涇(jing)縣(xian)特(te)(te)尖(jian)是(shi)安(an)徽省烘(hong)青綠茶中的(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)(ge)特(te)(te)有(you)品種(zhong),其產量最為(wei)集中,質(zhi)量也屬上乘的(de)(de)要(yao)首推涇(jing)縣(xian)所產的(de)(de)尖(jian)茶。特(te)(te)尖(jian)就是(shi)涇(jing)縣(xian)尖(jian)茶中的(de)(de)精品。據資料(liao)介紹,新中國成立初期(qi),涇(jing)縣(xian)尖(jian)茶的(de)(de)級別按(an)其品質(zhi)和采期(qi)分(fen)(fen)為(wei):魁、貢、天、地(di)、人(ren)、和、元、享(xiang)、利、貞十個(ge)(ge)等(deng)級。后以將級別劃分(fen)(fen)改為(wei)提魁、特(te)(te)級尖(jian)茶和一(yi)(yi)至六級十二等(deng)的(de)(de)一(yi)(yi)般尖(jian)茶,一(yi)(yi)直延續(xu)。由(you)于一(yi)(yi)些習慣(guan)原因,提魁也往(wang)往(wang)歸(gui)入特(te)(te)級尖(jian)茶之中。
涇縣尖(jian)茶現主要產于涇縣東南部山(shan)區(qu)的愛民、南容、汀溪(xi)(xi)、銅山(shan)、晏公(gong)、陳村等鄉鎮。這些地(di)(di)區(qu)多為黃山(shan)山(shan)脈的余峰分部地(di)(di)帶,山(shan)高林(lin)密,溪(xi)(xi)流(liu)瀠洄,氣候溫濕(shi),“晴(qing)時早晚遍地(di)(di)霧(wu),陰(yin)雨成天滿(man)山(shan)云(yun)”,土壤也較肥沃。
其(qi)中(zhong)以愛(ai)民的陰尖、南(nan)容的濂長(chang)、汀溪的大坑、銅山的麻嶺、晏(yan)公的茶沖(chong)、陳(chen)村的里塢坑等(deng)地所產尖茶品質最好(hao)。是提魁的特(te)尖的主要產地。
涇縣特尖具有色澤翠綠、勻潤顯毫、嫩香持久、高爽馥郁、滋味鮮醇、甘爽(shuang)耐(nai)泡(pao)、湯色(se)嫩(nen)綠、清(qing)澈明(ming)亮、葉(xie)底嫩(nen)黃、勻整肥壯的優異品質特(te)征。新創名茶,入杯(bei)沖泡(pao),霧氣結頂,蘭花清(qing)香四(si)溢,芽葉(xie)徐徐展開,清(qing)澈明(ming)凈(jing),品之鮮醇爽(shuang)口。
功(gong)能(neng)主治散風熱(re),清頭目(mu),除(chu)煩渴(ke)。用于頭痛、齒痛、目(mu)赤、熱(re)病煩渴(ke)、痢(li)疾。
根據《本(ben)草綱目(mu)》記載(zai),涇縣(xian)特(te)尖具有散(san)風(feng)熱、清頭目(mu)、生津止(zhi)渴、消(xiao)食提神、消(xiao)炎解毒、降壓降脂等藥理功(gong)能。據中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)農科院茶(cha)葉研(yan)究所(suo)、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)農科院作(zuo)物研(yan)究所(suo)、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)林科院森林環保研(yan)究所(suo)、冶金(jin)工(gong)業部(bu)地(di)質(zhi)測試(shi)中(zhong)(zhong)心(xin)、農業部(bu)茶(cha)葉質(zhi)量監督檢驗測試(shi)中(zhong)(zhong)心(xin)等科研(yan)。
單位共同研究,從涇縣特尖中分離出維(wei)生素C、維(wei)生素D、維(wei)生素E、多種氨(an)基酸(suan),B—胡蘿卜、多酚類、三萜甙(dai)類等物質及鈣(gai)(Ca)、鉀(jia)(K)、鈉(Na)、錳(Mn)、鉬(Mo)、鎂(Mg)、鐵(Fe)、鋅(xin)(Zn)、硒(Se)、鍺(Ge)、鉻(Cr)、鎳(Ni)、磷(P)等人體必需微量元素。
