魚茶，也叫(jiao)酸魚，其(qi)味酸可口，開胃(wei)，是黎(li)族群眾(zhong)喜愛(ai)的特(te)色食品，也是接(jie)待貴(gui)賓最(zui)好的菜肴(yao)。
魚(yu)(yu)茶(cha)(cha)的制作比較簡單，先(xian)把(ba)魚(yu)(yu)（石鯪魚(yu)(yu)、鰱魚(yu)(yu)、鳙(yong)魚(yu)(yu)、歪嘴魚(yu)(yu)、福壽(shou)魚(yu)(yu)等）開膛、洗(xi)凈、去頭去尾，切成小(xiao)塊(kuai)，放在食鹽(yan)中腌泡(pao)1-5個小(xiao)時，然后將魚(yu)(yu)洗(xi)凈、晾干，再把(ba)煮熟的干飯(fan)與(yu)(yu)魚(yu)(yu)混淆均(jun)勻(yun)，加(jia)上一些姜(jiang)片、蒜等，盛于缸壇或玻璃瓶種，密(mi)封發酵(jiao)。小(xiao)魚(yu)(yu)發酵(jiao)10天(tian)左右(you)，大魚(yu)(yu)發酵(jiao)20天(tian)左右(you)，便可(ke)取出食用。肉(rou)茶(cha)(cha)的制作與(yu)(yu)魚(yu)(yu)茶(cha)(cha)基本相同，肉(rou)茶(cha)(cha)有山(shan)豬(zhu)肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)等，也是黎(li)族同胞喜愛的菜(cai)肴。
魚(yu)茶味酸而微咸，甘香(xiang)可口，誘人食欲(yu)。凡是吃過魚(yu)茶的人都(dou)對它贊不(bu)絕(jue)口，認為實在堪稱一絕(jue)。咬食時柔(rou)軟且稍韌，氣爽神清，五內(nei)透明，深受中(zhong)外食客(ke)的青睞。
延續(xu)民間百年的精良手(shou)藝(yi)(yi)，魚(yu)茶的味美及(ji)一般(ban)食物(wu)不(bu)可媲美的營養價值等(deng)特(te)點，使(shi)得魚(yu)茶的手(shou)藝(yi)(yi)得以不(bu)斷傳承和改良，因(yin)此有了不(bu)一樣的魚(yu)茶出現。
肉酸(suan)，其(qi)食材主(zhu)要組成(cheng)有精選的高山黑(hei)豬肉、高山稻米、姜等，肉酸(suan)則(ze)適合初次品嘗(chang)魚茶的朋友食用，其(qi)酸(suan)味偏淡(dan)，肉感有嚼(jiao)勁，不膩(ni)，由于量足，跟吃粽子(zi)就(jiu)很相似(si)，
魚(yu)(yu)仔酸(suan)，原材料主要組成有淡水魚(yu)(yu)仔、高山(shan)稻米、姜(jiang)。魚(yu)(yu)仔酸(suan)其味偏濃郁，而經過(guo)發酵后的(de)小魚(yu)(yu)仔不會熟爛，基本上(shang)保(bao)持著活魚(yu)(yu)時(shi)的(de)韌(ren)勁，由于(yu)小魚(yu)(yu)仔的(de)量充足，則(ze)成為(wei)飯桌(zhuo)上(shang)不可或缺的(de)一份配菜。
魚(yu)腩(nan)酸(suan)，其(qi)食材顧名思義就是由(you)精(jing)選的魚(yu)腩(nan)部(bu)分、高山(shan)稻米、姜等組成，魚(yu)腩(nan)酸(suan)則(ze)是魚(yu)茶中(zhong)倍受喜歡的一(yi)種，其(qi)魚(yu)腩(nan)肉感滑嫩(nen)，味鮮美。
魚(yu)(yu)肉酸(suan)，原(yuan)食材有上(shang)(shang)等(deng)的(de)(de)高山(shan)淡水魚(yu)(yu)肉、高山(shan)稻米、姜等(deng)，魚(yu)(yu)肉酸(suan)則是魚(yu)(yu)茶的(de)(de)原(yuan)型，在它的(de)(de)身(shen)上(shang)(shang)才使得魚(yu)(yu)茶得于(yu)改良延續，是民間(jian)最(zui)為普遍的(de)(de)一(yi)種。
