涇(jing)(jing)縣特(te)(te)尖(jian)(jian)(jian)是(shi)安徽省烘青綠茶(cha)中(zhong)的一(yi)個特(te)(te)有品(pin)種，其產量(liang)最為(wei)集中(zhong)，質量(liang)也(ye)(ye)屬上乘(cheng)的要首推涇(jing)(jing)縣所產的尖(jian)(jian)(jian)茶(cha)。特(te)(te)尖(jian)(jian)(jian)就是(shi)涇(jing)(jing)縣尖(jian)(jian)(jian)茶(cha)中(zhong)的精品(pin)。據資料介紹，新中(zhong)國(guo)成立(li)初期，涇(jing)(jing)縣尖(jian)(jian)(jian)茶(cha)的級(ji)(ji)(ji)別按其品(pin)質和采(cai)期分為(wei)：魁(kui)、貢、天、地、人、和、元、享(xiang)、利、貞十個等(deng)級(ji)(ji)(ji)。后(hou)以將級(ji)(ji)(ji)別劃(hua)分改為(wei)提魁(kui)、特(te)(te)級(ji)(ji)(ji)尖(jian)(jian)(jian)茶(cha)和一(yi)至六級(ji)(ji)(ji)十二等(deng)的一(yi)般尖(jian)(jian)(jian)茶(cha)，一(yi)直(zhi)延(yan)續。由于一(yi)些習慣原(yuan)因(yin)，提魁(kui)也(ye)(ye)往往歸入特(te)(te)級(ji)(ji)(ji)尖(jian)(jian)(jian)茶(cha)之(zhi)中(zhong)。
涇縣(xian)尖茶現(xian)主要(yao)產(chan)于涇縣(xian)東(dong)南(nan)部(bu)山(shan)(shan)區的愛民、南(nan)容、汀溪(xi)、銅山(shan)(shan)、晏公、陳村等鄉(xiang)鎮。這些(xie)地(di)區多為黃山(shan)(shan)山(shan)(shan)脈(mo)的余(yu)峰分部(bu)地(di)帶，山(shan)(shan)高林密，溪(xi)流(liu)瀠洄，氣候溫濕，“晴時(shi)早晚遍地(di)霧，陰雨成(cheng)天滿(man)山(shan)(shan)云(yun)”，土壤(rang)也(ye)較(jiao)肥沃。
其中以愛民的(de)陰尖、南容的(de)濂長、汀(ting)溪的(de)大坑、銅山(shan)的(de)麻(ma)嶺、晏公的(de)茶(cha)沖、陳村的(de)里塢坑等地所產尖茶(cha)品質最好(hao)。是提魁的(de)特尖的(de)主要產地。
涇縣特尖具有色澤翠綠、勻潤顯毫、嫩香持久、高爽馥郁、滋味鮮醇(chun)、甘爽耐泡、湯色嫩綠、清澈明亮、葉底嫩黃、勻整肥壯(zhuang)的(de)優異品質(zhi)特(te)征。新(xin)創名茶，入杯沖泡，霧氣結(jie)頂，蘭花清香(xiang)四溢(yi)，芽葉徐徐展開，清澈明凈(jing)，品之(zhi)鮮醇(chun)爽口(kou)。
功(gong)能主(zhu)治散風熱，清頭目，除煩(fan)渴(ke)。用于頭痛(tong)、齒痛(tong)、目赤、熱病煩(fan)渴(ke)、痢疾。
根據《本(ben)草綱(gang)目》記載，涇縣特尖具有散風熱、清頭目、生(sheng)津止渴、消食提神、消炎(yan)解毒、降(jiang)壓降(jiang)脂等(deng)藥理功能。據中(zhong)國(guo)農(nong)科(ke)院(yuan)茶(cha)葉(xie)研究(jiu)所(suo)、中(zhong)國(guo)農(nong)科(ke)院(yuan)作物研究(jiu)所(suo)、中(zhong)國(guo)林科(ke)院(yuan)森(sen)林環(huan)保(bao)研究(jiu)所(suo)、冶金工業(ye)部地質測試(shi)中(zhong)心(xin)、農(nong)業(ye)部茶(cha)葉(xie)質量監督(du)檢(jian)驗測試(shi)中(zhong)心(xin)等(deng)科(ke)研。
單(dan)位共同研究，從(cong)涇縣特(te)尖中分(fen)離出維(wei)生(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)D、維(wei)生(sheng)素(su)E、多種氨(an)基酸，B—胡(hu)蘿卜、多酚類(lei)、三萜甙(dai)類(lei)等物質及鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、錳(meng)（Mn）、鉬（Mo）、鎂(mei)（Mg）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硒（Se）、鍺（Ge）、鉻（Cr）、鎳（Ni）、磷（P）等人體必需微(wei)量元素(su)。
為(wei)涼(liang)肝散風、止痛(tong)消炎(yan)良藥。對治療(liao)高(gao)血壓、肥胖癥、口腔炎(yan)、咽(yan)(yan)喉(hou)炎(yan)等(deng)(deng)療(liao)效顯(xian)著；對急性(xing)胃(wei)炎(yan)、感冒、肚痛(tong)、痧氣、瘧(nve)疾、便秘(mi)等(deng)(deng)有較好療(liao)效；對鼻咽(yan)(yan)癌(ai)、食道癌(ai)有抑制作(zuo)用(yong)；煮水外洗能(neng)(neng)治療(liao)多種(zhong)皮膚病及燙傷等(deng)(deng)；如果把它當作(zuo)茶泡飲，其滋味甘涼(liang)、生津(jin)止渴、先(xian)苦后甘，回味持久，故被人們譽(yu)稱(cheng)為(wei)‘綠色(se)黃金(jin)’、‘益壽茶’、‘美(mei)容(rong)茶’”。現代科學(xue)臨床應用(yong)表明，涇縣特尖具有消暑解毒、消炎(yan)殺菌、化痰止咳、健胃(wei)消積、提神醒腦、減肥搞癌(ai)和抗輻(fu)射、降血壓、降血脂、降膽固醇(chun)等(deng)(deng)功(gong)效。被國內外消費(fei)者譽(yu)為(wei)保健茶、益壽茶、美(mei)容(rong)茶，是一種(zhong)應用(yong)極為(wei)廣泛的(de)天然多功(gong)能(neng)(neng)植物(wu)飲料。
