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鳳凰水仙是什么茶

鳳凰水仙原產于廣東省潮(chao)安縣鳳凰山(shan)區(qu)。傳說南宋末年，宋帝(di)趙昺南下潮(chao)汕，路(lu)經鳳凰山(shan)區(qu)烏崠山(shan)，口甚(shen)渴，侍從們采下一種葉尖似鳥嘴(zui)的(de)樹(shu)葉加以烹制，飲之止咳生津(jin)，立奏奇效。從此廣為栽植(zhi)，稱為“宋種”，迄今已有(you)900余年歷史。

鳳凰水仙產于哪里

原產廣(guang)(guang)東(dong)(dong)省(sheng)(sheng)(sheng)潮(chao)安縣(xian)鳳凰山，相傳在南(nan)(nan)宋時期已有栽培。現樹(shu)齡逾(yu)200年者有2000多株。主要分布在廣(guang)(guang)東(dong)(dong)潮(chao)安、豐順、饒平(ping)、蕉嶺(ling)、平(ping)遠等(deng)地(di)。20世紀50年代后(hou)，廣(guang)(guang)東(dong)(dong)省(sheng)(sheng)(sheng)大面(mian)積栽培。海南(nan)(nan)、廣(guang)(guang)西(xi)、湖(hu)南(nan)(nan)、江西(xi)、浙江等(deng)省(sheng)(sheng)(sheng)區(qu)有少量引種。

鳳凰山區位于潮安(an)縣(xian)東北(bei)(bei)部，東鄰饒平，北(bei)(bei)連(lian)大(da)埔，西(xi)界(jie)豐順，四面青山環(huan)抱，海拔高(gao)度(du)在1100米以上，最高(gao)的烏山高(gao)達1498米。屬海洋性氣(qi)候，年(nian)平均氣(qi)溫(wen)17℃，最高(gao)35℃，最低零下(xia)2℃，霜期20~30天(tian)，氣(qi)候溫(wen)暖，雨(yu)量充沛，年(nian)降(jiang)雨(yu)量為1900毫米左右，雨(yu)天(tian)年(nian)平均140天(tian)，相對濕(shi)度(du)80%，土質(zhi)多(duo)為黃壤(rang)土，土層深厚，富含有機質(zhi)，pH值為4.5-6，山高(gao)云大(da)，是茶葉的理想種植地(di)。

鳳凰水仙的特點

具有獨特的(de)(de)天然(ran)花香，湯色澄明黃亮，碗內壁顯金圈，滋味濃醇鮮爽，葉(xie)底勻齊(qi)，青葉(xie)鑲(xiang)紅邊。其(qi)(qi)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)方法也十分講究，用(yong)特制精巧的(de)(de)宜興小紫(zi)砂(sha)茶(cha)(cha)(cha)壺，用(yong)“若(ruo)深珍藏”小瓷杯泡(pao)飲，茶(cha)(cha)(cha)多水(shui)少時間短(duan)。一(yi)泡(pao)聞其(qi)(qi)香；二泡(pao)嘗其(qi)(qi)味；三泡(pao)飲其(qi)(qi)湯。飲后令人釋(shi)躁平矜怡情悅性。

鳳凰水仙加工工序

①采摘(zhai)標(biao)準為(wei)嫩梢形(xing)成駐芽后(hou)第一葉開(kai)展到中(zhong)開(kai)面時為(wei)宜。過嫩，成茶(cha)苦澀，香不高；過老，茶(cha)味(wei)粗(cu)淡，不耐泡(pao)。采摘(zhai)時間以午后(hou)為(wei)最好。

②鮮(xian)葉(xie)曬(shai)青要(yao)薄攤，葉(xie)片不重疊。葉(xie)張(zhang)含水量少、空氣濕度小(xiao)(xiao)時宜輕曬(shai)，反之(zhi)宜重曬(shai)。曬(shai)后在室內涼青架上攤置1～2小(xiao)(xiao)時，攤葉(xie)厚度不要(yao)超過(guo)3厘米(mi)。優質產品多進行兩曬(shai)兩涼。涼青適度的葉(xie)子并篩(shai)堆置，四周高，中央低。

