秀麗,滿(man)山開遍杜鵑花(hua),不禁滿(man)口稱絕,并把此地取名“后(hou)花(hua)園(yuan)”。歇(xie)息之間(jian),皇帝(di)吩(fen)咐隨(sui)從(cong)拿茶(cha)來(lai)(lai)(lai)飲,隨(sui)從(cong)奏曰(yue):“匆忙(mang)之際,未(wei)曾攜茶(cha)。”皇帝(di)指著(zhu)旁邊(bian)的(de)(de)(de)一(yi)種植物(wu)說(shuo):“這就是茶(cha)葉(xie)(xie)”。說(shuo)也奇(qi)(qi)怪,這些(xie)野生(sheng)樹葉(xie)(xie)雖然沒有(you)像普(pu)通茶(cha)葉(xie)(xie)一(yi)樣經過加工(gong)、發(fa)酵、制作,但(dan)用開水沖泡(pao)之后(hou),清香(xiang)四溢,風味獨特,而且(qie)與一(yi)般茶(cha)葉(xie)(xie)有(you)相仿之處。剛(gang)沖泡(pao)時顏(yan)(yan)色及味道(dao)較淡,但(dan)隨(sui)著(zhu)沖泡(pao)的(de)(de)(de)次(ci)數增(zeng)加,顏(yan)(yan)色越(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)濃(nong),味道(dao)越(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)好,經過幾十次(ci)的(de)(de)(de)沖泡(pao),色香(xiang)味絲毫不退,后(hou)人把這些(xie)神奇(qi)(qi)的(de)(de)(de)植物(wu)稱為宋茶(cha)。
雖然經過幾百年的(de)風霜露宿,但宋(song)(song)茶這種野生植物從不失傳。日本(ben)入侵(qin)南澳的(de)時候,宋(song)(song)茶曾經被(bei)挖盡。抗日戰爭勝利后,宋(song)(song)茶奇(qi)跡(ji)般地又出現。自古至(zhi)今,有不少(shao)人(ren)聞名宋(song)(song)茶是(shi)皇帝所封,想方設法進行移(yi)植,但都沒(mei)有成功(gong),連后花園(yuan)鄰近的(de)山村都難以生長(chang),這更(geng)給(gei)宋(song)(song)茶披上一層神秘的(de)色彩。
南(nan)澳后(hou)花園村正在大面積發展“宋茶(cha)”培(pei)苗、種(zhong)植(zhi)、加(jia)工,并(bing)把“宋茶(cha)”品(pin)(pin)種(zhong)進(jin)行分類優化,科學嫁接,生(sheng)產出(chu)以“宋茶(cha)單叢(cong)”品(pin)(pin)牌系列(lie)的無公害的十幾(ji)個香(xiang)型茶(cha)種(zhong),如玉(yu)蘭香(xiang)、芝(zhi)蘭香(xiang)、翠玉(yu)香(xiang)、密(mi)蘭香(xiang)等,產品(pin)(pin)經過精制包裝(zhuang)之(zhi)后(hou)投向市(shi)場,受到(dao)(dao)社會各界的青(qing)睞(lai),供不應求。另外(wai),后(hou)花園正在致力開辟(pi)以“品(pin)(pin)嘗宋帝御茶(cha)”為主題的生(sheng)態旅游建設,讓世人都能品(pin)(pin)償到(dao)(dao)皇(huang)帝茶(cha)的風味。
南澳宋茶全草高達1米多,莖(jing)直(zhi)立,單生(sheng)或叢生(sheng),綠色,節(jie)膨大成膝狀,每(mei)枝多為九節(jie)故名。葉(xie)對生(sheng),有(you)短柄(bing),橢(tuo)圓形(xing)至卵狀披針形(xing),長六至十五厘米,中部以上有(you)粗(cu)鋸(ju)齒(chi),齒(chi)硬而(er)向(xiang)針背反卷。黃(huang)綠而(er)芳香的(de)小花,開于夏秋,排(pai)列穗(sui)狀花序。小果(guo)肉質呈(cheng)球(qiu)形(xing),初冬成熟時呈(cheng)紅(hong)色,點綴于綠葉(xie)之(zhi)上,分外迷人。
南澳宋茶(cha)(cha)外形粗(cu)壯勻整(zheng)、烏(wu)潤(run)有(you)光,細聞干茶(cha)(cha)香(xiang)氣有(you)農村的自然(ran)花香(xiang)味(wei)。沖泡后,香(xiang)氣馥郁、湯色金黃、口(kou)感(gan)順滑、回(hui)(hui)甘強、香(xiang)高氣長(chang)、鮮醇(chun)爽口(kou),讓(rang)人忍(ren)不住想品(pin)嘗。南澳后花園宋茶(cha)(cha)葉底秀美,柔軟(ruan)有(you)彈性,回(hui)(hui)甘耐泡,多次(ci)沖泡后仍然(ran)甘醇(chun),適當延遲一下出(chu)湯時(shi)間,茶(cha)(cha)香(xiang)依然(ran)持續。