涇(jing)縣尖茶的(de)采、制工(gong)藝要求是(shi)十分嚴格的(de)。特尖要求采一(yi)芽二(er)葉(xie)初展(zhan)芽葉(xie)，茶農(nong)形(xing)(xing)象地稱為“一(yi)葉(xie)抱，二(er)葉(xie)靠”。茶芽還須肥(fei)壯完(wan)好，長約3厘米，每(mei)100個(ge)鮮茶芽重量(liang)應為15克左(zuo)右。采回的(de)鮮葉(xie)必須立即攤放(fang)，一(yi)般(ban)是(shi)上午采，下(xia)午制。尖茶的(de)制作(zuo)工(gong)藝并不復雜，分為殺青(qing)(qing)和烘(hong)焙(bei)兩道。殺青(qing)(qing)投葉(xie)量(liang)要少，拌炒為主(zhu)。烘(hong)焙(bei)用(yong)炭火(huo)，分初烘(hong)和復烘(hong)兩道。初烘(hong)、復烘(hong)均用(yong)四(si)只烘(hong)籠連續進行，其中(zhong)并有(you)輕壓做形(xing)(xing)。尖茶外(wai)形(xing)(xing)松散，難以貯藏保鮮，因(yin)此要求成品茶含水量(liang)低(di)于(yu)4%。
適合(he)制(zhi)(zhi)的(de)鮮葉(xie)(xie)要(yao)求在一芽(ya)(ya)二葉(xie)(xie)以上，但(dan)鮮葉(xie)(xie)要(yao)分(fen)級采(cai)(cai)摘。將一芽(ya)(ya)二、三葉(xie)(xie)的(de)鮮葉(xie)(xie)作一等次(ci)，一芽(ya)(ya)三、四葉(xie)(xie)的(de)又(you)分(fen)一等次(ci)，老(lao)茶(cha)作另(ling)一檔次(ci)分(fen)開。采(cai)(cai)茶(cha)時應采(cai)(cai)用(yong)“提折”采(cai)(cai)，禁用(yong)指甲“捏采(cai)(cai)”及“一手抓采(cai)(cai)”，盡量(liang)避免損(sun)傷(shang)嫩(nen)葉(xie)(xie)。忌緊壓(ya)、曝曬、雨淋(lin)鮮葉(xie)(xie)。上午十點(dian)前鐘后所采(cai)(cai)的(de)鮮葉(xie)(xie)分(fen)開制(zhi)(zhi)作。
總體原則(ze)(ze)是薄(bo)攤(tan)快曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)。要求(qiu)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)均勻一(yi)致，失水率(lv)在(zai)某些(xie)方面15～20%左(zuo)右為(wei)宜(yi)（即10斤鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)經曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)重(zhong)量在(zai)8.5至8斤左(zuo)右）.曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)標準(zhun)以(yi)(yi)頂芽下第二片葉(xie)(xie)(xie)葉(xie)(xie)(xie)色變(bian)為(wei)暗綠、有(you)光(guang)(guang)(guang)澤(ze),葉(xie)(xie)(xie)片微向后(hou)卷為(wei)度(du)(du)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)程度(du)(du)應根據(ju)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)嫩度(du)(du)、產茶(cha)季節、氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)高(gao)(gao)低|、空(kong)氣(qi)(qi)濕度(du)(du)的大(da)小、光(guang)(guang)(guang)照強(qiang)度(du)(du)、制(zhi)作過程的可(ke)連(lian)續(xu)程度(du)(du)等(deng)靈活掌(zhang)握(wo)，以(yi)(yi)便發揮此工藝(yi)的最佳水準(zhun)，提高(gao)(gao)成茶(cha)的質(zhi)量檔次(ci)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)在(zai)室外當陽處以(yi)(yi)篾制(zhi)品(pin)或鐵(tie)篩墊曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)，曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)攤(tan)放(fang)厚度(du)(du)宜(yi)薄(bo)不(bu)(bu)(bu)宜(yi)厚，以(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)片這(zhe)間(jian)互無遮擋為(wei)最好；整個曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過程需(xu)輕手翻動2至3次(ci)，使曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)受(shou)光(guang)(guang)(guang)照程度(du)(du)均勻一(yi)致。