豬血粑,又(you)稱豬血丸子,是湖南邵陽、新化的(de)傳(chuan)統家(jia)常菜。是每年(nian)的(de)十一(yi)、十二月份,幾乎(hu)家(jia)家(jia)戶戶都制此(ci)品,以供數月之需。
綏(sui)寧,位于(yu)湖(hu)南境內。苗(miao)漢聚(ju)居地(di)區,古時稱為(wei)蒔竹。隸屬寶慶府,血(xue)豆(dou)腐也叫血(xue)巴、豬血(xue)丸子。是當(dang)地(di)苗(miao)家冬至臘月(yue)制作的(de)一種(zhong)(zhong)過年(nian)(nian)食(shi)品。有著悠(you)久(jiu)的(de)傳(chuan)統(tong)。傳(chuan)說,與當(dang)地(di)的(de)另一種(zhong)(zhong)傳(chuan)統(tong)食(shi)品--黑(hei)(hei)飯(fan)(fan)有關(guan)。相傳(chuan),楊(yang)(yang)家將楊(yang)(yang)六(liu)郎入獄(yu)后,楊(yang)(yang)排(pai)風每(mei)次去牢中(zhong)給六(liu)郎送(song)(song)(song)飯(fan)(fan),都被(bei)獄(yu)卒吃了(le)(le)(le)。于(yu)是楊(yang)(yang)排(pai)風想出了(le)(le)(le)一個(ge)主(zhu)意,用(yong)(yong)一種(zhong)(zhong)植物混合糯米蒸煮成(cheng)一鍋飯(fan)(fan),顏色如(ru)同黑(hei)(hei)炭。而下飯(fan)(fan)菜(cai)就(jiu)是用(yong)(yong)外表黑(hei)(hei)乎(hu)乎(hu)的(de)血(xue)豆(dou)腐代替。由(you)于(yu)黑(hei)(hei)乎(hu)乎(hu)的(de),這次送(song)(song)(song)的(de)飯(fan)(fan)獄(yu)卒沒敢吃,終于(yu)送(song)(song)(song)到了(le)(le)(le)六(liu)郎手中(zhong)。這個(ge)故事(shi)在(zai)當(dang)地(di)被(bei)流傳(chuan)開來,為(wei)了(le)(le)(le)紀念機智的(de)楊(yang)(yang)排(pai)風,每(mei)年(nian)(nian)的(de)農歷四月(yue)八日(ri)在(zai)當(dang)地(di)都會舉辦賽歌等歡(huan)慶活動,被(bei)稱為(wei)“姑娘節”。而黒(hei)飯(fan)(fan)與血(xue)豆(dou)腐就(jiu)被(bei)當(dang)成(cheng)了(le)(le)(le)傳(chuan)統(tong)食(shi)品繼承了(le)(le)(le)下來。
豬(zhu)血(xue)粑是(shi)新(xin)化(hua)的(de)傳統食品,始于清康熙年間,歷(li)代相傳,至今已有(you)好幾(ji)百的(de)歷(li)史了。新(xin)化(hua)老家食品有(you)限公司在挖(wa)掘歷(li)史的(de)基礎上加以(yi)創新(xin),豬(zhu)血(xue)巴,制作很講究(jiu),主要原料(liao)是(shi)豆腐,拌(ban)以(yi)適(shi)量(liang)豬(zhu)血(xue)、食鹽、新(xin)鮮(xian)(xian)肉丁、辣椒粉、五香粉以(yi)及少許麻油、香油、味精等(deng)佐料(liao)。在太陽下曬幾(ji)天(tian),再掛在柴火(huo)灶上讓(rang)煙火(huo)熏(xun)干。它咸淡適(shi)度(du),臘香可口,易于保藏(zang),攜帶(dai)方便。具有(you)鮮(xian)(xian)明的(de)地(di)方特色。
血豆腐50塊 雞(ji)蛋16個 鮮豬血1000克 鮮豬肉(rou)750克 精鹽150克 辣椒粉200克
1.先將豆腐放(fang)筐內濾水,豬肉(rou)切碎,把雞蛋煮熟。
2.將豆(dou)腐揉成糊(hu)狀,加入肉(rou)末(mo)、豬血(留250克上色用(yong))、食鹽、辣椒粉,攪拌均(jun)勻。
3.把拌好配料的(de)豆腐糊分成16等分,捏成坨,每(mei)份包入(ru)一個去殼(ke)的(de)熟雞蛋(dan),搓成圓球狀。
4.逐個(ge)將丸子外面(mian)粘上一層鮮血(xue),平擺在木板上,放太陽下(xia)曬(shai)干(要曬(shai)二三天,如(ru)怕變(bian)質,可烘干)即成。