豬血(xue)粑(ba),又稱豬血(xue)丸子,是湖南(nan)邵陽、新化的(de)傳統(tong)家(jia)常菜。是每年的(de)十一(yi)、十二月份(fen),幾乎家(jia)家(jia)戶戶都制此品,以供數月之需(xu)。
綏寧(ning),位(wei)于(yu)(yu)湖(hu)南境內(nei)。苗漢聚居地(di)(di)區(qu),古時稱(cheng)為蒔竹(zhu)。隸屬寶慶府,血豆腐(fu)也(ye)叫血巴、豬血丸(wan)子。是當(dang)地(di)(di)苗家冬至臘月(yue)制作的(de)一(yi)種過年(nian)食品。有著(zhu)悠久(jiu)的(de)傳(chuan)(chuan)統。傳(chuan)(chuan)說(shuo),與當(dang)地(di)(di)的(de)另一(yi)種傳(chuan)(chuan)統食品--黑(hei)(hei)(hei)飯(fan)有關(guan)。相傳(chuan)(chuan),楊(yang)(yang)家將楊(yang)(yang)六(liu)郎入(ru)獄后,楊(yang)(yang)排風(feng)每(mei)次去(qu)牢中(zhong)給六(liu)郎送飯(fan),都被獄卒吃(chi)了(le)。于(yu)(yu)是楊(yang)(yang)排風(feng)想出(chu)了(le)一(yi)個主意,用一(yi)種植物混(hun)合糯(nuo)米蒸煮成(cheng)一(yi)鍋飯(fan),顏色如同黑(hei)(hei)(hei)炭。而下飯(fan)菜就是用外表黑(hei)(hei)(hei)乎(hu)乎(hu)的(de)血豆腐(fu)代替。由于(yu)(yu)黑(hei)(hei)(hei)乎(hu)乎(hu)的(de),這(zhe)(zhe)次送的(de)飯(fan)獄卒沒敢吃(chi),終(zhong)于(yu)(yu)送到了(le)六(liu)郎手中(zhong)。這(zhe)(zhe)個故事在(zai)當(dang)地(di)(di)被流傳(chuan)(chuan)開(kai)來(lai),為了(le)紀念機智的(de)楊(yang)(yang)排風(feng),每(mei)年(nian)的(de)農歷四月(yue)八日在(zai)當(dang)地(di)(di)都會舉(ju)辦賽歌等歡慶活動,被稱(cheng)為“姑娘節”。而黒飯(fan)與血豆腐(fu)就被當(dang)成(cheng)了(le)傳(chuan)(chuan)統食品繼承了(le)下來(lai)。
豬(zhu)血粑(ba)是(shi)新(xin)(xin)化(hua)的傳統食(shi)品,始于(yu)清康熙(xi)年間,歷代(dai)相傳,至今已有好幾百的歷史了。新(xin)(xin)化(hua)老家食(shi)品有限公司在挖(wa)掘歷史的基礎上加以創新(xin)(xin),豬(zhu)血巴,制作很講究(jiu),主要原(yuan)料是(shi)豆(dou)腐,拌以適量豬(zhu)血、食(shi)鹽、新(xin)(xin)鮮(xian)肉丁、辣椒粉、五香粉以及少許麻油(you)、香油(you)、味精等(deng)佐(zuo)料。在太陽下(xia)曬(shai)幾天,再掛在柴火灶上讓煙(yan)火熏干。它咸淡適度,臘香可口,易于(yu)保藏,攜(xie)帶方(fang)便。具有鮮(xian)明的地方(fang)特色。
血(xue)豆腐50塊 雞蛋16個 鮮(xian)豬(zhu)血(xue)1000克 鮮(xian)豬(zhu)肉750克 精鹽(yan)150克 辣(la)椒(jiao)粉200克
1.先(xian)將豆腐放筐內濾水(shui),豬肉切碎,把雞(ji)蛋(dan)煮熟。
2.將豆腐揉成糊狀,加入肉末、豬血(留250克上色用)、食(shi)鹽(yan)、辣椒粉,攪(jiao)拌(ban)均勻。
3.把拌好配料的(de)豆腐糊分成16等(deng)分,捏成坨,每份包(bao)入一個(ge)去殼(ke)的(de)熟(shu)雞蛋,搓成圓球狀(zhuang)。
4.逐(zhu)個將丸子外面粘上一層(ceng)鮮血,平擺在木板上,放(fang)太陽下曬干(要曬二三天,如怕(pa)變質(zhi),可烘(hong)干)即成。