海南黎族風味(wei)(wei)菜(cai)。鹿(lu)(lu)肉(rou)是(shi)高極野味(wei)(wei),肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩、味(wei)(wei)道(dao)美、瘦肉(rou)多、結締組織(zhi)少,可烹制多種菜(cai)肴。鹿(lu)(lu)肉(rou)含(han)有(you)(you)較豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)、脂肪、無機(ji)鹽、糖和一定量(liang)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素,且易于被人(ren)體消化吸收。鹿(lu)(lu)肉(rou)性溫和,有(you)(you)補脾益氣(qi)(qi)、溫腎壯陰的(de)(de)功(gong)效。中國傳統(tong)醫學(xue)認為,鹿(lu)(lu)肉(rou)屬于純(chun)陽之物,補益腎氣(qi)(qi)之功(gong)為所有(you)(you)肉(rou)類之首,故對(dui)于新婚(hun)夫婦(fu)和腎氣(qi)(qi)日(ri)衰的(de)(de)老人(ren),吃(chi)鹿(lu)(lu)肉(rou)是(shi)很(hen)好的(de)(de)補益食品,對(dui)那些經常(chang)手(shou)腳冰涼的(de)(de)人(ren)也(ye)有(you)(you)很(hen)好的(de)(de)溫煦作用。
海南五指山區盛(sheng)產野鹿(lu),此菜將(jiang)獵取的鹿(lu)肉用味料(liao)腌制后,熱油(you)炸成(cheng),頗具山野特(te)色。
鹿里(li)脊(ji)肉750克(ke)(ke)(ke)(ke),蔥、姜(jiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)菜各(ge)有0克(ke)(ke)(ke)(ke),干蔥、香(xiang)(xiang)(xiang)茅(mao)、椒米各(ge)8克(ke)(ke)(ke)(ke),八角3粒、黃姜(jiang)粉3克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)、咖喱(li)粉4克(ke)(ke)(ke)(ke)、生抽25克(ke)(ke)(ke)(ke)、椰漿40克(ke)(ke)(ke)(ke)、清(qing)水(shui)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、濕生粉30克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽8克(ke)(ke)(ke)(ke)、檳榔酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻油20克(ke)(ke)(ke)(ke),五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)粉、沙姜(jiang)粉適量(liang),棕油1.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(實耗150克(ke)(ke)(ke)(ke))。
1、將鹿肉切(qie)成(cheng)長(chang)5厘(li)米、寬(kuan)2.5厘(li)米的長(chang)方塊,將上列調味料加清水搗爛成(cheng)漿,加入鹿肉塊腌制30分鐘后,瀝干汁水。
2、旺火熱鍋,倒入棕(zong)油(you)加熱至五成熱度,入鹿(lu)肉塊浸炸至熟透、身硬,呈淺黃色撈起,濾干(gan)油(you)分裝盤即可上席。