鳳(feng)凰水仙(xian)原產(chan)于(yu)廣東(dong)省潮安縣(xian)鳳(feng)凰山區(qu)。傳說南宋(song)末年,宋(song)帝趙昺南下(xia)潮汕(shan),路經(jing)鳳(feng)凰山區(qu)烏崠山,口(kou)甚渴,侍從(cong)們(men)采下(xia)一種葉(xie)尖(jian)似(si)鳥嘴的樹葉(xie)加以烹制,飲(yin)之止咳(ke)生津,立奏奇效(xiao)。從(cong)此廣為栽植,稱為“宋(song)種”,迄(qi)今已有(you)900余年歷史。
原產廣(guang)東省(sheng)潮安(an)縣鳳凰山,相傳在(zai)南(nan)宋時(shi)期已有栽培。現樹齡(ling)逾200年(nian)(nian)者有2000多株。主要分布在(zai)廣(guang)東潮安(an)、豐順、饒(rao)平、蕉嶺(ling)、平遠(yuan)等地。20世紀50年(nian)(nian)代(dai)后,廣(guang)東省(sheng)大面積栽培。海南(nan)、廣(guang)西(xi)、湖南(nan)、江西(xi)、浙江等省(sheng)區有少量引種。
鳳(feng)凰山(shan)區位(wei)于潮安縣東北部,東鄰饒平(ping),北連(lian)大埔(pu),西界豐(feng)順(shun),四面青山(shan)環抱(bao),海(hai)拔高度在1100米(mi)以上,最(zui)高的烏山(shan)高達1498米(mi)。屬海(hai)洋性氣(qi)(qi)候,年平(ping)均氣(qi)(qi)溫17℃,最(zui)高35℃,最(zui)低(di)零下2℃,霜期(qi)20~30天,氣(qi)(qi)候溫暖,雨量充沛,年降雨量為1900毫米(mi)左右,雨天年平(ping)均140天,相對濕度80%,土質(zhi)多為黃壤土,土層深厚,富含有機質(zhi),pH值為4.5-6,山(shan)高云大,是茶葉的理想種植地。
具有獨特的天然花香(xiang),湯(tang)色澄明(ming)黃(huang)亮,碗(wan)內壁顯(xian)金圈,滋味(wei)濃醇鮮爽,葉底勻齊,青(qing)葉鑲(xiang)紅邊(bian)。其(qi)泡茶方法也十分講究,用特制精巧的宜興小紫砂茶壺,用“若深珍藏(zang)”小瓷杯泡飲(yin)(yin),茶多(duo)水少(shao)時間短。一泡聞其(qi)香(xiang);二(er)泡嘗(chang)其(qi)味(wei);三泡飲(yin)(yin)其(qi)湯(tang)。飲(yin)(yin)后令人釋躁平矜怡情悅性。
①采(cai)摘標準為(wei)嫩(nen)梢(shao)形成(cheng)駐芽(ya)后第一葉(xie)開(kai)展到(dao)中開(kai)面時為(wei)宜。過嫩(nen),成(cheng)茶苦澀,香不高;過老,茶味粗淡(dan),不耐泡(pao)。采(cai)摘時間以午后為(wei)最好。
②鮮葉(xie)(xie)曬(shai)青(qing)(qing)要薄攤(tan)(tan),葉(xie)(xie)片不(bu)重疊。葉(xie)(xie)張含水量少、空氣濕(shi)度(du)小時宜輕(qing)曬(shai),反(fan)之宜重曬(shai)。曬(shai)后在室內涼青(qing)(qing)架上攤(tan)(tan)置1~2小時,攤(tan)(tan)葉(xie)(xie)厚度(du)不(bu)要超過3厘米。優質(zhi)產品多進(jin)行(xing)兩曬(shai)兩涼。涼青(qing)(qing)適度(du)的葉(xie)(xie)子并篩(shai)堆置,四周高(gao),中央低。
③搖(yao)青(qing)與(yu)攤涼(liang)一般必須經過5~6次搖(yao)青(qing)。每(mei)次搖(yao)青(qing)結合(he)(he)攤涼(liang)1.5~2小時,后期攤涼(liang)要延長半小時左右。第三(san)次起,根(gen)據(ju)青(qing)葉變(bian)化情況結合(he)(he)搖(yao)青(qing)50~100轉。
④殺青先悶一下再(zai)揚炒(chao),后悶炒(chao),炒(chao)勻(yun)炒(chao)透。