在(zai)空(kong)氣(qi)(qi)濕度(du)(du)大(da)、氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)較低的天(tian)氣(qi)(qi)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)程度(du)(du)應重(zhong)些(xie)，在(zai)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)較高(gao)(gao)、光(guang)(guang)(guang)照強(qiang)烈(lie)或不(bu)(bu)(bu)能(neng)保持制(zhi)作連(lian)續(xu)性(xing)（時間(jian)不(bu)(bu)(bu)充(chong)分(fen)）情(qing)況下則(ze)(ze)不(bu)(bu)(bu)能(neng)重(zhong)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)，強(qiang)光(guang)(guang)(guang)照（中(zhong)午）或高(gao)(gao)溫(wen)(wen)條件下曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)應分(fen)次(ci)進行(xing)，每次(ci)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時間(jian)不(bu)(bu)(bu)宜(yi)超(chao)(chao)過10分(fen)鐘，氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)超(chao)(chao)過35℃時不(bu)(bu)(bu)宜(yi)進行(xing)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時間(jian)在(zai)春、秋季一(yi)般掌(zhang)握(wo)在(zai)30至45分(fen)鐘左(zuo)右，夏季則(ze)(ze)在(zai)15至25分(fen)鐘左(zuo)右。不(bu)(bu)(bu)論(lun)在(zai)哪一(yi)個季節，凡曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)不(bu)(bu)(bu)到5分(fen)鐘即顯(xian)濃郁花香的鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)不(bu)(bu)(bu)宜(yi)制(zhi)，應立即停止曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，移(yi)至室內攤(tan)放(fang)2至3小時后(hou)，待再顯(xian)花香時則(ze)(ze)可(ke)殺(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，以(yi)(yi)綠茶(cha)的方式炒制(zhi)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)以(yi)(yi)聞這(zhe)微青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)、略帶“水香”味為(wei)好，聞這(zhe)顯(xian)甜味、或全為(wei)“水香”味則(ze)(ze)為(wei)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過度(du)(du)。
青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)移(yi)室內(nei)1至(zhi)2小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)即(ji)可進(jin)行做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)。做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)手(shou)法是兩手(shou)伸開(kai)，掌(zhang)(zhang)心向上，手(shou)指(zhi)叉開(kai)，將(jiang)曬青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)輕輕捧起，掌(zhang)(zhang)心抖動(dong)，手(shou)指(zhi)微(wei)向上提，使(shi)(shi)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)叢手(shou)掌(zhang)(zhang)兩邊(bian)及(ji)指(zhi)隙間(jian)滑下(xia)，葉(xie)(xie)子(zi)受(shou)振支散開(kai)，葉(xie)(xie)邊(bian)受(shou)到摩擦。