為涼肝散風、止痛消炎良(liang)藥。對(dui)(dui)治療(liao)(liao)高血壓(ya)、肥(fei)胖癥(zheng)、口腔炎、咽(yan)喉(hou)炎等(deng)療(liao)(liao)效(xiao)顯著;對(dui)(dui)急性胃炎、感冒、肚痛、痧氣、瘧疾、便(bian)秘等(deng)有較好療(liao)(liao)效(xiao);對(dui)(dui)鼻咽(yan)癌(ai)(ai)、食道癌(ai)(ai)有抑制作用;煮(zhu)水(shui)外(wai)洗(xi)能治療(liao)(liao)多(duo)種(zhong)皮膚病及燙傷等(deng);如果(guo)把它當作茶(cha)泡飲,其滋味甘涼、生津止渴、先苦(ku)后甘,回味持久,故(gu)被(bei)人(ren)們(men)譽稱為‘綠色黃金’、‘益(yi)壽茶(cha)’、‘美容(rong)茶(cha)’”。現代科學(xue)臨床(chuang)應用表(biao)明(ming),涇縣(xian)特尖具有消暑解毒、消炎殺菌、化痰止咳、健胃消積、提(ti)神醒(xing)腦、減肥(fei)搞(gao)癌(ai)(ai)和(he)抗輻射、降(jiang)(jiang)血壓(ya)、降(jiang)(jiang)血脂、降(jiang)(jiang)膽固醇等(deng)功效(xiao)。被(bei)國內(nei)外(wai)消費者譽為保(bao)健茶(cha)、益(yi)壽茶(cha)、美容(rong)茶(cha),是一種(zhong)應用極(ji)為廣(guang)泛的(de)天(tian)然多(duo)功能植(zhi)物飲料(liao)。
涇縣尖(jian)(jian)(jian)茶(cha)(cha)的(de)采(cai)(cai)、制工(gong)(gong)藝要求(qiu)是十分嚴格的(de)。特尖(jian)(jian)(jian)要求(qiu)采(cai)(cai)一(yi)芽(ya)(ya)二(er)(er)葉初展芽(ya)(ya)葉,茶(cha)(cha)農形(xing)象地稱為(wei)(wei)(wei)“一(yi)葉抱(bao),二(er)(er)葉靠”。茶(cha)(cha)芽(ya)(ya)還(huan)須(xu)(xu)肥壯完好,長約(yue)3厘米,每100個(ge)鮮茶(cha)(cha)芽(ya)(ya)重量(liang)應為(wei)(wei)(wei)15克左右(you)。采(cai)(cai)回的(de)鮮葉必須(xu)(xu)立(li)即(ji)攤放,一(yi)般(ban)是上(shang)午(wu)采(cai)(cai),下午(wu)制。尖(jian)(jian)(jian)茶(cha)(cha)的(de)制作工(gong)(gong)藝并(bing)不(bu)復(fu)雜,分為(wei)(wei)(wei)殺(sha)青和烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)兩(liang)道。殺(sha)青投葉量(liang)要少,拌炒為(wei)(wei)(wei)主(zhu)。烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)用炭(tan)火,分初烘(hong)(hong)和復(fu)烘(hong)(hong)兩(liang)道。初烘(hong)(hong)、復(fu)烘(hong)(hong)均用四只烘(hong)(hong)籠連續進行(xing),其中并(bing)有輕壓做形(xing)。尖(jian)(jian)(jian)茶(cha)(cha)外形(xing)松散,難以貯(zhu)藏保鮮,因此(ci)要求(qiu)成品(pin)茶(cha)(cha)含水量(liang)低于4%。
適合制的(de)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)要(yao)求(qiu)在(zai)一(yi)芽二葉(xie)(xie)(xie)以上(shang),但鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)要(yao)分(fen)級(ji)采(cai)(cai)摘。將一(yi)芽二、三(san)葉(xie)(xie)(xie)的(de)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)作(zuo)(zuo)一(yi)等(deng)(deng)次,一(yi)芽三(san)、四(si)葉(xie)(xie)(xie)的(de)又分(fen)一(yi)等(deng)(deng)次,老茶(cha)作(zuo)(zuo)另一(yi)檔次分(fen)開(kai)。采(cai)(cai)茶(cha)時應(ying)采(cai)(cai)用(yong)“提折”采(cai)(cai),禁用(yong)指甲“捏采(cai)(cai)”及“一(yi)手抓采(cai)(cai)”,盡量避(bi)免損傷嫩(nen)葉(xie)(xie)(xie)。忌(ji)緊壓、曝曬(shai)、雨淋(lin)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)。上(shang)午十點前鐘后所(suo)采(cai)(cai)的(de)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)分(fen)開(kai)制作(zuo)(zuo)。
