水(shui)車(che)柴火(huo)臘肉(rou)是(shi)湖南省(sheng)的傳統名(ming)菜(cai)，屬于湘菜(cai)系。因產于新化縣水(shui)車(che)鎮，并采用特(te)產豬肉(rou)為原料(liao)制作得名(ming)。歷史悠(you)久，制作精細，是(shi)湖南省(sheng)新化縣最具地方(fang)風味的傳統食品。
水車柴(chai)火臘肉(rou)色澤(ze)紅潤，芳香四溢，食之油而不膩，是上(shang)等的(de)美食佳肴。
每年農歷9—12月份，以水(shui)車本土優質豬肉(rou)為原料(liao)，加入適當的鹽、醬(jiang)油、味精、香(xiang)料(liao)等，經過多道工序精心(xin)淹(yan)制(zhi)，利用柴(chai)炭(tan)火熏烤30—40天(tian)，然后洗(xi)凈(jing)、風(feng)干、切割、包裝。水(shui)車柴(chai)火臘肉(rou)蒸熟切片即(ji)可食用，也(ye)可配(pei)以辣椒、蒜苗、姜絲等烹炒。
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