或兩緊握篩沿，前(qian)后(hou)左右輕輕抖動(dong)，使(shi)(shi)葉(xie)(xie)子(zi)在(zai)篩內(nei)互相碰撞，這(zhe)兩種方法在(zai)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)過程中經(jing)常交叉使(shi)(shi)用。一(yi)般須(xu)經(jing)3至(zhi)5次(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)才進(jin)行殺青(qing)(qing)(qing)(qing)，高香(xiang)一(yi)般做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)數(shu)超過5次(ci)，此工序耗(hao)時(shi)(shi)在(zai)4至(zhi)10小(xiao)時(shi)(shi)這(zhe)間(jian)。做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)分為促活與(yu)呈香(xiang)兩個階段(duan)，前(qian)一(yi)階段(duan)須(xu)經(jing)2至(zhi)3次(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)，耗(hao)時(shi)(shi)2至(zhi)3小(xiao)時(shi)(shi)，后(hou)一(yi)階段(duan)在(zai)3小(xiao)時(shi)(shi)以(yi)上。做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)總原則是輕手(shou)、多次(ci)、先輕后(hou)重；做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)數(shu)逐次(ci)增多；攤放間(jian)隔時(shi)(shi)間(jian)逐步拉長。在(zai)具體操
作中亦受氣溫的高低、曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)程度等因素的影響應(ying)適度調整做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)及攤入(ru)(ru)間(jian)隔(ge)時(shi)間(jian)。第(di)(di)(di)一(yi)次(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)數來(lai)回2至(zhi)3次(ci)，以后(hou)每次(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)數逐倍(bei)增加。每次(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)間(jian)隔(ge)時(shi)間(jian)逐步延長，即(ji)(ji)第(di)(di)(di)一(yi)次(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)攤放(fang)1小時(shi)才(cai)進(jin)(jin)入(ru)(ru)第(di)(di)(di)二次(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，則(ze)第(di)(di)(di)二次(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)須攤放(fang)1小時(shi)以上(shang)則(ze)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)難以達到(dao)理想效果。做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)前(qian)一(yi)階段主要是促(cu)使鮮(xian)葉內水分(fen)的重新均(jun)(jun)勻(yun)分(fen)布，去除部分(fen)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)味(wei)。使葉色(se)堅(jian)挺呈(cheng)活(huo)氣（即(ji)(ji)與剛曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)一(yi)樣）,利于(yu)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)均(jun)(jun)勻(yun).在進(jin)(jin)入(ru)(ru)第(di)(di)(di)三次(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)鮮(xian)葉呈(cheng)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣味(wei),第(di)(di)(di)四(si)次(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)顯(xian)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣帶花(hua)香(xiang)，在理往前(qian)第(di)(di)(di)五次(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)顯(xian)香(xiang)花(hua)香(xiang)略(lve)帶青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣味(wei)，待香(xiang)氣伏后(hou)即(ji)(ji)可(ke)進(jin)(jin)入(ru)(ru)下(xia)一(yi)工(gong)序，也可(ke)再做(zuo)(zuo)一(yi)次(ci)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)才(cai)進(jin)(jin)入(ru)(ru)一(yi)工(gong)序。