坪(ping)上(shang)(shang)綠(lv)茶(cha)是(shi)揭陽(yang)(yang)玉湖坪(ping)上(shang)(shang)村所生(sheng)產(chan)的(de)一(yi)種(zhong)綠(lv)茶(cha)。玉湖鎮地處揭東縣北部(bu)山區,境(jing)內(nei)小北山主峰海拔1000多(duo)米,峰巒連綿起伏,背(bei)北朝(chao)南,氣候溫和,陽(yang)(yang)光充足,常年雨(yu)水充沛,四季云霧繚繞,山地土質疏(shu)松,環境(jing)綠(lv)色環保,茶(cha)葉(xie)生(sheng)長環境(jing)得(de)天獨厚。該鎮“坪(ping)上(shang)(shang)綠(lv)茶(cha)”的(de)主產(chan)區坪(ping)上(shang)(shang)村種(zhong)植茶(cha)葉(xie)歷史(shi)悠久,所產(chan)綠(lv)茶(cha)是(shi)揭陽(yang)(yang)市(shi)著名特產(chan)之一(yi),產(chan)量(liang)多(duo),且質量(liang)好,是(shi)飲料中的(de)佳品,歷來深得(de)行家的(de)稱道。
坪上(shang)炒(chao)茶的品種有坪上(shang)綠、米翠綠、鳥(niao)啄綠、本山(shan)、黃旦、梅占、福水(shui)、大紅、云南綠、佛手(shou)、黃枝香、單(dan)叢、八仙、水(shui)仙等(deng)。
在眾多的(de)(de)(de)品種(zhong)中(zhong)(zhong),“鳥(niao)啄(zhuo)綠(lv)”最為出名(ming),其(qi)原始茶(cha)(cha)種(zhong)是(shi)120多年前,村民林阿想(xiang)從石(shi)(shi)縫中(zhong)(zhong)撬出來(lai)的(de)(de)(de)。當初(chu)林阿想(xiang)上山砍柴(chai),因(yin)一(yi)時找不到水喝,偶然發現一(yi)大(da)石(shi)(shi)壁的(de)(de)(de)縫隙有一(yi)茶(cha)(cha)叢(cong),他(ta)即攀藤援蔓,采來(lai)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)解渴(ke),茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)一(yi)入口(kou)咀嚼(jiao),頓(dun)覺味道甘香,又能(neng)止渴(ke),因(yin)此(ci)他(ta)設法把茶(cha)(cha)叢(cong)撬出后栽(zai)植(zhi)(zhi)在村后山坡上,嘗過(guo)這(zhe)株茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)者無不交口(kou)稱贊。經過(guo)歷代(dai)茶(cha)(cha)農的(de)(de)(de)精心(xin)培植(zhi)(zhi)繁育,面積逐漸擴大(da)。因(yin)移(yi)栽(zai)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)叢(cong)原是(shi)飛鳥(niao)含啄(zhuo)綠(lv)茶(cha)(cha)籽掉落石(shi)(shi)縫里而(er)自(zi)然生長起(qi)來(lai)的(de)(de)(de),故(gu)有“鳥(niao)啄(zhuo)綠(lv)”之稱。
有別(bie)(bie)于(yu)普(pu)通(tong)的(de)(de)(de)炒青綠茶(cha)(cha),坪上綠茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)性溫厚(hou)(hou)(hou),即使多喝也不傷胃。這(zhe)有賴于(yu)坪上綠茶(cha)(cha)獨(du)特的(de)(de)(de)制作技藝,特別(bie)(bie)是(shi)在(zai)炒制時(shi),用足(zu)中重(zhong)火,使綠茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)性由苦(ku)寒(han)變得溫厚(hou)(hou)(hou)。因而,新(xin)炒茶(cha)(cha)具(ju)有性溫偏熱,味甘,養胃提神的(de)(de)(de)特點(dian)。而經年儲藏的(de)(de)(de)“老(lao)炒茶(cha)(cha)”,頗似(si)優等普(pu)洱茶(cha)(cha),醇厚(hou)(hou)(hou)柔(rou)滑,且具(ju)有消痰化淤的(de)(de)(de)功效(xiao),為嗜好(hao)煙酒(jiu)的(de)(de)(de)中老(lao)年人所(suo)喜愛。
