芒果视频下载

基本介紹

新化(hua)三合湯是湖南新化(hua)的特色小吃之一，是將新鮮牛(niu)肉、牛(niu)肚(du)洗凈(jing)后切成薄片，再與切成條狀(zhuang)的牛(niu)血一起下鍋內煮熟，再加入蔥(cong)、香(xiang)菜，淋上山胡椒油即可食(shi)用(yong)。本湯麻、辣(la)、鮮、香(xiang)，深受年青人(ren)的喜愛。

菜品特色

烹飪簡單

食用價值

營養豐富

制作方法

材料

主料(liao):牛(niu)肉.牛(niu)血.牛(niu)肚或牛(niu)百葉

配料:干紅(hong)辣椒粉,山(shan)胡椒油,白醋(cu),鹽,味(wei)精,姜,蒜(suan)仔.蔥(cong).食用油

做法

牛肉洗(xi)凈(jing)切薄片(pian),牛血切條,牛肚洗(xi)凈(jing)切片(pian).姜.蒜仔洗(xi)凈(jing)切片(pian).蔥切花.

鍋洗凈燒干(gan),放(fang)(fang)(fang)入食用油,油燒至(zhi)5成熱,放(fang)(fang)(fang)入姜片(pian),蒜片(pian)爆一下,放(fang)(fang)(fang)入牛肉扁炒一下,放(fang)(fang)(fang)干(gan)紅辣椒粉(fen)炒至(zhi)油成紅色,放(fang)(fang)(fang)入適量清(qing)水,在放(fang)(fang)(fang)牛血(xue),加入鹽.

煮(zhu)開一分鐘之后,放(fang)醋,味(wei)精,再(zai)放(fang)牛(niu)肚,放(fang)山胡(hu)椒(jiao)(jiao)油,盛到(dao)碗中,撒上蔥(cong)花,加點新化(hua)的(de)特產山胡(hu)椒(jiao)(jiao)油味(wei)道更佳。

三(san)合(he)湯是(shi)梅(mei)山傳統(tong)的(de)地方名菜(cai)，在新化及周邊地區的(de)飯店(dian)或夜宵攤(tan)上，深受(shou)眾(zhong)多人的(de)青睞。品(pin)嘗三(san)合(he)湯不僅可大(da)飽口舌之福(fu)，而且(qie)可以領略一下梅(mei)山文化的(de)深厚和神奇。

相傳，此(ci)湯沿于苗俗，苗人(ren)是梅山蠻人(ren)的重(zhong)要(yao)組成部分之一(yi)(yi)。一(yi)(yi)日，一(yi)(yi)老(lao)(lao)翁(weng)云(yun)游至橫(heng)陽(yang)山寨，恰遇山民宰(zai)殺(sha)老(lao)(lao)牛，圍(wei)觀者甚眾。突然(ran)，一(yi)(yi)山民口吐白沫倒(dao)地，眾人(ren)驚(jing)駭不已(yi)。老(lao)(lao)翁(weng)上(shang)前(qian)命山民取牛血一(yi)(yi)碗，牛肉、毛牛肚各一(yi)(yi)片，加入三(san)個(ge)紅辣椒，煮沸急飲(yin)，患者頓時(shi)出汗即醒，神清(qing)氣爽。當眾人(ren)欲(yu)覓老(lao)(lao)翁(weng)仙蹤時(shi)，老(lao)(lao)翁(weng)駕(jia)祥云(yun)消失在蒼茫的橫(heng)陽(yang)山巖中。