總體原則(ze)(ze)是(shi)薄(bo)攤(tan)快曬(shai)(shai)。要求曬(shai)(shai)青葉(xie)均勻一致(zhi),失水率(lv)在某些(xie)方(fang)面15~20%左(zuo)右為宜(yi)(yi)(yi)(即(ji)10斤鮮(xian)葉(xie)經曬(shai)(shai)青后(hou)重(zhong)量在8.5至(zhi)8斤左(zuo)右).曬(shai)(shai)青標(biao)準以(yi)頂芽下第二(er)片(pian)葉(xie)葉(xie)色變為暗綠、有光(guang)(guang)澤(ze),葉(xie)片(pian)微向后(hou)卷為度(du)。曬(shai)(shai)青程(cheng)度(du)應(ying)根據鮮(xian)葉(xie)嫩度(du)、產茶(cha)季節(jie)、氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)高(gao)(gao)低(di)|、空氣(qi)(qi)(qi)濕(shi)度(du)的(de)(de)大小、光(guang)(guang)照強(qiang)度(du)、制(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)(guo)程(cheng)的(de)(de)可連(lian)續程(cheng)度(du)等靈活掌握(wo),以(yi)便發(fa)揮(hui)此工(gong)藝的(de)(de)最佳水準,提高(gao)(gao)成茶(cha)的(de)(de)質量檔次。曬(shai)(shai)青在室外當陽處以(yi)篾制(zhi)(zhi)品或鐵篩墊曬(shai)(shai),曬(shai)(shai)青葉(xie)攤(tan)放厚(hou)度(du)宜(yi)(yi)(yi)薄(bo)不(bu)(bu)(bu)(bu)宜(yi)(yi)(yi)厚(hou),以(yi)葉(xie)片(pian)這間互(hu)無遮擋為最好;整個曬(shai)(shai)青過(guo)(guo)程(cheng)需輕(qing)手翻動2至(zhi)3次,使曬(shai)(shai)青葉(xie)受光(guang)(guang)照程(cheng)度(du)均勻一致(zhi)。在空氣(qi)(qi)(qi)濕(shi)度(du)大、氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)較(jiao)低(di)的(de)(de)天氣(qi)(qi)(qi)曬(shai)(shai)青程(cheng)度(du)應(ying)重(zhong)些(xie),在氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)較(jiao)高(gao)(gao)、光(guang)(guang)照強(qiang)烈或不(bu)(bu)(bu)(bu)能保持制(zhi)(zhi)作(zuo)連(lian)續性(時間不(bu)(bu)(bu)(bu)充分(fen))情況下則(ze)(ze)不(bu)(bu)(bu)(bu)能重(zhong)曬(shai)(shai),強(qiang)光(guang)(guang)照(中午)或高(gao)(gao)溫(wen)條(tiao)件下曬(shai)(shai)青應(ying)分(fen)次進(jin)行,每次曬(shai)(shai)青時間不(bu)(bu)(bu)(bu)宜(yi)(yi)(yi)超(chao)過(guo)(guo)10分(fen)鐘(zhong),氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)超(chao)過(guo)(guo)35℃時不(bu)(bu)(bu)(bu)宜(yi)(yi)(yi)進(jin)行曬(shai)(shai)青。曬(shai)(shai)青時間在春(chun)、秋季一般掌握(wo)在30至(zhi)45分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右,夏季則(ze)(ze)在15至(zhi)25分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。