“坪上綠茶(cha)”,細細品味(wei),能(neng)生津止渴,消乏解(jie)疲,稱心愜意,減肥,有益健康。經過(guo)珍藏的老茶(cha)更(geng)是功效無比,同時(shi)還能(neng)增強體(ti)質,預防各種疾(ji)病,有延年益壽(shou)之功效。
坪上(shang)綠(lv)茶還是很好(hao)喝的。中重火(huo)炒制(zhi)的坪上(shang)綠(lv)茶,茶葉緊(jin)實,呈豆芽狀,色澤(ze)深褐(he),氣味清香,沁人心脾(pi);茶湯紅潤,宛如琥珀般,令(ling)人賞心悅目,心曠(kuang)神怡(yi)。細細品(pin)味,甘淳如怡(yi),回味無窮,多次(ci)沖泡,茶韻猶存。
茶具用沸騰的(de)開水(shui)沖(chong)(chong)洗(xi)后,放入適量(liang)的(de)茶葉,再以沸水(shui)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao),茶葉可(ke)依個人喜好,連續沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)數次,使用陶土制的(de)茶具泡(pao)(pao)茶更(geng)佳(jia)。
“坪上綠茶”還可用(yong)于(yu)制作蜜茶,將蜂蜜在鍋(guo)里(li)煮沸(fei)后(hou)冷卻(que),再與(yu)老(lao)茶一起(qi)攪拌均勻(yun)后(hou),存放半個月即可飲用(yong),用(yong)于(yu)待(dai)客,甘甜、清(qing)爽,沁人心(xin)脾,清(qing)涼(liang)解(jie)毒。
坪上綠茶(cha)的制作主要有下(xia)面幾道工(gong)序(xu):
1.摘(zhai)茶(cha):要(yao)求于早上霧氣尚未散盡(jin)前摘(zhai)取,摘(zhai)茶(cha)葉以嗚咀甲(jia)形(即二葉一芽),一年間(jian)采(cai)摘(zhai)的茶(cha)又(you)以清明(ming)期間(jian)采(cai)摘(zhai)最好。
2.殺青:將摘取(qu)茶(cha)葉放進鍋(guo)里(li)搓揉(rou)至濕(shi)潤為度,再用茶(cha)擦雙手慢慢揉(rou)捻,每3分(fen)鐘必須散開打松1次,然后(hou)再揉(rou),約一搓茶(cha)不低于30分(fen)鐘。
3.炒(chao)茶青:將(jiang)“殺(sha)青”好的茶葉放進鍋(guo)里,用火炒(chao)至干(gan)茶為止(zhi),然后放置冷(leng)卻約(yue)24小時。
4.篩選(xuan):將(jiang)炒干的毛茶(cha)分為(wei)三類篩選(xuan),即茶(cha)心、茶(cha)末、老葉。
5.升茶(即復炒):將篩(shai)選(xuan)好的茶心放進鍋(guo)里用文火炒,至少(shao)不低(di)于8個小時。
“坪上綠茶”較(jiao)干(gan)燥(zao),容易吸濕(shi)及(ji)異味,應(ying)密封放于干(gan)燥(zao)和沒有雜味的地方,用錫罐、陶罐裝茶最佳。
揭東(dong)縣玉(yu)湖鎮(zhen)強(qiang)勢推(tui)進農(nong)業(ye)“一鎮(zhen)一品(pin)(pin)”工(gong)(gong)程建設,積極(ji)推(tui)動特色產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)——“坪上(shang)綠(lv)茶(cha)”的生產(chan)(chan)(chan)與加(jia)工(gong)(gong)朝(chao)基(ji)地化、產(chan)(chan)(chan)業(ye)化、標準化、無公害化發展,做(zuo)大(da)做(zuo)強(qiang)茶(cha)葉主導產(chan)(chan)(chan)業(ye),力促(cu)全鎮(zhen)經(jing)濟實(shi)現跨(kua)越式科學發展。目前,該鎮(zhen)現有(you)綠(lv)茶(cha)種植(zhi)面積2萬多畝,年產(chan)(chan)(chan)茶(cha)葉1000多噸;上(shang)規(gui)模的茶(cha)葉加(jia)工(gong)(gong)廠(chang)50多家,年產(chan)(chan)(chan)值2億元。“坪上(shang)綠(lv)茶(cha)”制作技藝(yi)也入選廣東(dong)省第四批省級非物質文化遺(yi)產(chan)(chan)(chan)名錄。
玉(yu)湖(hu)“坪上綠茶”享譽國(guo)(guo)內外,已(yi)獲得國(guo)(guo)家(jia)無(wu)公害農(nong)產品認證(zheng)(zheng),目前已(yi)通過(guo)QS認證(zheng)(zheng)的茶葉企業有6家(jia),注冊(ce)商(shang)標有 “坪上蘊肚山”、“蘊肚大寶山”、“茗亨源(yuan)”等品牌。