此(ci)方確有除寒祛濕(shi)、通經活絡之功效。但此(ci)傳(chuan)說給三(san)合湯染上了一層神秘色彩(cai)。倒是史書上記(ji)載的(de)(de)(de)文字(zi)比較客觀，令人(ren)信服。據史料記(ji)載，南宋景(jing)炎2年(1277年)3月，新化(hua)人(ren)張虎起兵抗元，統帥威猛剽悍(han)的(de)(de)(de)梅(mei)山騎兵，長驅直入，所向披(pi)靡(mi)。一舉(ju)收復新化(hua)、安化(hua)、益陽、寧鄉(xiang)等縣，但后遭(zao)元朝重兵殘酷鎮壓，張虎兵敗被俘不屈而(er)(er)死。元人(ren)為防(fang)梅(mei)山騎兵東山再(zai)起，在(zai)梅(mei)山地區大(da)肆殺馬，殺完馬之后殺牛。由此(ci)梅(mei)山也(ye)產生了殺牛的(de)(de)(de)牛市(shi)和三(san)合湯獨特的(de)(de)(de)名茶(cha)。“橋(qiao)頭屠(tu)擔橫陳，塵垢牛糞滿地。屠(tu)牛村夫(fu)，汗流浹背(bei)。”這就(jiu)是新化(hua)鐸山(今(jin)屬冷水江市(shi)管轄)牛市(shi)繁忙興旺(wang)的(de)(de)(de)歷史寫照。三(san)合湯經過幾百年而(er)(er)傳(chuan)到(dao)今(jin)天(tian)。

張虎和他的(de)“戰馬嘶鳴落日(ri)圓(yuan)”的(de)悲(bei)壯形(xing)象，雖經700多(duo)(duo)年歲(sui)月風(feng)塵的(de)磨礪，已漸漸模糊(hu)，但他那(nei)如虹(hong)的(de)浩(hao)氣(qi)，仍(reng)將充(chong)溢人們的(de)胸襟。吃起(qi)三合(he)湯，人們也(ye)會念叨(tao)起(qi)張虎那(nei)段不可磨滅的(de)歷史。“新化(hua)三合(he)湯”又(you)稱“霸王(wang)湯”，相傳(chuan)晚(wan)清大臣曾國藩在(zai)湖南組(zu)建“湘(xiang)軍”時，“湘(xiang)軍”士(shi)(shi)兵因為長期生活在(zai)野外、湖區，患風(feng)濕病的(de)日(ri)見增多(duo)(duo)，致使士(shi)(shi)氣(qi)低落。于是曾國藩用重金聘請名廚，精心調制了一種去風(feng)濕病的(de)“三合(he)湯”，作為士(shi)(shi)兵佐膳(shan)的(de)菜肴。曾國藩特意將該(gai)湯賜(si)名“霸王(wang)湯”。從此，“三合(he)湯”在(zai)當(dang)地民間廣泛流傳(chuan)。據當(dang)地人介紹(shao)：“三合(he)湯”不僅可以增強食欲，促進消化(hua)，而且(qie)還有祛(qu)風(feng)濕、強筋(jin)骨(gu)等功效，具有一定的(de)醫(yi)療價值(zhi)。

