海南黎(li)族傳統美食。是用(yong)新鮮竹筒(tong)裝著大米及味(wei)料烤熟的飯食。黎(li)族民(min)間(jian),多(duo)于山(shan)區野外制(zhi)作或在家里(li)用(yong)木炭(tan)烤制(zhi)。現經烹調師在傳統基礎上改(gai)進提高(gao),使之擺(bai)上宴(yan)席餐桌,聲(sheng)譽甚高(gao),成為海南著名風味(wei)美食。
竹(zhu)節青(qing)翠,米(mi)飯醬黃,香氣飄逸,柔韌(ren)透口(kou)。吃時,飲一口(kou)黎家“山(shan)蘭酒”,咬一小(xiao)口(kou)竹(zhu)簡飯,慢品細嚼,趣味(wei)盎然(ran)。
山蘭(lan)米(mi)500克、豬瘦(shou)肉100克、生(sheng)抽(chou)10克、老抽(chou)3克、精鹽5克、味精8克、清(qing)水500克,精豬油、五香粉少許,新鮮青竹2節。
1、山蘭米(mi)洗后(hou),浸泡(pao)半小時,撈起,加(jia)精鹽、味精拌勻。
2、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片(pian),用老抽、生(sheng)抽、五香粉腌制,熱鍋過(guo)油,將(jiang)肉片(pian)翻炒至熟,出鍋待(dai)涼后,切成0.3X0.3厘米的肉粒待(dai)用。
3、取新鮮(xian)青(qing)竹(zhu)(zhu)(節(jie)距較長為好),每節(jie)鋸開(kai)一端,洗凈(jing)(jing)晾干,用(yong)精(jing)豬油抹拭(shi)竹(zhu)(zhu)筒(tong)內壁(bi),將調(diao)好味的(de)(de)山(shan)蘭(lan)米(mi)同瘦(shou)肉粒控勻,分兩(liang)等份加進(jin)兩(liang)節(jie)竹(zhu)(zhu)筒(tong)里(li),入適量清水(shui)(每筒(tong)約(yue)250克),然后,用(yong)干凈(jing)(jing)布條(tiao)捆扎封堵竹(zhu)(zhu)筒(tong)口,放進(jin)200度的(de)(de)電烤爐中(zhong)烤約(yue)半小時至熟,關電源繼續在爐中(zhong)鋦干。
4、取(qu)出(chu)成(cheng)熟的(de)竹筒飯,解除布條,鋸成(cheng)若干小(xiao)段(duan)(每段(duan)長6厘米),擺放盤中上席。