不(bu)(bu)(bu)(bu)論在哪一個季節(jie),凡曬(shai)(shai)青不(bu)(bu)(bu)(bu)到5分(fen)鐘(zhong)即(ji)顯濃郁花香的(de)(de)鮮(xian)葉(xie)不(bu)(bu)(bu)(bu)宜(yi)(yi)(yi)制(zhi)(zhi),應(ying)立即(ji)停止曬(shai)(shai)青,移至(zhi)室內攤(tan)放2至(zhi)3小時后(hou),待(dai)再顯花香時則(ze)(ze)可殺(sha)青,以(yi)綠茶(cha)的(de)(de)方(fang)式炒(chao)制(zhi)(zhi)。曬(shai)(shai)青葉(xie)以(yi)聞這微青、略帶“水香”味為好,聞這顯甜味、或全(quan)為“水香”味則(ze)(ze)為曬(shai)(shai)青過(guo)(guo)度(du)。
青(qing)葉(xie)移(yi)室內(nei)(nei)1至2小(xiao)時(shi)后即(ji)可(ke)進行做(zuo)青(qing)。做(zuo)青(qing)手(shou)(shou)法(fa)是兩(liang)手(shou)(shou)伸開(kai)(kai),掌心向上,手(shou)(shou)指叉開(kai)(kai),將曬青(qing)葉(xie)輕輕捧(peng)起,掌心抖動,手(shou)(shou)指微向上提,使(shi)(shi)青(qing)葉(xie)叢手(shou)(shou)掌兩(liang)邊及(ji)指隙間(jian)滑下,葉(xie)子受(shou)振支(zhi)散開(kai)(kai),葉(xie)邊受(shou)到摩擦。或兩(liang)緊握篩沿,前后左右輕輕抖動,使(shi)(shi)葉(xie)子在篩內(nei)(nei)互相碰撞,這兩(liang)種方法(fa)在做(zuo)青(qing)過程中經常交叉使(shi)(shi)用。一般須(xu)經3至5次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)青(qing)后才進行殺青(qing),高(gao)香一般做(zuo)青(qing)次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)數超過5次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci),此(ci)工(gong)序耗時(shi)在4至10小(xiao)時(shi)這間(jian)。做(zuo)青(qing)分為(wei)促(cu)活(huo)與呈香兩(liang)個階(jie)段,前一階(jie)段須(xu)經2至3次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)青(qing),耗時(shi)2至3小(xiao)時(shi),后一階(jie)段在3小(xiao)時(shi)以上。做(zuo)青(qing)總(zong)原(yuan)則是輕手(shou)(shou)、多(duo)次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)、先輕后重;做(zuo)青(qing)次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)數逐次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)增多(duo);攤(tan)放間(jian)隔時(shi)間(jian)逐步拉(la)長(chang)。在具體操
作(zuo)中亦受氣(qi)(qi)溫(wen)的高低、曬青(qing)(qing)程度(du)等(deng)因素的影響(xiang)應適度(du)調整(zheng)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)及攤(tan)入(ru)(ru)(ru)間(jian)(jian)隔(ge)時(shi)(shi)間(jian)(jian)。第(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)次(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)次(ci)數(shu)來回2至3次(ci),以(yi)(yi)(yi)后(hou)(hou)每(mei)(mei)次(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)次(ci)數(shu)逐倍(bei)增加。