牛(niu)皮(pi)酸(suan)，利用了上好的黃牛(niu)鮮(xian)牛(niu)皮(pi)、高山(shan)稻(dao)米、姜所組(zu)成(cheng)，其(qi)(qi)鮮(xian)牛(niu)皮(pi)經(jing)過(guo)發酵后原本(ben)的粗纖維(wei)組(zu)織被(bei)分(fen)解，使其(qi)(qi)嚼勁松軟(ruan)，口感倍好!這(zhe)是魚茶中最(zui)為難得的一種，基(ji)本(ben)上都是要提前(qian)預定才有。
營養專家建議(yi)，現代人應該提醒自己每天攝取一種(zhong)或兩種(zhong)發(fa)酵食(shi)品，發(fa)酵后的(de)(de)食(shi)物(wu)中富含硒、鉻(ge)等(deng)礦物(wu)質能(neng)抗衰老(lao)、抗腫瘤、預防動脈(mo)硬化，并提高人體(ti)免疫力；乳酸菌等(deng)成(cheng)分(fen)，能(neng)抑制腸(chang)道(dao)腐(fu)敗菌的(de)(de)生長，又(you)能(neng)刺激(ji)機(ji)體(ti)免疫系統，調動機(ji)體(ti)的(de)(de)積極因素，有(you)效地預防癌癥；蘇氨(an)酸等(deng)成(cheng)分(fen)，可(ke)以防止記憶力減退；發(fa)酵后的(de)(de)酵母還是(shi)一種(zhong)很強的(de)(de)抗氧化物(wu)，可(ke)以保護肝(gan)臟，有(you)一定的(de)(de)解毒作用。因此(ci)，有(you)特別的(de)(de)身體(ti)瘦弱(ruo)的(de)(de)人、兒童和(he)老(lao)年人等(deng)消化功(gong)能(neng)較弱(ruo)的(de)(de)人，不妨多選擇(ze)發(fa)酵食(shi)物(wu)，這樣(yang)可(ke)以維(wei)持健康、促進長壽及給(gei)人體(ti)帶來活(huo)力。
先把淡水活魚收拾干凈，切(qie)塊加鹽，腌上一二個小(xiao)時(shi)。擠干鹽水后(hou)，摻入涼(liang)米飯、酒(jiu)曲或炒米攪勻，再(zai)裝進沒有油(you)漬的壇子里，加蓋(gai)密封。夏季放(fang)至7－10天(tian)即可(ke)啟(qi)蓋(gai)食用(yong)；冬天(tian)，則(ze)放(fang)半月或一月方(fang)可(ke)食用(yong)。
其實魚茶是黎族(zu)、苗族(zu)招待客人的(de)(de)主要菜(cai)肴(yao)，也是黎苗族(zu)人的(de)(de)風味食品。
魚(yu)(yu)茶味酸甜而芳香，咬(yao)食(shi)時(shi)柔(rou)軟且稍韌，氣爽神(shen)清(qing)，五內透明，深受中(zhong)外食(shi)客的青睞。據當地黎族、苗族同胞說，他們(men)世代食(shi)之，傳說是在(zai)很久以前的一次豐收慶宴后，為了不浪(lang)費吃剩的東西，便無意把米飯和生(sheng)魚(yu)(yu)放在(zai)一壇子(zi)里(li)蓋(gai)好，幾天后發現其味鮮美異常，“魚(yu)(yu)茶”因(yin)而流傳至今。
由(you)于天(tian)然簡(jian)單(dan)食(shi)材的(de)組成(cheng)(cheng)就是米飯(fan)和鮮魚，要吃出魚茶的(de)鮮美味道應該當(dang)成(cheng)(cheng)飯(fan)食(shi)直接食(shi)用(yong)，也(ye)可(ke)以當(dang)配菜進食(shi)。其吃剩(sheng)余的(de)米飯(fan)可(ke)以再打入一個生雞蛋攪勻，又是另一番美味。
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