魚(yu)茶,也叫酸魚(yu),其味酸可口,開胃,是(shi)黎族群眾喜愛的(de)特色食品,也是(shi)接待貴賓(bin)最好的(de)菜肴。
魚(yu)茶的制作比較簡單,先把魚(yu)(石鯪魚(yu)、鰱魚(yu)、鳙(yong)魚(yu)、歪嘴魚(yu)、福壽魚(yu)等(deng))開膛、洗(xi)凈、去頭去尾,切成小塊,放(fang)在食鹽中腌泡1-5個(ge)小時(shi),然后將魚(yu)洗(xi)凈、晾干,再把煮(zhu)熟(shu)的干飯與魚(yu)混淆均勻,加(jia)上(shang)一些姜片(pian)、蒜等(deng),盛于缸(gang)壇或玻璃瓶種,密封發(fa)酵(jiao)。小魚(yu)發(fa)酵(jiao)10天(tian)左右,大魚(yu)發(fa)酵(jiao)20天(tian)左右,便可取(qu)出(chu)食用。肉茶的制作與魚(yu)茶基本相(xiang)同(tong),肉茶有山豬肉、豬肉等(deng),也是黎(li)族同(tong)胞喜愛(ai)的菜肴。
魚茶味酸而微咸,甘香可口,誘人食(shi)(shi)欲。凡(fan)是(shi)吃過(guo)魚茶的人都(dou)對(dui)它贊不絕(jue)(jue)口,認為實在堪稱(cheng)一絕(jue)(jue)。咬食(shi)(shi)時柔軟且稍韌,氣爽神清,五內透明,深受中外食(shi)(shi)客的青睞。
延續民間(jian)百年的(de)(de)精良(liang)(liang)手(shou)藝(yi)(yi),魚(yu)茶(cha)的(de)(de)味美(mei)及一般(ban)食(shi)物不可媲(pi)美(mei)的(de)(de)營養價值等特點,使得(de)(de)魚(yu)茶(cha)的(de)(de)手(shou)藝(yi)(yi)得(de)(de)以不斷傳承和改良(liang)(liang),因此有了(le)不一樣的(de)(de)魚(yu)茶(cha)出現。
肉(rou)酸,其(qi)食材(cai)主要組成有精選的(de)高山黑(hei)豬肉(rou)、高山稻米(mi)、姜等,肉(rou)酸則適合初次品嘗魚茶(cha)的(de)朋友(you)食用,其(qi)酸味偏(pian)淡,肉(rou)感(gan)有嚼勁,不膩,由于量足,跟吃粽子就很(hen)相似,
魚仔酸,原材料主(zhu)要組成有淡水魚仔、高山稻米、姜(jiang)。魚仔酸其味(wei)偏(pian)濃郁,而經過發酵后的小(xiao)魚仔不會(hui)熟爛,基本上(shang)保持(chi)著活魚時的韌勁,由于(yu)小(xiao)魚仔的量(liang)充足,則成為飯桌上(shang)不可或缺(que)的一份配菜。
魚(yu)(yu)腩酸(suan),其(qi)食材(cai)顧名思義(yi)就(jiu)是(shi)由精選的魚(yu)(yu)腩部分(fen)、高山稻米、姜等(deng)組(zu)成,魚(yu)(yu)腩酸(suan)則是(shi)魚(yu)(yu)茶(cha)中倍受喜歡的一種(zhong),其(qi)魚(yu)(yu)腩肉感(gan)滑(hua)嫩,味鮮美。
魚(yu)肉(rou)酸(suan),原(yuan)食(shi)材有上等的(de)高(gao)山淡水魚(yu)肉(rou)、高(gao)山稻(dao)米(mi)、姜(jiang)等,魚(yu)肉(rou)酸(suan)則是(shi)魚(yu)茶(cha)的(de)原(yuan)型(xing),在它的(de)身上才使得魚(yu)茶(cha)得于改(gai)良延續,是(shi)民間最為普遍的(de)一種(zhong)。
