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基本介紹

漣源盛產(chan)(chan)紅(hong)薯粉(fen)絲(si)，尤以甘溪鄉一帶享有(you)(you)盛名(ming)，產(chan)(chan)品行銷省內外。由于盛產(chan)(chan)粉(fen)絲(si)，因此(ci)便有(you)(you)了漣源的南粉(fen)合菜。它以其色(se)彩斑斕、鮮(xian)香(xiang)糯軟、“合”而不(bu)雜(za)，深受廣大人(ren)(ren)們的喜愛，并且傳(chuan)承數十年，興(xing)盛不(bu)衰。在上世紀那段“瓜代(dai)飯”的艱難(nan)歲月里(li)，南粉(fen)合菜“亦菜亦飯”的功能，給人(ren)(ren)們留(liu)下了難(nan)忘的記憶。

食用價值

南粉(fen)合菜因為“合”與“和(he)”同音，南粉(fen)合菜便(bian)賦予了(le)和(he)諧，和(he)睦，團(tuan)圓(yuan)之意，成為了(le)一道吉祥菜。

制作方法

食材

漣源南粉合菜的(de)(de)主要原料是:切(qie)成(cheng)5至6寸長的(de)(de)紅薯粉絲、干(gan)黃(huang)花、干(gan)筍尖(jian)、時(shi)蔬、雞湯(tang)、山(shan)胡(hu)椒等。它的(de)(de)用料是很講(jiang)究的(de)(de)，首(shou)先，南粉絲須是農家自己加(jia)工的(de)(de)，摻不得半點假，其成(cheng)色(se)(se)應(ying)呈褐(he)黃(huang)色(se)(se)稍(shao)透明、粗細均勻(yun)，無(wu)雜質(zhi)，食用時(shi)用溫(wen)水泡(pao)軟。油(you)要用鄉村土豬(zhu)肉煉成(cheng)的(de)(de)豬(zhu)油(you)，黃(huang)花須是當年曬制的(de)(de)新(xin)貨，干(gan)筍只能用尖(jian)部，否則口感(gan)不好，黃(huang)花發(fa)制時(shi)也須用溫(wen)水浸泡(pao)，時(shi)蔬如蘿卜絲要切(qie)得均勻(yun)，再準備點雞湯(tang)。

做法要點

南粉(fen)合菜烹飪須用大火大灶，火候要(yao)掌(zhang)握(wo)得恰到好處，不足則無法(fa)入味(wei)，過(guo)了則會走(zou)“形”，口感大打(da)折扣。程(cheng)序是先先將豬油(you)煉開，撈起粉(fen)絲下鍋，然(ran)后(hou)將干(gan)筍尖(jian)、時蔬、黃花加入翻勻(yun)，加點雞湯燜熟，出鍋時加辣油(you)和山胡椒粉(fen)。

食用須知

一般作為宴席的(de)第三個菜品(pin)送上(shang)。此菜多油(you)，需配備清湯解膩。