⑤揉捻(nian)操作先輕(qing)后重(zhong),必(bi)要時可進行復炒(chao)復揉。
⑥烘(hong)焙(bei)分三次(ci)(ci)進行(xing),第一次(ci)(ci)只烘(hong)至五成干(gan),攤放(fang)1~2小(xiao)時。第二次(ci)(ci)較低溫焙(bei)至七八成干(gan),攤放(fang)6~12小(xiao)時。第三次(ci)(ci)低溫焙(bei)至足干(gan)。
降血脂:烏龍茶有防止和減輕血(xue)(xue)(xue)(xue)中脂質在(zai)主動脈粥樣(yang)硬化作用(yong)。飲用(yong)烏龍茶還可以降低血(xue)(xue)(xue)(xue)液粘(zhan)稠度,防止紅細胞集聚,改(gai)善(shan)血(xue)(xue)(xue)(xue)液高凝狀態,增加血(xue)(xue)(xue)(xue)液流動性,改(gai)善(shan)微循(xun)環。這對于防止血(xue)(xue)(xue)(xue)管病變,血(xue)(xue)(xue)(xue)管內(nei)血(xue)(xue)(xue)(xue)栓(shuan)形成均有積極意義(yi)。此外(wai),體外(wai)血(xue)(xue)(xue)(xue)栓(shuan)形成試驗(yan),也表明烏龍茶有抑制血(xue)(xue)(xue)(xue)栓(shuan)形成的作用(yong)。
抗衰老:1983年,福建省中(zhong)醫藥研(yan)究(jiu)所進行(xing)抗衰老(lao)試(shi)驗表(biao)明,他們(men)分別(bie)加喂烏龍(long)茶(cha)和維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E的兩組動物,肝臟內脂質(zhi)過氧化均明顯減(jian)少(shao),這說明烏龍(long)茶(cha)和維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E一(yi)樣有抗衰老(lao)功效。人(ren)體(ti)試(shi)驗還(huan)表(biao)明,在(zai)每日內服足量維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C情況下,飲用(yong)烏龍(long)茶(cha)可(ke)以使血中(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C含量持較高水平,尿中(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C排出量減(jian)少(shao),而維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C的抗衰老(lao)作用(yong)早已被研(yan)究(jiu)證明。因此,飲用(yong)烏龍(long)茶(cha)可(ke)以從多方面(mian)增強人(ren)體(ti)抗衰老(lao)能(neng)力。
沸水沖泡法
擇器:待客(ke)時(shi)沖泡器皿最好(hao)選用(yong)宜興紫砂(sha)壺(hu)或(huo)小蓋碗(三才(cai)杯)。杯具最好(hao)用(yong)極精巧的白瓷小杯(又稱若琛杯)或(huo)用(yong)聞(wen)香杯和品茗(ming)杯組成(cheng)對杯。選壺(hu)時(shi)要因人數多少來選擇,壺(hu)以年代久遠的宜興老壺(hu)為佳。
溫度:高,這樣才(cai)能使鳳凰(huang)水(shui)仙的內(nei)質(zhi)美發揮得淋(lin)漓(li)盡致。在開泡前先要用(yong)開水(shui)淋(lin)壺燙杯(bei),以提高器皿的溫(wen)度。
