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基本介紹

醋雞是一道江西特色(se)美食，弋陽(yang)城鄉人民自制臘味(wei)中的上等品。由(you)于采用精細的腌制方法。輔以多種(zhong)調料，因食用時(shi)具有濃郁的香醋味(wei)，故稱“醋雞”也(ye)叫“酸辣雞”。

弋陽醋(cu)雞還具有(you)皮肉脆嫩，色紅(hong)味(wei)香，油(you)而不膩(ni)的特點，是年節待客的美味(wei)。醋(cu)雞只有(you)在(zai)立冬后至立春前(qian)才能腌制。

制作方法

1.宰殺(sha)：雞宰殺(sha)后，用(yong)65～70℃的熱水燙泡，拔干(gan)凈(jing)毛(mao)腳后，剖(pou)出(chu)(chu)內(nei)(nei)臟，洗(xi)凈(jing)肚內(nei)(nei)積血。晾干(gan)，每只雞用(yong)細鹽(yan)75克(ke)撒(sa)在雞體(ti)內(nei)(nei)外，用(yong)手由內(nei)(nei)向外輕擦(ca)均勻，然后放缸內(nei)(nei)腌制(zhi)2天，取出(chu)(chu)用(yong)冷水沖(chong)洗(xi)后曬1天。

2.腌制和(he)貯(zhu)藏(zang)：

(1)將已(yi)腌制過(guo)的雞用刀切(qie)成約1.7厘米寬，5～6.7厘米長條塊狀，放在缽頭內或搪瓷(ci)盆(pen)內，將芝麻油(you)、米酒、茴香(xiang)、桂皮滲入糯米粉倒入盆(pen)內，加細鹽40～50克，醬油(you)倒入后攪(jiao)拌均(jun)勻。

(2)辣椒(jiao)(jiao)粉、胡椒(jiao)(jiao)粉邊撒邊攪拌(ban)(ban)(ban)，然(ran)后(hou)把雞裝進小(xiao)口(kou)徑罐內，倒(dao)入米醋、米酒攪拌(ban)(ban)(ban)均(jun)勻，再將芝(zhi)麻(ma)油或花生油倒(dao)入拌(ban)(ban)(ban)勻。然(ran)后(hou)用筍殼或牛皮紙包扎罐口(kou)密封15～20天(tian)即可(ke)食用。

(3)醋雞腌制完(wan)畢(bi)密封貯(zhu)藏，存放(fang)時間長達一(yi)年以(yi)上。不(bu)變色變味、無醋氣。