宋茶這種草藥(yao)屬金(jin)粟(su)蘭科,味(wei)苦微辛,性平,入肝(gan)、心經(jing),有(you)祛風散(san)寒(han)、活(huo)血通(tong)經(jing)、續(xu)筋接骨(gu)(gu)的功能,主治(zhi)癆傷咳嗽、跌打(da)骨(gu)(gu)折、風濕骨(gu)(gu)痛、婦女通(tong)經(jing)、閉經(jing)諸(zhu)癥。當(dang)代醫學家還認為它有(you)治(zhi)癌功效。光緒年間南澳(ao)同(tong)知劉傳林(lin)作《宋茶》詩并序曰:“果老山(shan)產九節仙茶,又名宋茶,以宋帝泊井澳(ao)(南澳(ao)之別名)時帝飲之也。”
南澳后花園(yuan)宋茶沖(chong)泡方(fang)法可分為八步:
1、洗杯:用(yong)開水洗凈茶具。
2、沖茶(cha):把100℃的水提(ti)高(gao)沖入蓋碗,使茶(cha)葉轉動。
3、刮沫:用茶(cha)杯蓋輕輕刮去漂浮的白(bai)泡沫。
4、倒茶(cha):把泡(pao)開后的茶(cha)水依次巡回注入并列(lie)的茶(cha)杯中。
5、點茶(cha)(cha):茶(cha)(cha)水倒到少許時,要一(yi)點一(yi)點均勻地滴在各(ge)個茶(cha)(cha)杯(bei)里(li)。
6、聞香(xiang)(xiang):輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)聞茶杯中的茶香(xiang)(xiang)。
7、賞茶(cha):觀賞杯中的茶(cha)湯顏色。
8、品(pin)茶:先嗅其香,后嘗其味(wei)。
南澳(ao)后花園宋茶(cha)是綠茶(cha)的一種,它的制作工藝分為殺青、揉捻(nian)、干燥等多(duo)個工序(xu):
1、殺青:殺青對綠茶品質(zhi)起(qi)著決定性(xing)作用。通(tong)過高溫(wen),破壞(huai)鮮葉(xie)(xie)中酶(mei)的特(te)性(xing),制(zhi)止多酚類物質(zhi)氧(yang)化,以防止葉(xie)(xie)子紅變;同時蒸發葉(xie)(xie)內(nei)的部分水(shui)份,使葉(xie)(xie)子變軟,為揉捻造形創造條件。
2、揉(rou)捻:揉(rou)捻是綠茶塑(su)造外(wai)形的一道(dao)工(gong)序。通過利用外(wai)力作用,使葉片揉(rou)破變輕(qing),卷(juan)轉成條(tiao),體積(ji)縮小,且(qie)便于(yu)沖泡(pao)。同時部(bu)分茶汁擠溢(yi)附著(zhu)在葉表面(mian),對提高茶滋味濃度也有重要作用。
3、干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao):干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)目(mu)的(de)是蒸發水(shui)分,并整(zheng)理(li)外形,充分發揮茶香。干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)方(fang)法,有烘(hong)干(gan)(gan)(gan)、炒(chao)干(gan)(gan)(gan)和(he)曬干(gan)(gan)(gan)三種形式。南澳后花(hua)園宋(song)茶的(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)工序(xu),一(yi)般(ban)先(xian)經過烘(hong)干(gan)(gan)(gan),然(ran)后再進(jin)行(xing)炒(chao)干(gan)(gan)(gan)。因揉捻(nian)后的(de)茶葉,含水(shui)量(liang)仍很高(gao),如果直接炒(chao)干(gan)(gan)(gan),會(hui)在炒(chao)干(gan)(gan)(gan)機的(de)鍋內很快結成團塊,茶汁易粘結鍋壁。故此,茶葉先(xian)進(jin)行(xing)烘(hong)干(gan)(gan)(gan),使含水(shui)量(liang)降低至符(fu)合鍋炒(chao)的(de)要求。
南澳后花園(yuan)宋(song)茶需貯藏在密封、避(bi)光(guang)、干燥(zao)、無異味的環境(jing)中。