牛(niu)皮(pi)酸(suan),利用了上(shang)好的黃牛(niu)鮮牛(niu)皮(pi)、高山稻米(mi)、姜(jiang)所組(zu)成(cheng),其鮮牛(niu)皮(pi)經過發酵后原本的粗纖維組(zu)織被(bei)分解(jie),使(shi)其嚼(jiao)勁松軟,口(kou)感倍好!這是魚(yu)茶(cha)中最為(wei)難(nan)得的一種,基本上(shang)都是要提前(qian)預定才(cai)有。
營養專家建議(yi),現代人(ren)(ren)應該提(ti)醒自己每天(tian)攝(she)取一種或(huo)兩種發(fa)酵食品,發(fa)酵后(hou)的(de)食物(wu)中富含硒、鉻等礦(kuang)物(wu)質能(neng)(neng)(neng)抗(kang)衰(shuai)老(lao)、抗(kang)腫瘤、預防動脈硬化,并(bing)提(ti)高人(ren)(ren)體免疫力(li)(li);乳酸(suan)菌(jun)等成(cheng)分,能(neng)(neng)(neng)抑制腸(chang)道腐敗菌(jun)的(de)生長(chang),又能(neng)(neng)(neng)刺激機體免疫系統,調動機體的(de)積極因素,有效地預防癌(ai)癥;蘇氨酸(suan)等成(cheng)分,可以防止記(ji)憶力(li)(li)減退;發(fa)酵后(hou)的(de)酵母(mu)還是一種很強的(de)抗(kang)氧化物(wu),可以保護肝臟(zang),有一定(ding)的(de)解毒作用。因此(ci),有特別(bie)的(de)身(shen)體瘦(shou)弱的(de)人(ren)(ren)、兒(er)童(tong)和老(lao)年人(ren)(ren)等消(xiao)化功(gong)能(neng)(neng)(neng)較(jiao)弱的(de)人(ren)(ren),不妨多選擇(ze)發(fa)酵食物(wu),這(zhe)樣可以維(wei)持健康、促進長(chang)壽及給人(ren)(ren)體帶來活力(li)(li)。
先(xian)把淡水活魚(yu)收拾干(gan)凈,切塊加鹽(yan),腌上一二個小時。擠(ji)干(gan)鹽(yan)水后(hou),摻入涼米(mi)飯、酒曲或炒米(mi)攪勻,再(zai)裝進沒有油(you)漬的壇子里(li),加蓋密封。夏季放(fang)至7-10天(tian)即(ji)可啟蓋食(shi)用(yong);冬天(tian),則放(fang)半(ban)月或一月方(fang)可食(shi)用(yong)。
其實魚茶是黎族、苗(miao)族招待客人的主要菜肴,也(ye)是黎苗(miao)族人的風(feng)味食品。
魚茶味酸甜而(er)芳香,咬食(shi)時柔軟且稍韌,氣爽神清,五內透明,深受中外(wai)食(shi)客的青睞。據(ju)當地(di)黎族、苗族同胞說,他們(men)世(shi)代(dai)食(shi)之(zhi),傳(chuan)說是在很(hen)久以前的一次豐收慶(qing)宴后(hou),為(wei)了(le)不浪(lang)費吃(chi)剩(sheng)的東(dong)西,便無意把米飯和生魚放在一壇子里(li)蓋好(hao),幾(ji)天(tian)后(hou)發現(xian)其味鮮(xian)美異常,“魚茶”因而(er)流傳(chuan)至今。
由于(yu)天然(ran)簡單食材的組成(cheng)就是米飯(fan)和鮮魚(yu),要吃(chi)(chi)出魚(yu)茶的鮮美味(wei)道應該當(dang)成(cheng)飯(fan)食直接食用(yong),也(ye)可(ke)以當(dang)配菜進(jin)食。其吃(chi)(chi)剩余的米飯(fan)可(ke)以再打入一個生雞蛋(dan)攪(jiao)勻,又是另一番美味(wei)。