喝法:邊沖泡(pao),邊品飲。浸泡(pao)的(de)時(shi)間(jian)(jian)過長(chang)(俗(su)稱座(zuo)杯),茶必(bi)熟湯(tang)失味(wei)(wei)且苦澀(se)。出(chu)湯(tang)太(tai)快(kuai)則(ze)色淺味(wei)(wei)薄(bo)沒(mei)有韻。沖泡(pao)烏龍(long)茶應(ying)視(shi)其品種(zhong)、室(shi)溫、客人口(kou)感以及選用的(de)壺具來(lai)掌(zhang)握出(chu)湯(tang)時(shi)間(jian)(jian)。對(dui)于初次接觸的(de)烏龍(long)茶,溫潤泡(pao)后的(de)第一(yi)(yi)泡(pao)可先浸泡(pao)15秒鐘(zhong)左右(you)(you),然后視(shi)其茶湯(tang)的(de)濃淡(dan),再確(que)定時(shi)間(jian)(jian)長(chang)短。當確(que)定了出(chu)湯(tang)的(de)最佳時(shi)間(jian)(jian)后,從第四泡(pao)開始,每一(yi)(yi)次沖泡(pao)均(jun)應(ying)比前一(yi)(yi)泡(pao)延時(shi)10秒左右(you)(you)。好的(de)烏龍(long)茶“七泡(pao)有余香,九泡(pao)不(bu)失茶真味(wei)(wei)”。
冰水泡法
備器:將一個(ge)可容1升水的白(bai)瓷茶壺(hu)洗凈(jing)備用。
投茶:冰茶(cha)一(yi)般用于(yu)消暑,茶(cha)宜淡一(yi)些,一(yi)升容量(liang)的壺投(tou)茶(cha)10至15克(ke)即可。
沖水:先(xian)沖入少量溫(wen)(wen)開水(shui)(shui)燙洗茶葉后(hou)把水(shui)(shui)倒掉,馬上沖入冷開水(shui)(shui),水(shui)(shui)溫(wen)(wen)最(zui)好要低于(yu)20℃。
冷藏:將(jiang)沖滿冷(leng)開水的(de)茶壺放入(ru)冰箱的(de)冷(leng)藏室中存放,4個小時后即可倒出飲用(yong)。
鳳(feng)(feng)凰水(shui)(shui)(shui)仙(xian)由于(yu)選用原(yuan)料優次(ci)和制作(zuo)精細程度不(bu)同,按成品(pin)(pin)品(pin)(pin)質依次(ci)分為鳳(feng)(feng)凰單叢、鳳(feng)(feng)凰浪菜(cai)和鳳(feng)(feng)凰水(shui)(shui)(shui)仙(xian)三個品(pin)(pin)級(ji)。采用水(shui)(shui)(shui)仙(xian)群體中(zhong)經過選育繁殖的(de)單叢茶樹制作(zuo)和優質產品(pin)(pin)屬單叢級(ji),較次(ci)為浪菜(cai)級(ji),再次(ci)為水(shui)(shui)(shui)仙(xian)級(ji)。
冰箱保存
茶葉置于干(gan)燥、無異味、能(neng)密封的(de)盛器(qi)瓶中(zhong)(zhong)放入冰箱的(de)冷藏柜(ju)中(zhong)(zhong)即可(ke)。如(ru)茶葉數量(liang)少而(er)且很干(gan)燥,也可(ke)用二(er)層防潮性能(neng)好(hao)的(de)薄(bo)膜袋包裝密封好(hao),放在冰箱中(zhong)(zhong)。
罐子存放
茶葉(xie)裝入有(you)雙(shuang)層(ceng)蓋的馬口鐵茶葉(xie)罐里,最好裝滿而不留空(kong)隙,這樣罐里空(kong)氣較少。雙(shuang)層(ceng)蓋都要(yao)蓋緊,用(yong)膠布(bu)粘好蓋子(zi)縫隙,并把茶罐裝入兩層(ceng)尼龍袋(dai)(dai)內,封(feng)好袋(dai)(dai)口。
保溫瓶法
茶(cha)葉(xie)裝入干燥的保溫(wen)瓶(ping)(ping)中,蓋(gai)緊(jin)蓋(gai)子,用白蠟(la)密封(feng)瓶(ping)(ping)口。
注(zhu)意事項:茶葉(xie)在保(bao)存中的(de)(de)含水量不能超過(guo)5%(綠茶)-7%(紅茶),可先(xian)將茶葉(xie)炒干(gan)或(huo)烘(hong)干(gan),然后再(zai)收藏;而(er)炒茶、烘(hong)茶的(de)(de)工具要十分潔凈,不能有一點油垢或(huo)異味;并且(qie)要用文火慢烘(hong),要注(zhu)意避免茶葉(xie)焦糊和破碎(sui)或(huo)被其它異味污染。
茶葉保存最基本的(de)求(qiu):一要(yao)干燥,二要(yao)低(di)溫(一般0-5℃較合適)。