每(mei)(mei)次(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)間(jian)(jian)隔(ge)時(shi)(shi)間(jian)(jian)逐步延長(chang),即第(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)次(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)后(hou)(hou)攤(tan)放1小時(shi)(shi)才(cai)進(jin)(jin)入(ru)(ru)(ru)第(di)(di)(di)二次(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing),則第(di)(di)(di)二次(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)后(hou)(hou)須(xu)攤(tan)放1小時(shi)(shi)以(yi)(yi)(yi)上則做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)難以(yi)(yi)(yi)達(da)到理(li)想(xiang)效果。做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)前一(yi)(yi)(yi)階段(duan)主要是(shi)促使鮮(xian)葉內水分(fen)的重新均(jun)勻分(fen)布,去除部分(fen)青(qing)(qing)味(wei)(wei)。使葉色堅挺(ting)呈(cheng)活(huo)氣(qi)(qi)(即與剛曬青(qing)(qing)時(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)樣),利于做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)均(jun)勻.在(zai)進(jin)(jin)入(ru)(ru)(ru)第(di)(di)(di)三次(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)后(hou)(hou)鮮(xian)葉呈(cheng)青(qing)(qing)辣味(wei)(wei),第(di)(di)(di)四次(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)后(hou)(hou)顯青(qing)(qing)辣帶(dai)花(hua)香,在(zai)理(li)往(wang)前第(di)(di)(di)五次(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)后(hou)(hou)顯香花(hua)香略帶(dai)青(qing)(qing)辣味(wei)(wei),待香氣(qi)(qi)伏后(hou)(hou)即可(ke)進(jin)(jin)入(ru)(ru)(ru)下一(yi)(yi)(yi)工序,也可(ke)再(zai)做(zuo)(zuo)(zuo)一(yi)(yi)(yi)次(ci)青(qing)(qing)才(cai)進(jin)(jin)入(ru)(ru)(ru)一(yi)(yi)(yi)工序。若出現花(hua)香帶(dai)甜味(wei)(wei)的情況應及時(shi)(shi)轉(zhuan)入(ru)(ru)(ru)下一(yi)(yi)(yi)工序。若做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)葉變為純味(wei)(wei)則為做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)過(guo)度(du)或間(jian)(jian)隔(ge)進(jin)(jin)間(jian)(jian)過(guo)長(chang)成茶(cha)不具花(hua)香。
殺(sha)(sha)青與(yu)綠茶(cha)方式的鍋溫求(qiu)大體相似,但(dan)操作手法卻與(yu)黃茶(cha)類(lei)同(tong)。殺(sha)(sha)青過程要(yao)求(qiu)“多(duo)悶少揚,揚悶結合”。鍋溫以能斷續聽(ting)到鍋底“噼啦”聲為(wei)度(du),急迫的“噼啦”聲為(wei)鍋溫偏高。殺(sha)(sha)青程度(du)以綠茶(cha)制(zhi)作相同(tong)。
揉(rou)捻與(yu)綠茶(cha)相同,但揉(rou)捻程(cheng)度可以重(zhong)些,揉(rou)捻葉溫在30至(zhi)45℃之間對成(cheng)茶(cha)品質增進作用。