“三(san)(san)(san)合湯(tang)”制作嚴格，選料相當講究，原料要(yao)(yao)求水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)牯(gu)之牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血、母(mu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)牯(gu)之厚實牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、公(gong)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)牯(gu)之里(li)(li)脊肉(rou)、井(jing)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，缺一不(bu)(bu)可(ke)（又有黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血、母(mu)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、公(gong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)、資江井(jing)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)一說法(fa)(fa)）。在新化(hua)境外(wai)，冷水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)江、漣源(yuan)、隆回(hui)、新邵等地(di)也做三(san)(san)(san)合湯(tang)，卻把牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)要(yao)(yao)么(me)都(dou)是水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)要(yao)(yao)么(me)都(dou)是黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)，對(dui)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)更(geng)不(bu)(bu)講究，那(nei)(nei)味(wei)道就相差甚遠。三(san)(san)(san)合湯(tang)的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血要(yao)(yao)新鮮(xian)的(de)，稍(shao)稍(shao)凝固后，切成兩指寬、寸余長、三(san)(san)(san)毫米厚，吃(chi)起來(lai)才生脆(cui)。新化(hua)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血，久煮(zhu)都(dou)不(bu)(bu)爛(lan)不(bu)(bu)碎，筷子夾上(shang)可(ke)以上(shang)下(xia)搖晃，極富彈(dan)性，咬在嘴里(li)(li)，又軟又脆(cui)。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉用母(mu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)毛肚(du)(du)片（牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)(du)梅山人吃(chi)法(fa)(fa)奇特：呷(xia)黑(hei)不(bu)(bu)呷(xia)白(bai)。殺牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)開膛后，取(qu)出(chu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)(du)將(jiang)糞(fen)便(bian)抖(dou)干凈(jing)(jing)，炒前幾(ji)分鐘方可(ke)將(jiang)其洗凈(jing)(jing)，若去(qu)黑(hei)皮，甜(tian)味(wei)鮮(xian)味(wei)全(quan)無），切一厘米寬或者(zhe)更(geng)細(xi)的(de)長條，煮(zhu)后清(qing)脆(cui)微(wei)甜(tian)，在辣霍霍的(de)情況下(xia)吃(chi)，越咬越來(lai)味(wei)，甜(tian)美與甘汁(zhi)一起漫出(chu)。黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)要(yao)(yao)橫(heng)切，非常嫩，小塊牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)嚼在嘴里(li)(li)，綿(mian)軟又有柔韌性，辣椒(jiao)汁(zhi)泡進那(nei)(nei)疏松牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)里(li)(li)，味(wei)道異常，鮮(xian)美甜(tian)潤。佐(zuo)以八(ba)角、桂皮、茴香(xiang)(xiang)，澆上(shang)山胡椒(jiao)油和米醋(cu)，再撒上(shang)蒜(suan)末(mo)和香(xiang)(xiang)蔥，三(san)(san)(san)合湯(tang)里(li)(li)還需加點酸菜，調出(chu)微(wei)酸，就開胃(wei)提味(wei)。

新化(hua)三(san)合湯還有兩樣調(diao)料要(yao)(yao)求特殊，是干(gan)紅(hong)辣(la)椒(jiao)和山(shan)(shan)胡椒(jiao)油。吃(chi)辣(la)椒(jiao)是新化(hua)人(ren)的(de)本色，尖小的(de)干(gan)紅(hong)辣(la)椒(jiao)辣(la)味甚(shen)巨，煮出的(de)湯紅(hong)艷(yan)艷(yan)一片。山(shan)(shan)胡椒(jiao)油味道奇(qi)異，在三(san)合湯里(li)加山(shan)(shan)胡椒(jiao)油，主要(yao)(yao)祛腥味、膻味，塑造三(san)合湯的(de)特殊味道。

做法二

主料

新鮮(xian)牛血適量(liang)，新鮮(xian)牛百葉(xie)250g，新鮮(xian)牛肚(du)子適量(liang)

輔料

蔥適(shi)量(liang)(liang)，姜適(shi)量(liang)(liang)，山胡椒油(you)適(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)，雞(ji)精適(shi)量(liang)(liang)，植物(wu)油(you)適(shi)量(liang)(liang)

