醋雞(ji)是一道江西特色美食(shi)，弋陽城鄉(xiang)人(ren)民(min)自制臘味中的(de)上等品。由于采用精(jing)細的(de)腌制方法。輔以多種調料，因食(shi)用時具有濃郁的(de)香(xiang)醋味，故(gu)稱“醋雞(ji)”也(ye)叫(jiao)“酸辣(la)雞(ji)”。
弋陽(yang)醋(cu)雞還(huan)具有皮肉(rou)脆嫩，色紅味(wei)香，油而不膩的(de)特(te)點，是(shi)年節待客的(de)美味(wei)。醋(cu)雞只(zhi)有在立冬后至立春前才能腌制(zhi)。
1.宰(zai)殺：雞宰(zai)殺后，用65～70℃的(de)熱水燙(tang)泡，拔干凈毛腳后，剖(pou)出內臟，洗凈肚(du)內積(ji)血(xue)。晾干，每只雞用細鹽75克撒在雞體(ti)內外(wai)，用手由內向外(wai)輕擦均勻，然(ran)后放缸內腌制(zhi)2天，取出用冷水沖洗后曬1天。
2.腌(a)制和貯(zhu)藏：
(1)將已腌制過的雞(ji)用刀切成約1.7厘米寬(kuan)，5～6.7厘米長條(tiao)塊狀，放在缽(bo)頭(tou)內或(huo)搪瓷盆內，將芝麻油、米酒、茴香、桂皮滲入(ru)糯米粉(fen)倒(dao)入(ru)盆內，加細鹽(yan)40～50克，醬油倒(dao)入(ru)后攪拌(ban)均勻。
(2)辣椒粉、胡椒粉邊撒邊攪拌(ban)，然(ran)后(hou)把(ba)雞裝(zhuang)進(jin)小(xiao)口(kou)(kou)徑(jing)罐(guan)內，倒入米醋、米酒攪拌(ban)均勻，再將芝(zhi)麻(ma)油或花生油倒入拌(ban)勻。然(ran)后(hou)用筍殼或牛皮紙包扎罐(guan)口(kou)(kou)密封15～20天即可(ke)食用。
(3)醋雞腌制(zhi)完(wan)畢密封貯藏，存放時間長達一年以上。不變色變味、無醋氣(qi)。
我(wo)心明亮
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