烘(hong)干(gan)(gan)過(guo)程要求比較(jiao)嚴(yan)格。揉捻(nian)葉解決后(hou)應(ying)及時烘(hong)制。烘(hong)溫(wen)掌握先高后(hou)低的(de)(de)原則進行,烘(hong)干(gan)(gan)前(qian)期溫(wen)度在(zai)100至(zhi)(zhi)120度左右(you)(you),時間在(zai)30分鐘左右(you)(you),中途翻轉(zhuan)2至(zhi)(zhi)3次,后(hou)轉(zhuan)入70至(zhi)(zhi)90度的(de)(de)火(huo)溫(wen)烘(hong)至(zhi)(zhi)9成干(gan)(gan),再經離火(huo)攤涼10分鐘左右(you)(you)轉(zhuan)入60至(zhi)(zhi)70度火(huo)溫(wen)燉火(huo)3至(zhi)(zhi)6個小(xiao)時,即為烘(hong)干(gan)(gan)到(dao)度。
茶時經(jing)烘干攤涼后及時包裝,避光、避異味、放陰涼干燥(zao)處保存。
涇縣是安徽省的一個老茶區,尖茶是傳統產品。遠在唐宋年代,就曾出過白云蘭片、梅花片、涂尖等類的名貴茶葉。傳說清朝乾隆皇帝六下南途經寧國府時,知府大人獻下涇縣汀溪產的貢尖款待,乾隆飲后龍顏大悅,贊不絕口,吩咐隨從多多帶上,途中飲用。清朝末年,涇縣汀溪、愛民等地的尖茶已暢沿江(jiang)各(ge)大(da)城市,還(huan)曾成批出(chu)口東南(nan)亞一帶(dai),故而當(dang)時(shi)尖(jian)茶(cha)又被(bei)稱(cheng)之(zhi)為(wei)“洋尖(jian)”。清(qing)朝學者胡聳孫稱(cheng)譽(yu)其(qi)為(wei)“瑞草(cao)葳蕤,南(nan)國無(wu)雙。”
1983年在中(zhong)國(guo)出(chu)品商品基地及(ji)專(zhuan)廠建設成果會(hui)上,涇縣提(ti)魁的特尖受到外貿部門(men)和有關(guan)領導的贊賞,并獲(huo)得了外貿部頒(ban)發的“榮耀(yao)證書”。
1985年特尖(提魁)被農牧漁業部和中國茶葉學會評為優質茶,獲優質農產品證書和獎杯,1986年特尖(提魁)被商業部評為中國名茶。由于歷史原因,尖茶已成為涇縣的一個(ge)主要(yao)茶(cha)(cha)類。新中國成立初期,尖茶(cha)(cha)產量占全縣茶(cha)(cha)葉(xie)總產品的60%。1953年(nian)后(hou),因(yin)改制條茶(cha)(cha),使這一傳統產品生產受到極大影響,尖茶(cha)(cha)產品瀕于絕跡。1973年(nian)后(hou),恢復尖茶(cha)(cha)生產,但發展緩慢(man)。
1984年(nian)后,隨著市場的逐步(bu)放開(kai),尖(jian)茶產(chan)(chan)量(liang)迅速增長。1987年(nian)產(chan)(chan)量(liang)達(da)332噸,1990年(nian)超(chao)過500噸,1993年(nian)接近600噸,占全縣(xian)總(zong)產(chan)(chan)的70%左右(you)。其中特(te)尖(jian)150噸,重振(zhen)了尖(jian)茶生產(chan)(chan)的昔時風采。
沖泡(pao)(pao)時,應根據茶(cha)(cha)(cha)葉的老嫩、葉張大小,以及含絨多(duo)寡等(deng)外觀因(yin)素來決定注水(shui)方(fang)式。綠茶(cha)(cha)(cha)沖泡(pao)(pao)的方(fang)法(fa)由注水(shui)、投(tou)(tou)放茶(cha)(cha)(cha)葉方(fang)式的不同的而稱之為上投(tou)(tou)法(fa)、中(zhong)投(tou)(tou)法(fa)和(he)下投(tou)(tou)法(fa)。
先在玻璃杯(bei)中(zhong)注七分滿(man)的水,然后向杯(bei)中(zhong)投(tou)放茶葉。
這種方法適用于茶芽細嫩(nen),緊細重(zhong)實的茶葉。覃塘毛(mao)尖以及芽頭肥壯(zhuang)的碧螺春等。它(ta)的優(you)點在于讓茶芽避免(mian)水流激蕩,自(zi)然與水浸潤(run),以利(li)于茶湯的細柔爽口甘(gan)甜。
中(zhong)(zhong)投法:先在玻璃杯中(zhong)(zhong)注(zhu)三(san)分水,放入茶(cha)葉(xie),輕輕搖晃使茶(cha)葉(xie)與水初步浸潤,然(ran)后再(zai)向(xiang)杯中(zhong)(zhong)注(zhu)滿七分水使茶(cha)葉(xie)與水充分浸潤。這種方法適用于茶(cha)芽(ya)細嫩(nen),葉(xie)張(zhang)扁平(ping)或茸毫多(duo)而易浮水面的茶(cha)葉(xie)。