做法

1.加適量油燒熱(re)，將(jiang)姜稍煸一(yi)下，下入牛肚，炒熟。

2.待(dai)牛肚稍(shao)熟(shu)，加入牛百葉繼續翻炒(chao)，炒(chao)至微熟(shu)。

3.加入方(fang)塊牛(niu)血(xue)，小小翻炒兩下。

4.加入適量水，水要(yao)沒過食材。

5.煮(zhu)沸后，加入蔥，干紅(hong)辣椒，滴(di)適量山胡椒油，適量鹽即可完成。

其他做法

食材

主料

新(xin)(xin)鮮牛血(xue)適量、新(xin)(xin)鮮牛百葉(xie)250g、新(xin)(xin)鮮牛肚(du)子適量

輔料

蔥(cong)適(shi)量、姜適(shi)量、山胡椒油適(shi)量、鹽適(shi)量、雞(ji)精(jing)適(shi)量、植物油適(shi)量

步驟

1.加適量油(you)燒熱，將姜稍煸一下，下入牛肚，炒熟。

2.待牛肚(du)稍熟，加入牛百葉繼續翻炒，炒至(zhi)微熟。

3.加(jia)入方(fang)塊(kuai)牛血(xue)，小小翻炒兩下（別把(ba)牛血(xue)炒碎咯）。

4.加入(ru)適量水(shui)(shui)，水(shui)(shui)要(yao)沒過食材，喜(xi)歡喝湯(tang)的，可多加。

5.煮(zhu)沸后，加(jia)入蔥，干(gan)紅辣(la)椒，滴適量(liang)山胡椒油，適量(liang)鹽(yan)（根據(ju)自(zi)己口味來）。

6.最后，鮮(xian)香入味的三合湯就可以出鍋啦(la)。

食用須知

正(zheng)宗(zong)新化三合(he)湯(tang)(tang)，又酸(suan)又辣(la)，還(huan)有(you)濃(nong)濃(nong)的山(shan)胡椒油(you)香(xiang);又脆(cui)又嫩，還(huan)有(you)嚼頭(tou);酸(suan)辣(la)開(kai)胃(wei)，湯(tang)(tang)鮮(xian)味濃(nong)，辛香(xiang)撲(pu)鼻，其用料十分講究，要用公黃(huang)(huang)牛的肉(rou)、母(mu)黃(huang)(huang)牛的血、母(mu)水牛的肚，放山(shan)胡椒油(you)，調糯米(mi)醋，這樣做出來(lai)的三合(he)湯(tang)(tang)，牛肉(rou)嫩，牛血吃進口里(li)就開(kai)了(le)花(hua)地碎了(le)，很嫩脆(cui)，牛肚吃起來(lai)有(you)嚼頭(tou)，湯(tang)(tang)熱酸(suan)辣(la)鮮(xian)香(xiang)。

正宗(zong)新(xin)(xin)化(hua)三(san)(san)合(he)湯(tang)是道(dao)簡單(dan)的(de)(de)(de)菜，只有原(yuan)料(liao)要求(qiu)復雜點(dian)和歷史文化(hua)比(bi)較深(shen)厚(hou)。其原(yuan)料(liao)要求(qiu)嚴格(ge)，黃牛(niu)(niu)(niu)血(xue)和百葉、水牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)、資江井水，缺一不(bu)可。在(zai)(zai)(zai)新(xin)(xin)化(hua)境外(wai)，冷(leng)水江、漣源、隆回、新(xin)(xin)邵等地(di)也做(zuo)三(san)(san)合(he)湯(tang)，名號還是新(xin)(xin)化(hua)三(san)(san)合(he)湯(tang)，卻把牛(niu)(niu)(niu)血(xue)、牛(niu)(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)統一成水牛(niu)(niu)(niu)或者(zhe)黃牛(niu)(niu)(niu)，水更(geng)不(bu)講究，味(wei)(wei)(wei)道(dao)就(jiu)相差甚遠(yuan)。三(san)(san)合(he)湯(tang)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)血(xue)要新(xin)(xin)鮮的(de)(de)(de)，切成兩指寬、寸余(yu)長、三(san)(san)毫米(mi)厚(hou)，吃起來才生(sheng)脆(cui)。新(xin)(xin)化(hua)黃牛(niu)(niu)(niu)血(xue)，久(jiu)煮都不(bu)爛不(bu)碎，筷子夾上(shang)可以上(shang)下(xia)搖晃，極富彈(dan)性(xing)，咬在(zai)(zai)(zai)嘴里，又(you)軟又(you)脆(cui)。牛(niu)(niu)(niu)百葉用(yong)毛肚片，切一厘米(mi)寬或者(zhe)更(geng)細(xi)的(de)(de)(de)長條，煮后清脆(cui)微甜，在(zai)(zai)(zai)辣霍霍的(de)(de)(de)情況下(xia)吃，越咬越來味(wei)(wei)(wei)，甜美與甘汁(zhi)一起漫出(chu)(chu)(chu)。水牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)非(fei)常嫩(nen)，小塊牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)嚼在(zai)(zai)(zai)嘴里，綿軟又(you)有柔韌性(xing)，辣椒(jiao)汁(zhi)泡進那疏松牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)里，味(wei)(wei)(wei)道(dao)異常，鮮美甜潤。三(san)(san)合(he)湯(tang)里還需加點(dian)酸菜，調(diao)出(chu)(chu)(chu)微酸，就(jiu)開胃提味(wei)(wei)(wei)。還有兩樣調(diao)料(liao)要求(qiu)特殊，是干紅(hong)(hong)辣椒(jiao)和山胡(hu)(hu)椒(jiao)油。吃辣椒(jiao)是新(xin)(xin)化(hua)人的(de)(de)(de)本色(se)，尖小的(de)(de)(de)干紅(hong)(hong)辣椒(jiao)辣味(wei)(wei)(wei)甚巨，煮出(chu)(chu)(chu)的(de)(de)(de)湯(tang)紅(hong)(hong)艷艷一片。山胡(hu)(hu)椒(jiao)油味(wei)(wei)(wei)道(dao)奇(qi)異，在(zai)(zai)(zai)三(san)(san)合(he)湯(tang)里加山胡(hu)(hu)椒(jiao)油，主要祛腥味(wei)(wei)(wei)、膻味(wei)(wei)(wei)，塑造(zao)三(san)(san)合(he)湯(tang)的(de)(de)(de)特殊味(wei)(wei)(wei)道(dao)。