若出現花(hua)香(xiang)帶甜味(wei)的情況應(ying)及時(shi)轉(zhuan)入(ru)(ru)下(xia)一(yi)工(gong)序。若做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉變為純味(wei)則(ze)為做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過度或間(jian)隔(ge)進(jin)(jin)間(jian)過長成茶(cha)不具花(hua)香(xiang)。
殺青與綠茶方式的鍋溫(wen)求大體相(xiang)(xiang)似，但(dan)操作手法卻與黃茶類同。殺青過程要求“多(duo)悶(men)少揚，揚悶(men)結合”。鍋溫(wen)以(yi)能斷續聽到(dao)鍋底“噼(pi)啦”聲為度(du)(du)，急迫的“噼(pi)啦”聲為鍋溫(wen)偏高。殺青程度(du)(du)以(yi)綠茶制作相(xiang)(xiang)同。
揉(rou)捻與綠茶相同(tong)，但(dan)揉(rou)捻程度可(ke)以重些，揉(rou)捻葉(xie)溫在30至(zhi)45℃之間對成茶品質增進作(zuo)用。
烘(hong)干(gan)過(guo)程(cheng)要求比(bi)較嚴(yan)格。揉捻葉解決后應及時烘(hong)制。烘(hong)溫掌握先高后低的原則進行，烘(hong)干(gan)前期溫度(du)在100至120度(du)左右(you)(you)，時間在30分鐘左右(you)(you)，中途翻轉2至3次，后轉入70至90度(du)的火溫烘(hong)至9成(cheng)干(gan)，再經離火攤涼10分鐘左右(you)(you)轉入60至70度(du)火溫燉火3至6個小時，即(ji)為烘(hong)干(gan)到度(du)。
茶時經烘干攤涼后及時包裝，避光、避異味、放陰涼干燥處保存。
涇縣是安徽省的一個老茶區，尖茶是傳統產品。遠在唐宋年代，就曾出過白云蘭片、梅花片、涂尖等類的名貴茶葉。傳說清朝乾隆皇帝六下南途經寧國府時，知府大人獻下涇縣汀溪產的貢尖款待，乾隆飲后龍顏大悅，贊不絕口，吩咐隨從多多帶上，途中飲用。清朝末年，涇縣汀溪、愛民等地的尖茶已暢沿江各大(da)城(cheng)市，還(huan)曾成批出口東南亞(ya)一帶，故而當時尖(jian)茶又被稱(cheng)之為(wei)“洋尖(jian)”。清(qing)朝學者胡聳(song)孫稱(cheng)譽其為(wei)“瑞草葳(wei)蕤，南國無雙(shuang)。”
1983年(nian)在中國(guo)出品商品基地及(ji)專(zhuan)廠建設成果會上，涇縣提魁(kui)的特尖受到外貿部門和有關(guan)領(ling)導的贊賞，并獲(huo)得(de)了外貿部頒(ban)發(fa)的“榮耀證書”。
1985年特尖（提魁）被農牧漁業部和中國茶葉學會評為優質茶，獲優質農產品證書和獎杯，1986年特尖（提魁）被商業部評為中國名茶。由于歷史原因，尖茶已成為涇縣的(de)一個主要茶(cha)類。新中(zhong)國成立初期，尖茶(cha)產(chan)(chan)量占(zhan)全縣茶(cha)葉總產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)60%。1953年后，因改制條茶(cha)，使這一傳統產(chan)(chan)品(pin)(pin)生產(chan)(chan)受(shou)到極大(da)影響，尖茶(cha)產(chan)(chan)品(pin)(pin)瀕于絕跡。1973年后，恢(hui)復尖茶(cha)生產(chan)(chan)，但發(fa)展緩慢。
1984年后，隨著市場的逐(zhu)步放開，尖(jian)茶產(chan)(chan)量(liang)迅速增長。1987年產(chan)(chan)量(liang)達332噸，1990年超(chao)過500噸，1993年接(jie)近600噸，占全縣總產(chan)(chan)的70%左右。其(qi)中特尖(jian)150噸，重振了(le)尖(jian)茶生(sheng)產(chan)(chan)的昔時風采。
沖泡時，應(ying)根(gen)據茶葉(xie)的老嫩(nen)、葉(xie)張大(da)小(xiao)，以及含(han)絨多寡等外(wai)觀因素來決定注水(shui)方式(shi)。綠茶沖泡的方法由注水(shui)、投放茶葉(xie)方式(shi)的不同的而稱之為上投法、中投法和下投法。
先在玻璃杯中(zhong)注七分滿(man)的水，然(ran)后(hou)向杯中(zhong)投放茶葉。
這種方法(fa)適(shi)用于(yu)茶芽細(xi)嫩(nen)，緊細(xi)重實的茶葉。覃(tan)塘毛尖以(yi)及(ji)芽頭肥壯的碧(bi)螺(luo)春等。它的優點在于(yu)讓茶芽避免水流激蕩，自然與水浸潤，以(yi)利于(yu)茶湯的細(xi)柔爽口甘甜。