③搖(yao)(yao)(yao)青(qing)與攤(tan)(tan)涼(liang)一般必須經(jing)過5～6次(ci)搖(yao)(yao)(yao)青(qing)。每次(ci)搖(yao)(yao)(yao)青(qing)結合(he)攤(tan)(tan)涼(liang)1.5～2小(xiao)時(shi)，后期攤(tan)(tan)涼(liang)要延長半(ban)小(xiao)時(shi)左右。第三次(ci)起，根據青(qing)葉變化情(qing)況(kuang)結合(he)搖(yao)(yao)(yao)青(qing)50～100轉。

④殺青先悶一下再(zai)揚炒(chao)，后(hou)悶炒(chao)，炒(chao)勻炒(chao)透(tou)。

⑤揉捻操(cao)作(zuo)先(xian)輕后重(zhong)，必要時可進(jin)行復(fu)炒(chao)復(fu)揉。

⑥烘(hong)焙分三(san)次(ci)(ci)進行，第一次(ci)(ci)只烘(hong)至(zhi)五成(cheng)干，攤(tan)放1～2小時。第二次(ci)(ci)較低溫(wen)焙至(zhi)七八成(cheng)干，攤(tan)放6～12小時。第三(san)次(ci)(ci)低溫(wen)焙至(zhi)足干。

鳳凰水仙的功效

降血脂：烏龍(long)茶有防(fang)(fang)止和減輕血(xue)中脂質在主動脈粥樣硬化作用。飲(yin)用烏龍(long)茶還可(ke)以降(jiang)低血(xue)液粘稠度(du)，防(fang)(fang)止紅細(xi)胞(bao)集聚，改善血(xue)液高凝狀態，增加血(xue)液流動性，改善微循環。這(zhe)對于防(fang)(fang)止血(xue)管(guan)病變(bian)，血(xue)管(guan)內血(xue)栓形(xing)成(cheng)均有積極意義。此外(wai)，體外(wai)血(xue)栓形(xing)成(cheng)試驗，也表明烏龍(long)茶有抑制血(xue)栓形(xing)成(cheng)的作用。

抗衰老：1983年，福(fu)建省(sheng)中(zhong)醫藥研究(jiu)所進(jin)行抗衰(shuai)老試驗表(biao)明(ming)，他們分別加喂烏龍(long)茶(cha)和維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E的(de)兩(liang)組動物，肝臟(zang)內脂質(zhi)過氧化均(jun)明(ming)顯(xian)減(jian)少(shao)，這(zhe)說明(ming)烏龍(long)茶(cha)和維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E一樣有抗衰(shuai)老功效(xiao)。人體試驗還表(biao)明(ming)，在每日內服足(zu)量維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C情況下，飲用(yong)烏龍(long)茶(cha)可以使(shi)血(xue)中(zhong)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C含量持較(jiao)高水平，尿中(zhong)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C排(pai)出(chu)量減(jian)少(shao)，而維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C的(de)抗衰(shuai)老作用(yong)早已被研究(jiu)證明(ming)。因此，飲用(yong)烏龍(long)茶(cha)可以從多方面增強人體抗衰(shuai)老能力。

鳳凰水仙的沖泡方法

沸水沖泡法

擇器：待客(ke)時(shi)沖泡器皿最好(hao)選(xuan)(xuan)用宜興紫砂壺(hu)或小蓋(gai)碗（三(san)才杯(bei)(bei)）。杯(bei)(bei)具最好(hao)用極精(jing)巧的白(bai)瓷小杯(bei)(bei)（又稱若琛杯(bei)(bei)）或用聞(wen)香杯(bei)(bei)和品茗杯(bei)(bei)組成對杯(bei)(bei)。選(xuan)(xuan)壺(hu)時(shi)要因人數多少來選(xuan)(xuan)擇，壺(hu)以年代久遠的宜興老壺(hu)為佳。