三合湯的不同(tong)吃法

新化三合(he)(he)(he)湯，分(fen)為一合(he)(he)(he)湯、兩合(he)(he)(he)湯、三合(he)(he)(he)湯，一合(he)(he)(he)湯、兩合(he)(he)(he)湯又分(fen)兩色，有(you)清淡的(de)和辣(la)味的(de)，辣(la)味的(de)又有(you)微辣(la)和巨辣(la)。吃(chi)(chi)三合(he)(he)(he)湯，首先(xian)要按著自(zi)己(ji)的(de)口味來，考(kao)慮到自(zi)己(ji)能辣(la)的(de)程(cheng)度，選擇適合(he)(he)(he)自(zi)己(ji)種(zhong)類吃(chi)(chi)，更能吃(chi)(chi)出風(feng)味。

吃三(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)，首先(xian)(xian)要適應巨(ju)辣(la)(la)和山胡(hu)(hu)椒(jiao)油這兩味。三(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)還與其(qi)他湯(tang)(tang)有(you)著完全(quan)不(bu)同的(de)(de)吃法(fa)。煲的(de)(de)湯(tang)(tang)都在(zai)飯前喝，說是營(ying)養。三(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)卻在(zai)飯中或飯后(hou)喝，那是為了身體(ti)。三(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)里的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)非常辣(la)(la)，如果飯前喝，在(zai)沒有(you)吃任何東西(xi)給胃墊底，那就要辣(la)(la)得肚子痛。只有(you)在(zai)吃了一(yi)些飯后(hou)，用飯下(xia)湯(tang)(tang)才(cai)減(jian)少辣(la)(la)味，去品味三(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)的(de)(de)味道。另外，第一(yi)次(ci)吃山胡(hu)(hu)椒(jiao)油的(de)(de)食客，要先(xian)(xian)習慣(guan)這種特殊的(de)(de)氣味，才(cai)能慢慢適應喝三(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)。喝三(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)，并不(bu)是真正的(de)(de)喝湯(tang)(tang)汁，而是吃湯(tang)(tang)里的(de)(de)牛(niu)血、牛(niu)百葉、牛(niu)肉，最后(hou)才(cai)喝點湯(tang)(tang)試味或者作(zuo)為回味的(de)(de)湯(tang)(tang)水淋在(zai)飯上，拌(ban)飯下(xia)肚，稍微(wei)感受湯(tang)(tang)味純美(mei)。