先(xian)在杯(bei)中放入(ru)(ru)茶葉,注(zhu)入(ru)(ru)少量足(zu)以浸(jin)潤(run)茶葉的水,輕輕搖晃使茶葉與水初步浸(jin)潤(run),然后再向杯(bei)中注(zhu)滿七分水使茶葉與水充分浸(jin)潤(run)。這種(zhong)方法(fa)適用于葉張扁(bian)平(ping)或(huo)寬(kuan)大的茶葉。
用以上方法沖泡(pao)后(hou),約一分鐘左右(you)出茶(cha),即可泡(pao)出綠茶(cha)鮮爽回甘、水醇湯(tang)柔的特點。那種茶(cha)缸一壺泡(pao)到底(di)的便捷(jie)方式(shi)不太適(shi)宜于綠茶(cha),這樣一來,綠茶(cha)最(zui)引以為豪的維生(sheng)素(su)氨基酸等營養成分已經由高溫悶(men)泡(pao)而轉化而消(xiao)失了(le)。
有的(de)人(ren)喜歡用(yong)蓋碗(wan)、瓷壺(hu)或(huo)紫砂壺(hu)沖(chong)泡,也不是不可行,只(zhi)要(yao)根據茶(cha)具來把握水(shui)溫和出(chu)茶(cha)時間,泡出(chu)綠(lv)茶(cha)的(de)特點,都會泡出(chu)一杯芳(fang)香甘美的(de)好茶(cha)。
有助于延緩衰老
茶(cha)多酚具有很強的(de)抗(kang)氧化(hua)性(xing)和生理活(huo)性(xing),是人體自由基(ji)的(de)清(qing)除劑,能阻斷(duan)脂質過氧化(hua)反(fan)工應,清(qing)除活(huo)性(xing)酶的(de)作用。
2、有(you)助于抑制(zhi)心血管疾病
茶多酚,有助(zhu)于使(shi)這(zhe)種斑狀(zhuang)增(zeng)生受到抑(yi)制,使(shi)形成血凝黏度增(zeng)強(qiang)的纖維(wei)蛋白原降低,凝血變(bian)清,從而抑(yi)制動脈粥樣硬化。
.有助于預防(fang)和抗癌(ai)
茶多酚可(ke)以阻(zu)斷(duan)亞硝(xiao)酸鉸等多種致(zhi)癌物質(zhi)在(zai)體(ti)(ti)內合成(cheng),并具(ju)有直(zhi)接(jie)殺(sha)傷癌細胞和提高(gao)機(ji)體(ti)(ti)免疫能力的功(gong)效(xiao)。
4、有助于預防和治(zhi)療(liao)輻射(she)傷害
茶多(duo)酚及(ji)其氧化產(chan)物具有吸收放射性物質鍶90和(he)鈷60毒害的(de)能力。對因放射輻(fu)射而引起的(de)白血球減少癥(zheng)治療效果更(geng)好。
5、有(you)助于抑制和抵抗(kang)病(bing)毒菌
茶多酚(fen)有較強的收斂作(zuo)用,對病原菌、病毒有明顯(xian)的抑制(zhi)和殺滅(mie)作(zuo)用,對消炎(yan)止(zhi)瀉(xie)有明顯(xian)效果。
有助于美容護膚
茶多酚是水溶性物質,用它洗(xi)瞼能清除面部的(de)油膩(ni),收斂毛孔,具有消毒、滅菌(jun)、抗皮膚老化,減少(shao)日光中的(de)紫外線輻(fu)射對皮膚的(de)損傷等功(gong)效。
有助于醒腦提神
茶葉(xie)中(zhong)的(de)咖啡堿能促使人體中(zhong)樞神經興奮(fen),增強大腦皮(pi)層的(de)興奮(fen)過程(cheng),起到提神益思(si)、清心的(de)效果。
有助于利尿解乏
茶葉中的(de)咖啡(fei)堿可(ke)刺激(ji)腎(shen)(shen)臟,促(cu)使(shi)尿(niao)液迅(xun)速排出體(ti)外(wai),提高腎(shen)(shen)臟的(de)濾出率(lv),減少有(you)害(hai)物質在腎(shen)(shen)臟中滯留時間(jian)。咖啡(fei)堿還可(ke)排除尿(niao)液中的(de)過(guo)量乳酸,有(you)助(zhu)于(yu)使(shi)人體(ti)盡(jin)快消除疲勞。
有助于降脂助消化
茶葉中的(de)咖啡堿(jian)能提高胃液的(de)分泌量(liang),可以幫助消化,增強分解脂肪的(de)能力。所(suo)謂“久食令人瘦(shou)”的(de)道理就(jiu)在這里。
有助于護齒明目
茶(cha)葉(xie)中含氟量較(jiao)高,這對預防齲(qu)齒(chi)(chi),護齒(chi)(chi)、堅齒(chi)(chi),都是有益的(de)(de)。茶(cha)葉(xie)中的(de)(de)維(wei)生素C等成分,能(neng)降低眼睛晶體(ti)混濁度(du),經常飲茶(cha),對減少眼疾(ji)、護眼明(ming)目(mu)均有積(ji)極(ji)的(de)(de)作(zuo)用。