中(zhong)投法(fa)：先在玻璃杯中(zhong)注三(san)分(fen)水(shui)，放入茶葉(xie)(xie)，輕輕搖(yao)晃使茶葉(xie)(xie)與水(shui)初步浸(jin)潤，然后再向杯中(zhong)注滿七分(fen)水(shui)使茶葉(xie)(xie)與水(shui)充分(fen)浸(jin)潤。這(zhe)種方(fang)法(fa)適用于茶芽細(xi)嫩，葉(xie)(xie)張(zhang)扁平(ping)或(huo)茸(rong)毫多(duo)而易浮水(shui)面的茶葉(xie)(xie)。
先(xian)在杯中(zhong)放(fang)入茶葉(xie)，注入少量(liang)足(zu)以(yi)浸(jin)潤茶葉(xie)的水，輕輕搖晃使茶葉(xie)與水初(chu)步浸(jin)潤，然后再(zai)向杯中(zhong)注滿七分(fen)水使茶葉(xie)與水充分(fen)浸(jin)潤。這種方法(fa)適用于葉(xie)張(zhang)扁(bian)平或寬大的茶葉(xie)。
用以上(shang)方法沖泡(pao)(pao)(pao)后(hou)，約(yue)一分鐘左右(you)出(chu)茶(cha)(cha)(cha)，即(ji)可泡(pao)(pao)(pao)出(chu)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)鮮爽(shuang)回甘、水醇湯柔的(de)特點。那種茶(cha)(cha)(cha)缸(gang)一壺泡(pao)(pao)(pao)到底(di)的(de)便捷方式不(bu)太適宜于(yu)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)，這樣一來，綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)最引(yin)以為(wei)豪的(de)維生素氨基(ji)酸(suan)等營養(yang)成(cheng)分已經(jing)由高(gao)溫悶泡(pao)(pao)(pao)而(er)轉化(hua)而(er)消失了(le)。
有的(de)人喜歡用蓋(gai)碗、瓷壺或紫砂壺沖泡，也不(bu)是不(bu)可行，只要(yao)根據茶具來把握水溫(wen)和出茶時(shi)間，泡出綠茶的(de)特點，都會泡出一杯芳(fang)香甘美的(de)好茶。
有助于延緩衰老
茶(cha)多酚(fen)具有(you)很強(qiang)的抗氧(yang)化性和(he)生(sheng)理活性，是人體(ti)自由基(ji)的清除(chu)劑(ji),能阻斷脂質過氧(yang)化反工(gong)應，清除(chu)活性酶的作用。
2、有助于(yu)抑(yi)制心血管疾病
茶多酚，有(you)助(zhu)于使這種(zhong)斑(ban)狀增生受到抑制(zhi)，使形成血凝黏度增強的纖維(wei)蛋(dan)白原降低，凝血變清，從而(er)抑制(zhi)動脈粥樣(yang)硬化。
.有助于預(yu)防和抗(kang)癌
茶多(duo)酚可以阻斷亞(ya)硝酸鉸等多(duo)種致癌物質在體(ti)內合(he)成(cheng)，并具(ju)有直接殺傷癌細胞和提高機體(ti)免疫能(neng)力(li)的(de)功效。
4、有助于(yu)預防和治(zhi)療輻射(she)傷害
茶(cha)多酚及其氧化(hua)產物具(ju)有吸(xi)收(shou)放射性物質鍶90和鈷60毒(du)害的(de)能力(li)。對因(yin)放射輻射而引起的(de)白(bai)血球減少(shao)癥治療(liao)效果(guo)更好(hao)。
5、有助于抑(yi)制和抵抗(kang)病毒菌(jun)
茶多(duo)酚有較強的收(shou)斂作(zuo)用，對(dui)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺(sha)滅作(zuo)用，對(dui)消炎止瀉有明顯效(xiao)果。
有助于美容護膚
茶多酚(fen)是水溶(rong)性(xing)物質，用它(ta)洗瞼(jian)能清(qing)除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌(jun)、抗皮膚老化(hua)，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
有助于醒腦提神
茶(cha)葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經興(xing)奮，增強大腦皮層的興(xing)奮過程，起到提神益思、清心的效果。
有助于利尿解乏
茶(cha)葉中的咖啡堿(jian)可刺激腎(shen)臟(zang)，促使尿液迅速(su)排出體外，提高腎(shen)臟(zang)的濾出率，減少有害物質在腎(shen)臟(zang)中滯留時間。咖啡堿(jian)還可排除尿液中的過量乳(ru)酸，有助于使人體盡快消除疲勞。
有(you)助于降(jiang)脂助消化
茶葉中的(de)咖啡堿(jian)能提(ti)高胃液(ye)的(de)分(fen)泌量，可以(yi)幫助消(xiao)化，增強分(fen)解脂肪的(de)能力。所(suo)謂“久(jiu)食令人瘦”的(de)道理就在(zai)這里(li)。
有助于護齒明目
茶葉中含(han)氟量較高，這對(dui)預防齲齒，護齒、堅(jian)齒，都是有益的。茶葉中的維生素(su)C等(deng)成分(fen)，能降(jiang)低(di)眼睛晶體混濁(zhuo)度，經常飲茶，對(dui)減(jian)少眼疾、護眼明目均有積極的作(zuo)用(yong)。
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