溫度：高，這樣(yang)才能使鳳凰水仙的內質(zhi)美發揮得淋漓(li)盡致。在開泡前先要用開水淋壺燙(tang)杯(bei)，以提高器(qi)皿的溫度。

喝法：邊(bian)沖泡(pao)(pao)(pao)(pao)，邊(bian)品飲。浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)(pao)的(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)過長（俗稱座杯），茶(cha)(cha)必熟湯(tang)(tang)失味且苦澀(se)。出(chu)湯(tang)(tang)太快則(ze)色淺味薄沒有韻。沖泡(pao)(pao)(pao)(pao)烏龍茶(cha)(cha)應視其(qi)品種(zhong)、室溫、客人口(kou)感以(yi)及選用的(de)(de)壺具來掌握出(chu)湯(tang)(tang)時(shi)間(jian)(jian)。對(dui)于初次(ci)接觸的(de)(de)烏龍茶(cha)(cha)，溫潤泡(pao)(pao)(pao)(pao)后的(de)(de)第一(yi)泡(pao)(pao)(pao)(pao)可先浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)(pao)15秒鐘左右(you)，然(ran)后視其(qi)茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)(de)濃淡(dan)，再確定(ding)時(shi)間(jian)(jian)長短。當確定(ding)了出(chu)湯(tang)(tang)的(de)(de)最佳(jia)時(shi)間(jian)(jian)后，從第四泡(pao)(pao)(pao)(pao)開始，每一(yi)次(ci)沖泡(pao)(pao)(pao)(pao)均應比前一(yi)泡(pao)(pao)(pao)(pao)延(yan)時(shi)10秒左右(you)。好的(de)(de)烏龍茶(cha)(cha)“七泡(pao)(pao)(pao)(pao)有余香，九(jiu)泡(pao)(pao)(pao)(pao)不失茶(cha)(cha)真味”。

冰水泡法

備器：將一個可容1升水的(de)白瓷茶(cha)壺(hu)洗(xi)凈備用。

投茶：冰茶一般(ban)用(yong)于(yu)消暑(shu)，茶宜(yi)淡一些，一升容量的壺投茶10至15克即可(ke)。

沖水：先沖入少量溫(wen)開水燙洗茶(cha)葉后把水倒(dao)掉，馬上沖入冷開水，水溫(wen)最好要(yao)低于(yu)20℃。

冷藏：將沖滿(man)冷(leng)開水的茶壺放入冰箱的冷(leng)藏室(shi)中存(cun)放，4個(ge)小時后即可倒(dao)出飲用。

鳳凰水仙有哪些品種

鳳(feng)凰水仙(xian)(xian)由于選用原料優次(ci)(ci)和制(zhi)作精細程(cheng)度不同，按成(cheng)品(pin)品(pin)質依次(ci)(ci)分為鳳(feng)凰單(dan)叢、鳳(feng)凰浪菜和鳳(feng)凰水仙(xian)(xian)三個(ge)品(pin)級(ji)。采用水仙(xian)(xian)群體中(zhong)經(jing)過(guo)選育繁殖的單(dan)叢茶(cha)樹(shu)制(zhi)作和優質產品(pin)屬單(dan)叢級(ji)，較次(ci)(ci)為浪菜級(ji)，再次(ci)(ci)為水仙(xian)(xian)級(ji)。

鳳凰水仙保存

冰箱保存

茶葉置于(yu)干燥、無異(yi)味、能密(mi)封(feng)的盛(sheng)器瓶中放入冰箱的冷藏(zang)柜中即可(ke)。如茶葉數量少而且很干燥，也可(ke)用二(er)層防(fang)潮性能好的薄膜袋包裝(zhuang)密(mi)封(feng)好，放在冰箱中。

罐子存放

茶葉(xie)裝(zhuang)入(ru)(ru)有雙(shuang)層蓋(gai)(gai)的馬口鐵(tie)茶葉(xie)罐里，最好(hao)裝(zhuang)滿而(er)不留空隙，這樣罐里空氣(qi)較少(shao)。雙(shuang)層蓋(gai)(gai)都要蓋(gai)(gai)緊，用膠布粘好(hao)蓋(gai)(gai)子縫隙，并(bing)把茶罐裝(zhuang)入(ru)(ru)兩層尼龍袋(dai)內，封好(hao)袋(dai)口。

保溫瓶法

茶葉(xie)裝入(ru)干燥的(de)保溫瓶中，蓋緊(jin)蓋子，用白蠟(la)密封瓶口(kou)。

注意事項(xiang)：茶(cha)葉在保(bao)存中的含水量(liang)不能(neng)超過5%（綠茶(cha)）-7%（紅茶(cha)），可先將茶(cha)葉炒干或(huo)烘干，然后再收藏；而炒茶(cha)、烘茶(cha)的工(gong)具要十分潔(jie)凈，不能(neng)有(you)一點(dian)油(you)垢或(huo)異味；并且要用(yong)文火慢(man)烘，要注意避免(mian)茶(cha)葉焦(jiao)糊和破(po)碎或(huo)被其它異味污染。

茶葉保(bao)存最(zui)基本的求(qiu)：一要(yao)干燥，二要(yao)低溫（一般(ban)0-5℃較合適(shi)）。